PL196105B1 - Aromatyzowana rozpuszczalna śmietanka w proszku, rozpuszczalny napój w proszku i sposób wytwarzania aromatyzowanej, rozpuszczalnej śmietanki w proszku - Google Patents

Abstract

1. Aromatyzowana, rozpuszczalna smietanka w proszku obejmujaca matryce, zawierajaca bial- ka, tluszcze, weglowodany i uklad aromatyzujacy, znamienna tym, ze uklad aromatyzujacy zawiera od 0,05% do 0,5% wagowych wodnych skladników zapachu kawy i 0,01% do 0,1% wagowych stalych skladników rozpuszczalnej kawy, w odniesieniu do ciezaru smietanki w proszku. 7. Rozpuszczalny napój w proszku zawierajacy 10% do 30% wagowych stalych skladników rozpuszczalnej kawy i 70% do 90% wagowych smietanki w proszku, obejmujacej matryce, zawieraja- cej bialka, tluszcze, weglowodany i uklad aromatyzujacy, w której uklad aromatyzujacy zawiera od 0,05% do 0,5% wagowych wodnych skladników zapachu kawy i 0,01% do 0,1% wagowych stalych skladników rozpuszczalnej kawy, w odniesieniu do ciezaru smietanki w proszku. 8. Sposób wytwarzania aromatyzowanej, rozpuszczalnej smietanki w proszku, obejmujacej ma- tryce, zawierajacej bialka, tluszcze, weglowodany i uklad aromatyzujacy, w której uklad aromatyzujacy zawiera od 0,05% do 0,5% wagowych wodnych skladników zapachu kawy i 0,01% do 0,1% wago- wych stalych skladników rozpuszczalnej kawy, w odniesieniu do ciezaru smietanki w proszku, zna- mienny tym, ze obejmuje: - zbieranie skladników zapachu kawy technika niskich temperatur; - rozdzielanie wodnych skladników zapachu kawy od organicznych skladników zapachu kawy; - dodawanie stalych skladników rozpuszczalnej kawy do wodnych skladników zapachu kawy w celu dostarczenia wodnego roztworu zapachowego; - dodawanie wodnego roztworu zapachowego do koncentratu smietanki, zawierajacego bialka, tluszcze i weglowodany w celu wytworzenia aromatyzowanego roztworu i - suszenie aromatyzowanego roztworu do postaci proszku. PL PL PL PL

Description

Niniejszy wynalazek dotyczy rozpuszczalnej śmietanki w proszku zawierającej aromat kawowy. Wynalazek dotyczy także sposobu wywarzania rozpuszczalnej śmietanki w proszku.

Rozpuszczalne śmietanki w proszku są dobrze znane i szeroko stosowane, w szczególności jako śmietanki do kawy lub herbaty. Śmietanki te typowo zawierają białka, tłuszcze i środki słodzące, lecz mogą zawierać także i inne składniki, takie jak emulgatory, stabilizatory i bufory. Ponadto śmietanki mogą występować w różnych postaciach, takich jak śmietanki w proszku bazujące na mleku, śmietanki w proszku pochodzenia nie-mlecznego i śmietanki w proszku zawierające gaz. Śmietanki w proszku wytwarza się typowo przez poddawanie suszeniu rozpyłowemu roztworów zawierających ich składniki.

Gdy śmietankę stosuje się jako składnik proszku napoju w postaci kawy, śmietanka w proszku może być aromatyzowana w celu zapewnienia polepszonego zapachu kawy napojom wytworzonym po ponownym odtworzeniu. Jeśli do aromatyzowania śmietanki w proszku stosuje się zapach naturalnej kawy, to ten zapach naturalnej kawy występuje w postaci składników organicznych zapachu kawy, wprowadzanych zwykle w nośniku z oleju kokosowego. Przykład takiej śmietanki w proszku opisany jest w zgłoszeniu patentu Europejskiego Nr 0885566.

