PL185335B1 - Sposób wytwarzania łatwo sypiącego się i natychmiast dyspergowalnego i/lub rozpuszczalnego granulowanego produktu spożywczego - Google Patents
Sposób wytwarzania łatwo sypiącego się i natychmiast dyspergowalnego i/lub rozpuszczalnego granulowanego produktu spożywczegoInfo
- Publication number
- PL185335B1 PL185335B1 PL97328195A PL32819597A PL185335B1 PL 185335 B1 PL185335 B1 PL 185335B1 PL 97328195 A PL97328195 A PL 97328195A PL 32819597 A PL32819597 A PL 32819597A PL 185335 B1 PL185335 B1 PL 185335B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- mixture
- powdered
- oil
- parts
- rich
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims abstract description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 17
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims abstract description 15
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 14
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 14
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 14
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 32
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 15
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 8
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 7
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 6
- 239000012254 powdered material Substances 0.000 claims description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 4
- 239000007884 disintegrant Substances 0.000 claims description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 3
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 3
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims description 3
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 3
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims description 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 3
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 2
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000005418 vegetable material Substances 0.000 claims description 2
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 2
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims 1
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims 1
- 238000005469 granulation Methods 0.000 claims 1
- 230000003179 granulation Effects 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013384 milk substitute Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 claims 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 2
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 1
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 102000035118 modified proteins Human genes 0.000 description 1
- 108091005573 modified proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 1
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 1
- 238000005191 phase separation Methods 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils
- A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils characterised by the production or working-up
- A23D9/04—Working-up
- A23D9/05—Forming free-flowing pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
- A23P10/22—Agglomeration or granulation with pulverisation of solid particles, e.g. in a free-falling curtain
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
- A23P10/25—Agglomeration or granulation by extrusion or by pressing, e.g. through small holes, through sieves or between surfaces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/40—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products free-flowing powder or instant powder, i.e. powder which is reconstituted rapidly when liquid is added
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
- Noodles (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Freezers Or Refrigerated Showcases (AREA)
Abstract
1. Sposób wytwarzania latwo sypiacego sie i natychmiast dyspergowalnego i/lub rozpu- szczalnego granulowanego produktu spozywczego, na drodze przygotowania w wytlaczarce mieszaniny oleju lub tluszczów i sproszkowanych materialów bogatych w weglowodany i/lub sproszkowanych materialów bogatych w bialko, zmiekczania tej mieszaniny w wytlaczarce i formowania jej do postaci granulek poprzez wytlaczanie zmiekczonej mieszaniny we wstegi i pociecie wsteg, znamienny tym, ze sporzadza sie mieszanine zawierajaca 30-70 czesci spro- szkowanych materialów bogatych w weglowodany, 15-30 czesci sproszkowanych mate- rialów bogatych w bialko, 5-40 czesci oleju lub tluszczu oraz dodaje sie przed lub po sporzadzeniu tej mieszaniny wode w ilosci do 25 czesci, emulgator w ilosci nie powyzej 5 cze- sci, emulgator w ilosci nie powyzej 5 czesci, srodek rozsadzajacy w ilosci nie powyzej 3 czesci i stabilizator w ilosci nie powyzej 3 czesci, a nastepnie zmiekcza sie mieszanine w ciagu od 2 sek do 2 min, w temperaturze 120-180°C i pod cisnieniem pomiedzy 200 kPa i 10 MPa, a nastep- nie wytlacza sie ja we wstegi, które tnie sie na granulki. PL PL PL PL PL PL
Description
Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania łatwo sypiącego się i natychmiast dyspergowalnego i/lub rozpuszczalnego granulowanego produktu spożywczego, na drodze przygotowania w wytłaczarce mieszaniny oleju lub tłuszczów i sproszkowanych materiałów bogatych w węglowodany i/lub sproszkowanych materiałów bogatych w białko, zmiękczania tej mieszaniny w wytłaczarce i formowania jej do postaci granulek poprzez wytłaczanie zmiękczonej mieszaniny we wstęgi i pocięcie wstęg, polegający na tym, że sporządza się mieszaninę zawierającą 30-70 części sproszkowanych materiałów bogatych w węglowodany, 15-30 części sproszkowanych materiałów bogatych w białko, 5-40 części oleju lub tłuszczu oraz dodaje się przed lub po sporządzeniu tej mieszaniny wodę w ilości do 25 części, emulgator w ilości nie powyżej 5 części, emulgator w ilości nie powyżej 5 części środek rozsadzający w ilości nie powyżej 3 części i stabilizator w ilości nie powyżej 3 części, a następnie zmiękcza się mieszaninę w ciągu od 2 sek do 2 min, w temperaturze 120- 180°C i pod ciśnieniem pomiędzy 200 kPa i 10 MPa, a następnie wytłacza się ją we wstęgi, które tnie się na granulki.
