JPS646738B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPS646738B2 JPS646738B2 JP58164730A JP16473083A JPS646738B2 JP S646738 B2 JPS646738 B2 JP S646738B2 JP 58164730 A JP58164730 A JP 58164730A JP 16473083 A JP16473083 A JP 16473083A JP S646738 B2 JPS646738 B2 JP S646738B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fatty acid
- acid ester
- parts
- lecithin
- polyglycerin
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Description
本発明は、酸性下においても乳化状態が安定で
あり、かつ、起泡性と保型性に優れた酸性ホイツ
ピングクリームの製造法に関する。 本発明に於いていうホイツピングクリームと
は、油脂及び蛋白質成分等の固形分が乳固形分か
ら成る、所謂天然のホイツピングクリーム（天然
生クリーム）に限定されるものでなく、植物油脂
或いは大豆蛋白又はカゼイン等を用いたフイルド
又はイミテーシヨンクリーム等、広く起泡性（ホ
イツピング性）を有した水中油型エマルジヨン
（クリーム類）を総称するものである。 従来より、天然又は合成を問わず、食用クリー
ム類はデコレーシヨンケーキ等製菓、製パン用に
或いは料理用にと種々利用されてきているが、こ
れらのクリーム類は何れも保存中可塑化すること
なく乳化状態が安定であることが要求され、特に
製菓、製パン用に利用されるクリームにはさらに
良好な起泡性、保型性が要求される。通常これら
の起泡性を有するクリーム、即ちホイツピングク
リームは、そのPH値が殆ど中性付近であるため乳
化状態を安定にし易く、また起泡性、保型性も良
好なものが得られ易いが、反面風味は天然の生ク
リームに類似した画一的風味でしかなかつた。し
かしながら、近年に至り、嗜好の多様化に伴つて
ストロベリー、オレンジ等の果実或いはヨーグル
ト等酸味を帯びた材料を配合した清涼感のあるホ
イツピングクリームが要望されてきた。このよう
な酸性域に偏つたクリームは、当然ながら乳化状
態が壊れ易く、仮に乳化状態を満足し得たとして
も起泡性、保型性に劣る等の問題を生じ、特に一
旦起泡させた起泡物が数時間又は冷蔵庫保存中で
再び起泡前の乳化状態に戻るという現象を生ずる
ので、このような酸性ホイツピングクリームの製
造には従来のクリーム製造技術では解決し得ない
新たな解決課題をともなつている。 本発明者は、上記課題を解決すべく、まず種々
の乳化剤が酸性域における乳化物に対し、どの程
度の起泡力を有するかについて以下の実験を試み
た。なお、本明細書中に示す部及び％は何れも重
量基準を意味する。 実験１〜10 基本配合 融点35.1℃のナタネ硬化油：37.0部 脱脂粉乳：4.3部 水：57.7部 クエン酸：1.0部 以上の基本配合に、以下に示す各種乳化剤をそ
れぞれ単独で0.5部宛添加し、常法に従つて得た
乳化物をホイツプした。 但し、 WT：ホイツプ時間 OR：オーバーラン（％） 戻り：一旦最適状態にホイツプした起泡物が時間
の経過とともに再びホイプ前の乳化状態に戻
る現象をいう。 LE：レシチン Ｓ−570：蔗糖脂肪酸エステル（HLB5） Ｆ−160：蔗糖脂肪酸エステル（HLB16） MS−500：ヘキサグリセリンモノステアレート SS−500：ヘキサグリセリンセスキステアレート PS−500：ヘキサグリセリンペンタステアレート MSW−750：デカグリセリンモノステアレート Q18B：ジグリセリンモノステアレート MO−500：ヘキサグリセリンモノオレエート MO−710：デカグリセリンモノオレエート をそれぞれ意味する。
あり、かつ、起泡性と保型性に優れた酸性ホイツ
ピングクリームの製造法に関する。 本発明に於いていうホイツピングクリームと
は、油脂及び蛋白質成分等の固形分が乳固形分か