Wodne składniki zapachowe zapachu naturalnej kawy nie były dotychczas stosowane do aromatyzowania śmietanek w proszku, ponieważ te wodne składniki zapachowe są zbyt nietrwałe. Jednak takie wodne składniki zapachowe wykazują dobry profil zapachowy, a zwłaszcza w połączeniu z organicznymi składnikami zapachowymi, mogą zapewnić bardziej kompletny profil zapachowy. W opisie EP 0891715 opisano napój w proszku o zapachu kawy, zawierający przynajmniej 25% wagowych stałych składników rozpuszczalnej kawy. Gdy dodaje się wody zapewnia on powstanie kawy do picia z niewielką ilością śmietanki.

Istnieje zatem zapotrzebowanie na śmietankę w proszku, która jest stosunkowo trwała i która zawiera wodne składniki zapachowe kawy.

Stosownie do tego, w jednej z postaci wykonania, wynalazek dostarcza aromatyzowanej, rozpuszczalnej śmietanki w proszku zawierającej matrycę obejmującą białka, tłuszcze, węglowodany i układ aromatyzujący zawierający wodne składniki zapachowe kawy i stabilizującą ilość stałych składników rozpuszczalnej kawy.

Stwierdzono niespodziewanie, że można wytworzyć śmietankę w proszku, która zawiera wodne składniki zapachowe kawy i wykazuje dobrą trwałość, przez zastosowanie stałych składników rozpuszczalnej kawy do stabilizowania wodnych składników zapachu kawy. Ponadto, śmietanka w proszku wykazuje dobry zapach.

Przedmiotem wynalazku jest aromatyzowana, rozpuszczalna śmietanka w proszku obejmująca matrycę, zawierającą białka, tłuszcze, węglowodany i układ aromatyzujący, znamienna tym, że układ aromatyzujący zawiera od 0,05% do 0,5% wagowych wodnych składników zapachu kawy i 0,01% do 0,1% wagowych stałych składników rozpuszczalnej kawy, w odniesieniu do ciężaru śmietanki w proszku.

Korzystnie, stosunek wodnych składników zapachu kawy do stałych składników rozpuszczalnej kawy w układzie aromatyzującym wynosi 20:1 do 1:1, a zwłaszcza wynosi 10:1 do 3:1.

Korzystnie wodne składniki zapachu kawy obejmują bardzo lotne wodne składniki zapachu kawy, które skraplają się w temperaturach niższych niż 0°C.

Do śmietanki w proszku można wprowadzić dodatek gazu w celu wytworzenia pianki po rekonstytuowaniu. Śmietanka do kawy może zawierać ponadto dodatkowo organiczne podłoże zapachowe zawierające organiczne składniki zapachu kawy.

Dalszym przedmiotem wynalazku jest rozpuszczalny napój w proszku zawierający 10% do 30% wagowych stałych składników rozpuszczalnej kawy i 70% do 90% wagowych śmietanki w proszku określonej powyżej.

Jeszcze dalszym przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania aromatyzowanej rozpuszczalnej śmietanki w proszku obejmujący:

- zbieranie składników zapachu kawy techniką niskich temperatur;

- rozdzielanie wodnych składników zapachu kawy od organicznych składników zapachu kawy;

- dodawanie stałych składników rozpuszczalnej kawy do wodnych składników zapachu kawy wcelu dostarczenia wodnego roztworu zapachowego;

PL 196 105 B1

- dodawanie wodnego roztworu zapachowego do koncentratu śmietanki, zawierającego białka, tłuszcze i węglowodany w celu wytworzenia aromatyzowanego roztworu i

- suszenie aromatyzowanego roztworu do postaci proszku.

Przedmioty wynalazku poniżej opisano bliżej na podstawie przykładów. Wynalazek oparty jest na stwierdzeniu, że można zapewnić trwałą, aromatyzowaną rozpuszczalną śmietankę w proszku przez wprowadzenie do śmietanki w proszku wodnych składników zapachu kawy i stałych składników rozpuszczalnej kawy. Stwierdzono, że rozpuszczalna kawa w postaci stałej stabilizuje wodne składniki zapachu kawy i śmietankę w proszku.

Wodne składniki zapachu kawy stanowią naturalne składniki zapachowe, które można zbierać podczas wytwarzania rozpuszczalnej kawy w proszku. Można to realizować standardowymi sposobami postępowania stosowanymi przy zbieraniu składników zapachowych kawy lub przez odpowiednią modyfikację standardowych sposobów postępowania. Korzystnie, naturalne składniki zapachu kawy zawierają bardzo lotne składniki zapachowe. Bardzo lotne składniki zapachowe stanowią składniki, które skraplają się w temperaturach poniżej około 0°C.