Korzystna postać wykonania wynalazku polega na tym, że sporządza się emulsję z oleju, wody i emulgatora, dodaje się jądo sproszkowanego materiału bogatego w węglowodany i sproszkowanego materiału bogatego w białko, po czym całość miesza się do wytworzenia mieszaniny..
Inna korzystna postać wykonania wynalazku polega na tym, że sporządza się mieszaninę z oleju lub tłuszczu i sproszkowanego materiału bogatego w węglowodany oraz sporządza się wodną emulsję z oleju i sproszkowanego materiału bogatego w białko, łączy się powyższą mieszaninę i wodną emulsję i całość miesza się do wytworzenia mieszaniny.
W całym niniejszym opisie i zastrzeżeniach, wyrażenie „stabilna emulsja” oznacza, że faza tłuszczowa występuje głównie w postaci małych globulek, homogenicznie zdyspergowanych w fazie ciekłej, bez jakiegokolwiek widocznego rozdziału faz.
Termin „środek rozsadzający” oznacza środek, który jest zdolny do rozsadzania zdyspergowanych w wodzie granulek, poprzez efekt kapilarny, w takim stopniu, w jakim granulki zawierające środek rozsadzający były ściśnięte do pewnego rozmiaru podczas tworzenia.
W sposobie według niniejszego wynalazku można wychodzić z węglowodanów, białek i/lub oleju lub tłuszczów w postaci składników materiału pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego, takich jak mleko w postaci ciała stałego, mąka zbożowa lub mąka sojowa i/lub w postaci poszczególnych składników, takich jak na przykład skrobia, polisacharydy, maltodekstryny, sacharoza, laktoza, glukoza, białko jajka, gluten, koncentraty białkowe lub białka wyodrębnione z mleka, serwatka lub soja, triglicerydy pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego, tłuszcz mleka, olej palmowy, oleina palmowa, olej kokosowy lub olej rzepakowy.
Jako składniki, które mogą być dodawane przed i/lub po wytworzeniu wymienionej mieszaniny, można wymienić:
- do 25 części, korzystnie do 15 części wody,
- do 5 części, korzystnie do 0,6 części emulgatora, takiego jak lecytyna, mono- i/lub diglicerydy,
- do 3 części, korzystnie do 1 części środków rozsadzających, takich jak, modyfikowane skrobie, karboksymetyloceluloza (CMC), formaldehyd-kazeina oraz inne modyfikowane białka,
185 335
- do 3 części, korzystnie do 1 części stabilizatorów, takich jak pektyna, guma ksantanowa oraz inne gumy,
- oraz ewentualnie, witaminy, mikropierwiastki i/lub antyutleniacze.
Stosowana w sposobie według wynalazku wytłaczarka może być jednoślimakowa lub dwuślimakowa, taka jak wytłaczarka jednoślimakowa firmy Mapimpianti lub Wenger lub wytłaczarka dwuślimakowa firm Buhler, Wenger, Clextral lub Wenger & Pfleiderer lub mieszarka dwuślimakowa Readco typu Teledyne lub Aqustin, przykładowo.
Temperatura może być ustawiana w różnych strefach wytłaczarki, w zależności od rodzaju przeprowadzanej w niej operacji, a mianowicie, przykładowo, mieszanie (temperatura pokojowa), topienie tłuszczu (powyżej około 55°C), zmiękczanie i/lub żelatynizowanie skrobi od 120°C do 180°C. Ciśnienie może być ustawiane odpowiednio od powyżej atmosferycznego (mieszanie, topienie tłuszczu) do zakresu rzędu od 200 kPa do około 10 MPa (zmiękczanie, żelatynizowanie skrobi, wytłaczanie), przy czym czas pozostawania wewnątrz wytłaczarki możliwy jest od 2 s do 2 minut.