ら成る、所謂天然のホイツピングクリーム（天然
生クリーム）に限定されるものでなく、植物油脂
或いは大豆蛋白又はカゼイン等を用いたフイルド
又はイミテーシヨンクリーム等、広く起泡性（ホ
イツピング性）を有した水中油型エマルジヨン
（クリーム類）を総称するものである。 従来より、天然又は合成を問わず、食用クリー
ム類はデコレーシヨンケーキ等製菓、製パン用に
或いは料理用にと種々利用されてきているが、こ
れらのクリーム類は何れも保存中可塑化すること
なく乳化状態が安定であることが要求され、特に
製菓、製パン用に利用されるクリームにはさらに
良好な起泡性、保型性が要求される。通常これら
の起泡性を有するクリーム、即ちホイツピングク
リームは、そのPH値が殆ど中性付近であるため乳
化状態を安定にし易く、また起泡性、保型性も良
好なものが得られ易いが、反面風味は天然の生ク
リームに類似した画一的風味でしかなかつた。し
かしながら、近年に至り、嗜好の多様化に伴つて
ストロベリー、オレンジ等の果実或いはヨーグル
ト等酸味を帯びた材料を配合した清涼感のあるホ
イツピングクリームが要望されてきた。このよう
な酸性域に偏つたクリームは、当然ながら乳化状
態が壊れ易く、仮に乳化状態を満足し得たとして
も起泡性、保型性に劣る等の問題を生じ、特に一
旦起泡させた起泡物が数時間又は冷蔵庫保存中で
再び起泡前の乳化状態に戻るという現象を生ずる
ので、このような酸性ホイツピングクリームの製
造には従来のクリーム製造技術では解決し得ない
新たな解決課題をともなつている。 本発明者は、上記課題を解決すべく、まず種々
の乳化剤が酸性域における乳化物に対し、どの程
度の起泡力を有するかについて以下の実験を試み
た。なお、本明細書中に示す部及び％は何れも重
量基準を意味する。 実験１〜10 基本配合 融点35.1℃のナタネ硬化油：37.0部 脱脂粉乳：4.3部 水：57.7部 クエン酸：1.0部 以上の基本配合に、以下に示す各種乳化剤をそ
れぞれ単独で0.5部宛添加し、常法に従つて得た
乳化物をホイツプした。 但し、 WT：ホイツプ時間 OR：オーバーラン（％） 戻り：一旦最適状態にホイツプした起泡物が時間
の経過とともに再びホイプ前の乳化状態に戻
る現象をいう。 LE：レシチン Ｓ−570：蔗糖脂肪酸エステル（HLB5） Ｆ−160：蔗糖脂肪酸エステル（HLB16） MS−500：ヘキサグリセリンモノステアレート SS−500：ヘキサグリセリンセスキステアレート PS−500：ヘキサグリセリンペンタステアレート MSW−750：デカグリセリンモノステアレート Q18B：ジグリセリンモノステアレート MO−500：ヘキサグリセリンモノオレエート MO−710：デカグリセリンモノオレエート をそれぞれ意味する。
【表】
以上の結果から明らかなようにレシチンを使用
したものは、乳化物が冷却中に固化を呈した（実
験１）。HLB値が５の蔗糖脂肪酸エステルを使用
したものは、乳化物中の蛋白質が酸変性を起こし
て凝集し、全く起泡力がなかつた（実験２）。こ
れに対し、HLB値が16の蔗糖脂肪酸エステルは
起泡力があるが約30分で戻り現象を呈した（実験
３）。構成脂肪酸がオレイン酸から成るポリグリ
セリン脂肪酸エステルは、クリーム状（水中油
型）としての乳化力がなく、予備乳化の段階では
マーガリン状（油中水型）になつていた（実験９
及び10）。これに対し、構成脂肪酸がステアリン
酸から成るポリグセリン脂肪酸エステルは、乳化
力があり（実験４、５、６、７、８）特にモノス
テアレートは起泡力が良好であるが、反面戻り現
象が激しかつた（実験４、５、７、８）。なお、
念の為従来の起泡性クリームにおいて良好な結果
が得られているレシチンとＳ−570（蔗糖脂肪酸エ
ステル、HLB5）を併用したところ、起泡力が全
くなく、またレシチンとＦ−160（蔗糖脂肪酸エス
テル、HLB16）の併用では起泡はするものの著
しい戻り現象を呈した。さらにレシチンとMO−
500（ヘキサグリセリンモノオレエート）の併用及
びMS−500とMO−500の併用では、冷却中に固
化を呈し全く不良であつた。 本発明者は、以上の実験結果を手掛りにさらに
多数の実験を試み鋭意研究した結果、乳化剤とし
