JPS644749B2 - - Google Patents
Info
- Publication number
- JPS644749B2 JPS644749B2 JP59052923A JP5292384A JPS644749B2 JP S644749 B2 JPS644749 B2 JP S644749B2 JP 59052923 A JP59052923 A JP 59052923A JP 5292384 A JP5292384 A JP 5292384A JP S644749 B2 JPS644749 B2 JP S644749B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fish meat
- pressure
- salmonid
- salmonid fish
- seasoning
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
Landscapes
- Fish Paste Products (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
［発明の利用分野］
この発明は、鮭科の魚肉を主原料として、この
鮭科の魚肉を最も有効に加工処理し、万人の食味
と嗜好に適する栄養食品を製造する方法に関する
ものである。
鮭科の魚肉を最も有効に加工処理し、万人の食味
と嗜好に適する栄養食品を製造する方法に関する
ものである。
この発明は紅鮭、白鮭、銀鮭、虹ます等の鮭科
の魚類中の何れか一種、若しくは数種をフイレー
（三枚卸し）に処理した魚肉を例えばレトルト釜
中において高温高圧処理して蒸煮魚肉（レトルト
魚肉）となし、この蒸煮魚肉に鮭科の生魚肉と調
味料との混合物を混合し、この混合物を擂潰し、
この擂潰物（ブレンドした物）をブロツク型の成
型型枠中において直法形体に加圧成型し、この加
圧成型物を蒸煮処理した後、送風により空冷乾燥
し、これをさらに冷蔵により冷却固化させ、さら
にこの成型固形物を角型又は釆の目形体に切截し
たものを放冷した後、これを天然赤色素と調味料
とを混合調整した調味液中において加熱蒸熟した
後、取り出して乾燥し、製品となす鮭科の魚肉を
主原料とする栄養食品の製造方法に関する。
の魚類中の何れか一種、若しくは数種をフイレー
（三枚卸し）に処理した魚肉を例えばレトルト釜
中において高温高圧処理して蒸煮魚肉（レトルト
魚肉）となし、この蒸煮魚肉に鮭科の生魚肉と調
味料との混合物を混合し、この混合物を擂潰し、
この擂潰物（ブレンドした物）をブロツク型の成
型型枠中において直法形体に加圧成型し、この加
圧成型物を蒸煮処理した後、送風により空冷乾燥
し、これをさらに冷蔵により冷却固化させ、さら
にこの成型固形物を角型又は釆の目形体に切截し
たものを放冷した後、これを天然赤色素と調味料
とを混合調整した調味液中において加熱蒸熟した
後、取り出して乾燥し、製品となす鮭科の魚肉を
主原料とする栄養食品の製造方法に関する。
［発明の効果］
この発明に係る栄養食品の製造方法によると、
主原料である鮭科の魚肉の中に何れか一種、若し
くは数種をフイレーに処理し、この鮭科のフイレ
ー魚肉を例えばレトルト釜中において高温高圧処
理により蒸煮するので、この鮭科のフイレー魚肉
の組織中の小骨分はゼラチンが溶解して軟化し、
そのまま容易に食することができる利点と、小骨
分のカルシウム分を鮭科の魚肉中に成分として含
有する蛋白質、脂質、灰分中に混入させて栄養源
となる特性と、鮭科魚肉本来の味覚を発現させて
食味を増大させ得る特徴がある。
主原料である鮭科の魚肉の中に何れか一種、若し
くは数種をフイレーに処理し、この鮭科のフイレ
ー魚肉を例えばレトルト釜中において高温高圧処
理により蒸煮するので、この鮭科のフイレー魚肉
の組織中の小骨分はゼラチンが溶解して軟化し、
そのまま容易に食することができる利点と、小骨
分のカルシウム分を鮭科の魚肉中に成分として含
有する蛋白質、脂質、灰分中に混入させて栄養源
となる特性と、鮭科魚肉本来の味覚を発現させて
食味を増大させ得る特徴がある。
さらに、鮭科の蒸煮魚肉に鮭科の生魚肉と調味
料との混合物を混合（ブレンド）して擂潰により
ゲル化（濃厚なコロイド状）状となし、これをブ
ロツク型枠中に装填し加圧成型するので鮭科の蒸
煮魚肉のポーラス組質中に鮭科の生魚肉との混合
を圧入して結着力を著しく強化することができ
る。
料との混合物を混合（ブレンド）して擂潰により
ゲル化（濃厚なコロイド状）状となし、これをブ
ロツク型枠中に装填し加圧成型するので鮭科の蒸
煮魚肉のポーラス組質中に鮭科の生魚肉との混合
を圧入して結着力を著しく強化することができ
る。
従つて次のブロツク型成型物の蒸煮処理におけ
