PL171750B1

PL171750B1 - Produkt dla niemowląt na bazie mleka modyfikowanego I sposób wytwarzania produktu dla niemowląt na bazie mleka modyfikowanego

Info

Publication number: PL171750B1
Application number: PL30155793A
Authority: PL
Inventors: Zofia Pordab; Anna Nowak
Original assignee: Ts Lab Przemyslu Koncentratow
Priority date: 1993-12-17
Filing date: 1993-12-17
Publication date: 1997-06-30
Also published as: PL301557A1

Abstract

1. Produkt dla niemowląt na bazie mleka modyfikowanego, posiadający w swoim składzie surowiec zbożowy, tłuszcz roślinny i mleko w proszku, znamienny tym, że zawiera: - skleikowany, bezglutenowy surowiec zbożowy w ilości od 44 do 50% wag., - mleko pełne w proszku w ilości od 40 do 50% wag., - premiks witaminowy w ilości 1% wag., - tłuszcz roślinny lub mieszaninę tłuszczów roślinnych zawierających 15-65% kwasu linolowego w ilości od 5 do 9% wag.

Description

Przedmiotem wynalazku jest produkt dla niemowląt na bazie mleka modyfikowanego i sposób jego wytwarzania.

171 750

Znane są rozmaite produkty mleczno-zbożowe przeznaczone dla niemowląt od II kwartału życia. Jedynymi z najbardziej znanych i powszechnie używanych produktów są tzw. błyskawiczne kaszki mleczno-zbożowe zawierające 4,5 części wag. mleka pełnego w proszku, 2,0 części wag. cukru i 3,5 części wag. kaszki. Z opisu patentowego RP nr 145 096 znana jest odżywka dla dzieci, której podstawowymi składnikami są: mleko w proszku, tłuszcz roślinny, sacharoza i laktoza.

Znane sposoby otrzymywania produktów dla niemowląt polegają, zasadniczo, na wymieszaniu poszczególnych składników w odpowiedniej, technologicznie, kolejności. Końcowym etapem znanych procesów jest suszenie otrzymanego aglomeratu. We wspomnianym wyżej opisie patentowym nr 145 096 przedstawiono sposób otrzymywania odżywek dla dzieci, polegający na tym, że wysuszone, chude mleko z dodatkiem tłuszczu roślinnego, sacharozę krystaliczną w ilości 40-80% i laktozę krystaliczną miesza się, a następnie do otrzymanej mieszaniny wprowadza się pozostałą ilość sacharozy w postaci mgły wytworzonej z 40-60% roztworu za pomocą dyszy ciśnieniowej. W końcowym etapie, otrzymany w powyższy sposób aglomerat miesza się, a następnie suszy w temperaturze 75-85°C do zawartości ok. 4% wody.

Znane produkty dla niemowląt charakteryzują się wysoką zawartością sacharozy /cukru buraczanego/, która, z uwagi na próchnicze i aterogenne działanie, jest obecnie eliminowana z diety dla niemowląt. Ponadto, znane produkty zawierają wyłącznie tłuszcz mleczny, który ubogi jest w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, szczególnie kwas linolowy - egzogenny składnik tłuszczu. Niezależnie od powyższych istotnych mankamentów, znane produkty są ubogie w witaminy A, D3, C, E oraz dwuwartościowe żelazo - składni konieczne dla prawidłowego rozwoju niemowlęcia. Dotychczasowe sposoby wytwarzania produktów dla niemowląt nie zapewniały uzyskania jednorodnych mieszanin, nie narażonych na rozwarstwianie podczas magazynowania i transportu. Spowodowane to było zróżnicowaną wielkością cząstek poszczególnych składników i różnicami ich ciężarów nasypowych.

Produkt dla niemowląt na bazie modyfikowanego mleka według wynalazku zawiera:

- skleikowany, bezglutenowy surowiec zbożowy w ilości od 44 do 50% wag.,

- mleko pełne w proszku w ilości od 40 do 50% wag.,

- premiks witaminowy w ilości 1% wag.,

- tłuszcz roślinny lub mieszaninę tłuszczów roślinnych zawierających 15-65% kwasu linolowego w ilości od 5 do 9% wag.

