JPS6366195B2 - - Google Patents
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- JPS6366195B2 JPS6366195B2 JP24199084A JP24199084A JPS6366195B2 JP S6366195 B2 JPS6366195 B2 JP S6366195B2 JP 24199084 A JP24199084 A JP 24199084A JP 24199084 A JP24199084 A JP 24199084A JP S6366195 B2 JPS6366195 B2 JP S6366195B2
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Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
産業上の利用分野
本発明は、なつめやしを主原料とする新しい焼
酎とその製造方法に関する。
酎とその製造方法に関する。
従来の技術
米で麹をつくり（１次仕込み）、その米麹に蒸
し米をかけてもろみをつくる（２次仕込み）、さ
らに蒸留して原酒が出来上る、これが焼酎の製造
方法である。焼酎の場合、米のほかにさまざまな
ものをかけてもろみをつくるもので、さつまいも
をかければいも焼酎、大麦をかければ麦焼酎、そ
ばをかければそば焼酎、といつたものである。そ
れ故、焼酎の風味は米麹と２次仕込みの原料が一
体となつて醸し出されるものである（これを税法
上乙類焼酎という）。乙類焼酎は１回しか蒸留し
ないが、アルコール発酵させたもろみを連続蒸留
機にかけてアルコール以外の成分を取り除くと純
粋なアルコールが出来るので、もろみの原料の枠
はさらにひろがり、砂糖を結晶させたあとの廃糖
蜜や毒性の強いキヤツサバからとつたタピオカな
ども利用され得る（これを税法上甲類焼酎とい
い、ホワイトリカーと通称する）。それ故、乙類
焼酎の特徴はさまざまな原料の持ち味を生かして
つくるもので、さつまいも、大麦、米、黒糖に加
え、そば、あわ、ひえ、とうきびなどの雑穀、じ
やがいも、やまいも、栗などまでが近年では動員
され、ブーム現象を呈している需要者の嗜好に応
えているものである。
し米をかけてもろみをつくる（２次仕込み）、さ
らに蒸留して原酒が出来上る、これが焼酎の製造
方法である。焼酎の場合、米のほかにさまざまな
ものをかけてもろみをつくるもので、さつまいも
をかければいも焼酎、大麦をかければ麦焼酎、そ
ばをかければそば焼酎、といつたものである。そ
れ故、焼酎の風味は米麹と２次仕込みの原料が一
体となつて醸し出されるものである（これを税法
上乙類焼酎という）。乙類焼酎は１回しか蒸留し
ないが、アルコール発酵させたもろみを連続蒸留
機にかけてアルコール以外の成分を取り除くと純
粋なアルコールが出来るので、もろみの原料の枠
はさらにひろがり、砂糖を結晶させたあとの廃糖
蜜や毒性の強いキヤツサバからとつたタピオカな
ども利用され得る（これを税法上甲類焼酎とい
い、ホワイトリカーと通称する）。それ故、乙類
焼酎の特徴はさまざまな原料の持ち味を生かして
つくるもので、さつまいも、大麦、米、黒糖に加
え、そば、あわ、ひえ、とうきびなどの雑穀、じ
やがいも、やまいも、栗などまでが近年では動員
され、ブーム現象を呈している需要者の嗜好に応
えているものである。
発明が解決しようとする問題点
本発明もまた増大するその需要に応えるべく、
新たな焼酎原料を開発し、さらに独特の創意工夫
を凝らした製造方法により、従来にない新しい焼
酎を提供することを目的とする。
新たな焼酎原料を開発し、さらに独特の創意工夫
を凝らした製造方法により、従来にない新しい焼
酎を提供することを目的とする。
問題点を解決するための手段
この目的を達成するために、本発明は次のよう
な構成としている。すなわち、米麹に水と酵母菌
を加えて酒母を造成し、該酒母に水と小さく刻ん
だなつめやしの乾果を蒸煮することなく加え撹拌
混合してもろみを造成し、該もろみを蒸留してな
つめやしを主原料とする焼酎を製造するものであ
る。
な構成としている。すなわち、米麹に水と酵母菌
を加えて酒母を造成し、該酒母に水と小さく刻ん
だなつめやしの乾果を蒸煮することなく加え撹拌
混合してもろみを造成し、該もろみを蒸留してな