てレシチンおよび蔗糖脂肪酸エステルとさらにヘ
キサグリセリンモノステアレート及び同モノオレ
エートとを併用したクリームが酸性域においても
乳化状態が安定で、且つ起泡性、保型性に極めて
優れるという知見を得て、本発明を完成するに至
つた。 すなわち本発明は、油相と水相とを酸性物質の
存在下に乳化してPHが3.5乃至5.0の酸性ホイツピ
ングクリームを製造するにあたり、乳化剤として
レシチン及び蔗糖脂肪酸エステルと、さらに構成
脂肪酸が飽和酸及び不飽和酸からそれぞれ成る２
種以上のポリグリセリン脂肪酸エステルとを併用
することを特徴とする酸性ホイツピングクリーム
の製造法である。 以下、本発明について詳細に説明する。 本発明は、乳化剤としてレシチン及び蔗糖脂肪
酸エステルと、さらに構成脂肪酸が飽和酸及び不
飽和酸からそれぞれ成る２種以上のポリグリセリ
ン脂肪酸エステルとを併用する必要がある。これ
らの乳化剤を単独使用しても本発明の目的を達成
することができないことは、前記実験結果におい
て示したとおりであつて、前掲乳化剤中起泡力に
おいて最も良好であつたのはMS−500（ヘキサグ
リセリンモノステアレート）とQ18B（ジグリセ
リンモノステアレート）であるが、両者は何れも
戻り現象を呈し、殊に後者は著しい。このような
戻り現象は以下の実験結果が示すように、PHの値
によつて影響を受ける。 実験11〜14 基本配合はクエン酸量を除いて前回と同様と
し、乳化剤として何れもヘキサグリセリンモノス
テアレート0.5部を使用。またPH値はクエン酸の
添加量によつて変化させた。
したものは、乳化物が冷却中に固化を呈した（実
験１）。HLB値が５の蔗糖脂肪酸エステルを使用
したものは、乳化物中の蛋白質が酸変性を起こし
て凝集し、全く起泡力がなかつた（実験２）。こ
れに対し、HLB値が16の蔗糖脂肪酸エステルは
起泡力があるが約30分で戻り現象を呈した（実験
３）。構成脂肪酸がオレイン酸から成るポリグリ
セリン脂肪酸エステルは、クリーム状（水中油
型）としての乳化力がなく、予備乳化の段階では
マーガリン状（油中水型）になつていた（実験９
及び10）。これに対し、構成脂肪酸がステアリン
酸から成るポリグセリン脂肪酸エステルは、乳化
力があり（実験４、５、６、７、８）特にモノス
テアレートは起泡力が良好であるが、反面戻り現
象が激しかつた（実験４、５、７、８）。なお、
念の為従来の起泡性クリームにおいて良好な結果
が得られているレシチンとＳ−570（蔗糖脂肪酸エ
ステル、HLB5）を併用したところ、起泡力が全
くなく、またレシチンとＦ−160（蔗糖脂肪酸エス
テル、HLB16）の併用では起泡はするものの著
しい戻り現象を呈した。さらにレシチンとMO−
500（ヘキサグリセリンモノオレエート）の併用及
びMS−500とMO−500の併用では、冷却中に固
化を呈し全く不良であつた。 本発明者は、以上の実験結果を手掛りにさらに
多数の実験を試み鋭意研究した結果、乳化剤とし
てレシチンおよび蔗糖脂肪酸エステルとさらにヘ
キサグリセリンモノステアレート及び同モノオレ
エートとを併用したクリームが酸性域においても
乳化状態が安定で、且つ起泡性、保型性に極めて
優れるという知見を得て、本発明を完成するに至
つた。 すなわち本発明は、油相と水相とを酸性物質の
存在下に乳化してPHが3.5乃至5.0の酸性ホイツピ
ングクリームを製造するにあたり、乳化剤として
レシチン及び蔗糖脂肪酸エステルと、さらに構成
脂肪酸が飽和酸及び不飽和酸からそれぞれ成る２
種以上のポリグリセリン脂肪酸エステルとを併用
することを特徴とする酸性ホイツピングクリーム
の製造法である。 以下、本発明について詳細に説明する。 本発明は、乳化剤としてレシチン及び蔗糖脂肪
酸エステルと、さらに構成脂肪酸が飽和酸及び不
飽和酸からそれぞれ成る２種以上のポリグリセリ
ン脂肪酸エステルとを併用する必要がある。これ
らの乳化剤を単独使用しても本発明の目的を達成
することができないことは、前記実験結果におい
て示したとおりであつて、前掲乳化剤中起泡力に
おいて最も良好であつたのはMS−500（ヘキサグ
リセリンモノステアレート）とQ18B（ジグリセ
リンモノステアレート）であるが、両者は何れも