Zmiękczona mieszanina może być wytłaczana w postaci wstęgi, poprzez dyszę, takąjak płytka o otworach na obwodzie o średnicy od około 1 do 3 mm, na przykład.
Wytłoczone wstęgi mogąbyć cięte na granulki o długości od około 2 do 5 mm, na przykład.
Otrzymane w ten sposób granulki mogą być następnie suszone do zawartości wilgoci, na przykład około 1-5%, korzystnie około 2-3,5%.
Granulki te mogą mieć gęstość nasypową, na przykład około 400-600 g/l.
Można przeprowadzać kolejne etapy formowania, takie jak prasowanie i/lub nadawanie kształtu kulistego, w celu zwiększenia gęstości nasypowej granulek do wartości, na przykład około 500-1000 g/l.
Wykonanie sposobu według niniejszego wynalazku jest zilustrowane następującym przykładem, w którym procenty i części są podane wagowo.
Przykład
Przygotowuje się emulsję, która zawiera 20 części wody, 15 części oleiny palmowej, 15 części odtłuszczonego mleka w proszku i 0,6 części lecytyny.
Następnie, emulsją tą zasila się dwuślimakową wytłaczarkę, łącznie z 25 częściami odtłuszczonego mleka w proszku, 15 częściami laktozy i 10 częściami skrobi kukurydzianej.
Wytworzona, w ten sposób, w strefie mieszania wytłaczarki o temperaturze pokojowej, mieszanina jest następnie zmiękczana w temperaturze 140°C pod ciśnieniem 8 MPa w strefie mechanicznego ściskania i ścinania tej samej wytłaczarki. Zmiękczona mieszaninajest wytłaczana w postaci wstęgi poprzez cylindryczne otwory o 2 mm średnicy, znajdujące się w płytce dyszy usytuowanej na końcu wytłaczarki.
Wstęgi tnie się następnie na granulki o długości 5 mm, o gęstości nasypowej 500 g/l.
Granulki te łatwo się sypią i są natychmiast dyspergowalne w ciepłej i wrzącej wodzie.
Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 50 egz.
Cena 2,00 zł.
Claims (3)
- Zastrzeżenia patentowe1. Sposób wytwarzania łatwo sypiącego się i natychmiast dyspergowalnego i/lub rozpuszczalnego granulowanego produktu spożywczego, na drodze przygotowania w wytłaczarce mieszaniny oleju lub tłuszczów i sproszkowanych materiałów bogatych w węglowodany i/lub sproszkowanych materiałów bogatych w białko, zmiękczania tej mieszaniny w wytłaczarce i formowania jej do postaci granulek poprzez wytłaczanie zmiękczonej mieszaniny we wstęgi i pocięcie wstęg, znamienny tym, że sporządza się mieszaninę zawierającą30-70 części sproszkowanych materiałów bogatych w węglowodany, 15-30 części sproszkowanych materiałów bogatych w białko, 5-40 części oleju lub tłuszczu oraz dodaje się przed lub po sporządzeniu tej mieszaniny wodę w ilości do 25 części, emulgator w ilości nie powyżej 5 części, emulgator w ilości nie powyżej 5 części, środek rozsadzający w ilości nie powyżej 3 części i stabilizator w ilości nie powyżej 3 części, a następnie zmiękcza się mieszaninę w ciągu od 2 sek do 2 min, w temperaturze 120-180°C i pod ciśnieniem pomiędzy 200 kpa i 10 MPa, a następnie wytłacza się ją we wstęgi, które tnie się na granulki.
- 2. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że sporządza się emulsję z oleju, wody i emulgatora, dodaje się jądo sproszkowanego materiału bogatego w węglowodany i sproszkowanego materiału bogatego w białko, po czym całość miesza się do wytworzenia mieszaniny.
