JPS6351109B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は食品表面に可食性インキを用いて印刷
する方法に関する。

従来、食品分野では食品に鮮かさ、美しさを与
えるため、食品表面に焼印による単純な模様を形
成したり、食用色素を添加することが行なわれて
いたが、近年、食生活の多様化に伴いより複雑な
絵柄、カラフルな着色を施した食品が好まれるよ
うになり、そのための一手段として食品表面に印
刷することが行なわれるようになつた。

食品表面に印刷する方式としては装置の容易さ
からスタンプ印刷、スクリーン印刷が主として行
なわれているが、複雑な絵柄を精度良く印刷する
ためにはスクリーン印刷方式が最も適当である。

可食性スクリーン印刷インキとしては、従来水
性、油性、およびエマルジヨン型のものが知られ
ているが、これらの印刷インキを用いて特に非吸
収性表面を有する食品表面に多色印刷を施す場
合、通常考えられる印刷方法、すなわち印刷後印
刷インキを乾燥し次に第２の印刷インキで印刷す
る一連の工程を適用しようとすると、乾燥時熱に
より食品の変質や変形が起きてしまい甚だしく商
品価値を損うことがわかつた。

次に熱によらない乾燥が考えられたが、この場
合には製造速度が大きく製限されるため製造コス
トが高くなる欠点があり、この点を除くため例え
ば水系インキにエタノールを添加し乾燥速度を速
めようとすると今度はスクリーン版の版がわきと
いう新たな問題を生じてしまつた。

本発明者らは上記のような問題点に鑑み、スク
リーン印刷方式による多色印刷において先に基材
表面に印刷された印刷画線部の印刷インキが、次
版のスクリーン版への転移を防止する手段を検討
するうち本発明に到達したものである。

すなわち第１の発明は可食性基材表面に可食性
インキにて所望の模様を印刷し、該可食性インキ
が乾燥する前もしくは基材に吸収される前に可食
性の粉末を被印刷表面に散布して印刷画線部に付
着せしめてセツトすることを特徴とする印刷方法
に関する。第２の発明は１もしくは２以上の上記
工程(A)と、上記と異なる色を呈する可食性インキ
にて印刷する工程(B)とから選ばれる複数の印刷工
程を含んでなる多色印刷方法に関する。

本発明に係わる可食性インキとしては、食用色
素を水に溶解あるいは分散させたものに増粘剤あ
るいは可食性樹脂を添加して印刷が可能な程度に
粘度調整した水性インキ、食用色素を印刷に適し
た粘度を有する食用油脂に溶解あるいは分散させ
た油性インキ、および食用色素と食用油脂および
水を食用乳化剤を用いて乳化してなるエマルジヨ
ンインキがある。

上記可食性インキを可食性基材表面に印刷する
方式としては、スクリーン印刷方式のほかフレキ
ソ印刷方式、オフセツト印刷方式など他の印刷方
式を用いてもよい。

可食性インキに用いられる食用色素としては従
来公知の合成食用色素および天然系食用色素から
適宜選ぶことができる。合成食用色素としては、
例えば食用赤色２号、食用赤色３号、食用黄色４
号、食用黄色５号、食用緑色３号、食用青色１
号、食用青色２号およびこれらをアルミニウムレ
ーキ化した色素を挙げることができる。天然系食
用色素としては、例えばカラメル色素、クチナシ
色素、モナスカス色素、アナトー色素、ビートレ
ツド色素、アントシアニン色素、パブリカ色素、
コチニール色素、銅クロロフイルおよびそのナト
リウム塩などを挙げることができる。

また可食性インキのバインダ成分として固形食
用油脂、あるいはアラビアガム、カルボキシメチ
ルセルロースのナトリウム塩、メチルセルロー
ス、アルギン酸ナトリウムなどの水溶性高分子物
質を添加することも可能である。

本発明における可食性粉体としては、アルフア
ー化殿粉、小麦粉殿粉、小麦粉、コーンスター
ナ、デキストリンなどの殿粉質糊料、シヨ糖、ソ
ルビツト、マンニツトなどの糖アルコール、ブド
ウ糖、シヨ糖、乳糖などの糖類、ゼラチン、アル
ブミンなどの蛋白質、植物性または微生物性の多
糖類粉末、アラビアガムなどの天然ガム質、カル
ボキシメチルセルロースナトリウム塩、メチルセ
ルロース、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸プ
ロピレングリコールエステル、繊維素グリコール
酸カリシウム、繊維素グリコール酸ナトリウム、
デンプンリン酸エステルナトリウム、ポリアクリ
ル酸ナトリウム、結晶性セルロース等の可食性高
分子物質粉末、食塩、炭酸カルシウム、硫酸カル
シウム、ミヨウバンなどの無機質粉末、その他チ
ヨコレート粉末、チーズ粉末等の食品素材粉末や
可食性ワツクスを用いても良い。

