MD2207C2 - Композиция и способ для приготовления хлеба - Google Patents
Композиция и способ для приготовления хлеба Download PDFInfo
- Publication number
- MD2207C2 MD2207C2 MDA20010122A MD20010122A MD2207C2 MD 2207 C2 MD2207 C2 MD 2207C2 MD A20010122 A MDA20010122 A MD A20010122A MD 20010122 A MD20010122 A MD 20010122A MD 2207 C2 MD2207 C2 MD 2207C2
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- bread
- composition
- preparation
- dough
- soy
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title abstract 4
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract 3
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 abstract 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 2
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 abstract 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000003851 biochemical process Effects 0.000 abstract 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 abstract 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 abstract 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 abstract 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, в частности к композиции и способу производства хлеба.Композиция для приготовления хлеба, согласно изобретению, содержит муку пшеничную 1 сорта, дрожжи, соль, соевое масло, сухой пищевой соевый белок и воду при следующем соотношении ингредиентов, кг на 100 кг пшеничной муки:дрожжи 1,5 ... 2,5соль 1,5соевое масло 0,5 ... 2,0сухой пищевой соевый белок 2,0 ... 13,0вода 54,9 ... 64,2Способ, согласно изобретению, включает смешивание и замешивание ингредиентов композиции одно- или двухфазным методом на основе густой опары. Сухой пищевой соевый белок смешивают с водой в соотношении 1: (2,0 ... 2,5) и выдерживают при темпе-ратуре 30 ... 40 °С в течении 15 ... 45 мин. Затем тесто подвергают ферментации, разделы-ванию на полуфабрикаты, расстойке и выпечке.Результат изобретения состоит в интенсификации биохимических процессов, снижении продолжительности созревания, расстойки теста и его усушки при выпечке, а также в улучшении органолептических показателей хлеба.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDA20010122A MD2207C2 (ru) | 2001-05-03 | 2001-05-03 | Композиция и способ для приготовления хлеба |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDA20010122A MD2207C2 (ru) | 2001-05-03 | 2001-05-03 | Композиция и способ для приготовления хлеба |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD20010122A MD20010122A (en) | 2002-10-31 |
| MD2207B1 MD2207B1 (en) | 2003-07-31 |
| MD2207C2 true MD2207C2 (ru) | 2004-01-31 |
Family
ID=19739824
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDA20010122A MD2207C2 (ru) | 2001-05-03 | 2001-05-03 | Композиция и способ для приготовления хлеба |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD2207C2 (ru) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD1032Y (ru) * | 2015-07-03 | 2016-05-31 | Ольга ГУТЮМ | Способ приготовления хлеба с содержанием нута |
| MD1117Z (ru) * | 2016-05-30 | 2017-09-30 | Общественное Учреждение "Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий" | Способ производства функционального хлеба обогащенного пищевыми волокнами |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU867352A1 (ru) * | 1979-10-29 | 1981-09-30 | Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности | Способ производства хлеба |
| MD1533G2 (ru) * | 1998-12-16 | 2001-05-31 | Джорджета ПУРИЧЕ | Состав и способ для приготовления некоторых хлебобулочных продуктов |
-
2001
- 2001-05-03 MD MDA20010122A patent/MD2207C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU867352A1 (ru) * | 1979-10-29 | 1981-09-30 | Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности | Способ производства хлеба |
| MD1533G2 (ru) * | 1998-12-16 | 2001-05-31 | Джорджета ПУРИЧЕ | Состав и способ для приготовления некоторых хлебобулочных продуктов |
Non-Patent Citations (12)
