LU85121A1 - Muerbeteig - Google Patents

Description

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Dr. Oetker Tiefkühlkost GmbH,

Lutterstraße 14, 4800 Bielefeld 1 Mürbeteig s> Mürbeteig soll, wie schon der Name sagt, nach dem Backen eine knusprige mürbe Konsistenz aufweisen. Der bisher übliche Mürbeteig neigte dazu, nur schlecht durchzubacken, und zwar besonders dann, wenn : er mit Auflagen oder Füllungen versehen ist, ! die nur einer kurzen Garzeit bedürfen. Es 1« in der Backstube verwendete Mürbeteig erst nach langer Garzeit, z.B. insbesondere*,bei Pasteten oder Pies, seine von ihm erwartete Konsistenz erhält.

Die aufgezeigten Nachteile werden durch die an-' - gemeldete Methode beseitigt.

Überraschenderweise ist nämlich herausgefunden worden, daß sich ein den Ansprüchen entsprechender Mürbeteig dadurch zubereiten läßt, daß dem rohen Teig Semmelbrösel oder Kuchenbrösel, je nachdem,ob es sich um salzigen oder süßen Teig handelt, in einer Größe zwischen 1 bis 4 mm zugegeben werden, und zwar zu einem vorgegebenen Zeitpunkt, der vorzugsweise vor Zufügung des Wassers zum Teig liegt.

Der Zeitpunkt der Zugabe der Brösel zum Wasser spielt dann keine Rolle, wenn die Semmel- oder Kuchenbrösel mit Öl eingefettet worden sind.

Durch die aufgezeigten Maßnahmen wird der Backprozeß erheblich verkürzt, unfertiges schwammiges Mürbeteiggebäck gibt es nicht mehr, und es wird darüber hinaus auch eine angenehme Konsistenz des Endprodukts gegenüber den bekannten Produkten erzielt.

Der erfindungsgemäße Teig kann für alle Mürbeteig-gebäcke eingesetzt werden, wobei sich bei den so- * genannten "pikanten" Kuchen wie Zwiebelkuchen,

Quiche und ähnliches herausgestellt hat, daß das bei deren Zubereitung bisher erforderliche Vorbacken nicht mehr erforderlich ist, da durch die Zugabe der beschriebenen Semmelbrösel ein sicheres Durchbacken der Erzeugnisse gewährleistet ist.

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Beispiel:

Mehl 45 Gewichtsteile

Wasser 10 Gewichtsteile .Geschmacksgebende Komponente 2 Gewichtsteile

Semmelbrösel der Siebgröße 3 mm 18 Gewichtsteile

Fett 25 Gewichtsteile

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Claims (4)

1. Mürbeteig, dadurch gekennzeichnet, daß der Teigmischung Semmel- oder Kuchenbrösel in einer Korngröße von 1 bis 4 mm zu einem vorherbestimmten Zeitpunkt zugegeben werden.

2. Mürbeteig, nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet, daß der Anteil der Semmel- oder Kuchenbrösel im Endprodukt - zwischen 5 und 5.0 Gewichtsteile beträgt.

3. Mürbeteig, nach Ansprüchen 1 und 2 dadurch gekennzeichnet, daß die verwendeten Semmel- oder Kuchenbrösel mit öl besprüht bzw. eingefettet sind.

4. Mürbeteig, nach den vorhergehenden Ansprüchen dadurch gekennzeichnet, daß den Semmel- oder Kuchenbröseln Würzstoffe und Geschmacksstoffe beigemischt worden sind. VLXUlU u. λ V