- 3. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że sporządza się mieszaninę z oleju lub tłuszczu i sproszkowanego materiału bogatego w węglowodany oraz sporządza się wodną emulsję z oleju i sproszkowanego materiału bogatego w białko, łączy się powyższą mieszaninę i wodną emulsję i całość miesza się do wytworzenia mieszaniny.Wynalazek niniejszy dotyczy sposobu wytwarzania łatwo sypiącego się i natychmiast dyspergowalnego i/lub rozpuszczalnego granulowanego produktu spożywczego.Z DD-A-248502 (Institutfur Getreideverarbeitung), znany jest sposób wytwarzania sosów lub zup typu instant, w postaci granulek, polegający na przygotowaniu sproszkowanej lub ciastopodobnej mieszaniny hydrolizatu białkowego, mięsa lub materiału roślinnego, mąki instant lub kaszy manny, soli, cukru i przypraw, granulacji tej mieszaniny za pomocą prasy lub wytłaczarki, powlekaniu olejem, węglowodanami lub gumami w złożu fluidalnym i wysuszeniu..Z GB-A-2131271 (Institut fur Getreideverarbeitung), znany jest sposób wytwarzania granulowanej żywności, bazującej na mleku lub innych zwierzęcych lub roślinnych białkach, węglowodanach, tłuszczach i składnikach mineralnych, który obejmuje mieszanie sproszkowanych składników w złożu fluidalnym i natryskiwanie ciekłej mieszanki pozostałych składników na sproszkowane składniki, przy czym sproszkowany materiał jest powlekany i aglomerowany przez natryskiwany materiał i jednocześnie suszony w złożu fluidalnym.Z US-A-5332585 (Odermatt i inni) znany jest sposób wytwarzania granulkowanego produktu spożywczego poprzez zmieszanie stopionego tłuszczu z materiałem skrobiowym, wytłoczenie mieszaniny we wstęgi, schłodzenie wstęg, podzielenie ich na odcinki i redukcję do wielkości granulek po przejściu przez kratownicę.US 4532146 ujawnia sposób wytwarzania produktów zastępujących mleko do produkcji wyrobów czekoladowych, polegający na wytłaczaniu-gotowaniu mieszaniny tłuszczu, wody i odtłuszczonego mleka, serwatki, białek z serwatki, kazeinianów, maślanki i/lub laktozy.185 335EP 0594152 ujawnia sposób wytwarzania granulowanej żywności przez mieszanie materiału poddawanego granulowaniu z olejem i tłuszczem o temperaturze topnienia 40-55°C, z ogrzewaniem bez dodatku wody i granulowanie przez wytłaczanie, a następnie szybkie chłodzenie.Celem niniejszego wynalazku było zapewnienie nowego i prostego sposobu wytwarzania łatwo sypiącego się i natychmiast dyspergowalnego i/lub rozpuszczalnego granulowanego produktu spożywczego z węglowodanów, białka i oleju lub tłuszczów.Sposób według niniejszego wynalazku rzeczywiście umożliwia wytworzenie łatwo sypiącego się, granulowanego produktu spożywczego z węglowodanów, białka i oleju lub tłuszczów, który to produkt jest natychmiast dyspergowalny i/lub rozpuszczalny w ciepłej lub wrzącej wodzie i który jest zatem odpowiedni do wytwarzania żywności instant w postaci papki lub płynu.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP96810080A EP0796567A1 (en) | 1996-02-07 | 1996-02-07 | Granular food product |
| PCT/EP1997/000530 WO1997028705A1 (en) | 1996-02-07 | 1997-02-06 | Extruded instant granular food product |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL328195A1 PL328195A1 (en) | 1999-01-18 |
