OA10567A - Procédé de fabrication d'une composition de poudr e ou d'extrait à base de gimgembre - Google Patents

Description

ΜΚΜίΙΐΕΚ-ΠΕ5£ΉΙΕΠΕ 010567 L’invention concerne un procédé de fabrication d’une composition de poudreinstantanée ou d’extrait à base de gingembre, destinée à être consomméecomme boisson, infusion ou extrait nature' employé comme additif alimentaire.Elle a également pour objet les produits alimentaires obtenus par l'applicationde ce procédé. Généralement le gingembre est préparé finus forme de jus de sirop demanière artisanale et destiné à être consommé immédiatement. Cette méthodeprésente beaucoup d’inconvénients à la conservation dont la durée nepeut excéder dix ( 10 ) jours notamment la fermentation, la formation debactéries et les moisissures.

Le procédé selon l'invention permet de remédier à ces inconvénients. Il consisteà l’élimination de la formation de bactéries, de moisissures et fermentation. Il aété observé qu’en traitant le produit naturel par une série d'opérations impliquantles étapes de séchage de la matière brute, d'extraction, d’évaporation, demélange d’ingrédients et de lyophilisation, on obtenait une poudre à dissolutioninstantanée, physiologiquement stable et de conservation plus longue [ dix huit(18) mois environs].

Le produit fini obtenu par le procédé, se présente sous forme de granulés, depoudre fine ou d’extrait naturel, contenant divers ingrédients tels que sucre,essence naturel et antioxydant dans des proportions conformes aux normes deproduits alimentaires.

Le procédé comporte les principales étapes suivantes : -Les tubercules de gingembre sont placés dans un four à une températuresupérieure à 30° selon l’état des produits. Après le séchage, ils sont finementbroyés ; - L'extraction selon l’invention consiste à humecter les tubercules de gingembrepréalablement broyés pour une proportion de % litre d’eau pour 1kg de poudrede gingembre ; - Après l’humectation le produit passe dans un évaporateur ou une centrifugeusepour obtenir l'extrait ; - L’extrait ainsi obtenu est mélangé au sucre et aux arômes (sucre vanillé, fleur,d’oranger essence d’ananas).

Le mélangé obtenu est ensuite séché et broyé pour obtenir une poudre très fineavec une granulométrie inférieure à 200 microns.

Claims (6)

1. BEYENBICAÏIONS 010567

   1. Procédé do fabrication d'une composition d’une boisson à base de gingembrecaractérisé en ce qu’il consiste à faire subir à la matière naturelle une séried'opérations impliquant les étapes de séchage, d’extraction, d’évaporation,de mélange d’ingrédients et de lyophilisation.
2. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que le produit final est une poudre à dissolution instantanée plus stable et moins exposée aux risques deformation de moisissures.
3. 3. Procédé selon la revendication 1 et 2, caractérisé en ce que (es tuberculesde gingembre sont préalablement séchés dans un four à une température 10 supérieure à 30° selon l'état des produits.
4. 4. Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce que les tuberculesde gingembre sont broyés après le séchage.
5. 5. Procédé selon la revendication 4, caractérisé en ce que la phase d’extractionconsiste à humecter les tubercules de gingembre préalablement broyés 15 (1/2 litre d’eau) pour un 1 kg de poudre de gingembre avant de le mettre dans une centrifugeuse ou dans un évaporateur.
6. 6. Composition selon ia revendication 1, caractérisé© en ce qu'elle est constituéed'un mélange de l’extrait de gingembre, de sucre, d’arômes, séché et broyépour obtenir une poudre d’une granulométrie inférieure à 200 microns.