W celu zebrania bardzo lotnych składników zapachowych, standardowe sposoby postępowania zwykle obejmują odpędzanie lotnych składników zapachowych z kawy podczas przetwórstwa za pomocą obojętnego gazu nośnikowego, takiego jak azot. Gaz nośnikowy obciążony składnikami zapachowymi schładza się następnie do temperatur niższych niż 40°C, a czasami aż do temperatur tak niskich jak -195°C w celu spowodowania skroplenia się składników zapachowych. Skondensowane składniki zapachowe następnie zbiera się. Skondensowane składniki zapachowe zwykle absorbuje się w podłożu dla substancji zapachowej, zwykle w oleju. Alternatywnie substancje zapachowe można absorbować w podłożu podczas skraplania. Odpowiednie standardowe sposoby postępowania są ujawnione, na przykład, w opisach patentowych USA Nr 3823241, Nr 5030473 i Nr 5222364 (których ujawnienie wprowadza się niniejszym jako materiał odniesienia).

Jednak aromatyzowane podłoże z substancją zapachową otrzymywane standardowymi sposobami postępowania, opisanymi wyżej, zawiera oba rodzaje składników, zarówno wodne jak i organiczne składniki zapachowe. Z reguły, wodne składniki są następnie usuwane a często wydalane, ponieważ są one nietrwałe i powodują problemy związane z nietrwałością. Prowadzi to do pozostawania zapachowego podłoża zawierającego jedynie organiczne substancje zapachowe. Zamiast jednak odrzucać te wodne składniki, można je zbierać w postaci wodnego roztworu substancji zapachowej. Krótko po zebraniu, wodne składniki zapachowe stabilizuje się przez dodanie do nich odpowiedniej ilości stałych składników rozpuszczalnej kawy. Zwykle można dodawać ilości stałych składników rozpuszczalnej kawy wynoszące od około 5% do około 50% wagowych w przeliczeniu na suchą masę, korzystnie około 10% do około 30% wagowych suchej masy. Do wodnych składników zapachowych można dodać, na przykład, około 20% stałych składników rozpuszczalnej kawy w przeliczeniu na suchą masę. Uzyskany wodny roztwór zawiera zatem wodę, wodne składniki zapachowe i stałe składniki rozpuszczalnej kawy.

Wodny roztwór substancji zapachowej dodaje się następnie do innych składników receptury śmietanki w proszku przed suszeniem składników. Można dodać wystarczającej ilości wodnego roztworu substancji zapachowej, w taki sposób, aby wodne składniki zapachu kawy stanowiły około 0,05% do około 0,5% wagowych śmietanki w proszku, na przykład około 0,1% do około 0,3%. Stałe składniki rozpuszczalnej kawy stanowią około 0,01 do około 0,1% wagowych śmietanki w proszku.

Pozostałe składniki śmietanki w proszku mogą stanowić standardowe składniki. Zwykle pozostałe składniki obejmują białka, tłuszcze i węglowodany, postaciujące środki słodzące lub środki wypełniające. Ilości tych składników mogą zmieniać się zależnie od pożądanych własności śmietanki w proszku.

Na przykład, śmietanka w proszku może zawierać około 15% do około 30% wagowych stałych składników odtłuszczonego mleka, około 5% do około 20% wagowych słodkiej serwatki, około 5% do około 25% odpowiedniego oleju jadalnego, takiego jak olej z orzechów kokosowych i około 20% do około 70% wagowych odpowiedniego środka słodzącego przeznaczonego do żywności. Odpowiednie środki słodzące obejmują węglowodany, takie jak syrop glukozowy, syrop skrobiowy, sacharozę, dekstrozę, fruktozę, maltodekstrynę i podobne, lub mieszaniny tych węglowodanów. Szczególnie odpowiedni jest syrop glukozowy, a zwłaszcza syrop wykazujący DE/skuteczną dawkę/ w zakresie około 35 do około 42. Przykład takiej śmietanki w proszku jest opisany w zgłoszeniu patentu Europejskiego Nr 0885566, którego ujawnienie włącza się niniejszym jako materiał odniesienia.

