NO790102L - Fargepreparat. - Google Patents

Description

Foreliggende oppfinnelse vedrører nye fargepreparater, spesielt for vandige systemer, og deres fremstilling og anvendelse, spesielt for farging av drikker.

Oppfinnelsen vedrører likeledes en ny fremgangsmåte for fremstilling av fargede drikker, spesielt for fremstilling av fargede, klare drikker.

Det er kjent å fremstille klare, fargede drikker, hvorved dog de hittil anvendte vannløselige fargestoffer for farging ikke er naturlige og derfor stadig blir mer tvilsomme i nærings-middelrettslig henseende.

Derfor er flere ganger spørsmålet om fremstilling av slike drikker under anvendelse av naturlige vannløselige fargestoffer henholdsvis fargestoffekstrakter, eventuelt i kombinasjon med carotinoidepreparater oppstått.

Som naturlige vannløselige fargestoffer eller fargestoffekstrakter kommer spesielt åntocyaner henholdsvis antocyaneks-"-trakter, betainer henholdsvis betainekstrakter, karamell, sa-franekstrakt ol. på tale. Med hensyn til carotinoidepreparater kan disse inneholde både bare ett men også flere ..forskjellige carotinoider.

Det har vist seg at med fargestoffene henholdsvis fargestoffekstraktene alene kan bare visse få fargetoner oppnås, og derfor skjer anvendelsen av dem hensiktsmessig i kombinasjon med de forut nevnte carotinoidepreparatene hvorved et vesentlig

•bredere fargespektrum kan oppnås. Således kan ifølge oppfinnelsen nå.drikker, spesielt sirups og limonade med. farge som

bringebær, jordbær, grenadin, kirsebær, mandariner, appelsiner til sitroner og grapefrukt oppnås.

Fargepreparatene ifølge oppfinnelsen er nåkarakterisert vedat de inneholder et naturlig vannløselig fargestoff eller fargestoffekstrakt og et vanndispergerbart carotinoidepreparat fritt for proteinholdige bæresubstanser.

Fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen for fremstilling av fargede drikker erkarakterisert vedat man blander, en konsentrert sukkersirup samt en vandig løsning av et'naturlig fargestoff eller fargestoffekstrakt og vanndispergerbare former av carotinoider som er fri for'proteinholdig bæresubstans og om ønsket overfører den erholdte fargede klare sirup på i og for seg kjent måte i forskjellige drikker.

Som konsentrerte sukkersirups kan spesielt sakkarose-, glu-kose-, fruktose-, xylit-, sorbitsirup ol. anvendes.

De anvendte vanndispergerbare carotinoidepreparatene må være fri for proteinholdige bæresubstanser for å unngå eventuelle utfellinger i de sure henholdsvis alkoholiske drikker som skal fremstilles. Disse utfellingene er dessto større hvis f.eks. fargestoffer stammer fra druerester og derfor er mer eller mindre sterkt tanninholdige.

Carotinoidepreparatene kan hensiktsmessig fremstilles ved at man oppvarmer en suspensjon av ett eller flere carotinoider f.eks. i en olje med en antioksydant som dl-a-tokoferol eller askorbylpalmitat ol. til fullstendig oppløsning av carotino-idet eller carotinoidene. Den derved erholdte løsning helles så i en vandig løsning av et bæremateriale som er fritt for proteiner, blandes og homogeniseres. Som oljer kan her spesielt nevnes vegetabilske oljer som Arachisolje, solsikke-olje, ricinusolje, triglyseridblandinger som Neobee M5, eller aromatiske oljer som appelsinolje, sitronolje ol. Egnede bærematerialer som er fri for proteiner er f.eks. sukkersirup-er, gummi arabikum, stivelse, cellulosederivater, dekstriner, ol.

Som carotinoider kommer herunder spesielt på tale 3-carotin,

apofcarotinal, bixin, lykopen ol., hvorunder anvendeligheten bare er bundet til løseligheten i den anvendte oljen.

Konsentrasjonen av carotinoidene i de nevnte carotinoidepreparatene ligger hensiktsmessig mellom ca. 0,05 og 0,5 vekt-%, fortrinnsvis mellom ca. 0,1 og 0,2 vekt-%.

Mengdeforholdene mellom de naturlige vannløselige fargestoffene henholdsvis fargestoffekstraktene og de nevnte carotinoidepreparatene i den anvendte sukkersirupen er ikke kritiske og fullstendig avhengig av den ønskede fargetone i drikken som skal fremstilles.

Blandingen av den konsentrerte sukkersirupen med fargestoffet henholdsvis fargestoffekstraktet og de nevnte carotinoidepreparatene kan skje på i og for seg kjent måte. Hensiktsmessig skjer dette dog på den måte at man blander fargestoffet henholdsvis fargestoffekstraktet med carotinoidepreparatet og setter dette fargepreparatet til sukkersirupen.