| PL185335B1 true PL185335B1 (pl) | 2003-04-30 |
Family
ID=8225546
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL97318344A PL318344A1 (en) | 1996-02-07 | 1997-02-06 | Granulated article of food |
| PL97328195A PL185335B1 (pl) | 1996-02-07 | 1998-07-23 | Sposób wytwarzania łatwo sypiącego się i natychmiast dyspergowalnego i/lub rozpuszczalnego granulowanego produktu spożywczego |
Family Applications Before (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL97318344A PL318344A1 (en) | 1996-02-07 | 1997-02-06 | Granulated article of food |
Country Status (28)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US6214406B1 (pl) |
| EP (2) | EP0796567A1 (pl) |
| JP (2) | JP2000505287A (pl) |
| KR (1) | KR970061122A (pl) |
| CN (2) | CN1065732C (pl) |
| AR (1) | AR005760A1 (pl) |
| AT (1) | ATE207311T1 (pl) |
| AU (2) | AU725219B2 (pl) |
| CA (2) | CA2196910A1 (pl) |
| CO (1) | CO4600632A1 (pl) |
| CZ (2) | CZ33397A3 (pl) |
| DE (1) | DE69707649T2 (pl) |
| EG (1) | EG20646A (pl) |
| HU (1) | HUP9700365A3 (pl) |
| MA (1) | MA24081A1 (pl) |
| MX (1) | MX9806054A (pl) |
| MY (1) | MY129965A (pl) |
| NO (1) | NO970384L (pl) |
| NZ (2) | NZ314191A (pl) |
| PE (1) | PE53998A1 (pl) |
| PL (2) | PL318344A1 (pl) |
| RU (2) | RU2177694C2 (pl) |
| SG (1) | SG91795A1 (pl) |
| SK (2) | SK15997A3 (pl) |
| TR (2) | TR199700088A2 (pl) |
| TW (1) | TW419356B (pl) |
| WO (1) | WO1997028705A1 (pl) |
| ZA (1) | ZA97871B (pl) |
Families Citing this family (42)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6149957A (en) | 1998-04-09 | 2000-11-21 | Nestec S.A. | Aroma recovery process |
| US6617446B1 (en) | 1999-06-03 | 2003-09-09 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Cold water swellable starches exhibiting delayed viscosity development, preparation and use thereof |
| ES2316180T3 (es) | 1999-08-03 | 2009-04-01 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Producto alimenticio granular. |
| PT1138210E (pt) * | 2000-03-31 | 2004-12-31 | Nestle Sa | Espessante instantaneo |
| JP4606550B2 (ja) | 2000-06-09 | 2011-01-05 | 松谷化学工業株式会社 | 易分散性大豆蛋白造粒物及びその製造法 |
| US6716466B2 (en) | 2001-01-17 | 2004-04-06 | Nestec S.A. | Balanced food powder composition |
| US6514546B2 (en) * | 2001-01-31 | 2003-02-04 | Koji Tsukuda | Easily dispersible granules of soybean protein and methods for preparing the same |
| AU2002352153A1 (en) * | 2001-12-21 | 2003-07-09 | Unilever N.V. | Instant emulsion |
| US7445807B2 (en) * | 2002-10-15 | 2008-11-04 | Western Holdings, Llc | Agglomerated granular protein-rich nutritional supplement |
| US7387795B2 (en) * | 2003-06-05 | 2008-06-17 | Jane Hollenberg | Cosmetic compositions organophosphonic acid coated particulates and methods for producing the same |
| PL1795257T3 (pl) | 2003-07-17 | 2013-10-31 | Unilever Bcs Europe Bv | Sposób stabilizowania jadalnej dyspersji zawierającej olej |
| US20050058766A1 (en) * | 2003-09-11 | 2005-03-17 | Han Chung Wan | Anti-diabetic diet and method for providing a proportioned ground food |
| US20060008567A1 (en) * | 2004-07-07 | 2006-01-12 | Elmusa Ali A | Low carbohydrate flour additive |
| EP1850676A1 (en) | 2005-02-17 | 2007-11-07 | Unilever N.V. | Granules comprising sterol |
