NO892384L - Fremgangsmaate for forbedring av risleevnen for pulverblandinger som viser tendens til klumpdannelse. - Google Patents

Description

Foreliggende oppfinnelse vedrører en fremgangsmåte, samt anvendelsen av magnesiumhydroksydkarbonat, for forbedring av risleevnen for pulverblandinger inneholdende næringsmiddelemulgatorer på basis av fettderivater, fettyper eller fettholdige næringsmidler, som viser tendens til klumpdannelse .

Fra Chemical Abstract CA 93, 97 810 v (1980) er det kjent at det kan oppnås ikke-klumpdannende natriumklorid ved tilsats av magnesium- eller kalsiumklorid i kombinasjon med natrium-silikat.

Det i Derwent-referat C 78-A 07 707 siterte japanske patentskriftet 77/50 260 vedrører fritt rislende lecitin-pulver. Dette fremstilles ved at lecitin oppløses i eddiksyre og deretter tilsettes det til denne blandingen under sterk omrøring natrium-, kalium-, magnesium- eller kalsiumsalter av karbonater, dikarbonater eller hydroksyder.

Videre er det fra Derwent-referat C 85-028 265 kjent at klumpdannelse av pulverformige næringsmidler kan forhindres ved tilsats av anti-kakedannelsesmidler, som inneholder faste fettyper med smeltepunkter mellom 35 og 80°C og fin-pulveriserte vannuoppløselige stoffer. Som vannuoppløselige stoffer nevnes bl.a. kalsiumfosfat, magnesiumkarbonat, kalsiumkarbonat, kalsiumlaktat, kalsiumsilikat og

magnesiumstearat.

Innenfor næringsmiddelindustrien spiller emulgatorer en betydningsfull rolle på grunn av deres allsidige virknings-måte. Følgelig forenkler de eksempelvis produksjonsforløpet, forbedrer kvaliteten av næringsmidler og utligner kvalitets-forskjeller i råstoffene. Idet virksomheten av næringsmiddelemulgatorer er bedre jo mer finfordelt og homogen deres fordeling i næringsmiddelmassen er, anvendes i mange tilfeller pulverformige emulgatorer. Den finfordelte formen av slike emulgatorer kan oppnås ved forstøvningskrystallisa- sjon, eller som beskreveti DE 32 12 057 ved spraytørklng. Overveiende oppnås Imidlertid pulverformen ved nedmaling.

Mono- og/eller diglycerider av spiselige fettsyrer, forestret med diacetylvinsyre (på engelsk vanligvis forkortet med "Datem") er viktige emulgatorer for næringsmidler, som avhengig av de anvendte mono- og/eller diglyceridene er flytende, pastaformede eller voksaktige, se "Emulgatoren als Zusatzstoffe ftir Lebensmittel" i Zeitschrift fur Lebensmittel-Technologie und Verfahrenstechnik 31(6), 265-271 (1980). Voksaktige datem i pulverform anvendes eksempelvis i pulverformige bakemidler eller ferdige melblandinger. Pulverformen av disse voksaktige emulgatorene oppnås overveiende ved nedmaling. Idet voksaktige mono- og/eller diglycerider av spiselige fettsyrer forestret med diacetylvinsyre på grunn av deres lave smeltepunkter mellom 40 og 55°C viser tendens til sammenklebing og/eller klumpdannelse, gjennomføres nedmalingen i nærvær av male- og/eller for-bedringsmidler for risleevnen. Disse tilsatsene skal bevirke at de oppnådde pulverblandigene holder seg frittrislende underr lagringen.

For pulverblandinger som viser tendens til klumpdannelse, som inneholder emulgatorer, fettsorter eller næringsmiddelprepar-ater, anvendes vanligvis trikalsiumfosfat som male- og/eller hjelpemiddel for å oppnå risleevne. Nedmalingen med trikalsiumfosfat gjennomføres på i og for seg kjent måte, ved at datem som foreligger i romform eller i pastiller blandes med trikalsiumfosfat, via transportinnretninger føres inn i et åpent eller lukket system av en egnet mølle og males til et fint pulver. Den oppnådde pulverblandingen underkastes en våtblandeprosess og kan deretter blandes med andre pulverformige bakemiddelbestanddeler eller ferdige melbestanddeler.

