PL106653B1 - Sposob wytwarzania ekstraktu drozdzowego - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest siposófo wytwarza¬ nia ekstraktu drozdzowego, który znajduje za¬ stosowanie miedzy innymi w przemysle koncen¬ tratów spozywczych, miesnym, owocowo-warzyw¬ nym, gastronomicznym, do wyrobu regeneracyj¬ nych dan dietetycznych}, jak tez do celów mikro¬ biologicznych. \ Dotychczas otrzymywano ekstrakty drozdzowe z drozdzyi piekarskich) luib paszowych metoda autolizy, plaamolizy, termolilzy badz hydrolizy kwasowej lub enzymatycznej.IW procesie plaizmoilizy prodiukty metabolizmu* wytwarzane w wyniku dzialania enzyimów wew- natrzfcomórkowylch, ekstrahowane sa z komórek takimi substancjiami chemicznymi jak s61 kuchen¬ na, octan etyki, octan amyiu itp. Stosowane roz- puszczaiiraiki organiczne wymywaja niektóre skladniki sciany komórkowej* dzieki czemiu staje sie ona latwo przepustzczalnai. W wyniku tego procesu zachodzi dyfuzja tresici komórkowej do otoczenia.Zgodnie z opisem patentowym RFN nr 2 35il 630 i opisem patentowym francuskim nr 2 20|2i937 otrzymuje sie ekstrakt drozdzowy droga plaizmo- lizy przy uzyciu 2—lOf1/* wag/obj NaCl lub 1—9P/o obj/obj etanolu, przy czym proces przebiega w temperaturze 30—70°C, przy pH srodowiska 3,0—7,0, w czasie co najmniej 4 godzin.Mdtoda plazimolizy z dodatkiem 6-^40?/i NaCl zalecana jest w opisie patentowym StanóiW 10 15 25 Zjednoczonych Ameryki rur 2 946688 i francuskim nr 872 946, a z dodatkiem 5—fflflli cukru — w opisie patentowym Stanów Zjednoczonych Ameryki nr 3 05i2 576 i w opisie pateintowytrn brytyjsk&n nr 952 7113. Ekstrakty drozdzowe, wytwarzane ta metoda, zawieraja znaczne ilosci srodków piazrno- iizujacych, zmieniajacych wlasciwosci organolep¬ tyczne, np. 20—4|0!0/o! sola w gotowym produkcie, co znacznie ogranicza mozliwosc sltosowaniia ich w przemysle spozywczym.Proces autoiiizy polega na siamotirawieniu ko¬ mórek pod wplywem wewnatrzkomórkowych pro- teaz, lipaz i enzymów hydroliizujacych weglowo¬ dany. Rozkladowi ulegaja takie sulbstalncje zapa¬ sowe, jak glikogen, bialka i tluszcze. W licznych opisach patentowych podawane sa bardzo szerokie zakresy temperatur aiultolizy, wynoszace od 35 do 80°C, oraz poziomu pH — od 5,5 do 6,3 (opisy patentowe NRD nr 979 i 8707, opasy patentowe RFN nr 802 332 i 952 713,, opis patentowy Sjtanów Zjednoczonych Ameryki nr 3 05)li 576,, opis patento¬ wy brytyjski nr H 03$ $87). Proces auitolizy jest czasochlonny — trwa okolo 90 godzin. Z tego wzgledu na skale techniczna praktycznie nie jest stosowany.Celem wynalazku jest opracowanie prostego* na¬ dajacego sie szczególnie do stosowania w skali przemyslowej, stposofou otrzymywania ekstraktu drozdzowego, o wyisokiioh walorach odzywczych 106 653106 653 i obojejtinym smaku,, nadajacego sie szczególnie do stosowania w przemysle spozywczym. fsitolta wynalazku polega na tym, ze drozdze piekarskie luib drozdze paszowe poddaje sie pro¬ cesowi plazmolizy, skojarzonej z autoliza. Proces ten polega na dodaniu do mleczka drozdzowego srodka plazmoliizujacego w ilosci 0y5—5,(P/o soli w przeliczeniu na sucha mase i utrzymywaniu uzyskanej zawiesiny, przy pH srodowiska 4,0—7,0, kolejno przez 20—28 godizin w temperaturze 45—G5°C» przez 13—03 godizin w temperaturze 60—70°C i przez 5—(16 godizin w 'temperaturze 70—85°C. Po czym surowy