る型崩れや、軟化変形を確実に防止して適正形体
に保持することができる。さらにこのブロツク型
の成型物を空冷処理により中心部分まで水分を均
等に排除して乾燥し、ついで空冷個化する工程を
行なうので、この固化成型物を次工程である角形
又は采の目形体に切截する際、カツターやスライ
サーによる切截側圧力により型崩れや、変形や、
破断による屑化（ブロークン化）現象を全く無く
して正確な角形、又は采の目形体を保持すること
ができる。
る型崩れや、軟化変形を確実に防止して適正形体
に保持することができる。さらにこのブロツク型
の成型物を空冷処理により中心部分まで水分を均
等に排除して乾燥し、ついで空冷個化する工程を
行なうので、この固化成型物を次工程である角形
又は采の目形体に切截する際、カツターやスライ
サーによる切截側圧力により型崩れや、変形や、
破断による屑化（ブロークン化）現象を全く無く
して正確な角形、又は采の目形体を保持すること
ができる。
そして、この切截固形物を天然赤色素を調味料
に混合調整した調味液中において加熱煮熟により
鮮やかな紅色を付与発現させると共に鮭科の魚肉
本来の蛋白質や脂質や、前記軟骨化した小骨の含
有によるカルシウム分を保有させ、紅色による視
覚と、味覚と栄養分の含有による万人好みの漸新
な水産魚製栄養食品を量産提供することができ
る。
に混合調整した調味液中において加熱煮熟により
鮮やかな紅色を付与発現させると共に鮭科の魚肉
本来の蛋白質や脂質や、前記軟骨化した小骨の含
有によるカルシウム分を保有させ、紅色による視
覚と、味覚と栄養分の含有による万人好みの漸新
な水産魚製栄養食品を量産提供することができ
る。
この発明の実施例を示すと、下記の通りである
例 １
紅鮭、白鮭、銀鮭、紅ます、ひめます、桜ます
等の冷凍化した鮭科の魚類中の数種を解凍したも
のを手動操作で加工してフイレーとなし、このフ
イレーにした鮭科の魚肉をレトルト釜中において
高温（120℃）、高圧（圧力1.2気圧）で約60分間
加熱加圧処理した鮭科の蒸煮魚肉約30％に身取機
により処理した鮭科の生魚肉65％と食塩の微量と
の混合物を擂潰機により擂潰したものをブロツク
型成型枠一区角の容積が例えば320mm×150mm×50
mm程度の成型型枠）の各区画内に装填し、加圧蓋
により加圧して水分と空気とを排除しながら圧縮
成型すると同時に前記結着物としての鮭科の生魚
肉の結着特性によりポーラス質化した鮭科の蒸煮
魚肉の結着を強化合体させて直方形体（ブロツク
形体）の固形物となし得るのである。
等の冷凍化した鮭科の魚類中の数種を解凍したも
のを手動操作で加工してフイレーとなし、このフ
イレーにした鮭科の魚肉をレトルト釜中において
高温（120℃）、高圧（圧力1.2気圧）で約60分間
加熱加圧処理した鮭科の蒸煮魚肉約30％に身取機
により処理した鮭科の生魚肉65％と食塩の微量と
の混合物を擂潰機により擂潰したものをブロツク
型成型枠一区角の容積が例えば320mm×150mm×50
mm程度の成型型枠）の各区画内に装填し、加圧蓋
により加圧して水分と空気とを排除しながら圧縮
成型すると同時に前記結着物としての鮭科の生魚
肉の結着特性によりポーラス質化した鮭科の蒸煮
魚肉の結着を強化合体させて直方形体（ブロツク
形体）の固形物となし得るのである。
この結着固形物を約２時間蒸煮して硬化させた
後、これを送風機の風圧力により空冷して全体的
に水分を除去し、さらにこのブロツク形体の固形
物を熱風乾燥（約120℃−２時間）したのち、こ
れを冷蔵庫中において約２日間冷却して中心部分
まで均一に締結させるのである。
後、これを送風機の風圧力により空冷して全体的
に水分を除去し、さらにこのブロツク形体の固形
物を熱風乾燥（約120℃−２時間）したのち、こ
れを冷蔵庫中において約２日間冷却して中心部分
まで均一に締結させるのである。
ついで、前記冷却締結したこのブロツク形体の
固形物をカツター又はスライサーにて角形又は采
の目形体（1.2cm〜1.5cm角）に切截し、この切截
物を冷蔵庫中において所定時間（できる限り長時
間）冷却する。
固形物をカツター又はスライサーにて角形又は采
の目形体（1.2cm〜1.5cm角）に切截し、この切截
物を冷蔵庫中において所定時間（できる限り長時
間）冷却する。
そして、この角形又は采の目形体の切截物を例
えば８Kgに対して調味料として醤油３リツトル、
砂糖1.2Kg、水あめ１Kg、天然赤色素５〜10ｇの
割合で配合調整した調味液を収容した煮熟釜（回
転式ガス釜）中に投入し、約１時間加熱煮熟して
引き上げ、これを熱風乾燥機中において約１時間
30分加熱乾燥（この条件で繰り返し２回乾燥）し
て製品となし、この製品を自動包装機により包装
して量産的に製出する。
