JPS6354350B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は家庭用特に市販の電熱式加温装置を使
用して簡易に良好な品質で製造できる家庭製造用
納豆セツトに関するものである。

〔従来の技術〕

納豆は我が国において古くから、家庭の栄養豊
富な副食として親しまれて来た食品である。

そして、現在では蒸した、あるいは煮た大豆を
納豆菌が付着した稲わらでつつむか又は十分吸水
させた大豆を加圧蒸煮し、温度が60℃より下がら
ないうちに純粋培養した納豆菌を接種して容器に
入れ、上記納豆菌を含む大豆をつと又は容器に入
れたまま40℃前後の温度を保持して長時間おき製
品としていた。

以上のような製法は工場において大規模に製造
されるものである。

しかるに、近時、食品の大量生産による味覚の
画一化、流通過程による品質の低下などのため加
工食品を自家用として家庭内で製造する傾向が現
れて来ている。

納豆においてもその傾向があり、大豆を水に浸
漬し、十分水分を吸収させ、これを加圧釜で蒸煮
し、容器につめて、市販の納豆を数粒入れ、容器
に蓋をして浴槽又は炬燵の中で40℃位で20時間保
温して家庭で納豆を製造している。

〔発明が解決しようとする問題点〕

家庭用の納豆の製造にあつては、大豆の蒸煮並
びに市販納豆を納豆菌の供給源とすること、更に
風呂場、炬燵など醗酵時の環境が生活圏で行われ
るなどの種々の要因により、均一な大豆の前処理
並びに醗酵時における雑菌の混入などのため失敗
が多く、納豆が家庭加工食品として未だ十分に普
及されていない。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明者は上記のような家庭用納豆の製造にお
ける欠点を除き、何人でも簡易にしかも品質良好
な納豆が家庭内の器具で得られる方法について研
究を行つた。その結果、現在市販されている電熱
式加温装置が納豆菌の繁殖温度である40℃付近に
調整保温でき、かつ同加温装置は内容物の収容部
付近を清潔な環境に設置することができ雑菌その
他による納豆の製造に支障を及ぼすことがない点
に着目し、この装置に適合する納豆セツトを完成
した。

本発明は、納豆菌の食塩水溶液を防水性フイル
ム袋中に封入した袋、浸漬大豆を蒸煮し、耐熱性
フイルム袋中に封入し、高温加熱殺菌した袋及び
多数の透孔を有する合成樹脂フイルムよりなる家
庭製造用納豆セツトである。

本発明の納豆菌の封入袋体は、純粋に培養した
納豆菌を生理食塩水で希釈し、大体2000万単位／
c.c.程度の納豆菌液を防水性の材質例えばポリエチ
レン，ポリ塩化ビニルなどで作られた袋に充填、
密封する。包装単位は適宜使用する電熱式加温袋
置の容量によつて決められるが、一般の家庭用の
電熱式加温装置においては、１袋５c.c.程度の包装
にするのが好適である。

蒸煮大豆を封入した袋体は、大豆を水に浸漬
し、大豆に十分水を吸収させ、得られた含水大豆
を加圧下に蒸煮した後耐熱性材質例えばポリイミ
ド樹脂フイルムなどで作られた袋に充填し、この
袋体をそのまま高温加熱し、袋体中の大豆を殺菌
する。包装単位は適宜使用する電熱式加温装置の
容量によつて決められるが、一般の家庭用の電熱
式加温装置においては、１袋500ｇ程度の包装に
するのが好適である。

本発明の多数の透孔を有する合成樹脂フイルム
はポリエチレンなどの材質で全面に多数の透孔を
有するものである。その大きさは、前述の如く、
一般の家庭で用いられる電熱式加温装置に適合す
る20cm×20cmの４角のものが好適に用いられる。

次に本発明の納豆セツトの使用法を説明する。

できごころ（日本軽金属(株)製、電熱式加温装置
の商標名）の内容器中に、本発明の蒸煮大豆袋を
開封して、１袋分（500ｇ）を入れる。後、納豆
菌液の袋を開封し、１袋分（５c.c.）を蒸煮大豆の
中に入れ、よく混合する。その上全面を多数の透
孔を有する合成樹脂フイルムで密着して被う。そ
してこの内容器を本体中に挿入し、上方より蓋を
載せ、この蓋は外部から空気を入れるため密閉せ
ず若干の間隙を設けておく。以上の通り準備した
加温装置に電流を通し、同装置の加温温度を40℃
にセツトして18〜20時間加温する。この加温によ
り、装置内に収容された蒸煮大豆を基質として納
豆菌は外部よりの蓋の間隙を通り、表面を被つた
合成樹脂フイルムに設けた多数の透孔より供給さ
れる酵素によつて好気醗酵し品質の良好な納豆が
出来る。また、上全面を被つた合成樹脂フイルム
により、醗酵中蒸煮大豆の表面が乾燥することを
防止し、容器内の全蒸煮大豆が良好な納豆とな
る。

〔実施例〕

純粋培養した納豆菌を生理食塩水により希釈し
2000万単位／c.c.の液を調製し、この液５c.c.をポリ
エチレンで成形した袋に封入する。

大豆を水に浸漬し、十分水を吸収させ、この含
水大豆を加圧釜に入れ、1.5Kg／cm²位の圧力をか
けて約１時間蒸煮する。得られた蒸煮大豆500ｇ
をナイロン製袋に封入し、この袋を115℃に加熱
し殺菌する。

縦横20cmの４角形でその表面に１mm直径の円形
孔を一面に有するポリエチレンシートを作る。

以上の２個の袋と１枚のエチレンフイルムをセ
ツトする。

〔発明の効果〕

本発明の家庭製造用納豆セツトは納豆菌、蒸煮
大豆が市販の電熱式加温装置に適合した量と、完
全に品質管理された工程により製造れたままの状
態で家庭用納豆の製造材料として用いることがで
きるものである。従つて、何人でも本発明のセツ
トを供えておけば容易に品質良好な納豆を製造す
ることができ、家庭の食品として極めて有用であ
る。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 納豆菌の食塩水溶液を防水性フイルム袋中に
   封入した袋、浸漬大豆を蒸煮し耐熱性フイルム袋
   中に封入し、高温加熱殺菌した袋及び多数の透孔
   を有する合成樹脂フイルムよりなることを特徴と
   する家庭製造用納豆セツト。