JPS6332668Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 （利用分野） 本考案は、食用油を加熱して食品を調理するた
めの調理器に関し、特に、電磁誘導加熱方式の加
熱源を用いてなる加熱調理器に関する。

（従来技術） 従来より用いられている加熱調理器、すなわち
フライヤーにおいては、例えば第１図に示される
ようなガスを熱源として利用しているものが多
い。このフライヤーａにおいて、油槽ｂの中間部
分に加熱パイプｃを複数本平行に配設し、この加
熱パイプｃにガスバーナｄによる燃焼ガスを通す
ことにより、油槽ｂ内に収容した油の加熱を行う
ようにしている。

しかし、ガスを加熱源として用いる従来のフラ
イヤーは、使用するガスによつてバーナを取り替
えなければならないものであり、さらに、ガス管
の配管等を行わなければならないなど、その取扱
い性に若干の難点があり、これに加えて、ガス燃
焼炎を加熱源として用いるために、油漏れなどが
発生するとその漏れた油に引火する恐れがあるな
どの欠点を有している。

また、ガスに代えて電源ヒータを加熱源として
用いるフライヤーもあるが、前述したようなフラ
イヤーａにおいて、加熱パイプｃの中にヒータを
挿入して油の加熱を行うようにしているために、
電熱ヒータの熱効率が悪く、加熱のためのコスト
が高くなるものである。

一般に、フライヤー等において、コロツケ等の
食品を調理する場合は、いわゆる天ぷらを揚げる
ときと同様に揚げ油の温度を一定に保つ必要があ
るものの、ガス等により加熱を行うものにおいて
は、燃焼の微妙なコントロールが比較的困難であ
り、したがつて油の温度も変化しやすく、時には
コロツケなどの揚げ物の表面の色が一定しないな
どの欠点が発生することが多い。

さらに、通常用いられているフライヤーにおい
ては、油槽中の上部の油のみを加熱し、下部の油
を低温のままで保持することにより、揚げカスが
水分等の油よりも重い異物を下部に沈澱させて、
揚げ油の清浄化を図ることが必要であるとされて
いるが、前記した従来例等においては、円筒形の
加熱パイプは、その下部の油をも加熱することに
なり、さらに、バーナの炎が油槽の下部にあたつ
て加熱を行うために、油槽中の油を全般的に加熱
することになる。したがつて、揚げカスなどが揚
げ油の循環に従つて油槽中に拡散され、揚げ物の
表面に付着して、その商品価値を低下させること
も起るのである。

（目的） 本考案は、加熱調理器の熱源として電磁誘導加
熱方式を用い、油槽中の上部の油のみを加熱する
ようにして設置することにより、加熱源の熱効率
が高く、油の温度制御を容易にできるようにする
加熱調理器の提供を目的とする。

（構成） 本考案の加熱調理器は、上部が広く、下部を狭
く形成した油槽を設け、上部と下部との中間部に
加熱源を設けている。

加熱源は、いわゆる電磁誘導加熱方式を用いる
もので、電磁鉄心に巻きつけられたコイルよりな
る励磁装置と、この励磁装置により誘導加熱され
る発熱体とからなり、コイルに単相または三相の
交流電源を供給することにより、発熱体を発熱さ
せるものである。

そして、本考案においては、油槽中に設けられ
た発熱体により、油槽の上部の油のみを加熱する
ようにして、熱の有効な利用を図り、下部の油を
低温に保ち得るようにしている。

（実施例） 図に従つて本考案を説明すると、本考案の加熱
調理器１は、保護カバー２によつて油槽３の周囲
を覆つている。油槽３は、第２図に示すように、
上部４が広く、下部６を狭く形成し、その中間の
接続部５を斜面部で形成し、さらに下部６の下方
に絞り部７を介して弁８を設け、さらに排油管９
を接続している。

電磁誘導加熱方式による加熱装置は、油槽３の
接続部５に設けるもので、発熱板１０とコイル１
１からなる板状の発熱体と、加熱管体１２とから
構成される。

発熱板１０と加熱管体１２とは、油槽中間部の
同一のレベルに配置されるもので、発熱板１０
は、接続部５の斜面に沿つて、油に直接接触する
ように油槽３の内側に設けられ、油槽の外側に配
設したコイルによつて発熱されるようになつてい
る。また、加熱管体１２は、電磁鉄心１４に巻か
れたコイル１３と、コイル１３の外側に所定の間
隔を置いて同心円状に配置された発熱体１５とか
らなり、これらをパイプ１７中に収容している。

発熱体１５は、円筒状のパイプで形成すること
も良いが、その上半分を鉄のような強磁性体で形
成して発熱体とし、下半分を断熱材で形成するこ
とにより、油槽の上部のみを加熱し、下部への熱
伝達を少くするのがより効果を発揮できることに
なる。

第３図に示す実施例においては、油槽３の中間
部５にのみ発熱板１０とコイルいとを組合わせた
発熱体を設けているものであり、第２図の実施例
のように加熱管体１２によらずに、発熱板１１の
みによつて油を加熱するようにしている。

