PL190659B1 - Lody - Google Patents

Abstract

Lody zawierające: mleko w proszku odtłuszczone, substancje stabilizująco-emulgujące, dodatki smakowe i barwiące, zamienniki tłuszczu i środki słodzące, znamienne tym, że jako środki słodzące zawierają polidekstrozę w ilości od 5 do 12% wagowych, laktitol w ilości od 5 do 10% wagowych, syrop skrobiowy w ilości do 2,99% wagowych, aspartam w ilości od 0,01 do 0,039% wagowych, lub/i sacharynian sodu w ilości od 0,01 do 0,1%, a jako zamienniki tłuszczu zawierają maltodekstryny w ilości od 3 do 6% wagowych.

Description

Przedmiotem wynalazku są lody o obniżonej wartości energetycznej.

Podstawowymi surowcami, z których produkuje się obecnie lody są: mleko, masło, śmietanka, tłuszcze roślinne, cukier (sacharoza), substancje stabilizująco-emulgujące, dodatki smakowe i barwiące. O jakości lodów w dużym stopniu decydują zastosowane surowce i ich właściwe proporcje. Jako środki słodzące w lodach stosowane są: cukier (sacharoza), glukoza, cukier inwertowany, syropy skrobiowe. Do wyrobu lodów stosuje się również tłuszcze mleczne lub/i tłuszcze roślinne. Zarówno tłuszcz jak i cukier stosowane do produkcji lodów są składnikami wysokoenergetycznymi. Stąd od wielu już lat obserwuje się wzrost zainteresowania żywnością o obniżonej wartości energetycznej, o obniżonej lub niskiej zawartości tłuszczu oraz żywnością o niskiej zawartości cukru lub żywnością bezcukrową. Ma to ścisłe powiązanie ze wzrostem świadomości społeczeństwa dotyczącej wpływu sposobu żywienia, doboru żywności i jej jakości na ogólny stan zdrowia. Opracowanie technologii produkcji lodów o obniżonej wartości energetycznej przysparza wiele trudności ponieważ z lodów należy usunąć cukier jak również całkowicie lub częściowo tłuszcz i zastosować ich zamienniki.

Znane są lody, w których jako zamienniki cukru stosowane są poliole-alkohole wielowodorotlenowe takie jak: laktitol, sorbitol, mannitol, maltitol, ksylitol. Stosuje się również polidekstrozę, która jest polimerem glukozy z sorbitolem i kwasem cytrynowym, oraz substancje intensywnie słodzące o bardzo wysokiej słodkości jak: aspartam, acesukran K, sacharyna i jej sole. Najczęściej stosowanymi zamiennikami tłuszczu są: maltodekstryny, polidekstroza i modyfikowane skrobie. W polskim zgłoszeniu wynalazku P-306605 cukier (sacharozę) zastąpiono 4-6% wagowych sorbitolu, 0,04-0,1% wagowych aspartamu. Zastosowano również 6,5-7,5% wagowych maltodekstryn lub 3-8% wagowych syropu skrobiowego. Celem wynalazku jest otrzymanie lodów z zastosowaniem zamienników cukru i tłuszczu umożliwiających ich spożywanie szczególnie przez osoby z określonymi schorzeniami metabolicznymi jak otyłość, przy uzyskaniu słodkiego smaku jaki nadaje lodom sacharoza. Lody według wynalazku zawierają: mleko w proszku odtłuszczone, substancje stabilizująco-emulgujące, dodatki smakowe i barwiące oraz zamienniki tłuszczu i środki słodzące, które stanowią: polidekstroza w ilości od 5 do 12% wagowych, laktitol w ilości od 5 do 10% wagowych, maltodekstryny w ilości od 3 do 6% wagowych, syrop skrobiowy w ilości do 2,99% wagowych, aspartam w ilości od 0,01 do 0,039% wagowych lub/i sacharynian sodu w ilości od 0,01 do 0,1% wagowych.

Wynalazek ilustruje przykład wykonania nie ograniczający jego istoty.

P rzykład.

Lody zawierają w swoim składzie :

12% wagowych mleka w proszku odtłuszczonego,

5% wagowych laktitolu,

3% wagowe maltodekstryn średnioscukrzonych,

2,99% wagowych syropu skrobiowego,

0,5% wagowych substancji stabilizująco-emulgujących,

190 659

0,2% wagowych aromatu,

0,03% wagowych aspartamu oraz

66,27% wagowych wody.

Lody otrzymano w ten sposób, że do wody dodano: mleko w proszku, substancje stabilizująco-emulgujące, polidekstrozę, laktitol, maltodekstryny i przy ciągłym mieszaniu podgrzewano. Następnie kiedy mieszanka miała temperaturę 60°C dodano syrop skrobiowy. Całość podgrzewano do temperatury 85°C, dodano aspartam i poddano homogenizacji. Następnie całość schłodzono do temperatury 4°C i dodano aromat. Dojrzewanie mieszanki w temperaturze 4°C trwało nie krócej niż 4 godziny przy ciągłym mieszaniu. Następnie mieszankę napowietrzono, zamrożono, dozowano do opakowań i zahartowano.

Otrzymane według wynalazku lody charakteryzują się właściwym smakiem, strukturą i konsystencją. Poddano je ocenie organoleptycznej lekarzy specjalistów z Centrum Zdrowia Matki Polki. Otrzymały one bardzo wysoką ocenę porównywalną z oceną lodów tradycyjnych.

190 659

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 50 egz. Cena 2,00 zł.

Claims (1)

1. Zastrzeżenie patentowe

   Lody zawierające: mleko w proszku odtłuszczone, substancje stabilizująco-emulgujące, dodatki smakowe i barwiące, zamienniki tłuszczu i środki słodzące, znamienne tym, że jako środki słodzące zawierają polidekstrozę w ilości od 5 do 12% wagowych, laktitol w ilości od 5 do 10% wagowych, syrop skrobiowy w ilości do 2,99% wagowych, aspartam w ilości od 0,01 do 0,039% wagowych, lub/i sacharynian sodu w ilości od 0,01 do 0,1%, a jako zamienniki tłuszczu zawierają maltodekstryny w ilości od 3 do 6% wagowych.