PL190658B1 - Lody - Google Patents

Abstract

Lody zawierające : mleko w proszku odtłuszczone, substancje stabilizująco - emulgujące, dodatki smakowe i barwiące tłuszcz mleczny lub tłuszcz roślinny oraz środki słodzące, znamienne tym, że jako środek słodzący zawierają polidekstrozę w ilości od 5 do 12% wagowych, laktitol w ilości od 5 do 10%) wagowych, aspartam w ilości od 0,01 do 0,039% wagowych, lub /i sacharynian sodu w ilości od 0,01 do 0,1% wagowych.

Description

Przedmiotem wynalazku są lody o obniżonej wartości energetycznej.

Podstawowymi surowcami, z których produkuje się obecnie lody są: mleko, masło, śmietanka, tłuszcze roślinne, cukier (sacharoza), substancje stabilizująco-emulgujące, dodatki smakowe i barwiące. O jakości lodów w dużym stopniu decydują zastosowane surowce i ich właściwe proporcje. Jako środki słodzące w lodach stosowane są: cukier (sacharoza), glukoza, cukier inwertowany, syropy skrobiowe. Do wyrobu lodów stosuje się również tłuszcze: mleczny lub/i tłuszcze roślinne. Zarówno tłuszcz jak i cukier stosowane do produkcji lodów są składnikami wysokoenergetycznymi. Stąd od wielu juz lat obserwuje się wzrost zainteresowania żywnością o obniżonej wartości energetycznej, o obniżonej lub niskiej zawartości tłuszczu oraz żywnością o niskiej zawartości cukru lub żywnością bezcukrową.

Ma to ścisłe powiązanie ze wzrostem świadomości społeczeństwa dotyczącej wpływu sposobu żywienia, doboru żywności i jej jakości na ogólny stan zdrowia.

Opracowanie technologii produkcji lodów o obniżonej wartości energetycznej przysparza wiele trudności ponieważ z lodów należy usunąć cukier jak również całkowicie lub częściowo tłuszcz i zastosować ich zamienniki.

Znane są lody, w których jako zamienniki cukru stosowane sąpoliole - alkohole wielowodorotlenowe takie jak: laktitol, sorbitol, mannitol, maltitol, ksylitol. Stosuje się również polidekstrozę, która jest polimerem glukozy z sorbitolem i kwasem cytrynowym, oraz substancje intensywnie słodzące o bardzo wysokiej słodkości jak: aspartam, acesukfan K, sacharyna i jej sole. Najczęściej stosowanymi zamiennikami tłuszczu są: maltodekstryny, polidekstroza i modyfikowane skrobie. W polskim zgłoszeniu wynalazku P-306605 cukier (sacharozę) zastąpiono 4-6% wagowych sorbitolu, 0,04-0,1% wagowych aspartamu. Zastosowano również 6,5-7,5% wagowych maltodekstryn lub 3-8% wagowych syropu skrobiowego.

Celem wynalazku jest otrzymanie lodów z zastosowaniem zamienników cukrów i tłuszczu umożliwiających ich spożywanie szczególnie przez osoby z określonymi schorzeniami metabolicznymi jak cukrzyca czy otyłość, przy uzyskaniu słodkiego smaku jaki nadaje lodom sacharoza.

Lody według wynalazku zawierające: mleko w proszku odtłuszczone, substancje stabilizująco - emulgujące, dodatki smakowe i barwiące, tłuszcz mleczny lub tłuszcz roślinny, zamienniki tłuszczu i środki słodzące, które stanowią: polidekstroza w ilości od 5 do 12% wagowych, laktitol w ilości od 5 do 10% wagowych, aspartam w ilości od 0,01 do 0,039% wagowych i/lub sacharynian sodu w ilości od 0,01 do 0,1% wagowych.

Wynalazek ilustruje przykład wykonania nie ograniczający jego istoty.

Przykład.

Lody zawierają w swoim składzie:

12% wagowych mleka w proszku odtłuszczonego, 5% wagowych laktitolu, 10% wagowych polidekstrozy, 4% wagowych masła, 0,5% wagowych substancji stabilizująco - emulgujących, 0,2% wagowych aromatu, 0,03% wagowych aspartamu oraz 68,27% wagowych wody.

Lody otrzymano w ten sposób, ze do wody dodano: mleko w proszku, substancje stabilizująco-emulgujące, polidekstrozę, laktitolu, maltodekstryny i przy ciągłym mieszaniu pod

190 658 grzewano. Kiedy mieszanka miała temperaturę 60°C dodano masło, a następnie podgrzewano do temperatury 85°C, dodano aspartam i poddano homogenizacji. Całość schłodzono do temperatury 4°C i dodano aromat. Dojrzewanie mieszanki w temperaturze 4°C trwało nie krócej niz 4 godziny przy ciągłym mieszaniu. Następnie mieszankę napowietrzono, zamrozono, dozowano do opakowań i zahartowano.

Otrzymane według wynalazku lody charakteryzują się właściwym smakiem, struktura i konsystencją. Poddano je ocenie organoleptycznej lekarzy specjalistów z Centrum Zdrowia Matki Polki oraz diabetyków z Poradni Diabetologicznej w Łodzi. Otrzymały one bardzo wysoką ocenę porównywalną z oceną lodów tradycyjnych.

190 658

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 50 egz Cena 2,00 zł.

Claims (1)

1. Zastrzeżenie patentowe

   Lody zawierające : mleko w proszku odtłuszczone, substancje stabilizująco - emulgujące, dodatki smakowe i barwiące tłuszcz mleczny lub tłuszcz roślinny oraz środki słodzące, znamienne tym, ze jako środek słodzący zawierają polidekstrozę w ilości od 5 do 12% wagowych, laktitol w ilości od 5 do 10% wagowych, aspartam w ilości od 0,01 do 0,039% wagowych, lub /i sacharynian sodu w ilości od 0,01 do 0,1% wagowych.