eksitrakt oddziela sie na goraco od scian komórkowych.Surowcem do produkcji ekstraktu moga byc za¬ równo drozdze piekarskie Saccharomyces cerevi- siae, jak tez drozdze paszowe, takie jak Candidia utiiilis czy Candida tropicaliis w postaci prasowanej.Drozdze zawiesza sie w wodzie tak, aby otrzymac mleczko drozdzowie o zawartosci 15—25tyo siuchej masy. i (Surowcem do produkcji ekstraktu moze byc tak¬ ze wytwarzane w drozdzowni mleczko drozdzowe o analogicznej zawartosci suchej masy. Do po¬ wyzszej zawiesiny drozdzy dodaje sie srodek plazmcfliziujacy w postaci 0,5—6,01% Nad w prze¬ liczeniu na sucha mase, po czym zawiesine pod¬ grzewa sie do temperatury 40—6Q°G i zakwasza do poziomu pH = 4,0—7,0.(Proces plazmolizy skojiarzonej z autoliza pro¬ wadzi sie przez 20—28 godzin w temperaturze 45^-^55°C, po czym przez 13—23 giodzin w tempe- ratiuiiize ©0—70°C, a nastepnie przez 5-nl5 godzin w temperaturze 76—&5°C. Doswiadczanie ustalono, ze prowadzenie procesu w takich warunkach za¬ pewnia jego dobra wydajnosc i zapobiegla stra¬ tom bialka, airniinokjwasow i witamin.Po zakonczonym procesie surowy ekstrakt od¬ dziela sie na goraco od scian komórkowych drozdzy przy uzyciu wirówki, a eksitrakt za¬ geszcza sie znanymi metodami do postaci pasty luib proszku. Otrzymany ekstrakt drozdzowy w po¬ staci plynu o zawartosci okolo 40f*/» suchej masy, pasty o zawartosci okolo 05^/t suchej masy lub proszku zawierajacego okolo 95lVo suchej masy, stanowi produkt koncowy. Wysuszone sciany ko¬ lo 15 20 25 30 35 40 m6rek drozdzy sa produktem odpadowym, który moze byc wykorzystany do celów paszowych.Otrzymany ekstrakt drozdzowy ma nie gorsze wlasciwosci niz tego rodzaju znane ekstrakty, gdyz charakteryzuje sie ogólna zawartoscia bialka w suchej masie 39,0-h60,OI%i, ogólna zawartoscia azotu w suchej masie 6,4—O^/oi, stosunkiem azotu aminowego do ogólnej zawartosci azotu 40,5— 55,0%, zawartoscia NaCl w suchej masie 1^3P/o oraz bardzo przyjemnym smakiem i zapachem.Dla ilustracji przedsltiawiono w tablicy charak¬ terystyke skladu chemicznego znanych ekstrak¬ tów, wytwarzanych przez firmy zagraniczne oraz ekstraktów wytwarzanych wedlug wynalazku.Ze skladu chemicznego znanych ekstraktów mozna wnioskowac, ze ekstrakty te sa wytwarzane metoda plazmolizy.JPrzy)kladj Do 500 1 wody dodaje sie 400 kg prasowanych drozdzy piekarskich Saccharomyces cereviisiae lub drozdzy paszowych Candikla utiiHs wzglednie Candida tropicalis oraz 2 kg soli ku¬ chennej i miecza sie do otrzymania jednorodnej zawiesiny. Zawiesine te podgrzewa sie do tempera¬ tury 50°C i zakwasza, przez dodanie kwasu siarko¬ wego, do poziomu pH = 5,6, po czym proces termo- lizy skojarzonej z. autoliza prowadizi sie przez 24 godziny w temperaturze 50°C, a niasteipnie rirzez 18 godzin w terniperaturze 65°C i przez 9 go¬ dzin w temperaturze 80°G. Przed podniesieniem temperatury do 80°C do kadzi dodaje sie wode do objetosci 800 litrów, a nastepnie calosc miesza sie przez 10 mitnut. Ekstrakt odwirowuje sie na goraco^ przemywajac pozostale sciany komórkowe 3nkroitinie woda. Otrzymany surowy ekstrakt droz¬ dzowy zageszcza sie w wyparce prózniowej typu Luva, a nastepnie w wyparce kuMsItej do zawar¬ tosci 65P/o suchej masy luib w suszarce rozpylowej do zwartosci okolo 95f/» suchej masy. i Zastrzezenia patentowe ii. Sposób wytwarzania ekstraktu