えば８Kgに対して調味料として醤油３リツトル、
砂糖1.2Kg、水あめ１Kg、天然赤色素５〜10ｇの
割合で配合調整した調味液を収容した煮熟釜（回
転式ガス釜）中に投入し、約１時間加熱煮熟して
引き上げ、これを熱風乾燥機中において約１時間
30分加熱乾燥（この条件で繰り返し２回乾燥）し
て製品となし、この製品を自動包装機により包装
して量産的に製出する。
例 ２
鮭科の魚類中冷凍化した白鮭を電気鋸の自動操
作で加工してフイレーとなし、この白鮭科のフイ
レー魚肉をレトルト釜中において前記例１に記載
したように高温、高圧下において約60分間加熱加
圧処理した白鮭科の生魚肉約25％と調味料として
食塩の微量との混合物を混合し、これらの混合物
を擂潰機により擂潰したものを、前記例１に記載
したようにブロツク型成型枠に装填し、加圧して
圧縮成型すると同時に白鮭の生肉の結着特性によ
り蒸煮白鮭科の生肉との結着を合体強化して直方
形体（ブロツク形体）の固形物となす。
作で加工してフイレーとなし、この白鮭科のフイ
レー魚肉をレトルト釜中において前記例１に記載
したように高温、高圧下において約60分間加熱加
圧処理した白鮭科の生魚肉約25％と調味料として
食塩の微量との混合物を混合し、これらの混合物
を擂潰機により擂潰したものを、前記例１に記載
したようにブロツク型成型枠に装填し、加圧して
圧縮成型すると同時に白鮭の生肉の結着特性によ
り蒸煮白鮭科の生肉との結着を合体強化して直方
形体（ブロツク形体）の固形物となす。
この結着固形物を約２時間蒸煮して硬化させた
後、送風機の風圧力により空冷して全体的に水分
を除去し、さらにこのブロツク形体の固形物を熱
風乾燥（約120℃−２時間）した後、冷蔵庫中に
おいて約２日間冷却締固する。
後、送風機の風圧力により空冷して全体的に水分
を除去し、さらにこのブロツク形体の固形物を熱
風乾燥（約120℃−２時間）した後、冷蔵庫中に
おいて約２日間冷却締固する。
この冷却処理したブロツク形体の固形物を角形
又は采の目形体に切截し、さらにこれを冷蔵庫中
において冷却した後、この切截物を前記例１に記
載したように調味液を収容した煮熟釜中において
約１時間加熱煮熟して引き上げ、これを熱風乾燥
（約１時間30分繰返し２回乾燥）して製品となし、
この製品を自動包装機により包装して量産的に製
出する。
又は采の目形体に切截し、さらにこれを冷蔵庫中
において冷却した後、この切截物を前記例１に記
載したように調味液を収容した煮熟釜中において
約１時間加熱煮熟して引き上げ、これを熱風乾燥
（約１時間30分繰返し２回乾燥）して製品となし、
この製品を自動包装機により包装して量産的に製
出する。
このように処理した鮭科の魚肉を主原料（主成
分）とする栄養食品において、鮭科の血合肉及び
骨に含まれているこの発明の食品の組成は、水分
20％、蛋白質８％、脂質４％、炭水化物32％、灰
分９％、カルシウム0.6％、塩分９％の比率とな
り灰分、カルシウムが特に高く長期栄養食品とし
て優秀である。
分）とする栄養食品において、鮭科の血合肉及び
骨に含まれているこの発明の食品の組成は、水分
20％、蛋白質８％、脂質４％、炭水化物32％、灰
分９％、カルシウム0.6％、塩分９％の比率とな
り灰分、カルシウムが特に高く長期栄養食品とし
て優秀である。
Claims (1)
- １ フイレーに処理した鮭科の魚肉の何れか一
種、若しくは数種を高温高圧下において処理して
得た蒸煮魚肉に鮭科の生魚肉と調味料との混合物
を混合擂潰する工程と、この擂潰物をブロツク型
に加圧成型結着する工程と、この加圧成型結着物
を蒸煮した後空冷乾燥する工程と、この空冷乾燥
した加圧成型物を冷却固化する工程と、これらの
工程により得た加圧成型固形物を角型、或いは釆
の目形体に切截する工程と、さらにこの切截物を
調味料と天然赤色素を混和調整した調味液中にお
いて加熱煮熟した後、取り出して乾燥処理する工
程との結合を特徴とする鮭科の魚肉を主原料とす
る栄養食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59052923A JPS60196171A (ja) | 1984-03-19 | 1984-03-19 | 鮭科の魚肉を主原料とする栄養食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59052923A JPS60196171A (ja) | 1984-03-19 | 1984-03-19 | 鮭科の魚肉を主原料とする栄養食品の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60196171A JPS60196171A (ja) | 1985-10-04 |