Trikalsiumfosfat har imidlertid som male- og/eller hjelpemiddel for forbedring av flyteevnen bare en begrenset virksom- het. For ved en kjølelagring mellom 12 og 18° C å oppnå tilstrekkelige risleegenskaper er eksempelvis minst 20 vekt-# trikalsiumfosfat nødvendig, basert på totalblandingen, i datem/trikalsiumfosfatblandinger. Videre fører trikalsiumfosfatholdige blandinger forholdsvis raskt til en belegging av aggregatene på transportelementene og av møllen, slik at en hyppig rensing av transportinnretningen og møllen er påkrevet.

Av disse og av ernæringsfysiologiske grunner har man i mange år forsøkt å erstatte trikalsiumfosfat med organiske materialer, eksempelvis sukker, magermelkpulver, mysepulver, soyaproteiner, stivelser og maltodekstriner (DE 32 12 057). Risleegenskapene for slike pulvere er imidlertid heller ikke tilfredsstillende. Videre fører bestanddelene I slike blandinger også til avsetninger på transportelementene samt i møllen.

Heller ikke med kalsiumsalter, eksempelvis kalsiumkarbonat eller kalsiumacetat, som male- og/eller forbedringsmiddel for risleevnen kan maleoppførselen (belegging av transportelementene og møllen) eller risleoppførselen for den oppnådde pulverblandingen forbedres.

Dermed besto oppfinnelsens oppgave i og å forbedre risleegenskapene for pulverblandinger med tendens til klumpdannelse inneholdende næringsmiddelemulgatorer på basis av fettderivater, fettsorter eller fettholdige næringsmidler.

Overraskende ble det funnet at næringsmiddelemulgatorer på basis av fettderivater, fettpulvere og/eller fettholdige næringsmidler med tendens til klumpdannelse, som ble blandet og/eller nedmalt med magnesiumhydroksydkarbonat, hadde betydelig forbedrede risleegenskaper.

Gjenstanden for foreliggende oppfinnelse er følgelig en fremgangsmåte for forbedring av risleevnen for pulverblandinger med tendens til klumpdannelse inneholdende næringsmiddelemulgatorer på basis av fettderivater, fettsorter eller fettholdige næringsmidler, som er kjennetegnet ved at disse pulverblandingene blandes og/eller nedmales med magnesiumhydroksydkarbonat.

Ytterligere oppfinnelsesgjenstand er anvendelsen av magnesiumhydroksydkarbonat for forbedring av risleoppførselen for pulverblandinger med tendens til klumpdannelse inneholdende næringsmiddelemulgatorer på basis av fettderivater, fettsorter eller fettholdige næringsmidler.

Pulverblandingene som kan fremstilles ved fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen utmerker seg ved tydelig forbedrede risleegenskaper. Det opptrer hverken pastadannelse eller består fare for at pulveret skal klumpe sammen eller bakes sammen. Selv ved temperaturer mellom 20 og 30° C og trykk mellom 1 og 3t/m<2>over et lengere tidsrom, eksempelvis 6-12 måneder, forblir slike blandinger frittrislende. Pulverblandinger av emulgatorer, eksempelvis mono- og/eller diglycerider av spiselige fettsyrer forestret med diacetylvinsyre (datem) og magnesiumhydroksydkarbonat, som bare inneholder 15 vekt-5é magnesiumhydroksydkarbonat, beregnet på basis av den samlede blandingen, har så gode risleegenskaper at en kjølelagring ved temperaturer mellom 12 og 18° C i mange tilfeller overflødiggjøres. En belegging av transportelementene og møllen finner ved anvendelse av dette magnesiumsaltet som male- og/eller forbedringsmiddel for risleevnen, bare sted i liten grad, slik at det på grunn av det mindre rensebehovet totalt oppnås en høyere virkningsgrad pr. time ved fremstillingen av pulverblandinger.