戻り現象を呈し、殊に後者は著しい。このような
戻り現象は以下の実験結果が示すように、PHの値
によつて影響を受ける。 実験11〜14 基本配合はクエン酸量を除いて前回と同様と
し、乳化剤として何れもヘキサグリセリンモノス
テアレート0.5部を使用。またPH値はクエン酸の
添加量によつて変化させた。
【表】
以上の結果より、PH値の低下に伴つて乳化物の
粘度が高くなり、また戻り現象も著しく起泡力も
漸次悪くなる。例中ではPH値4.5のものが最も良
かつたのであるが、まだ製品として実用性のある
品質には至つていない。本発明においては、これ
にレシチンと蔗糖脂肪酸エステルを併用する必要
がある。以下にレシチン等を併用した結果を示
す。 実験15〜18 基本配合 融点32.3℃のナタネ硬化油：35.7部 脱脂粉乳：4.3部 水：60.0部 クエン酸：0.3部 MS−500：0.3部 以上の基本配合に、以下に示す乳化剤をそれぞ
れ添加。
粘度が高くなり、また戻り現象も著しく起泡力も
漸次悪くなる。例中ではPH値4.5のものが最も良
かつたのであるが、まだ製品として実用性のある
品質には至つていない。本発明においては、これ
にレシチンと蔗糖脂肪酸エステルを併用する必要
がある。以下にレシチン等を併用した結果を示
す。 実験15〜18 基本配合 融点32.3℃のナタネ硬化油：35.7部 脱脂粉乳：4.3部 水：60.0部 クエン酸：0.3部 MS−500：0.3部 以上の基本配合に、以下に示す乳化剤をそれぞ
れ添加。
【表】
この結果、レシチンを併用すると戻り現象はあ
る程度改善されるが、逆にオーバーランは低下す
る傾向にある（実験15）。これに更に蔗糖脂肪酸
エステルを併用すると、戻り現象が改善されると
同時にオーバーランも改善される（実験18）が、
レシチンの不使用すなわちMS−500と蔗糖脂肪
酸エステルとの併用のみでは、戻り現象は殆ど改
善されない（実験16、17）。なお、上の結果にお
いてMS−500、レシチン及び蔗糖脂肪酸エステ
ルの三者を併用した結果（実験18）においても、
まだ戻り現象が充分でなくホイツプ後約60分程で
戻り現象を呈する。しかるに、この三者の乳化剤
にさらにMO−500を併用すると、極めて良好な
結果得られるのである。 実験19〜20 基本配合は前回と同様とし、乳化剤として レシチン：0.3部 Ｆ−160：0.2部 MS−500：0.3部 をそれぞれ添加して、一方はそのまま他方には
MO−500（ヘキサグリセリンモノオレエート）を
さらに0.2部添加した。
る程度改善されるが、逆にオーバーランは低下す
る傾向にある（実験15）。これに更に蔗糖脂肪酸
エステルを併用すると、戻り現象が改善されると
同時にオーバーランも改善される（実験18）が、
レシチンの不使用すなわちMS−500と蔗糖脂肪
酸エステルとの併用のみでは、戻り現象は殆ど改
善されない（実験16、17）。なお、上の結果にお
いてMS−500、レシチン及び蔗糖脂肪酸エステ
ルの三者を併用した結果（実験18）においても、
まだ戻り現象が充分でなくホイツプ後約60分程で
戻り現象を呈する。しかるに、この三者の乳化剤
にさらにMO−500を併用すると、極めて良好な
結果得られるのである。 実験19〜20 基本配合は前回と同様とし、乳化剤として レシチン：0.3部 Ｆ−160：0.2部 MS−500：0.3部 をそれぞれ添加して、一方はそのまま他方には
MO−500（ヘキサグリセリンモノオレエート）を
さらに0.2部添加した。
融点32.5℃のナタネ硬化油：35.6部
脱脂粉乳：4.2部
水：45.2部
果汁（100％品）＊：5.0部
蔗糖：10.0部
レシチン：0.3部
Ｆ−160：0.2部
MS−500：0.3部
MO−500：0.2部
クエン酸：0.5部
ヘキサメタリン酸ソーダ：0.25部
第２リン酸ソーダ：0.05部
重炭酸ソーダ：0.02部
（＊果汁：ラズベリー、オレンジ、パイン）
以上の配合物を70℃５分ホモミキサーにて予備
乳化した後、70Kg／cm2の条件下で第１次均質化後
70℃30分間加熱撹拌して殺菌処理し、次いで70
Kg／cm2の条件下で第２次均質化し、しかる後５℃
まで冷却して果汁入り酸性ホイツピングクリーム
を得た。 〔結果〕 果汁としてラズベリーを使用したものは、PH
