JPS61268149A - 家庭製造用納豆セツト - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は家庭用特に市販の電熱式加温装置を使用して簡
易に良好な品質で製造できる家庭製造用納豆セットに関
するものである。

〔従来の技術〕

納豆は我が国において古くから、家庭の栄養豊富な副食
として親しまれて来た食品である。

そして、現在では蒸した、あるいは煮た大豆を納豆菌が
付着した稲わらでつつむか又は十分吸水させた大豆を加
圧蒸煮し、温度が６０℃より下がらないうちに純粋培養
した納豆菌を接種して容器に入れ、上記納豆菌を含む大
豆をつと又は容器に入れたまま４０℃前後の温度を保持
して長時間おき製品としていた。

以上のような製法は工場において大規模に製造されるも
のである。

しかるに、近時、食品の大量生産による味覚の画一化、
流通過程による品質の低下などのため加工食品を自家用
として家庭内で製造する傾向が現れて来ている。

納豆においてもその傾向があり、大豆を水に浸漬し、十
分水分を吸収させ、これを加圧釜で蒸煮し、容器につめ
て、市販の納豆を数粒入れ、容器に蓋をして浴槽又は炬
燵の中で４０℃位で２０時間保温して家庭で納豆を製造
している。

〔発明が解決しようとする問題点〕

家庭用の納豆の製法にあっては、大豆の蒸煮並びに市販
納豆を納豆菌の供給源とすること、更に風呂場、炬燵な
ど醗酵時の環境が生活圏で行われるなどの種々の要因に
より、均一な大豆の前処理並びに醗酵時における雑菌の
混入などのため失敗が多く、納豆が家庭加工食品として
未だ十分に普及されていない。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明者は上記のような家庭用納豆の製造における欠点
を除き、何人でも簡易にしかも品質良好な納豆が家庭内
の器具で得られる方法について研究を行った。その結果
、現在市販されている電熱式加温装置が納豆菌の繁殖温
度である４０℃付近に調整保温でき、かつ同加温装置は
内容物の収容部付近を清潔な環境に設置することができ
雑菌その他による納豆の製造に支障を及ぼすことがない
点に着目し、この装置に適合する納豆セントを完成した
。

本発明は、納豆菌の食塩水溶液を防水性フィルム袋中に
封入した袋、浸漬大豆を蒸煮し、耐熱性フィルム袋中に
封入し、高温加熱殺菌した袋及び多数の透孔を有する合
成樹脂フィルムよりなる家庭製造用納豆セントである。

本発明の納豆菌の封入袋体は、純粋に培養した納豆菌を
生理食塩水で希釈し、大体２０００万単位／ｃｃ程度の
納豆菌液を防水性の材質例えばポリエチレン、ポリ塩化
ビニルなどで作られた袋に充填、密封する。包装単位は
適宜使用する電熱式加温装置の容量によって決められる
が、一般の家庭用の電熱式加温装置においては、１袋５
ｃｃ程度の包装にするのが好適である。

蒸煮大豆を封入した袋体は、大豆を水に浸漬し、大豆に
十分水を吸収させ、得られた含水大豆を加圧下に蒸煮し
た後耐熱性材質例えばポリイミド樹脂フィルムなどで作
られた袋に充填し、この袋体をそのまま高温加熱し、袋
体中の大豆を殺菌する。

包装単位は適宜使用する電熱式加温装置の容量によって
決められるが、一般の家庭用の電熱式加温装置において
は、１袋５００ｇ程度の包装にするのが好適である。

本発明の多数の透孔を有する合成樹脂フィルムはポリエ
チレンなどの材質で全面に多数の透孔を有するものであ
る。その大きさは、前述の如く、一般の家庭で用いられ
る電熱式加温装置に適合・する２０ｃｆｆｌ×２０ｃｆ
ｆｉの４角のものが好適に用いられる。

次に本発明の納豆セットの使用法を説明する。

できごころ（日本軽金属■製、電熱式加温装置の商標名
）の内容器中に、本発明の蒸煮大豆袋を開封して、Ｌ袋
分（５００ｇ）を入れる。後、納豆菌液の袋を開封し、
１袋分（５ｃｃ）を蒸煮大豆の中に入れ、よく混合する
。その上全面を多数の透孔を有する合成樹脂フィルムで
密着して被う。そしてこの内容器を本体中に挿入し、上
方より蓋を載せ、この蓋は外部から空気を入れるため密
閉せず若干の間隙を設けておく。以上の通り準備した加
温装置に電流を通し、同装置の加温温度を４０’Ｃにセ
ットして１８〜２０時間加温する。この加温により、装
置内に収容された蒸煮大豆を基質として納豆菌は外部よ
りの蓋の間隙を通り、表面を被った合成樹脂フィルムに
設けた多数の透孔より供給される酵素によって好気醗酵
し品質の良好な納豆が出来る。また、上全面を被った合
成樹脂フィルムにより、醗酵中薄煮大豆の表面が乾燥す
ることを防止し、容器内の全蒸煮大豆が良好な納豆とな
る。

〔実施例〕

純粋培養した納豆菌を生理食塩水により希釈し２０００
万単位／ｃｃＯ液を調製し、この液５ｃｃをポリエチレ
ンで成形した袋に封入する。

大豆を水に浸漬し、十分水を吸収させ、この含水大豆を
加圧釜に入れ、１．５　ｋｇ／　ｃｄ位の圧力をかけて
約１時間蒸煮する。得られた蒸煮大豆５００　ｇをナイ
ロン製袋に封入し、この袋を１１５℃に加熱し殺菌する
。

縦横２０口の４角形でその表面に１菖１直径の円形孔を
一面に有するポリエチレンシートを作る。

以上の２個の袋と１枚のエチレンフィルムをセントとす
る。

〔発明の効果〕

本発明の家庭製造用納豆セントは納豆菌、蒸煮大豆が市
販の電熱式加温装置に適合した量と、完全に品質管理さ
れた工程により製造れたままの状態で家庭用納豆の製造
材料として用いることができるものである。従って、何
人でも本発明のセントを供えておけば容易に品質良好な
納豆を製造することができ、家庭の食品として極めて有
用である。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １、納豆菌の食塩水溶液を防水性フィルム袋中に封入し
   た袋、浸漬大豆を蒸煮し耐熱性フィルム袋中に封入し、
   高温加熱殺菌した袋及び多数の透孔を有する合成樹脂フ
   ィルムよりなることを特徴とする家庭製造用納豆セット
   。