また本発明において上記の可食性の粉体に予め
食用の着色剤により着色したものを用いて印刷イ
ンキのセツトとともに印刷画線部に着色を施すこ
とも可能である。

可食性の粉体の粒度は特に限定する必要がなく
本発明の目的を達成し得るものであれば粉体だけ
でなく顆粒状のものを用いてもよいが好ましくは
60メツシユ以上の粉体が用いられる。

可食性基材表面に印刷を施した後可食性の粉体
を散布するには、例えばふるい上の粉体を振動さ
せることにより散布する方法、ブラシを用いて散
布する方法などがあるが勿論手によつて散布して
も良い。

可食性粉体を散布した後、可食性基材上から不
要の粉末を除去することが次工程のためには好ま
しく、その為の手段は種々考えられるが例えば空
気と共に吸引する方法、空気を吹きつける方法、
ハケにより掃き取る方法などがある。

本発明に係わる適用食品例としては、ビスケツ
ト、クツキー、クラツカー、チユーインガム、キ
ヤラメル、チヨコレートなどがある。

以下実施例について述べる。なお例中、部は重
量部を示す。

実施例 １ 薄力小麦粉93部、砂糖21部、マーガリン16部、
食塩0.5部、重ソウ0.5部、水18部よりなるハード
ビスケツト生地上に、カラメル色素40部、水５部
を含む水溶液にサラダ油54部を乳化してなるＯ／
Ｗ型エマルジヨンインキを165メツシユスクリー
ン版を用いて絵柄をスクリーン印刷した。

次に印刷を施した表面に強力小麦粉を十分散布
した後ハケにて不要な小麦粉を除去し印刷インキ
をセツトした。

次にモナスカス色素20部、70％Ｄ―ソルビツト
水溶液25部を含む水溶液にサラダ油54部を乳化し
てなるＯ／Ｗ型エマルジヨンインキを上記表面に
同様の操作で異なる絵柄を印刷しインキをセツト
した。

次にクチナシ色素20部、70％Ｄ―ソルビツト水
溶液25部を含む水溶液にサラダ油54部を乳化して
なるＯ／Ｗ型エマルジヨンインキを上記表面に同
様の操作で異なる絵柄を印刷した。

このようにして多色印刷を施したハードビスケ
ツト生地をオーブン中180℃で７分間焼き上げて
製品を得た。

実施例 ２ チヨコレート表面に半固形植物油脂60部、炭酸
カルシウム40部からなる油性白色インキにより絵
柄をスクリーン印刷した。

次に炭酸カルシウム粉末を散布した後ハケにて
不要な粉を除去し盛り上がつた絵柄のついたチヨ
コレートを得た。

実施例 ３ チユーインガム表面にカラメル40部、70％Ｄ―
ソルビツト水溶液10部、プロピレングリコール５
部、水あめ45部よりなる水性インキにより絵柄を
スクリーン印刷した。

次にコーンスターチ／粉糖の１／１（重量比）
混合物を十分に散布した後ハケにて不要の粉を除
去し印刷インキをセツトした。

次にモナスカス色素15部、70％Ｄ―ソルビツト
水溶液10部、プロピレングリコール５部、水あめ
70部よりなる水性インキを上記表面に同様の操作
で異なる絵柄を印刷し印刷インキをセツトした。

次にクチナシ色素15部、70％Ｄ―ソルビツト水
溶液10部、プロピレングリコール５部、水あめ70
部よりなる水性インキを上記表面に同様の操作で
異なる絵柄を印刷後セツトし、多色印刷の施され
たチユーインガムを得た。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 可食性基材表面に可食性インキにて所望の模
   様を印刷し、該可食性インキが乾燥する前もしく
   は基材に吸収される前に可食性の粉体を被印刷表
   面に散布して印刷画線部に付着せしめてセツトす
   ることを特徴とする印刷方法。 ２ 可食性の粉体が親水性表面を有する粉体であ
   る特許請求の範囲第１項記載の印刷方法。 ３ 可食性基材表面に可食性インキにて所望の模
   様を印刷し、該可食性インキが乾燥する前もしく
   は基材に吸収される前に可食性の粉体を被印刷表
   面に散布して印刷画線部に付着せしめセツトする
   １もしくは２以上の工程(A)と、上記と異なる色を
   呈する可食性インキにて印刷する工程(B)とから選
   ばれる複数の印刷工程を含んでなる多色印刷方
   法。 ４ 可食性の粉体が親水性表面を有する粉体であ
   る特許請求の範囲第３項記載の印刷方法。