PL 196 105 B1

Jako inny przykład, śmietanka w proszku może zawierać około 40% do około 70% wagowych środka słodzącego opisanego powyżej, około 0,5% do około 6% wagowych białek zdolnych do dyspergowania lub rozpuszczalnych w wodzie, takich jak kazeinian sodu i około 25% do około 45% wagowych oleju jadalnego o łagodnym zapachu i temperaturze topnienia poniżej 10°C. Szczególnie zalecane są oleje roślinne, w których jednostka kwasu tłuszczowego z trójglicerydu zawiera przynajmniej 80% wagowych kwasu oleinowego, a stosunek wagowy kwasu oleinowego do kwasu linolenowego wynosi około 1:0,01 do około 1:0,09. Przykład takiej śmietanki w proszku opisany jest w zgłoszeniu patentowym PCT Nr WO 98/07329, którego ujawnienie włącza się niniejszym jako materiał odniesienia.

Jako dalszy przykład, śmietanka w proszku może zawierać około 5% do około 16% wagowych białek z mleka, około 16% do około 62% wagowych laktozy, około 0,2 do około 28% wagowych tłuszczów i do około 60% wagowych węglowodanów innych niż laktoza. Przykłady takich śmietanek w proszku są opisane w opisie patentowym USA Nr 4748040, którego ujawnienie włącza się niniejszym jako materiał odniesienia.

Śmietanki w proszku mogą także zawierać dodatkowo składniki według życzenia lub wymagań. Przykłady składników dodatkowych obejmują sztuczne środki słodzące/słodziki, środki powierzchniowo czynne i podobne.

Odpowiednie sztuczne środki słodzące obejmują sacharynę, cyklamaty, acetosulfam, środki słodzące oparte na L-aspartylu, takie jak aspartam i ich mieszaniny. Jeśli stosuje się sztuczny środek słodzący, łączy się go zwykle ze środkiem wypełniającym, takim jak maltodekstryny i polidekstroza.

Odpowiednie środki powierzchniowo czynne obejmują monoglicerydy, destylowane monoglicerydy, diglicerydy, monostearyniany gliceryny, monostearyniany sorbitu, estry kwasów karbocyklicznych z mono- i diglicerydami, monosodowe pochodne fosforanowe mono- i diglicerydów, lecytynę, estry kwasu diacetylowinowego i mono-diglicerydów (estry „data), estry sorbitu, estry kwasu diacetylowinowego i mono- i diglicerydów, sukcynilowane mono- i diglicerydy, acetylowane mono- i diglicerydy, hydroksylowaną lecytynę, mono- i diestry kwasów tłuszczowych z glikolem propylenowym, poliglicerynowe estry kwasów tłuszczowych, mleczanowe estry kwasów tłuszczowych i ich mieszaniny.

Śmietanka w proszku może zawierać także odpowiednie stabilizatory, na przykład, fosforan dipotasowy i cytrynian sodu. Jeśli stosuje się stabilizatory, ilość stosowanych stabilizatorów może wynosić w zakresie około 0,1% do około 5% wagowych śmietanki w proszku.

Stosownie do życzenia mogą być zawarte także odpowiednie środki zapachowe, środki barwiące, środki polepszające płynięcie, antyutleniacze i podobne substancje. Odpowiedni środek polepszający płynięcie stanowi glinokrzemian sodu. Możliwy środek zapachowy i barwiący stanowi rozpuszczalna kawa w proszku.

Śmietankę w proszku można wytwarzać dowolnym odpowiednim sposobem. Na przykład można wytwarzać standaryzowany roztwór przez łączenie źródła białek i źródła tłuszczów w wybranych proporcjach, w celu otrzymania roztworu o pożądanej zawartości tłuszczu i substancji stałych. Jeśli to potrzebne można dodać wody. Środek słodzący można rozpuszczać w standaryzowanym roztworze. Standaryzowany roztwór obrabia się następnie cieplnie, na przykład, w temperaturze około 105°C przez około 5 sekund. Następnie standaryzowany roztwór zatęża się przez odparowanie, zwykle do stężenia substancji stałych około 40 do około 60% wagowych. Według życzenia zatężony roztwór można homogenizować.