Eksempler på naeringsmlddelemulgatorer på basis av fettderivater som ved fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen kan overføres til pulverblandinger med tydelig forbedrede risleegenskaper er mono- og/eller diglycerider av spiselige fettsyrer, mono- og/eller triglycerider av spiselige fettsyrer, forestret med organiske syrer som sorbitanfettsyreestere. Mono- og/eller diglycerider av spiselige fettsyrer fremstilles ved direkte forestring av glycerider med naturlige, fettsyrer med 12 til 20 C-atomer, fortrinnsvis med 16 til 18 C-atomer, eksempelvis herdede talgfettsyrer. Mono- og/eller diglycerider av spiselige fettsyrer, forestret med organiske syrer, eksempelvis eddiksyre, melkesyre, monoacetylvinsyre, diacetylvinsyre og/ravsyre, er en annen viktig emulgatorgruppe. Disse er tilgjengelige på i og for seg kjent måte ved forestring av glycerol med fettsyrer og karboksylsyrer eller ved omsetning av mono- og/eller diglycerider med karboksyl syreanhydrIder ("Emulgatoren fur Lebensmittel", Kapitell C 3-9, Springer-Verlag Berlin, Heidelberg, New York, Tokio (1985)). Sorbitanfettsyreestere kan også fremstilles på enkel og i og for seg kjent måte ved direkte forestring av sorbitol med mettede eller umettede fettsyrer med fortrinnsvis 12 til 18 C-atomer ("Emulgatoren ftir Lebensmittel", side 185, Springer-Verlag Berlin (1985)).

Fettsorter som kan overføres til frittrislende pulverblandinger ved fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen er fortrinnsvis spraytørkede produkter som er sammensatt og mettede og/eller umettede fettsorter av animalsk og/eller vegetabilsk opphav, eksempelvis fiskefett, palmekjernefett, kokosfett og/eller soyafett, og bærermaterialer, eksempelvis melkeproteiner, stivelser, maltodekstriner, mel og soyaproteiner. Disse produktene betegnes ofte fettpulvere.

Fettholdige næringsmidler som viser tendens til klumpdannelse som ifølge oppfinnelsen i nærvær av magnesiumhydroksydkarbonat kan blandes og/eller males til frittrislende pul verblandinger, er eksempelvis ferdigmelblandinger, suppe-pulvere og sauspulvere.

Ifølge oppfinnelsen blandes næringsmiddelemulgatorer, fettpulvere eller fettholdige næringsmidler med magnesiumhydroksydkarbonat ved temperaturer mellom -20°C og 20°C, tilføres via transportinnretninger til en mølle, males og underkastes eventuelt en etterblandeprosess. For forbedring av risleegenskapene for pulverformige fettsorter og/eller næringsmidler som viser tendens til klumpdannelse er i mange tilfeller en enkel blanding med magnesiumhydroksydkarbonat tilstrekkelig. I pulverblandinger av næringsmiddelemulgatorer og magnesiumhydroksydkarbonat ligger innholdet av magnesiumhydroksydkarbonat, beregnet på basis av den samlede blandingen, fortrinnsvis mellom 5 og 50 vekt-#, spesielt foretrukket mellom 5 og 20 vekt-%. For å oppnå frittrislende magnesiumholdige pulverblandinger av fettsorter eller av fettholdige næringsmidler må innholdet av magnesiumhydroksydkarbonat, beregnes på basis av den samlede blandingen, fortrinnsvis ligge mellom 1 og 20 vekt-#, spesielt foretrukket mellom 1 og 5 vekt-$.

De frittrislende pulverformige, magnesiumhydroksydkar-bonatholdige emulgatorene og fettsortene, som kan fremstilles ved fremgangsmåten Ifølge oppfinnelsen, lar seg meget lett og regelmessig fordele i næringsmiddelmasser, eksempelvis i brøddeiger og kakemasser.

Eksempler

Det ble anvendt et magnesiumhydroksydkarbonat med følgende spesif ikasj on:

max. = maksimalt, min. = minimal

Magnesiumhydroksydkarbonat, lett, kjemisk ren, ifølge DAB 6 eller BP 68 eller USP XX eller FCCII.