drozdzowego, znamienny tym, ze drozdze piekarskie luib drozdze paszowe* majace! postac mleczka drozdzowego, 45 poddaje sie procesowi plazmolizy /skojarzonej /Tablica Rodzaj ekstraktu i surowiec (drozdze) Ohly (paszowe) Gistex (piekarskie) Vitam R (piekarskie) Wg wynalazku (piekarskie) Wg wynalazku (paszowe) Sucha masa */A 80,0 96,5 64,5 97,8 92,7 Azot ogólem w s.m. »k 6,90 7,64 7,95 7,08 9,22 Azot aminowy w s.m. •fr 3,24 3,30 3,40 3,40 5,09 Nfl:N0 a. a og •/« 50,8 43,2 42,7 48,2 55,2 Popiól w s.m.Ml 49,34 43,89 14,70 15,77 18,52 NaCl w sm P/i 41,3 40,8 11,6 1,83 1,89 Kwasy nukle¬ inowe •/• 10,45 8,31 1?,:12 7,17 7.33106 653 z auboliza poprzez dodanie do nich srodka plazmo- lizujacego w ilosci 0,5—5,0*/o soli w przeliczeniu na sucha mase i utrzymywanie uzyskanej zawiesiny, przy pH srodowiska 4,0—7,0, kolejno przez 20—28 godiziin w temperaturze 45—55°C, przez 13—23 godzin w temperaturze 60—70°C i przez 5—15 godzin w temperaturze 75—85°C, po czym surowy ekstrat oddziela sie na goraco od scian komórkowych. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze procesowi plazmolizy skojarzonej z a-utoliza pod- 6 daje sie drozdze piekarskie Saccharomyces cere- visiae. 3. Siposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze procesowi plazmolizy skojarzonej z autoliza pod- 5 daje sie drozdze paszowe, takie jak Candida utilis i Candida tropicalis. 4. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze procesowi poddaje sie mleczko drozdzowe o za¬ wartosci 15—25*/o suchej masy. !0 5. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze jako srodek plazmolizujacy stosuje sie NaCl. PL

Claims (5)

1. Zastrzezenia patentowe ii. Sposób wytwarzania ekstraktu drozdzowego, znamienny tym, ze drozdze piekarskie luib drozdze paszowe* majace! postac mleczka drozdzowego, 45 poddaje sie procesowi plazmolizy /skojarzonej /Tablica Rodzaj ekstraktu i surowiec (drozdze) Ohly (paszowe) Gistex (piekarskie) Vitam R (piekarskie) Wg wynalazku (piekarskie) Wg wynalazku (paszowe) Sucha masa */A 80,0 96,5 64,5 97,8 92,7 Azot ogólem w s.m. »k 6,90 7,64 7,95 7,08 9,22 Azot aminowy w s.m. •fr 3,24 3,30 3,40 3,40 5,09 Nfl:N0 a. a og •/« 50,8 43,2 42,7 48,2 55,2 Popiól w s.m. Ml 49,34 43,89 14,70 15,77 18,52 NaCl w sm P/i 41,3 40,8 11,6 1,83 1,89 Kwasy nukle¬ inowe •/• 10,45 8,31 1. ?,:12 7,17 7.33106 653 z auboliza poprzez dodanie do nich srodka plazmo- lizujacego w ilosci 0,5—5,0*/o soli w przeliczeniu na sucha mase i utrzymywanie uzyskanej zawiesiny, przy pH srodowiska 4,0—7,0, kolejno przez 20—28 godiziin w temperaturze 45—55°C, przez 13—23 godzin w temperaturze 60—70°C i przez 5—15 godzin w temperaturze 75—85°C, po czym surowy ekstrat oddziela sie na goraco od scian komórkowych.
2. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze procesowi plazmolizy skojarzonej z a-utoliza pod- 6 daje sie drozdze piekarskie Saccharomyces cere- visiae.
3. 3. Siposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze procesowi plazmolizy skojarzonej z autoliza pod- 5 daje sie drozdze paszowe, takie jak Candida utilis i Candida tropicalis.
4. 4. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze procesowi poddaje sie mleczko drozdzowe o za¬ wartosci 15—25*/o suchej masy. !0
5. 5. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze jako srodek plazmolizujacy stosuje sie NaCl. PL