KR970032402A - 피자 제조방법 - Google Patents

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frozen
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구기형
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구기형
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Abstract

이 발명은 피자의 제조에 필요한 도우를 사건에 발효시킨 후 냉동시켜 보관하다가 필요시 마다 각 매장으로 운반하여 각 매장에서는 이를 갓 해동시키고 2차 발효시킨 후 피자 재료를 토핑하여 조리함으로써 즉석 피자의 맛을 최대한 발휘하도록 하고 대량 생산과 유통범위의 확대를 가능하게 한 것이다.

Description

피자 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (1)

  1. 적당한 배합비로 반죽되고 효소가 첨가된 도우용 반죽을 티바이기로 찍어내는 도우 성형 공정과, 성형된 도우를 20-30분간 상온에서 발효시키는 1차 발효 공정과, 1차 발효된 도우를 -18-20℃의 냉동 터널에서 15-20분간 방치시켜 급속 냉동되게 하는 냉동 공정과, 급속 냉동된 도우를 -18-20℃의 분위기로 냉동 보관하는 저장 공정과, 저장된 냉동 도우를 해동하고 건열식은 50℃로 습열식은 45℃로 2차 발효한 다음 토핑하여 오븐에 구워내는 조리 공정으로 진행하는 피자 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20010069832A (ko) * 2001-05-14 2001-07-25 김창호 피자의 제조방법
KR20020065768A (ko) * 2001-02-07 2002-08-14 박봉근 양념이 가미된 치즈 크러스트 피자 치즈 제조방법
KR20030073556A (ko) * 2002-03-12 2003-09-19 주식회사 파리크라상 냉동 반죽을 이용한 빵 제조 방법
KR20160092839A (ko) 2015-01-28 2016-08-05 최재수 여러 종류의 맛을 가지는 분할 피자 제조방법 및 그 분할 피자 및 그 분할 피자 제조용 분할도구

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