また、第４図の実施例においては、油槽３の下
部に絞り部分を形成せずに、その底面上に板体１
８と発熱板１０による空間１９を形成している。
そして、発熱板１０の下面にコイル１１を設け、
発熱板１０を発熱させるようにしている。この実
施例において、発熱板１０を山形状に形成してお
き、揚げカスなどが発熱板１０上に溜らないよう
にするのである。

また、空間１９を外部に連通させて、外気が流
通できるようにすることによつて、発熱板１０の
下部の暖められた空気は外部に放散され、油槽３
の下部６の油は低温のまま保持されることにな
る。

さらに、第５図に示す実施例においては、第４
図に示す例と同様に、油槽３の底部に板体１８と
発熱板１０により空間を形成しておき、この空間
に断熱材２０を充満させることにより、発熱板１
０の上部の油のみを加熱するようにしている。

前述したこれらの実施例において、油槽３の発
熱体の上部には、網または簀の子の仕切り部材を
設けておき、コロツケなどの揚げ物を入れたとき
に、それが仕切に部材上に落ちついて、下部まで
落下しないようにするとともに、揚げカスなどを
分離して落下させるようにしている。

本考案に発熱体は、前述したように、第６図に
示されるような管状のもの、または板状のものな
どで構成した電磁誘導加熱方式のものを用いるの
であるが、この他に第７図に示すような加熱管体
２１を用いることも可能である。第７図に示す実
施例において、加熱管体２１は半円筒状のパイプ
２２の中にコイル状のヒータ２３を収容し、その
パイプ２２の下方に断熱材２０を取りつけて、パ
イプ２２を密閉するとともに、ヒータ２３の熱が
下方に伝達されないようになつている。

そして、内部にコイル状のヒータ２３を内装し
た加熱管体を用いることによつて、電磁誘導加熱
装置に比較して安価で、小型の加熱装置を得るこ
とも可能である。

本考案のものにおいて用いられる発熱体は、発
熱板、加熱管体のいずれもが第５図に示す例を除
いて、その上面に水平な部分を形成せずに、斜面
あるいは円弧面に形成されているが、これは、揚
げカスなどが発熱体の上面に沈積して発熱体の熱
伝導を低下させないようにするためである。そし
て、第５図に示す発熱体においても、その上面に
若干の傾斜を設けること、または第４図のように
両側に傾斜させることによつて、揚げカスなどが
発熱板上に残ることのないようにすることができ
るものである。

上述したように、本考案の調理器はその加熱装
置を油槽の中間部に設置して、上部の油のみを加
熱するようにしているものであるから、油槽の下
部の油は加熱されることが少く、低温に維持でき
ることになる。

さらに、油槽の上部の適当な個所に凹部を設
け、その凹部にサーミスタ等の感温素子を取りつ
けて油の温度を検出し、加熱装置へ供給する電力
の制御を行うことによつて、温度のコントロール
が容易にできることにもなる。

（効果） 本考案の装置は、上述したように油槽の上部の
油のみを加熱し、下部の油を低温に維持させるこ
とができるので、下部に沈澱した揚げカスなどが
加熱されて変質し、油を汚すことがなく、油の品
質の低下を防止することが可能となる。

また、揚げ物の調理を行う部分を広くして、下
部を狭く形成しているために、下部に入る油の量
を少くでき、余分な油を使う必要はなく、下部に
沈澱した揚げカスなども排油管から容易に除去で
きるのであり、これら揚げカスなどは、油槽中の
斜面部を通つて、途中に停止することなく下底に
まで落下するので、その処理を容易にできるよう
にしている。

さらに、本考案のものにおいては、発熱体はす
べて油の中に置かれることになるので、熱が外部
へ逃げることはなく、熱効率の高い調理器を得る
ことができるのである。

【図面の簡単な説明】

第１図は、従来例を示す断面図、第２図ないし
第５図は、本考案の実施例を示す断面図であり、
第６図および第７図は、加熱管体の断面図であ
る。 図中の付号、１……加熱調理器、２……カバ
ー、３……油槽、４……上部、５……接続部、６
……下部、１０……発熱板、１１……コイル、１
２……加熱管体、１３……コイル、１５……発熱
体、１７……パイプ。

Claims (1)

1. 【実用新案登録請求の範囲】 (1) 油槽中に収容した食用油を加熱し、食品の調
   理を行うための装置において、油槽の上部を広
   く、下部を狭く形成するとともに、上部と下部
   の接続部に電磁誘導加熱方式による加熱装置を
   設け、油槽の上部の油のみを加熱するようにし
   たことを特徴とする加熱調理器。 (2) 加熱装置は、油槽内に設けられる発熱板と、
   油槽外に設置されるコイル部材より形成したこ
   とを特徴とする実用新案登録請求の範囲第１項
   記載の加熱調理器。 (3) 加熱装置は、鉄心の周囲にコイルを巻き、そ
   の上半分に半円筒状の発熱体を設け、下半分を
   非発熱体で覆うとともに、全体をパイプ中に収
   容して形成した加熱管体より形成されることを
   特徴とする実用新案登録請求の範囲第１項記載
   の加熱調理器。 (4) 加熱装置は、発熱板を油槽の中間部に斜めに
   設置したものと、油槽の中間部を横断するよう
   に設けた加熱管体を組合わせて用いることを特
   徴とする実用新案登録請求の範囲第１項記載の
   加熱調理器。