Jako surowiec zbożowy może być wykorzystana kaszka ryżowa, kaszka kukurydziana lub mieszanina tych kaszek. Jako tłuszcz roślinny może być zastosowany olej sojowy, olej słonecznikowy, mieszanina oleju sojowego i słonecznikowego, mieszanina oleju sojowego, palmowego i kokosowego, mieszanina oleju słonecznikowego i oleju palmowego, mieszanina oleju sojowego i oleju palmowego, mieszanina oleju słonecznikowego, oleju palmowego i oleju kokosowego, mieszanina oleju sojowego, oleju słonecznikowego i oleju kokosowego.

Sposób wytwarzania produktu dla niemowląt według wynalazku polega, w pierwszym etapie, na przygotowaniu surowca zbożowego przez poddanie go procesowi kiełkowania. W tym celu rozdrobniony do wielkości cząstek 0,3-1 mm surowiec zbożowy miesza się z wodą w proporcji od 1:2 do 1:3 i poddaje się go rozpęcznianiu w temperaturze 50-65°C przez okres 15-30 minut. Proces kleikowania kończy suszenie otrzymanego produktu na suszarce walcowej. Dalszym etapem procesu według wynalazku jest rozdrabnianie uzyskanej masy do granulacji od 0,3 do 3 mm. Granulat umieszcza się następnie w mieszarce z szybkoobrotowym mieszadłem, gdzie dodaje się mleko w proszku, premiks witaminowy i preparat dwuwartościowego żelaza, stosując mieszanie w czasie minimum 2 minut. Po tym okresie do uzyskanej mieszaniny wprowadza się za pomocą dyszy ciśnieniowej, tłuszcz roślinny podgrzany do temp. 100°C. W końcowym etapie procesu według wynalazku poddaje się mieszaninę homogenizacji przez okres minimum 2 minut, uzyskując gotowy, szybko rozpuszczalny produkt w postaci granulatu.

171 750

Produkt według wynalazku umożliwia przygotowanie błyskawicznego posiłku w postaci kaszki dla niemowląt od piątego miesiąca życia. Zawiera pełnowartościowe białko zwierzęce, tłuszcz mleczny wzbogacony w nienasycone kwasy tłuszczowe, w szczególności kwas linolowy, oraz znaczne ilości cukrów prostych i dwucukrów, co podnosi jego walory smakowe. Sposób według wynalazku umożliwia otrzymanie jednorodnego produktu, co spowodowane jest wprowadzaniem oleju podgrzanego do wysokiej temperatury do mieszaniny substratów znajdujących się w stanie burzliwego mieszania. Nieoczekiwanie okazało się, że ciepło doprowadzane wraz z olejem umożliwia bardzo dobre połączenie cząstek oleju z pozostałymi składnikami za pomocą wiązań chemicznych i sił fizycznych, w wyniku czego zanikają cechy liofobowe tłuszczu: zostaje on jakby wchłonięty przez cząsteczki skrobi, a raczej przez ich grupy fosforowe. Jednorodność produktu według wynalazku ułatwia przygotowanie gotowego posiłku, wywierające, również, korzystny wpływ na cechy jakościowe wyrobu, niezbędne dla jego przechowywania i transportu.

Przykłady I-VIII.

Surowiec (% wag.)	Przykłady
1	2	3	4	5	6	7	8
skleik. kaszka ryżowa	44	44	20	-	-	22	20	22
skleik. kaszka kukurydziana	-	-	24	50	50	22	30	22
mleko pełne w proszku	50	50	50	40	40	50	40	50
premiks witaminowy	1	1	1	1	1	1	1	1
olej sojowy	5	-	2,5	3	-	3	-	1,5
olej słonecznikowy	-	5	2,5	-	3	-	3	1,5
olej palmowy	-	-	-	4	6	2	2	-
olej kokosowy	-	-	-	2	-	-	4	2

Opis operacji technologicznych

1. Odważa się poszczególne surowce zgodnie ze składem recepturowym podanym w przykładach I-VIII.

2. Przygotowuje się kaszkę przez poddanie jej rozpęcznianiu w wodzie w temperaturze 50-65°C, stosując proporcję od 1:2 do 1:3. Rozpęcznioną kaszkę suszy się na suszarce walcowej do zawartości wody - 6%, po czym rozdrabnia się ją do granulacji 0,3-3 mm.