| CA2599676A1 (en) * | 2005-03-04 | 2006-09-08 | Dsm Ip Assets B.V. | Foodstuff particulate lipid composition |
| DK1858342T3 (da) * | 2005-03-08 | 2009-08-24 | Nestec Sa | Fremgangsmåde til fremstilling af ernæringssammensætninger |
| EP1712138A1 (en) * | 2005-04-12 | 2006-10-18 | Nestec S.A. | Granulation process using microwaves |
| US20070009639A1 (en) * | 2005-06-30 | 2007-01-11 | Schuppan Robert L | Barrier for food particles |
| CA2685936C (en) * | 2007-05-07 | 2016-07-12 | Clearly Superior, Inc. | Food thickening agent, method for producing food thickening agent |
| JP2008295380A (ja) * | 2007-05-31 | 2008-12-11 | Ikari Super Market:Kk | ギャバ含有食品素材およびその製造方法 |
| EP2095716B1 (en) * | 2008-02-19 | 2011-05-25 | Nestec S.A. | Culinary capsule |
| JP5710506B2 (ja) * | 2009-03-02 | 2015-04-30 | ロケット フレールＲｏｑｕｅｔｔｅ Ｆｒｅｒｅｓ | 植物性ミルク造粒粉末、植物性ミルクを生産するための方法、およびその使用 |
| FR2942586B1 (fr) * | 2009-03-02 | 2011-05-13 | Roquette Freres | Poudre granulee contenant des proteines vegetales et des maltodextrines, leur procede d'obtention et leurs utilisations |
| ES2484790T3 (es) * | 2010-06-14 | 2014-08-12 | Abbott Laboratories | Métodos de extrusión asistidos ultrasónicamente para fabricar productos nutricionales en polvo |
| US9924730B2 (en) | 2010-06-22 | 2018-03-27 | Unilever Bcs Us, Inc. | Edible fat powders |
| MX342040B (es) | 2010-12-17 | 2016-09-12 | Unilever Nv | Emulsion de agua en aceite comestible. |
| MX337914B (es) | 2010-12-17 | 2016-03-28 | Unilever Nv | Proceso para compactar polvo de grasa microporosa y polvo de grasa compactado asi obtenido. |
| JP5879658B2 (ja) * | 2011-09-05 | 2016-03-08 | 倉田 勇雄 | 錠剤状食品の製造方法 |
| TWM459574U (zh) | 2012-08-14 | 2013-08-11 | Bin Yao | 圓環式訊號饋送模組 |
| HK1213743A1 (zh) * | 2012-10-24 | 2016-07-15 | Abbott Laboratories | 具有改进的乳液稳定性和分散性的挤出营养粉及其制备方法 |
| US20140170265A1 (en) * | 2012-12-19 | 2014-06-19 | Mead Johnson Nutrition Company | Infant formula cubes |
| BR112015018715A2 (pt) * | 2013-03-12 | 2017-07-18 | Abbott Lab | redução microbiana em produto nutricional usando um processo de extrusão |
| US9101156B2 (en) | 2013-03-15 | 2015-08-11 | Kent Precision Foods Group, Inc. | Thickener composition, thickened nutritive products, methods for preparing thickened nutritive products, and methods for providing nutrition |
| WO2015171906A1 (en) * | 2014-05-08 | 2015-11-12 | Abbott Laboratories | Extruded powder nutritional composition and methods of producing same |
| JP6430730B2 (ja) * | 2014-07-02 | 2018-11-28 | 株式会社Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓ | 塊状ごま組成物及びその製造方法 |
| BR112018071201B1 (pt) * | 2016-05-11 | 2022-04-19 | Société des Produits Nestlé S.A. | Grânulos alimentícios, e seu processo de fabricação |
| KR101966504B1 (ko) * | 2016-11-30 | 2019-04-05 | 건양대학교산학협력단 | 색조 야채를 이용한 면역기능 강화 기능식품의 제조방법 |
| CN111480772A (zh) * | 2020-04-02 | 2020-08-04 | 江南大学 | 一种谷物代餐粉及其造粒方法 |
| US11751594B2 (en) | 2020-10-22 | 2023-09-12 | Grain Processing Corporation | Food thickener composition and method |
| EP4333642A1 (en) * | 2021-05-07 | 2024-03-13 | Société des Produits Nestlé S.A. | Continuous binder liquid agglomeration method |
| MX2023013049A (es) * | 2021-05-07 | 2023-11-15 | Nestle Sa | Sistema de aglomeracion continua con liquido aglutinante. |
