JPS63315014A - パン製造機 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、一般家庭で小麦粉等のパン材料を投入するだ
けで、混練１発酵、焼成の一連の工程が自動的に行われ
てパン作シがなされるパン製造機に関するものである。

従来の技術 一般にパ／作シを行う場合、混練機２発酵機。

のし棒、オープン等の機器を利用しているが、これらに
おいては、温度と時間の管理が非常にむずかしく、時節
にかかわらず、おいしい焼きたてのパンを作るには相当
の熟練が必要であった。これらの問題を解消するため、
第３図に示す練Ｄｌｆｉ能、オーブン機能を単品内に収
納した構成のパン製造機が考えられている。

この第３図に示すものは、本体１の内部にフレーム２を
設け、このフレーム２にはモータ３が固定されるととも
に、ヒータ４と断熱材６を外側に装備した加熱槽６が固
定され、かつ加熱槽ｅ内には練り羽根７を有する練り容
器８が着脱自在に装着され、そしてベルト９とプーリ１
０により練シ羽根７が減速駆動される。また、加熱槽ｅ
の上部は蓋体１１で覆われ、かつ温度センサー１２は加
熱槽６の外側面に固定されている。１３はタイマー、＠
変調節、電力調節用の回路である。このような構成で練
シ容器８にパン材料を投入し、タイマーをセットすると
、所定時間に運転が始まり、タイマーと温度調整によシ
各工程を自動的に行い、所定時間経過後にパンが焼き上
がるものである。

そして前記各工程としては、パン材料を混練する混練工
程と、この混練されたパン生地を発酵させる発酵工程と
、この発酵工程で発酵させたパン生地を焼成する焼成工
程とがあシ、この一連の工程ヲマイクロコンピュータで
プログラム制御するようにしていた。

発明が解決しようとする問題点 上記従来のパン製造機においては、混練工程で混練され
たパン生地を発酵させる場合、あらかじめ、その発酵温
度と発酵時間を設定しているが、この発酵温度と発酵時
間の設定のみでは、必ずしも最適条件で発酵、焼成が行
われず、出来上がったパンの高さがばらつくという問題
があった。

本発明はこのような問題点に鑑み、常にほぼ同じ高さの
パンを得ることができ、かつ品質的にも過発酵のない良
好なパンを得ることができるパン製造機を提供すること
を目的とする。

問題点を解決するための手段 上記問題点を解決するために本発明は、混練手段によシ
練られたパン生地の発酵時に、そのパン生地が膨張して
所定の高さに達すると加熱手段への通電を停止して発酵
動作を終了させる発酵高さ検知手段を設けたものである
。

作用 上記構成によれば、混練手段によシ練られたパン生地の
発酵時に、そのパン生地が膨張して所定の高さに達する
と加熱手段への通電を停止して発酵動作を終了させる発
酵高さ検知手段を設けているため、パン生地の発酵時に
おいては、常に所定の高さで発酵を終了させることがで
き、その結果、過発酵のない良好なパンを得ることがで
きるとともに、常にほぼ同じ高さのパンを得ることがで
きるものである。

実施例 以下、本発明の一実施例を添付図面にもとづいて説明す
る。第１図において、１１は電気ヒータよシなる加熱手
段で、この加熱手段１１は焼成室１２内に設けられ、そ
してとの°焼成室１２内に着脱自在に装備される焼成ケ
ース１３は上方を開放した有底筒状に構成され、かつそ
の内底部には羽根からなる混練手段１４が設けられ、さ
らに上方には把手１６が設けられている。また前記混練
手段１４はカップリング１６を介して駆動源と連係して
いる。１７は焼成ケース１３０己度を検知して加熱手段
１１などの制御を行う温度センサー、１８は焼成室１２
の上方開口部を開閉する蓋、１９は機体ケースである。

前記蓋１８は中空状に構成されており、その内部の一部
には外側吸気口２０．吸気空間２１．フィルターを有す
る内側吸気口２２を通って焼成室１２および焼成ケース
１３に至る吸気路２３と、一端を外側の蓋排気孔２４に
、かつ他端を内側の蓋排気孔２６にそれぞれ連通させた
排気空間２６とを有し、さらにこれらの吸、排気空間２
１．２６はバイパス路２７を有する隔壁２８で仕切られ
ている。