Eksempel 1

80 Datem-flak ("Lamegln DW 8000", Grtlnau: fettbasls-herdet talg, samlet vinsyre 27- 30%. fastpunkt 43-46°C) ble blandet med 20 g magnesiumhydroksydkarbonat og deretter malt i en Technikums-stiftmølle og etterblandet. For den nedmalte blandingen ble rystevekten og finheten bestemt. Lagringsfor-søk ble gjennomført ved 20 og 30°C ved et trykk på 1,9 t/m2 .

På samme måte ble det fremstilt en blanding av 80 g Datem-flak (("Lamegln DW 8000") og 20 g trikalsiumfosfat.

Eksempel 2

I et drlftsforsøk for fremstilling av pulverformig datem ble en blanding av 80 vekt-# datem-flak "Lamegln DW 8000" og 20 vekt-# magnesiumhydroksydkarbonat blandet ved 20°C, via et transportbånd tilført til en "Alpine"-stiftmølle og malt i denne. På samme måte ble det fremstilt en pulverblanding av 80 vekt-56 datem-flak "Lamegln DW 8000" og 20 vekt-$ trikalsiumfosfat .

Følgende kriterier ble bedømt:

Støving ved innfylling i blanderen

Fast baking og utsmøring på møllen

Transportoppførsel (bunker og ledninger)

Avfyllingsoppførsel (maskiner og sekker)

Finhet for det oppnådde pulveret)

RIstevekt for det oppnådde pulveret

Lagringsoppførsel

Eksempel 3

Analogt eksempel 2 ble det fremstilt en pulverblanding av 90 g "Monomuls 90-25", Grllnau (monoglycerid, samlet monoinnhold ca. 95 vekt-5é, basis herdet oksetalg) og 10 g magnesiumhydroksydkarbonat, samt en pulverblanding av 90 g "Monomuls 90-25", Grtinau (monoglycerid, samlet monoinnhold ca. 95 vekt-%, basis herdet oksetalg) og 10 g trikalsiumfosfat. For pulverblandingene ble ristevekten og finheten bestemt. Lagringsforsøk ble gjennomført ved 20 og 30°C ved et trykk på 1,9 t/m2 .

Eksempel 4

98 g av et fettpulver med tendens til klumpdannelse ("Cegapal AF", Grtlnau: 80 vekt-# fiskefett, smeltepunkt 34-36° C og 20 vekt-# magermelkpulver) og 2 g magnesiumhydroksydkarbonat, samt 98 g av et fettpulver med tendens til klumpdannelsse ("Cegepal AF") og 2 g trikalsiumfosfat ble ved intens blanding overført til pulverblandinger.

Etter 14 dagers lagring ved romtemperatur var fettpulverblan-dingen fremstilt med magnesiumhydroksydkarbonat mer frittrislende enn den trikalsiumfosfatholdige blandingen ved risleoppførsel.

Claims (4)

1. Fremgangsmåte for forbedring av risleevnen av pulverblandinger med tendens til klumpdannelse inneholdende næringsmiddelemulgatorer på basis av fettderivater, fettsorter eller fettholdige næringsmidler, karakterisert ved at disse blandes og/eller nedmales med magnesiumhydroksydkarbonat.

2. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at næringsmiddelemulgatorer på basis av fettderivater blandes og nedmales med 5 til 50 vekt-#, fortrinnsvis med 5 til 20 vekt-# magnesiumhydroksydkarbonat, beregnet på basis av den samlede blandingen .

3. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at fettpulvere eller fettholdige næringsmidler blandes og nedmales med 1 til 20 vekt-%, fortrinnsvis med 1 til 5 vekt-# magnesiumsalter, beregnet på basis av den samlede blandingen.

4. Anvendelse av magnesiumhydroksydkarbonat for forbedring av risleevnen av pulverblandinger med tendens til klumpdannelse inneholdende næringsmiddelemulgatorer på basis av fettderivater, fettsorter eller fettholdige næringsmidler.