| US12696905B2 (en) | 2023-03-17 | 2026-08-04 | General Mills, Inc. | High-fat flour replacement and methods of preparation |
Family Cites Families (20)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR1203715A (fr) * | 1957-12-09 | 1960-01-20 | Carnation Co | Potage en poudre et son procédé d'obtention |
| US3142569A (en) * | 1960-11-23 | 1964-07-28 | Koopmans Meelfabrieken N V | Process for preparing powdered foodstuff containing finely dispersed fat |
| FR1348948A (fr) * | 1963-02-28 | 1964-01-10 | Procter & Gamble | Procédé d'agglomération de mélanges alimentaires pulvérulents contenant de la farine |
| JPS4921072B1 (pl) * | 1970-05-18 | 1974-05-29 | ||
| JPS4811031B1 (pl) * | 1970-12-18 | 1973-04-10 | ||
| FR2465421A1 (fr) * | 1979-09-19 | 1981-03-27 | Bel Fromageries | Nouveaux produits laitiers destines a la fabrication de produits de chocolaterie et procede de fabrication |
| JPS58107152A (ja) * | 1981-12-16 | 1983-06-25 | Meiji Seika Kaisha Ltd | 顆粒カレ−ル−の製造方法 |
| GB2116414B (en) * | 1982-03-12 | 1986-03-19 | Gen Foods Ltd | Instant rice pudding mix |
| DD228951A3 (de) * | 1982-12-02 | 1985-10-23 | Inst Getreideverarbeitung | Verfahren zur herstellung von granulierter nahrung |
| JPS60145055A (ja) * | 1984-01-10 | 1985-07-31 | House Food Ind Co Ltd | 顆粒状油脂含有食品の製造法 |
| US4585657A (en) * | 1984-12-14 | 1986-04-29 | Nabisco Brands, Inc. | Agglomerated flavor bits |
| DD248502A1 (de) * | 1984-12-28 | 1987-08-12 | Inst Getreideverarbeitung | Verfahren zur herstellung von kochfertigen suppen und brueherzeugnissen |
| JPH067775B2 (ja) * | 1985-05-15 | 1994-02-02 | 旭電化工業株式会社 | 米菓の製造法 |
| KR880002455A (ko) * | 1986-08-23 | 1988-05-09 | 이홍희 | 즉석 분말 식품의 제조방법 |
| JPS63186799A (ja) * | 1987-01-29 | 1988-08-02 | 不二製油株式会社 | 油脂粉末の製造方法 |
| CH681194A5 (pl) * | 1990-12-07 | 1993-02-15 | Nestle Sa | |
| GB9108044D0 (en) * | 1991-04-16 | 1991-06-05 | Unilever Plc | Process |
| JP2930487B2 (ja) * | 1992-10-21 | 1999-08-03 | ハウス食品株式会社 | 顆粒状食品の製造方法 |
| US5540944A (en) * | 1994-09-30 | 1996-07-30 | Nestec S.A. | Process of preparing a film-coated meat product |
| WO1996029887A1 (en) * | 1995-03-31 | 1996-10-03 | Cereal Ingredients, Inc. | Method of flavoring and texturizing food particles and product thereof |
-
1996
- 1996-02-07 EP EP96810080A patent/EP0796567A1/en not_active Withdrawn
-
1997
- 1997-01-27 PE PE1997000046A patent/PE53998A1/es not_active Application Discontinuation
- 1997-01-29 NO NO970384A patent/NO970384L/no not_active Application Discontinuation
- 1997-02-03 ZA ZA97871A patent/ZA97871B/xx unknown
- 1997-02-03 SG SG9700241A patent/SG91795A1/en unknown
- 1997-02-04 MA MA24486A patent/MA24081A1/fr unknown
- 1997-02-05 SK SK159-97A patent/SK15997A3/sk unknown
- 1997-02-05 TR TR97/00088A patent/TR199700088A2/xx unknown
- 1997-02-05 AU AU12539/97A patent/AU725219B2/en not_active Ceased
- 1997-02-05 NZ NZ314191A patent/NZ314191A/xx unknown
- 1997-02-05 RU RU97101952/13A patent/RU2177694C2/ru not_active IP Right Cessation
- 1997-02-05 MY MYPI97000439A patent/MY129965A/en unknown
- 1997-02-05 EG EG9297A patent/EG20646A/xx active
- 1997-02-05 CZ CZ97333A patent/CZ33397A3/cs unknown
- 1997-02-05 CA CA002196910A patent/CA2196910A1/en not_active Abandoned
- 1997-02-05 CO CO97005728A patent/CO4600632A1/es unknown
