CH655832A5 - Verfahren zur herstellung von muerbeteig sowie muerbeteig. - Google Patents
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Description
655 832
2
Claims (4)
1. Verfahren zur Herstellung von Mürbeteig, dadurch gekennzeichnet, dass man dem Mürbeteig Semmel- oder Kuchenbrösel beimischt.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass man die Semmel- oder Kuchenbrösel mit Öl und/oder Würzstoffen und Geschmacksstoffen versieht.
3. Mürbeteig, hergestellt nach dem Verfahren gemäss Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Teigmischung Semmel- oder Kuchenbrösel in einer Korngrösse von 1 bis
4. Mürbeteig nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass der Anteil der Semmel- oder Kuchenbrösel zwischen 5 und 50 Gewichts-% beträgt.
Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Mürbeteig sowie einen Mürbeteig.
Mürbeteig soll, wie schon der Name sagt, nach dem Bak-ken eine knusprige mürbe Konsistenz aufweisen. Der bisher übliche Mürbeteig neigte dazu, nur schlecht durchzubacken, und zwar besonders dann, wenn er mit Auflagen oder Füllungen versehen ist, die nur einer kurzen Garzeit bedürfen. Es ist bekannt, dass der bisher in der Küche oder in der Backstube verwendete Mürbeteig erst nach langer Garzeit, z.B. insbesondere bei Pasteten oder Pies, seine von ihm erwartete Konsistenz erhält.
Die aufgezeigten Nachteile werden durch die angemeldete Methode beseitigt.
Überraschenderweise ist nämlich herausgefunden worden, dass sich der erfindungsgemässe Mürbeteig dadurch zu-5 bereiten lässt, dass man ihm Semmel- oder Kuchenbrösel beimischt.
Der Zeitpunkt der Zugabe der Brösel zum Wasser spielt dann keine Rolle, wenn die Semmel- oder Kuchenbrösel mit Öl eingefettet worden sind.
io Durch die aufgezeigten Massnahmen wird der Backpro-zess erheblich verkürzt, unfertiges schwammiges Mürbeteiggebäck gibt es nicht mehr, und es wird darüber hinaus auch eine angenehme Konsistenz des Endproduktes gegenüber den bekannten Produkten erzielt. 15 Der erfindungsgemässe Teig kann für alle Mürbeteigge-bäcke eingesetzt werden, wobei sich bei den sogenannten «pikanten» Kuchen wie Zwiebelkuchen, Quiche und ähnliches herausgestellt hat, dass das bei deren Zubereitung bisher erforderliche Vorbacken nicht mehr erforderlich ist, da durch die Zugabe der beschriebenen Semmelbrösel ein sicheres Durchbacken der Erzeugnisse gewährleistet ist.
Beispiel:
Mehl Wasser
Geschmacksgebende Komponente Semmelbrösel der Siebgrösse 3 mm Fett
25
30
35
40
45
50
55
45 Gewichtsteile 10 Gewichtsteile 2 Gewichtsteile 18 Gewichtsteile 25 Gewichtsteile
65
4 mm enthält.
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