つめやしを主原料とする焼酎を製造するものであ
る。
実施例
本発明の実施例を説明する。
浸漬、蒸煮工程を経由させた米2tに種麹1800ｇ
を混入して製麹した米麹約2.2tに固形酵母菌400
〜800ｇと水2400を加え約５〜６日間発酵させ
て酒母約4000を造成し、該酒母に種抜きすると
共に小さく刻み無蒸煮のなつめやしの乾果6tと水
18000を加えて撹拌混合してもろみ約26000を
造成し、該もろみを約３〜５日間発酵させた後、
スチームを利用した単式蒸留機でもつて蒸留して
焼酎（アルコール分45％）約7600を製造する。
を混入して製麹した米麹約2.2tに固形酵母菌400
〜800ｇと水2400を加え約５〜６日間発酵させ
て酒母約4000を造成し、該酒母に種抜きすると
共に小さく刻み無蒸煮のなつめやしの乾果6tと水
18000を加えて撹拌混合してもろみ約26000を
造成し、該もろみを約３〜５日間発酵させた後、
スチームを利用した単式蒸留機でもつて蒸留して
焼酎（アルコール分45％）約7600を製造する。
作用、効果
本発明に係る焼酎は、なつめやしの実を主原料
とするものである。なつめやしはヤシ科の常緑喬
木で、花後ナツメに似た液果を結び、生食、ジヤ
ム原料、乾果などとして食用に供され得るもので
あり、その樹液で砂糖を製し得るほど糖分に富ん
でいるものである。本発明ではこのなつめやしの
諸特性を活かすために、収穫して１年以内のなつ
めやしの乾果を小さく刻み蒸煮することなく酒母
にかけるもので、なつめやしの乾果を小さく刻む
ことにより無蒸煮をやり易くし発酵を良好となせ
るものである。従来２次仕込みの際には米、麦、
そば等のかける原料を蒸煮するという工程は必須
的なものであつたが、本発明ではその工程を省力
化し得るものである。また焼酎製造における麹の
役割は糖分のアルコール発酵にそなえて、原料に
含まれるでんぷんを糖化するところにあるから、
本発明に係るなつめやしを主原料とする焼酎では
なつめやしに糖分の多いことにより麹歩合を減少
させ得るものである。なお、なつめやしの乾果は
収穫後１年以内のものが本発明における諸効果を
効率的に発揮し得るものであり、また種子が入つ
たままの使用も可能であるが、種子を除去した方
が糖分価が上がるために実施例では種子を除去し
た原料を使用している。また、なつめやしの果汁
の使用も可能であるが、製品になつめやしの特徴
が見られないので、本発明では乾果を使用し、し
かも無蒸煮という方法によりなつめやしという原
料に特有の芳醇な風味を充分に活かしたものであ
る。つまり、本発明ではなつめやしの特徴をより
活かすためになつめやしを無蒸煮で仕込んでいる
が、これは蒸煮をするとなつめやしの風味が稀薄
化することと、麹などによる原料の持ち味が損耗
されることを防ぐための無蒸煮仕込みであつて、
本発明方法は従来の製造方法に比較して製造工程
の省力化と短縮化とを可能なものとし得るので、
経済性の点でも効率的なものであり、また、その
風味においても、フルーテイで、甘さのある、従
来の焼酎のイメージを一変させるだけの高実質性
と嗜好性を有するもので、焼酎のバラエテイに富
んだ商品構成を可能とし、焼酎の普及に寄与し得
るものである等、前記した様な顕著な諸効果を奏
するものである。
とするものである。なつめやしはヤシ科の常緑喬
木で、花後ナツメに似た液果を結び、生食、ジヤ
ム原料、乾果などとして食用に供され得るもので
あり、その樹液で砂糖を製し得るほど糖分に富ん
でいるものである。本発明ではこのなつめやしの
諸特性を活かすために、収穫して１年以内のなつ
めやしの乾果を小さく刻み蒸煮することなく酒母
にかけるもので、なつめやしの乾果を小さく刻む
ことにより無蒸煮をやり易くし発酵を良好となせ
るものである。従来２次仕込みの際には米、麦、
そば等のかける原料を蒸煮するという工程は必須
的なものであつたが、本発明ではその工程を省力
化し得るものである。また焼酎製造における麹の
役割は糖分のアルコール発酵にそなえて、原料に
含まれるでんぷんを糖化するところにあるから、
本発明に係るなつめやしを主原料とする焼酎では
なつめやしに糖分の多いことにより麹歩合を減少
させ得るものである。なお、なつめやしの乾果は
収穫後１年以内のものが本発明における諸効果を
効率的に発揮し得るものであり、また種子が入つ
たままの使用も可能であるが、種子を除去した方