- 1997-02-06 NZ NZ331181A patent/NZ331181A/xx unknown
- 1997-02-06 JP JP9528147A patent/JP2000505287A/ja active Pending
- 1997-02-06 KR KR1019970003799A patent/KR970061122A/ko not_active Abandoned
- 1997-02-06 CN CN97192152A patent/CN1065732C/zh not_active Expired - Fee Related
- 1997-02-06 AU AU16016/97A patent/AU717986B2/en not_active Ceased
- 1997-02-06 WO PCT/EP1997/000530 patent/WO1997028705A1/en not_active Ceased
- 1997-02-06 PL PL97318344A patent/PL318344A1/xx unknown
- 1997-02-06 TR TR1998/01502T patent/TR199801502T2/xx unknown
- 1997-02-06 HU HU9700365A patent/HUP9700365A3/hu unknown
- 1997-02-06 EP EP97902339A patent/EP0884956B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1997-02-06 SK SK1055-98A patent/SK283004B6/sk unknown
- 1997-02-06 CA CA002244233A patent/CA2244233C/en not_active Expired - Fee Related
- 1997-02-06 US US09/125,090 patent/US6214406B1/en not_active Expired - Fee Related
- 1997-02-06 JP JP9023663A patent/JPH09215486A/ja not_active Withdrawn
- 1997-02-06 AT AT97902339T patent/ATE207311T1/de not_active IP Right Cessation
- 1997-02-06 RU RU98116474/13A patent/RU2149571C1/ru not_active IP Right Cessation
- 1997-02-06 CZ CZ19982483A patent/CZ293229B6/cs not_active IP Right Cessation
- 1997-02-06 DE DE69707649T patent/DE69707649T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1997-02-07 CN CN97101281A patent/CN1106157C/zh not_active Expired - Fee Related
- 1997-02-07 AR ARP970100505A patent/AR005760A1/es unknown
- 1997-02-07 US US08/798,293 patent/US5916612A/en not_active Expired - Fee Related
- 1997-04-10 TW TW086104622A patent/TW419356B/zh not_active IP Right Cessation
-
1998
- 1998-07-23 PL PL97328195A patent/PL185335B1/pl not_active IP Right Cessation
- 1998-07-28 MX MX9806054A patent/MX9806054A/es unknown
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2244233C (en) | Extruded instant granular food product | |
| US4542031A (en) | Process for the production of animal feedstuff | |
| US4965081A (en) | Dry mix suitable for the preparation of a puffable food product, processes for the use thereof, and the puffable and/or puffed foods products so produced | |
| AU762391B2 (en) | Cereal bar | |
| JP2003511024A5 (pl) | ||
| WO2004112513A1 (en) | Marbled bouillon, broth, soup, sauce or seasoning cube and process for preparing the same | |
| JP2024163126A (ja) | 飼料組成物のための安定した顆粒 | |
| JP4283766B2 (ja) | 加圧成形ペットフード及び製造方法 | |
| EP0787437A2 (en) | Granular food product | |
| JPS5857971B2 (ja) | 食品、飼料、化粧品、薬剤、洗剤、タバコフイルタ−への油溶性物質附加方法 | |
| JPH0783683B2 (ja) | 食味の改良された肉様蛋白食品 | |
| HK1017589B (en) | Extruded instant granular food product | |
| JPS6131049A (ja) | 人造米の製造法 | |
| JPS6137068A (ja) | 膨化度を調整し得る膨化人造米の製造法 | |
| JP3301495B2 (ja) | 魚介類蛋白質を主成分とする粒子状飼料およびその製造方 法 | |
| GB2257358A (en) | Protected vital substances | |
| CN121489110A (zh) | 一种低粘度木薯重组米及其制备方法 | |
| CA1116924A (en) | Pelletized food products and method of producing same | |
| JPS5836944B2 (ja) | 動物用油脂含有飼料 | |
| JPS59132862A (ja) | 顆粒状食品の製造法 | |
| JPH0851959A (ja) | 魚骨含有膨化食品の製造方法 | |
| MXPA97000701A (en) | Granu food product | |
| JPH0428348B2 (pl) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Decisions on the lapse of the protection rights |
Effective date: 20050206 |