OA10566A - Procédé de fabrication d'une composition de pourdre ou d'extrait à base de tamarin - Google Patents

Description

010566 mémoire .iiescrihie L'invention concerne un procédé de fabrication d'une composition de poudreinstantanée ou d’extrait à base de tamarin, destlrée à être consommée commeboisson, infusion ou extrait naturel employé comme additif alimentaire. Ellea également pôUI objet les produits alimentaires obtenus par /application de ceprocédé. Généralement le tamarin est préparé sous forme de jus de sirop de manièreartisanale et destiné à être consommé immédiatement. Cette méthode présentebeaucoup d’inconvénients à la conservation dont la durée ne peut excéder dix(10) jours notamment la fermentation, la formation de bactéries et lesmoisissures.

Le procédé selon l'invention permet de remédier à ces inconvénients. Il consisteà l'élimination de ia formation de bactéries, de moisissures et fermentation. If aété observé qu'en traitant le produit naturel par une série d'opérations impliquantles étapes de séchage de la matière brute, d'extraction, d’évaporation, demélange d'ingrédients et de lyophilisation, on obtenait une poudre à dissolutioninstantanée, physiologiquement stable et de conservation plus longue [ dix huit(18) mois environs].

Le produit fini obtenu par le procédé, se présente sous forme de granulés, depoudre fine ou d'extrait naturel, contenant divers ingrédients tel « que sucre,essence naturel et antioxydant dans des proportions conformes aux normes deproduits alimentaires.

Le procédé comporte les principales étapes suivantes : - Les gousses de tamarin sont placées dans un four à une températuresupérieure A 30° selon l'état dos produits Après le séchage, elles sont finementbroyées ; L'extraction selon l'invention consiste A humecter les gousses de tamarinpréalablement broyées pour une proportion de % litre d’eau pour 1kg do poudrede tamarin ; - Après l'bumectatlon le produit passe dans un évaporateur ou centrifugeusepour obtenir l'oxtrolt ; - L'extrait ainsi obtenu est mélangé au sucre cl aux aiômes (sncm vanillé, fleur,d'oranger essence d’ananas) l e mélangé obtenu est ensuite séché et broyé - : obtenir une pu jdre très fineavec une granulométrie Inférieure à 200 micro; is. 1

Claims (6)

1. 01 0566

   1. Procédé de fabrication d'une composition d’une boisson à base de tamarincaractérisé en ce qu’il consiste à faire subir à la matière naturelle une séried’opérations impliquant les étapes de séchage, d'extraction, d'évaporation,de mélange d'ingrédients et de lyophilisation.
2. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que le produit final est une poudre à dissolution instantanée plus stable et moins exposée iux risques deformation de moisissures.
3. 3. Procédé selon la revendication 1 et 2, caractérisé en ce que les gousses detamarin sont préalablement séchées dans un four à une température 10 supérieure à 30° selon l'état des produits.
4. 4. Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce que les gousses detamarin sont broyées après le séchage.
5. 5. Procédé selon la revendication 4, caractérisé en ce que la phase d'extractionconsiste à humecter les gousses de tamarin préalablement broyées (1/2 litre 15 d’eau) pour un 1 kg de poudre de tamarin avant de le mettre dans unecentrifugeuse ou dans un évaporateur.
6. 6. Composition selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle est constituéed'un mélange de l'extrait de tamarin, de sucre, d’arômes, séché et broyé pourobtenir une poudre d'une granulométrie inférieure à 200 microns -··>·., ;»»· ι«ά·* · * -“·» · V 'U-»·*»-· -gt-M -40'