値が3.97／５℃であり、粘度は48CP／５℃で
あつた。またホイツプした結果、オーバーラン
182でラズベリーの風味を有した爽やかなホイ
ツプドクリームが得られ、このものを一昼夜放
置しても全く戻り現象を呈さず良好であつた。 果汁としてオレンジを使用したものは、PH値
4.07／５℃、粘度52CP／５℃であつて、オー
バーラン160のオレンジ風味を有したホイツプ
ドクリームが得られた。この起泡クリームは同
様に戻り現象を呈さず良好であつた。 果汁としてパインを使用したものは、PH値
4.05／５℃、粘度53CP／５℃で、オーバーラ
ンが169のパイン風味を有した清涼感のあるホ
イツプドクリームが得られ、この起泡クリーム
は同様に戻り現象を呈さなかつた。 実施例 ４ 〔〕 醗酵乳液の調製 配 合 融点31℃のナタネ硬化油：３部 脱脂粉乳：12部 水：85部 レシチン：0.1部 乳酸菌スターター＊：0.3部 （＊：ラクトバシルス ブルガリカス） 油脂、脱脂粉乳、水及びレシチンの混合物を
約75℃にて20分間ホモミキサーにて予備乳化し
た後150Kg／cm2の条件下で均質機にかけ、しか
る後プレートクーラーにて約42℃まで冷却し、
この乳化物全量の50分の１部に乳酸菌スタータ
ーを殖種してから全体に戻し、10分間撹拌後静
置して醗酵させた。約８時間後PH値が4.15に達
した時点で80℃プレート殺菌し冷却して調製し
た。 〔〕 クリーム調製 配 合 融点32.1℃の硬化ナタネ油：35.0部 醗酵乳液：17.7部 蔗糖：8.5部 粉末イチゴ：0.9部 水：37.9部 レシチン：0.3部 Ｆ−160：0.2部 Ｓ−570：0.1部 MS−500：0.2部 MO−500：0.2部 以上の混合物を67℃20分間ホモミキサーにて
予備乳化した後、超高温直接加熱滅菌装置にて
144℃４秒間滅菌し、次いで100Kg／cm2の条件下
にて均質化後５℃まで冷却してから適宜容器に
無菌充填した。 かくして調製した酸性ホイツピングクリーム
は、粘度が65CP／５℃であり、PH値は4.59／
５℃であつた。またホイツプした結果、ホイツ
プ時間２分51秒、オーパーラン160％であり、
起泡物を冷蔵庫にて一昼夜放置しても全く戻り
現象が見られず、20℃に一昼夜放置しても型く
ずれせず保型性良好であつた。このホイツプし
たクリームは、ストロベリーの風味を有し、適
度の酸味を帯びた爽やかなクリームであつた。
乳化した後、70Kg／cm2の条件下で第１次均質化後
70℃30分間加熱撹拌して殺菌処理し、次いで70
Kg／cm2の条件下で第２次均質化し、しかる後５℃
まで冷却して果汁入り酸性ホイツピングクリーム
を得た。 〔結果〕 果汁としてラズベリーを使用したものは、PH
値が3.97／５℃であり、粘度は48CP／５℃で
あつた。またホイツプした結果、オーバーラン
182でラズベリーの風味を有した爽やかなホイ
ツプドクリームが得られ、このものを一昼夜放
置しても全く戻り現象を呈さず良好であつた。 果汁としてオレンジを使用したものは、PH値
4.07／５℃、粘度52CP／５℃であつて、オー
バーラン160のオレンジ風味を有したホイツプ
ドクリームが得られた。この起泡クリームは同
様に戻り現象を呈さず良好であつた。 果汁としてパインを使用したものは、PH値
4.05／５℃、粘度53CP／５℃で、オーバーラ
ンが169のパイン風味を有した清涼感のあるホ
イツプドクリームが得られ、この起泡クリーム
は同様に戻り現象を呈さなかつた。 実施例 ４ 〔〕 醗酵乳液の調製 配 合 融点31℃のナタネ硬化油：３部 脱脂粉乳：12部 水：85部 レシチン：0.1部 乳酸菌スターター＊：0.3部 （＊：ラクトバシルス ブルガリカス） 油脂、脱脂粉乳、水及びレシチンの混合物を
約75℃にて20分間ホモミキサーにて予備乳化し
た後150Kg／cm2の条件下で均質機にかけ、しか
る後プレートクーラーにて約42℃まで冷却し、
この乳化物全量の50分の１部に乳酸菌スタータ
ーを殖種してから全体に戻し、10分間撹拌後静
置して醗酵させた。約８時間後PH値が4.15に達
した時点で80℃プレート殺菌し冷却して調製し