Jeśli pożądana jest śmietanka w proszku, która po otworzeniu tworzy spienioną śmietankę, do zatężonego roztworu wprowadza się gaz, poprzez wtryskiwanie do niego gazu, takiego jak powietrze, azot, czy dwutlenek węgla. Można to realizować, na przykład, pod ciśnieniem wyższym o około 100 do 400 kPa od ciśnienia homogenizowanego roztworu.

Niezależnie od tego czy do zatężonego roztworu wprowadza się gaz czy nie, do skoncentrowanego roztworu bezpośrednio przed jego suszeniem wprowadza się wodny roztwór środków zapachowych. Powoduje to korzyść w postaci zmniejszonej straty substancji zapachowych podczas przetwórstwa.

Jeśli to pożądane, do zatężonego roztworu bezpośrednio przed suszeniem można dodać także standartowego podłoża zapachowego zawierającego organiczne składniki zapachowe.

Stężony roztwór pompuje się następnie do dyszy rozpyłowej suszarki rozpyłowej, zwykle pod ciśnieniem około 2,5 MPa do około 8 MPa i rozpyla. Do suszenia kropel stosuje się gorące powietrze o temperaturze około 200°C do około 400°C. Jeśli to potrzebne, nad wlotem gorącego powietrza można umieścić urządzenie (takie jak siatka) do rozbijania wchodzącego strumienia gorącego powiePL 196 105 B1 trza na wiele wtórnych strumieni. Daje to korzyść w postaci zmniejszenia rozpryskiwania kropel stężonego roztworu.

Otrzymaną śmietankę w proszku można następnie, według życzenia, zbrylać. Można stosować dowolną technikę aglomeracji, na przykład, stosując technikę opisaną w opisie patentowym USA Nr 5400972 (której ujawnienie włącza się niniejszym jako materiał odniesienia).

Pożądanie, do rozpuszczalnego napoju w proszku można domieszać na tym etapie dalszych odpowiednich substancji zapachowych na podłożu. Do dodawania na tym etapie nadają się szczególnie sproszkowane substancje zapachowe. Na tym etapie można domieszać także dowolnych pożądanych środków słodzących, stabilizatorów, środków zapachowych i podobnych.

Tak otrzymaną śmietankę w proszku można mieszać następnie z rozpuszczalną kawą w proszku, w celu dostarczenia rozpuszczalnego produktu do picia w postaci kawy. Proszek rozpuszczalnej kawy może stanowić dowolna kawa w proszku suszona rozpyłowo lub liofilizowana. Ponadto, według życzenia, rozpuszczalna kawa w proszku może zawierać surogaty kawy, takie jak cykoria. Takie kawy w proszku są dostępne w handlu lub mogą być wytworzone dowolnymi technologiami ekstrakcji i suszenia. Według życzenia, kawa w proszku może stanowić aglomerowany proszek. Korzystnie rozpuszczalna kawa w proszku zawiera około 10% do około 30% wagowych rozpuszczalnego produktu do picia w postaci kawy, na przykład około 10% do około 20% wagowych.

Przykła d 1

Wyłapuje się substancje zapachowe kawy zgodnie ze sposobem opisanym w opisie patentowym USA nr 5222364 w postaci oleju kawowego. Olej kawowy poddaje się następnie dekantacji wcelu otrzymania fazy wodnej i fazy organicznej. Faza organiczna zawiera olej kawowy i organiczne składniki zapachowe. Faza wodna zawiera wodę i wodne składniki zapachowe.

Do fazy wodnej dodaje się następnie rozpuszczalną kawę w postaci stałej w ilości około 20% wagowych suchej masy fazy wodnej. Uzyskany roztwór substancji zapachowej przechowuje się tymczasowo w zimnym pomieszczeniu.