| JPS644749B2 true JPS644749B2 (ja) | 1989-01-26 |
Family
ID=12928350
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59052923A Granted JPS60196171A (ja) | 1984-03-19 | 1984-03-19 | 鮭科の魚肉を主原料とする栄養食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60196171A (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5350586A (en) * | 1993-03-01 | 1994-09-27 | Health Sea, Inc. | Boneless ham substitutes made from whole fish fillets |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5728540A (en) * | 1980-07-23 | 1982-02-16 | Hitachi Ltd | Refrigerant feed and exhaust device for superconductive generator |
-
1984
- 1984-03-19 JP JP59052923A patent/JPS60196171A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS60196171A (ja) | 1985-10-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2361461C1 (ru) | Способ приготовления вяленого формованного рыбного продукта | |
| JPS61500647A (ja) | 肉の小片から食品を調製する方法 | |
| JPS644749B2 (ja) | ||
| US2021621A (en) | Protein food color and method of producing same | |
| JPH0543343B2 (ja) | ||
| RU2101984C1 (ru) | Способ производства пищевого рыбного фарша | |
| RU2727357C1 (ru) | Способ посола филе деликатесных рыб | |
| GB2060644A (en) | Meat protein powder | |
| RU2154968C1 (ru) | Пищевой продукт быстрого приготовления из сырья животного происхождения | |
| JP3217858B2 (ja) | 肉とスープが一体となった乾燥即席具 | |
| KR102020125B1 (ko) | 단백질과 칼슘이 풍부한 김치양념 블록용 조성물 및 김치양념 블록의 제조 방법 | |
| JPH0324193B2 (ja) | ||
| JP2799237B2 (ja) | フレーバを付与した肉の製造法 | |
| JPS61212261A (ja) | イカ肉を用いた凍結乾燥即席カマボコの製造方法 | |
| JP3001271B2 (ja) | エキス分の高い節状加工食品及びその製造方法 | |
| JP2004043580A (ja) | コラーゲンの製造方法 | |
| RU2101983C1 (ru) | Способ производства мясных паштетов | |
| RU2039466C1 (ru) | Способ производства мясных рубленых полуфабрикатов | |
| JPH0423946A (ja) | 鮭食品の製造方法 | |
| JPS63276465A (ja) | 魚肉練製品の製造法 | |
| JPH0670722A (ja) | 食 品 | |
| RU2255612C2 (ru) | Способ приготовления комбинированной рыбной массы | |
| SU1796129A1 (ru) | Способ получения мясного паштета | |
| JPS5933340B2 (ja) | 魚肉を原料とした乾燥角煮の製造法 | |
| JPH07177867A (ja) | ゲル化魚貝類及びその製造法 |