が糖分価が上がるために実施例では種子を除去し
た原料を使用している。また、なつめやしの果汁
の使用も可能であるが、製品になつめやしの特徴
が見られないので、本発明では乾果を使用し、し
かも無蒸煮という方法によりなつめやしという原
料に特有の芳醇な風味を充分に活かしたものであ
る。つまり、本発明ではなつめやしの特徴をより
活かすためになつめやしを無蒸煮で仕込んでいる
が、これは蒸煮をするとなつめやしの風味が稀薄
化することと、麹などによる原料の持ち味が損耗
されることを防ぐための無蒸煮仕込みであつて、
本発明方法は従来の製造方法に比較して製造工程
の省力化と短縮化とを可能なものとし得るので、
経済性の点でも効率的なものであり、また、その
風味においても、フルーテイで、甘さのある、従
来の焼酎のイメージを一変させるだけの高実質性
と嗜好性を有するもので、焼酎のバラエテイに富
んだ商品構成を可能とし、焼酎の普及に寄与し得
るものである等、前記した様な顕著な諸効果を奏
するものである。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ なつめやしの乾果を無蒸煮で２次仕込みの原
料とすることを特徴とする、なつめやしを主原料
とする焼酎。 ２ 米麹に水と酵母菌を加えて酒母を造成し、該
酵母に水と小さく刻んだなつめやしの乾果を蒸煮
することなく加えて撹拌混合してもろみを造成
し、該もろみを蒸留することを特徴とする、なつ
めやしを主原料とする焼酎の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59241990A JPS61119182A (ja) | 1984-11-15 | 1984-11-15 | なつめやしを主原料とする焼酎とその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59241990A JPS61119182A (ja) | 1984-11-15 | 1984-11-15 | なつめやしを主原料とする焼酎とその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61119182A JPS61119182A (ja) | 1986-06-06 |
| JPS6366195B2 true JPS6366195B2 (ja) | 1988-12-20 |
Family
ID=17082606
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59241990A Granted JPS61119182A (ja) | 1984-11-15 | 1984-11-15 | なつめやしを主原料とする焼酎とその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61119182A (ja) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100349473B1 (ko) * | 1999-12-07 | 2002-08-21 | 보 성 군 | 강하주(畺荷酒)제조방법 |
| JP2005073575A (ja) * | 2003-08-29 | 2005-03-24 | Yamatoichi Shuzomoto:Kk | 焼酎 |
| CN103320259B (zh) * | 2013-05-27 | 2014-10-22 | 宁夏盛康源红枣酒业生物科技有限公司 | 一种干型红枣酒的酿造工艺 |
| CN104629983B (zh) * | 2014-12-24 | 2016-08-24 | 中国农业大学烟台研究院 | 一种强化枣酒的制备方法 |
| JP6086359B1 (ja) * | 2016-03-11 | 2017-03-01 | 本坊酒造株式会社 | さつま芋を主原料とする芋焼酎の製造方法 |
-
1984
- 1984-11-15 JP JP59241990A patent/JPS61119182A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS61119182A (ja) | 1986-06-06 |
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