De nevnte fargepreparater henholdsvis de fargede klare sirups kan hensiktsmessig pasteuriseres og/eller blandes med et konser-veringsmiddel som benzosyre, sorbinsyre, svoveldioksyd ol.

Videre kan de erholdte, fargede sirups tilsettes aromastoffer som appelsin, sitron, jordbæraroma osv. eller urteekstrakter, bitteressenser ol. samt om ønsket også syrer som sitron-, vin-, eple-, eller fosforsyre ol.

Den videre fremstilling av klare, fargede, både rent vandige, men også alkohol-og/eller kullsyreholdige drikker under anvendelse av de fargede sirups ifølge foreliggende oppfinnelse, kan skje på i og for seg kjent måte.

EKSEMPEL 1

0,3 g av en 0,2%-ig apocarotinal-emulsjon blandes med 1,5 ml av en 7,5%-ig vandig løsning av et antocyanekstrakt fra. Firmaet Milanfarma (Italia). Blandingen settes så til 35 g av en 64 vekt-%-ig sukkersirup. Derpå tilsettes ennå 0,4 ml grenadin-aroma og det hele fylles opp med sitronsyre og C02~holdig vann til 200 ml. Man får derved en klar grenadin-limonade.

Den anvendte apocarotinal-emulsjonen kan fremstilles som følg-er : a) 10 g av en 20%-ig apocarotinal-suspensjon i Arachisolje blandes med 10 g peroksydfri Arachisolje hvorpå 100 mg dl-a-tokoferol tilsettes og blandingen oppvarmes ved 110°C til fullstendig oppløsning av apocarotinalet. b) Man blander 380 g av en 30%-ig vandig løsning av gummi arabikum, 10 g ascorbinsyre og 590 g av en 64 vekt-%-ig sukkersirup . c) Den ifølge a) erholdte varme oljeaktige løsning helles i den ifølge b) erholdte vandige løsning. Blandingen røres der-etter og homogeniseres så, hvorved man får en.0,2%-ig apocarotinal-emuls jon.

EKSEMPEL 2

På analog måte med eksempel 1 erholdes under anvendelse av 0,2 g av en 0,2%-ig apocarotinal-emulsjon, 1 ml av en 10%-ig vandig løsning av et antocyanekstrakt og 36 g bringebæraromahold-ig 60 vekt-%-ig sukkersirup en klar bringebærlimonade.

EKSEMPEL 3

I .1,5 ml av en 0,2%-ig apocarotinal-emulsjon fremstilt ifølge eksempel 1 blandes med 5 ml av en 10%-ig vandig løsning av

et;antocyanekstrakt og settes til 393,5 ml av en 60 vekt-%-ig sukkersirup (ph 3) blandet med jordbæraroma. Man får 400 ml av en klar jordbærsirup som i 5 til 6 gangers fortynning gir en velsmakende drikk.

EKSEMPEL 4

32 g av en 0,2%-ig apocarotinal-emulsjon fremstilt ifølge eksempel 1 blandes med 4 8 mg rent betain (tilsvarende 16 g av et kommersielt betainekstrakt) og blandes med 5,48 kg av en 64 vekt-%-ig sukkersirup. Blandingen røres med 3,6 1 etanol og man får etter tilsetning av den nødvendige mengde vann samt . 1 g ascorbinsyre, 10 1 av en grunnlagsdrikk som etter tilsetning av mandarinaroma gir en mandarinlikør.

Claims (4)

1. Fargepreparater, spesielt for vandige systemer karakterisert ved at de inneholder et naturlig vannløselig fargestoff eller fargestoffekstrakt og et vanndispergerbart carotinoidepreparat fritt for proteinholdige bæresubstanser.

2.. Fargepreparater ifølge krav 1, karakterisert ved at de som vannløselige fargestoff eller fargestoffekstrakt inneholder antocyaner eller betainer henholdsvis tilsvarende ekstrakter.

3. Fremgangsmåte ved fremstilling av fargepreparater, spesielt for vandige systemer, karakter, isert ved at man blander en vandig løsning av et naturlig fargestoff eller fargestoffekstrakt med vanndispergerbare carotinoidepreparater I som er fri for proteinholdige bæresubstanser.

4. Fremgangsmåte ved fremstilling av fargede drikker karakterisert ved at man blander en konsentrert sukkersirup samt en vandig løsning av et naturlig fargestoff eller fargestoffekstrakt og vanndispergerbare former av carotinoider som er fri for proteinholdige bæresubstanser og om ønsket overfører den erholdte fargede, klare sirup på i og for seg kjent måte i forskjellige drikker.