PL107268B1 - Sposob odzyskiwania enzymow koagulujacych bialka mleka z serwatki - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób odzyskiwania enzymów, koagulujacych bialka mleka z serwatki przy wyrobie sera i kazeiny.Do koagulacji bialek mleka stosuje sie enzymy zarówno pochodzenia zwierzecego jak: chymozyne,p; psyne i mikrobiologicznego, jak:Fromase, Mcito, Suparen i inne. Enzymy , uzyte do koagulacji bialek mleka w ilosci 20 - 30%, przechodza do sera i biora udzial w jego dojrzewaniu, natomiast pozostala ilosc 80 - 70%, przechodzaca do serwatki, nie byla dotychczas odzyskiwana.Znany jest sposób rozdzielania substancji bialkowych w tym równiez enzymów metoda ultrafiltracji,gdzie selektywna blona pólprzepuszczalna rozdziela substancje bialkowe na produkty o róznym ciezarze czasteczko¬ wym. W wyniku tego procesu uzyskuje sie okreslona frakcje bialkowa.Stosowanie ultrafiltracji do oddzielania frakcji bialkowych z serwatki pozwala na uzyskanie preparatów enzymatycznych , koagulujacych bialka mleka. Odzyskane w ten sposób koncentraty enzymów sa w znacznym stopniu zdenaturowane i zaglomerowane o niskim stopniu trwalosci i aktywnosci, nie nadajace sie do ponownego zastosowania. W procesie ultrafiltracji serwatki izolowane materialy enzymatyczne traca aktywnosc koagula- cyjna. Znana jest stabilizacja aktywnosci enzymów w obecnosci jonów metali dwuwartosciowych. Dodatek tych jonów do odzyskanych enzymów, zageszczonych metoda ultrafiltracji, uniemozliwia utworzenie centrum akty¬ wnego enzymów ze wzgledu na nieodwracalne zmiany denaturacyjne i konformacyjne.Sposób wedlug wynalazku polega na ciaglym dozowaniu soli wapniowych i sodowych w czasie prowadze¬ nia procesu ultrafiltracji w takiej ilosci, aby ich zawartosc w zageszczanym koncentracie serwatkowym utrzymy¬ wala sie na stalym poziomie od 150 - 1000 mg% wapnia i 100 - 700 mg% sodu.Ciagle dozowanie soli wapnia i sodu utrzymuje stale cisnienie osmotyczne zageszczanego roztworu,zapo¬ biegajac stracie jonów, zwiazanych z centrum aktywnym enzymów, a do odcieku przechodza wylacznie sole, dozowane do serwatki. Postepowanie takie zabezpiecza enzym przed nieodwracalnymi zmianami, jakie zachodza w procesie ultrafiltracji.Sposób wedlug wynalazku pozwala na odzyskanie enzymu z serwatki q pelnej aktywnosci koagulacyjnej, który dotychczas lacznie z serwatka przeznaczony byl na pasze lub kierowany do scieków przemyslowych.2 . 107268 Dodatkowo w koncentracie serwatkowym lacznie z zageszczonym enzymem zostaja zatrzymane bialka serwa¬ tkowe w formie natywnej, które wykorzystuje sie w produkcji sera lub kazeiny, zwiekszajac ich wydatek o 10 - 15% oraz przyspieszaja proces dojrzewania sera i podnosza jego wartosc biologiczna. Ponadto sposób ten charakteryzuje sie prostym procesem technologicznym i mozliwym do zastosowania w przemysle mleczarskim bez wiekszych nakladów inwestycyjnych.Sposób wedlug wynalazkujest blizej objasniony w przykladzie wykonania.Przyklad. Serwatke bezposrednio po koagulacji bialek mleka oddziela sie od koagulatu zgodnie z technologia poszczególnych rodzajów sera i kazeiny. Otrzymana serwatka zawiera okolo 70% enzymu, do¬ danego do mleka, to jest okolo 1,5-1,8 gram w 100 litrach serwatki oraz okolo 0,7% bialka, 4,5% laktozy i 0,7% soli mineralnych. Z otrzymanej serwatki oddziela sie tluszcz i czesci stale poprzez wirowanie, a nastepnie poddaje sie lagodnej pasteryzacji w temperaturze 55 - 65°C przez 20 sekund w celu podniesieniajakosci mikro¬ biologicznej, a równoczesnie utrzymanie stabilnosci zawartego w niej enzymu, a nastepnie chlodzi si^ do tempe¬ ratury ponizej 10°C i poddaje procesowi ultrafiltracji.Proces ultrafiltracji przygotowanej serwatki prowadzi sie w obiegu zamknietym w temperaturze 2 - 10°C i przy cisnieniu 2-10 atmosfer przy uzyciu selektywnych membran filtracyjnych, zatrzymujacych zwiazki o ciezarze czasteczkowym powyzej 500. Proces ultrafiltracji prowadzi sie do okolo 20 krotnego zageszczenia serwatki. W wyniku tego procesu nastepuje oddzielenie z serwatki prawie calkowitej ilosci laktozy i czesciowo soli mineralnych. Podczas procesu zageszczony koncentrat serwatkowy jest uzupelniany systematycznie w sole sodowe i wapniowe w takiej ilosci, aby ich poziom nie obnizyl sie ponizej 300 mg% Ca i 200 mg% Na. W czasie calego procesu zageszczania 1000 litrów serwatki do 50 litrów koncentratu serwatkowego zuzywa sie okolo 500 gram CaCl2 oraz 400 gram NaCl. W ten sposób odzyskuje sie 60 - 70% enzymu o aktywnosci koagulacyjnej 1:50 oraz cala ilosc bialek serwatkowych.Odzyskany enzym moze byc ponownie zastosowany do koagulacji bialek mleka przy wyrobie sera lub kazeiny, lub moze byc zageszczony metoda odwróconej osmozy i wysuszony w wiezy rozplywowej przy tempe¬ raturze powietrza wlotowego 120°C i wylotowego 65°C a nastepnie przechowywany do ponownego zastosowa¬ nia.Zastrzezenie patentowe Sposób odzyskiwania enzymów koagulujacych bialka mleka z serwatki metoda ultrafiltracji, znamienny tym, ze w czasie prowadzenia procesu dozuje sie w sposób ciagly sole wapniowe i sodowe w takiej ilosci, aby ich zawartosc w zageszczanym koncentracie serwatkowym utrzymywala sie na stalym pozio¬ mie od 150 - 1000 mg% wapnia i 100 - 700 mg% sodu.Prac. Poligraf. UP PRL naklad 120+18 Cena 45 zl PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób odzyskiwania enzymów koagulujacych bialka mleka z serwatki metoda ultrafiltracji, znamienny tym, ze w czasie prowadzenia procesu dozuje sie w sposób ciagly sole wapniowe i sodowe w takiej ilosci, aby ich zawartosc w zageszczanym koncentracie serwatkowym utrzymywala sie na stalym pozio¬ mie od 150 - 1000 mg% wapnia i 100 - 700 mg% sodu. Prac. Poligraf. UP PRL naklad 120+18 Cena 45 zl PL