２９はモータ３０で駆動されるファン３１を途中に配設
した排気ダクトで、その一端は焼成室１２の上部に開口
し、かつ他端は前記内側の蓋排気孔２５に連通しており
、そしてその途中はＵ字状として、少なくとも排気下降
部３２が形成されるように設定している。そして前記排
気ダクト２９、内側の蓋気孔２６．排気空間２６．外側
の蓋排気孔２４によって排気路３３を構成している。

３４は前記焼成ケース１３の上部側壁に設けられた発光
ダイオードよりなる発光部で、この発光部３４より発せ
られた光は、発光部３４と対応するように焼成ケース１
３の上部側壁に設けられたフォトカプラよりなる受光部
３５に入るようになっている。そして受光部３６は前記
電気ヒータよシなる加熱手段１１に電気的に接続されて
おり、前記発光部３４よシ発せられた光が入ってきてそ
の光を受けた場合は前記加熱手段１１へ通電し、かつ発
光部３４よシ発せられた光が入ってこない場合は、前記
加熱手段１１への通電を停止させるものである。

上記構成において、次に第２図のプロセス図にもとづい
て、パン製造の工程について説明する。

まず、焼成ケース１３に小麦粉９食塩、砂糖、スキムミ
ルク、パター、水などのパン材料を投入し゛　　ておき
、運転を開始すると、前記パン材料が混練され、そして
一定のねかし時間をおいた後、ドライイーストが焼成ケ
ース１３内に投入され、そして再度混練が行われる。こ
の混練が□終ると発酵工程に入り、この発酵工程におい
ては・ある周期で混練を伴うガス抜きが行われ、１次発
酵、２次発酵、３次発酵、整形発酵へと進行し、次いで
焼成工程に移行し、この焼成工程が終了すると、最後に
蒸気抜き工程が行われる。

上記各工程の中で、発酵工程においては、パン生地は発
酵により膨張してその高さが高くなっていくが、その高
さが所定の高さ、すなわち発光ダイオードよりなる発光
部３４と７オトカプラよりなる受光部３６とが対応する
高さに達すると、発光部３４より発せられた光は膨張し
たパンに遮られるため、受光部３６へは届かなくなる。

その結果、受光部３５には発光部３４よシ発せられた光
が入らないため、受光部３６は電気ヒータよシなる加熱
手段１１への通電を停止する。これによシ、パン生地の
発酵動作が終了するため、パン生地が過発酵されるとい
うことはなくなる。そして各種発酵工程の途中で発酵動
作が終了した場合、その後は、各種発酵工程のあらかじ
め設定された時間が経過するまで、その状態を保持し、
そしてあらかじめ設定された時間が経過すると、次の工
程に移行するものである。

なお、加熱手段としては、上記実施例で示した電気ヒー
タのほかに燃焼器や高周波加熱器などが考えられ、また
混練手段も実施例の羽根に限定されるものではない。

発明の効果 上記実施例の説明から明らかなように本発明によれば、
混練手段により練られたパン生地の発酵時に、そのパン
生地が膨張して所定の高さに達すると加熱手段への通電
を停止して発酵動作を終了させる発酵高さ検知手段を設
けているため、パン生地の発酵時においては、常に所定
の高さで発酵を終了させることができ、その結果、過発
酵のない良好なパンを得ることができるとともに、常に
ほぼ同じ高さのパンを得ることができるものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例を示すパン製造機の縦断面図
、第２図は同パン製造機のプロセス図、第３図は従来例
を示すパン製造機の縦断面図である。 １１・・・・・・加熱手段、１２・・・・・・焼成室、
１３・・・・・・焼成ケース、１４・・・・・・混練手
段、３４・・・・・・発光部、３６・・・・・受光部。 代理人の氏名　弁理士　中　尾　敏　男　ほか１名第３
図

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 加熱手段によって加熱される焼成室と、この焼成室内に
   設置され、かつパン材料を収納する焼成ケースと、この
   焼成ケース内のパン材料を混練する混練手段とを備え、
   前記混練手段により練られたパン生地の発酵時に、その
   パン生地が膨張して所定の高さに達すると前記加熱手段
   への通電を停止して発酵動作を終了させる発酵高さ検知
   手段を設けたパン製造機。