た。 〔〕 クリーム調製 配 合 融点32.1℃の硬化ナタネ油：35.0部 醗酵乳液：17.7部 蔗糖：8.5部 粉末イチゴ：0.9部 水：37.9部 レシチン：0.3部 Ｆ−160：0.2部 Ｓ−570：0.1部 MS−500：0.2部 MO−500：0.2部 以上の混合物を67℃20分間ホモミキサーにて
予備乳化した後、超高温直接加熱滅菌装置にて
144℃４秒間滅菌し、次いで100Kg／cm2の条件下
にて均質化後５℃まで冷却してから適宜容器に
無菌充填した。 かくして調製した酸性ホイツピングクリーム
は、粘度が65CP／５℃であり、PH値は4.59／
５℃であつた。またホイツプした結果、ホイツ
プ時間２分51秒、オーパーラン160％であり、
起泡物を冷蔵庫にて一昼夜放置しても全く戻り
現象が見られず、20℃に一昼夜放置しても型く
ずれせず保型性良好であつた。このホイツプし
たクリームは、ストロベリーの風味を有し、適
度の酸味を帯びた爽やかなクリームであつた。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 油相と水相とを酸性物質の存在下に乳化して
PHが3.5乃至5.0の酸性ホイツピングクリームを製
造するにあたり、乳化剤としてレシチン及び蔗糖
脂肪酸エステルと、さらに構成脂肪酸が飽和酸及
び不飽和酸からそれぞれ成る２種以上のポリグリ
セリン脂肪酸エステルとを併用することを特徴と
する酸性ホイツピングクリームの製造法。 ２ ポリグリセリンの脂肪酸エステルがモノ脂肪
酸エステルである特許請求の範囲第１項記載の方
法。 ３ ポリグリセリン脂肪酸エステルの構成飽和脂
肪酸がステアリン酸である特許請求の範囲第１項
又は第２項記載の方法。 ４ ポリグリセリン脂肪酸エステルの構成不飽和
脂肪酸エステルがオレイン酸である特許請求の範
囲第１項乃至第２項のいづれかに記載の方法。 ５ 蔗糖脂肪酸エステルがHLB8以上のものを用
いる特許請求の範囲第１項乃至第４項のいづれか
に記載の方法。 ６ 蔗糖脂肪酸エステルがHLB1〜７と８〜16の
ものとを併用する特許請求の範囲第１項乃至第５
項のいづれかに記載の方法。 ７ 酸性物質として、クエン酸及び／又は乳酸菌
醗酵液を用いる特許請求の範囲第１項乃至第６項
のいづれかに記載の方法。 ８ 水相中に乳清蛋白を用いる特許請求の範囲第
１項乃至第７項のいづれかに記載の方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58164730A JPS6054635A (ja) | 1983-09-06 | 1983-09-06 | 酸性ホィッピングクリ−ムの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58164730A JPS6054635A (ja) | 1983-09-06 | 1983-09-06 | 酸性ホィッピングクリ−ムの製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6054635A JPS6054635A (ja) | 1985-03-29 |
| JPS646738B2 true JPS646738B2 (ja) | 1989-02-06 |
Family
ID=15798809
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58164730A Granted JPS6054635A (ja) | 1983-09-06 | 1983-09-06 | 酸性ホィッピングクリ−ムの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6054635A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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-
1983
- 1983-09-06 JP JP58164730A patent/JPS6054635A/ja active Granted
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