JPS63309164A - 複合ソ−セ−ジの製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、主として畜肉、魚肉等をその主成分とする燻
製品の製造方法に関する。

（従来の技術） 従来、畜肉、魚肉等を主成分とするｎん成品、すなわち
ソーセージは、その種類が多岐にわｒこるが、一般にボ
ロニアソーセージ、フランクフルトソーセージ、および
ウィンナ−ソーセージに大別され、その他すオナソーセ
ージ、ドライソーセージ、更に混合ソーセージ、魚肉ソ
ーセージ等があり、以下これ等を総称してソーセージと
称する。

而して上記ソーセージの本体内に、調味料もしくはこｎ
に準ずる食料品等が充填さｎる複合ソーセージを製造す
る場合ζこは、原料肉として畜肉、すなわち牛肉、豚肉
、羊肉等や、魚肉、ならびに隙間に、必要に応じ家兎間
、家禽肉の他、各種残肉、内臓類や血液等を混合してミ
ンチ状にし、これに調味料ならびに香辛料等を配合しｒ
こ上、豚や羊の腸、まｆこは人造ケーシングに詰め、更
にその中心部にペースト状の調味料もしくはこれに準ず
る食料品等を圧入して充填した上、全体を燻煙、湯煮も
しくは蒸煮させる。

（発明が解決しようとする問題点） 従来の複合ソーセージは、前項に記述しｒこ方法によっ
て製造される故、ソーセージの本体を構成する京料肉の
みならず、中心部に充填された調味料もしくはこれに準
ずる食料品等も、同時に燻煙、湯煮もしくは蒸煮によっ
て加熱されるので、その加熱作業のためＥこ変質あるい
は腐敗する惧ｎのある物を使用することが出来ず、従っ
てその種類が極めて限定さｎ１商品としての販路が著し
く拘束されていｒこ。

（問題点を解決するｒこめの手段） 本発明は、消費者の嗜好に応じた各種調味料もしくはこ
れに準ずる食料品等を、任意にあらかじめソーセージ内
部に添装することによって、一本のソーセージでソーセ
ージ本来の持味と、異なる調味とを併せて賞味すること
が出来る複合ソーセージの製造方法を提供しようとする
ものであって、先づソーセージ本体を燻煙、加熱した上
、該本体を冷却しｒコ後、その中心部に金属棒、管等を
用いて長孔部を形成し、更に上記長孔部内に調味料もし
くはこれに準ずる食料品等を充填することを特徴として
いる。

（実施例） 以下本発明に係る複合ソーセージをその実施例に基いて
詳細に説明する。なお図面は、本発明に係る複合ソーセ
ージの長手方向の断面図であって、第１，２および３図
の順に、その製造過程を示す。

先づ第１図において、前述の原料肉の中からその品質に
応じて選択、混合して処理、塩漬にし、保存剤を配合し
た上、シートチョッパーにかけて細く切断し、サイレン
トセッター〔こよって練り合わせて粥状にして、必要な
調味料ならびに香辛料や、場合によって脂肪も加入した
後、氷水で冷却し、自動充填結さつ機を使用して、ミン
チ状にされた上記の原料肉ｌを、豚や羊の天然の小腸も
しくは可食性のコラーゲンや、非食性であるが耐黴性に
優れた塩化ビニリデン等の人造のケーシング２に充填す
ると同時に結さつしてから、燻煙室内において３０ない
し５０”Ｃの温度のもとで、３０ないし５０分間燻煙し
、更に湯煮もしくは蒸煮した上、乾燥する。

次に前記の如く製造されたソーセージの本体を冷却した
後、その本体の一端から他端に向け、図示の如く本体中
心線に沿って長孔部３を、清潔な不銹性の金属棒、管（
ｒことえばステンレス鋼棒、管）等を用いて穿孔して第
２図の如く形成する。

更に該長孔部内にペースト状の調味料もしくはこれに準
ずる食料品等、ｒことえばマスタード、マヨネーズ、ケ
チャツプ、カレー、からし、わさび、主要、味噌、海苔
、イクラ、メンタイ等４を詰込み充填すると、複合ソー
セージＡが出来上り、これに適当な包装を施して商品化
する。

なお上記長孔部３を形成するｒこめに使用さｎる金属棒
、管等の外径は、穿孔さｎるソーセージの外径ならびに
詰込み充填さｎる調味料もしくは食料品等４の種類に応
じ、適宜選択さｎることが望ましい。

以上の如く本発明は、上記実施例に限定されることなく
、その要旨を逸脱しない範囲内で、適宜変更さｎ得るこ
とは言うまでもない。

（効果） 以上詳述した如く、本発明に係る複合ソーセージの製造
方法によれば、先づソーセージ本体を燻煙、加熱した上
、該本体を冷却した後、その中心部に金属棒、管等を用
いて長孔部を形成し、更に上記長孔部内に調味料もしく
はこれに準ずる食料品等を充填するので、該調味料／食
料品等が全く加熱されず、従って変質あるいは腐敗する
慣れが全くな（、而もその上を完全に密封包装等を行え
ば、相当期間保存に耐え得る。

従って老若男女あるいは内外国人の嗜好に応じた各種調
味料もしくはこれに準ずる食料品等を、自由自在に選択
することが可能となる故、甚だ多種類の複合ソーセージ
を商品化することが出来、経済的効果が顕著である。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明に係る複合ソーセージの原料肉をケー
シングに充填、結さっ後、燻煙、加熱した場合の、本体
長手方向の断面図である。第２図は、冷却されたソーセ
ージ本体の一端から他端に向け、その中心線に沿って長
孔部が形成さｎた場合の同様断面図を示す。第３図は、
上記長孔部内に調味料もしくはこれに準ずる食料品等が
充填された場合の同様断面図である。 Ａ・・・複合ソーセージ、　　１・・・原料肉、２・・
・ケーシング、　　　３・・・長孔部、４・・・調味料
もしくはこれに準ずる食料品。 第１図 第２図 第３図

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）ソーセージの本体内に、調味料もしくはこれに準
   ずる食料品等が充填される複合ソーセージにおいて、先
   づソーセージを構成する本体を燻煙、加熱した上、該本
   体を冷却した後、その中心部に金属棒、管等を用いて長
   孔部を形成し、更に上記長孔部内に調味料もしくはこれ
   に準ずる食料品等を充填することを特徴とする複合ソー
   セージの製造方法。