Wytwarza się śmietankę w proszku ze standaryzowanego roztworu zawierającego około 25% odtłuszczonego mleka w proszku, około 10% proszku słodkiej serwatki, około 34% syropu glukozowego, około 13% sacharozy i około 14% tłuszczu z orzechów kokosowych. Udziały procentowe podane są w stosunku do suchej masy. Standaryzowany roztwór podgrzewa się do 85°C w płytowym wymienniku ciepła, a następnie ogrzewa w 105°C przez 5 sekund poprzez wtrysk pary. Ogrzany roztwór zatęża się do zawartości substancji stałych około 48 do około 50% wagowych. Ten zatężony roztwór schładza się do około 40°C i pozostawia do odstania w tej temperaturze przez około 10 minut.

Zatężony roztwór ogrzewa się następnie do temperatury 75°C w płytowym wymienniku ciepła i dodaje się do niego mieszając wodny roztwór zapachowy. Dodaje się taką ilość wodnego roztworu zapachowego, żeby zapewnić około 0,3% suchej masy wodnych składników zapachowych. Aromatyzowany zatężony roztwór transportuje się następnie do rozpyłowej wieży suszarniczej. Przed wieżą suszarniczą do aromatyzowanego zatężonego roztworu wtryskuje się azot pod ciśnieniem około 3 barów. Roztwór z gazem pompuje się następnie pod ciśnieniem 7 barów do dyszy rozpyłowej wieży suszarniczej.

W rozpyłowej wieży suszarniczej roztwór z gazem suszy się przez rozylanie w powietrzu o temperaturze 335°C pod ciśnieniem 15,7 kPa na wejściu. Pierwotny strumień powietrza rozbija się na mniejsze burzliwe strumienie pod ciśnieniem około 7,9 kPa dzięki siatce umieszczonej pod dyszą dla koncentratu.

Śmietankę w proszku miesza się następnie z rozpuszczalną kawą w proszku w celu uzyskania rozpuszczalnego produktu do picia w postaci kawy. Rozpuszczalny produkt do picia w postaci kawy zawiera około 15% wagowych rozpuszczalnej kawy w proszku i około 85% wagowych śmietanki w proszku do napojów.

Około 12 g proszku umieszcza się w zlewce szklanej i dodaje, mieszając, 150 ml wody o temperaturze 85°C. Uzyskany napój wykazuje lekką, puszystą i trwałą piankę na cieczy o dobrym brązowym kolorze kawy. Nie obserwuje się zbryleń. Napój wykazuje dobry aromat i zapach kawy.

Przykład 2

Rozpuszczalny produkt do picia w postaci kawy według przykładu 1 pakuje się w pojedyncze saszetki użytkowe. Saszetki przechowuje się w temperaturze pokojowej przez 3 miesiące.

Otwiera się wiele saszetek i bada pod kątem zapachu przez fachowy personel. Uważano, że proszek wykazuje dobry aromat.

PL 196 105 B1

Otwiera się dalsze saszetki. Każdą saszetkę zawierającą około 12 gramów proszku opróżnia się do oddzielnej zlewki szklanej i dodaje, mieszając, 150 ml wody o temperaturze 85°C. Uzyskany napój wykazuje lekką, puszystą i trwałą piankę na cieczy o dobrym brązowym kolorze kawy. Próbowano napój i stwierdzono, że napój wykazuje dobry aromat i zapach kawy. Nie stwierdza się problemów z trwałością.

Przykład 3

Wytwarza się 460 kg standaryzowanego mleka zawierającego 17,3 kg tłuszczu z mleka i 40,28 kg substancji stałych niestanowiących tłuszczu. Dodaje się 10% wodnego roztworu zawierającego 0,4kg Na2HP04 a następnie 39,7 kg laktozy rozpuszczonej w 150 kg ciepłej wody.

Mieszaninę podgrzewa się do 80°C w płytowym wymienniku ciepła a następnie podgrzewa do 115°C przez 5 sekund poprzez wtrysk pary. Ogrzany roztwór zatęża się przez odparowanie do zawartości 51% wagowych substancji stałych. Po dwukrotnym schłodzeniu przez około 10 minut do około 43°C koncentrat ogrzewa się ponownie do 75°C przez wtrysk pary i pozostawia przez około 5 minut. Mieszanina zawiera około 50% substancji stałych.