3. Przygotowaną kaszkę umieszcza się w mieszarce z szybkoobrotowym mieszadłem i dodaje się mleko w proszku i premiks witaminowy, stosując mieszanie przez okres minimum 2 minut.

4. Wprowadza się do mieszarki tłuszcz roślinny podgrzany do temperatury 100°C - za pomocą dyszy ciśnieniowej, stosując ciśnienie 0,8 atm. Po burzliwym mieszaniu w czasie minimum 2 minut otrzymuje się zhomogenizowany, gotowy produkt, który poddaje się kondycjonowaniu w temperaturze 20°C przez okres 24 godzin.

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 90 egz. Cena 2,00 zł

Claims

Zastrzeżenia patentowe

1. Produkt dla niemowląt na bazie mleka modyfikowanego, posiadający w swoim składzie surowiec zbożowy, tłUszcz roślinny i mleko w proszku, znamienny tym, że zawiera:

- skleikowany, bezglutenowy surowiec zbożowy w ilości od 44 do 50% wag.,

- mleko pełne w proszku w ilości od 40 do 50% wag.,

- premiks witaminowy w ilości 1% wag.,

- tłuszcz roślinny lub mieszaninę tłuszczów roślinnych zawierających 15-65% kwasu linolowego w ilości od 5 do 9% wag.
2. Produkt według zastrz. 1, znamienny tym, że jako surowiec bezglutenowy zawiera skleikowaną kaszkę ryżową.
3. Produkt według zastrz. 1, znamienny tym, że jako surowiec bezglutenowy zawiera skleikowaną kaszkę kukurydzianą.
4. Produkt według zastrz. 1, znamienny tym, że jako surowiec bezglutenowy zawiera mieszaninę kaszki ryżowej i kaszki kukurydzianej.
5. Produkt według zastrz. 1, albo 2, albo 3, albo 4, znamienny tym, że jako tłuszcz roślinny zawiera olej sojowy.
6. Produkt według zastrz. 1, albo 2, albo 3, albo 4, znamienny tym, że jako tłuszcz roślinny zawiera olej słonecznikowy.
7. Produkt według zastrz. 1, albo 2, albo 3, albo 4, znamienny tym, że jako tłuszcz roślinny zawiera mieszaninę oleju sojowego i oleju słonecznikowego.
8. Produkt według zastrz. 1, albo 2, albo, 3 albo 4, znamienny tym, że jako tłuszcz roślinny zawiera mieszaninę olejów: sojowego, palmowego i kokosowego.
9. Produkt według zastrz. 1, albo 2, albo 3, albo 4, znamienny tym, że jako tłuszcz roślinny zawiera mieszaninę olejów: słonecznikowego i palmowego.
10. Produkt według zastrz. 1, albo 2, albo 3, albo 4, znamienny tym, że jako tłuszcz roślinny zawiera mieszaninę olejów: sojowego i palmowego.
11. Produkt według zastrz. 1, albo 2, albo 3, albo 4, znamienny tym, że jako tłuszcz roślinny zawiera mieszaninę olejów: słonecznikowego, palmowego i kokosowego.
12. Produkt według zastrz. 1, albo 2, albo 3, albo 4, znamienny tym, że jako tłuszcz roślinny zawiera mieszaninę olejów: sojowego, słonecznikowego i kokosowego.
13. Sposób wytwarzania produktu dla niemowląt na bazie mleka modyfikowanego znamienny tym, że rozdrobniony do wielkości cząstek 0,3-1 mm surowiec zbożowy miesza się z wodą w proporcji od 1:2 do 1:3, po czym spęcznia się go w temperaturze 50-65°C przez okres 15-30 minut i suszy na suszarce walcowej, a po jego rozdrobnieniu do granulacji 0,3 - 3 mm umieszcza się go w mieszarce z szybkoobrotowym mieszadłem, gdzie dodaje się mleko w proszku i premiks witaminowy, stosując mieszanie przez okres min. 2 minut, po czym wprowadza się za pomocą dyszy ciśnieniowej tłuszcz roślinny podgrzany do temperatury 100°C i poddaje się mieszaninę homogenizacji przez okres minimum 2 minut.