| Title |
|---|
| «Разработка и внедрение высокоэффектив. ресурсосберег. технол., оборуд. и нов. видов пищ. продуктов в пищ. и перераб. пром-сти. * |
| Karnanşenco L.U., Pşenişniuc G.F., Şevcenco R.I. Folosirea proteinelor din culturi de oleaginoase în industria panificaţiei. Morărit şi panificaţie, 1998, v. 9, nr. 3, p. 43-49 * |
| биологической ценностью в производстве хлеба и сахарного печенья. 2 Международная научно-техническая конференция. «Техника и * |
| Вербий В.П., Сумовский В.В., Вдовиченко А.С. Пищевой белковый концентрат как белково-минеральный рецептурный компонент * |
| Гапонова Л.В., Константинова О.В., Малиновская В.С. Применение соевой основы в производстве хлебных изделий. Масложир. * |
| Дремучева Г.Ф. и др. Применение соевых продуктов при интенсивной технологии пшеничного хлеба. Гос. НИИ хлебопекарной * |
| Мартанчикова М., Пивцаева М., и др. Влияние соевых гидролизатов на качество пшеничного хлеба. Тез. докл. Респ. науч.-техн. конф. * |
| промышленности, Хлебопечение России, 2000,№4, 23.25 * |
| технология пищевых производств».Могилев, 22-24 ноября, 2000:Тезисы докладов. Могилев: Изд. Могилев. технол. институт. 2000, с. * |
| хлеба. Пути сохранения качества и снижения потерь товаров в.торговле: Сб. научн.тр. . Киев, 1990. с. 128-131 * |
| Цыганова Т.Б., Конотоп Н.С. Использование соевого белково-липидного комплекса - пищевого продукта с повышенной * |
| Цыганова Т.Б., Конотоп Н.С. Новый вид сырья в техно-логии мучных продуктов лечебно-профилактического назначения. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD2207B1 (en) | 2003-07-31 |
| MD20010122A (en) | 2002-10-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE3872196D1 (de) | Methode zur verbesserung von mehlteig. | |
| ATE311108T1 (de) | Verwendung von zichorie-pulver zur herstellung von lebensmittelteig | |
| RU2010145755A (ru) | Способ приготовления замороженного теста, готового к выпечке | |
| EP1174033A3 (en) | Method for production of baked, fried or steamed foodstuffs from a dough | |
| RU2001114127A (ru) | Способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки | |
| CA2490944A1 (en) | Treatment of dough with a lipoxygenase and a lipolytic enzyme | |
| RU2000100876A (ru) | Способ производства хлеба и хлебобулочных изделий | |
| MD2207C2 (ru) | Композиция и способ для приготовления хлеба | |
| RU94004906A (ru) | Способ производства хлеба "сокольнический" | |
| RU99116207A (ru) | Способ производства хлеба "боярский" | |
| RU2003138110A (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия | |
| MD2208C2 (ru) | Композиция и способ для приготовления хлеба | |
| RU94019966A (ru) | Способ производства хлебных изделий и композиция ингредиентов для производства хлебобулочных изделий | |
| AU2690992A (en) | A method and a dough for production of laminated/sheeted yeast-based bakery products | |
| RU2001117136A (ru) | Способ производства хлеба заварного "боярский" | |
| RU95116963A (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU99117096A (ru) | Способ производства хлеба из ржаной и пшеничной муки | |
| RU95111577A (ru) | Способ производства хлеба заварного | |
| RU2003100980A (ru) | Способ приготовления хлеба, булочных и сдобных изделий | |
| UA33663A (ru) | Способ производства пшенично-ржаного хлеба "рожь" | |
| RU95120301A (ru) | Способ приготовления хлебобулочных изделий | |
| RU97121615A (ru) | Способ производства диетических хлебных изделий | |
| LV11960B (lv) | Maisījums rudzu maizes ātrai pagatavošanai | |
| RU2002108463A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| UA32040A (ru) | Способ производства хлебных изделий и композиция ингредиентов для изготовления хлебных изделий |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| KA4A | Patent for invention lapsed due to non-payment of fees (with right of restoration) | ||
| MM4A | Patent for invention definitely lapsed due to non-payment of fees |