PL190660B1 - Lody - Google Patents

Abstract

Lody zawierające: mleko w proszku odtłuszczone, tłuszcz mleczny lub tłuszcz roślinny, substancje stabilizująco-emulgujące, dodatki smakowe i barwiące, środki słodzące, znamienne tym, że jako środki słodzące zawierają od 10 do 14% wagowych oligofruktozy, od 0,01 do 0,039% wagowych aspartamu lub/i od 0,01 do 0,1% wagowych sacharynianu sodu.

Description

Przedmiotem wynalazku są lody o obniżonej wartości energetycznej.

Podstawowymi surowcami, z których produkuje się obecnie lody są: mleko, masło, śmietanka, tłuszcze roślinne, cukier (sacharoza), substancje stabilizuj ąco-emulgujące, dodatki smakowe i barwiące. O jakości lodów w dużym stopniu decydują zastosowane surowce i ich właściwe proporcje. Jako środki słodzące w lodach stosowane są: cukier (sacharoza), glukoza, cukier inwertowany, syropy skrobiowe. Do wyrobu lodów stosuje się również tłuszcze mleczne lub/i tłuszcze roślinne. Zarówno tłuszcz jak i cukier stosowane do produkcji lodów są składnikami wysokoenergetycznymi. Stąd od wielu już lat obserwuje się wzrost zainteresowania żywnością o obniżonej wartości energetycznej, o obniżonej lub niskiej zawartości tłuszczu oraz żywnością o niskiej zawartości cukru lub żywnością bezcukrową. Ma to ścisłe powiązanie ze wzrostem świadomości społeczeństwa dotyczącej wpływu sposobu żywienia, doboru żywności i jej jakości na ogólny stan zdrowia. Opracowanie technologii produkcji lodów o obniżonej wartości energetycznej przysparza wiele trudności ponieważ z lodów należy usunąć m.in. cukier i zastosować jego zamienniki. Znane są lody, w których jako zamienniki cukru stosowane są poliole-alkohole wielowodorotlenowe takie jak : laktitol, sorbitol, mannitol, maltitol, ksylitol. Stosuje się również polidekstrozę, która jest polimerem glukozy z sorbitolem i kwasem cytrynowym, oraz substancje intensywnie słodzące o bardzo wysokiej słodkości jak: aspartam, acesukfan K, sacharyna i jej sole. W polskim zgłoszeniu wynalazku P-306605 cukier (sacharozę) zastąpiono 4-6% wagowych sorbitolu, 0,04-0,1% wagowych aspartamu.

Celem wynalazku jest otrzymanie lodów z zastosowaniem zamienników cukru o obniżonej wartości energetycznej, przy zachowaniu słodkiego smaku jaki nadaje lodom sacharoza. Lody według wynalazku zawierają: mleko w proszku odtłuszczone, tłuszcz mleczny lub tłuszcz roślinny, substancje stabilizująco-emulgujące, dodatki smakowe i barwiące oraz zamienniki cukru, które stanowią: aspartam w ilości od 0,01 do 0,039% wagowych lub/i sacharynian sodu w ilości od 0,01 do 0,1% wagowych oraz oligofruktoza w ilości od 10 do 14% wagowych.

Wynalazek ilustruje przykład wykonania nie ograniczający jego istoty.

Przykład.

Lody zawierają w swoim składzie :

12% wagowych mleka w proszku odtłuszczonego,

14% wagowych oligofruktozy,

4% wagowe masła,

0,5% wagowych substancji stabilizująco-emulgujących,

0,2% wagowych aromatu,

0,02% wagowych aspartamu oraz

69,28% wagowych wody.

Lody otrzymano w ten sposób, że do wody dodano : mleko w proszku, substancje stabilizująco-emulgujące, oligofruktozę i przy ciągłym mieszaniu podgrzewano do temperatury 85°C. Następnie dodano aspartam, poddano homogenizacji i schłodzono do temperatury 4°C i dodano aromat. Dojrzewanie mieszanki w temperaturze 4°C trwało nie krócej niż 4 godziny

190 660 przy ciągłym mieszaniu. Następnie mieszankę napowietrzono, zamrożono, dozowano do opakowań i zahartowano.

Otrzymane według wynalazku lody charakteryzują się właściwym smakiem, strukturą i konsystencją. Poddano je ocenie organoleptycznej lekarzy specjalistów z Centrum Zdrowia Matki Polki. Otrzymały one bardzo wysoką ocenę porównywalną z oceną lodów tradycyjnych.

190 660

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 50 egz Cena 2,00 zł.

Claims (1)

1. Zastrzeżenie patentowe

   Lody zawierające: mleko w proszku odtłuszczone, tłuszcz mleczny lub tłuszcz roślinny, substancje stabilizująco-emulgujące, dodatki smakowe i barwiące, środki słodzące, znamienne tym, ze jako środki słodzące zawierają od 10 do 14% wagowych oligofruktozy, od 0,01 do 0,039% wagowych aspartamu lub/i od 0,01 do 0,1% wagowych sacharynianu sodu.