Do mieszaniny dodaje się taką ilość wodnego roztworu zapachowego, żeby zapewnić około 0,3% suchej masy wodnych składników zapachowych. Następnie do mieszaniny wtryskuje się azot pod ciśnieniem około 300 kPa. Mieszaninę pompuje się następnie pod ciśnieniem 6,8 MPa do dyszy rozpyłowej wieży suszarniczej, gdzie suszy się ją przez rozylanie w powietrzu o temperaturze 330°C pod ciśnieniem 15,7 kPa na wejściu. Pierwotny strumień powietrza rozbija się na mniejsze burzliwe strumienie pod ciśnieniem około 7,9 kPa dzięki siatce umieszczonej pod dyszą dla mieszaniny.

Śmietankę w proszku miesza się następnie z rozpuszczalną kawą w proszku w celu uzyskania rozpuszczalnego produktu do picia w postaci kawy. Rozpuszczalny produkt do picia w postaci kawy zawiera około 15% wagowych rozpuszczalnej kawy w proszku i około 85% wagowych śmietanki w proszku do napojów.

Około 12 g proszku umieszcza się w zlewce szklanej i dodaje, mieszając, 150 ml wody o temperaturze 85°C. Uzyskany napój wykazuje lekką, puszystą i trwałą piankę na cieczy o dobrym brązowym kolorze kawy. Nie obserwuje się skupisk. Napój wykazuje dobry aromat i zapach kawy.

Przykład 4

Śmietankę w proszku wytwarza się ze standaryzowanego roztworu zawierającego odtłuszczone mleko w proszku, proszek słodkiej serwatki i tłuszcz z orzechów kokosowych. Standaryzowany roztwór podgrzewa się do około 85°C w płytowym wymienniku ciepła a następnie ogrzewa w 105°C przez 5 sekund poprzez wtrysk pary. Ogrzany roztwór zatęża się do zawartości około 48% do około 50% wagowych substancji stałych w wyparce ze spływającą warstwą cieczy.

Temperaturę zatężonego roztworu śmietanki nastawia się w płytowym wymienniku ciepła na 70°C i dodaje się do tego zatężonego roztworu śmietanki roztworu kawy. Roztwór kawy wykazuje stężenie substancji stałych wynoszące około 45% wagowych. Dodaje się taką ilość ekstraktu kawy, aby uzyskać zawartość stałej substancji w postaci kawy w śmietance w proszku wynoszącą około 15% wagowych produktu końcowego.

Mieszaninę ogrzewa się przez około 10 sekund do 105°C przez wtrysk pary. Do zatężonego roztworu wprowadza się, mieszając, roztwór wodnych substancji zapachowych. Do mieszaniny dodaje się taką ilość wodnego roztworu zapachowego, żeby zapewnić około 0,3% suchej masy wodnych składników zapachowych. Mieszaninę homogenizuje się następnie w dwóch etapach pod ciśnieniem około 11 MPa a następnie pod ciśnieniem około 5 MPa. Homogenizowaną mieszaninę transportuje się następnie do rozpyłowej wieży suszarniczej i suszy rozpylając w powietrzu o temperaturze 335°C pod ciśnieniem 15,7 kPa na wejściu.

Śmietankę w proszku miesza się następnie z rozpuszczalną kawą w proszku, w celu uzyskania rozpuszczalnego produktu do picia w postaci kawy. Rozpuszczalny produkt do picia w postaci kawy zawiera około 15% wagowych rozpuszczalnej kawy w proszku i około 85% wagowych śmietanki w proszku do napojów. Zatem całkowita zawartość rozpuszczalnej kawy w proszku wynosi około 30% wagowych. Rozpuszczalny napój w proszku wykazuje zasadniczo jednorodny kolor.

Około 12 g proszku umieszcza się w zlewce szklanej i dodaje, mieszając, 150 ml wody o temperaturze 85°C. Uzyskany napój wykazuje dobry brązowy kolor kawy i dobry aromat i zapach kawy. Obserwuje się śmietankowy posmak w ustach. Nie obserwuje się kłaczków.

Należy zdawać sobie sprawę, że można dokonać wielu modyfikacji i odmian w korzystnych postaciach wykonania opisanych wyżej bez odejścia od zakresu wynalazku.

Claims (8)

1. Aromatyzowana, rozpuszczalna śmietanka w proszku obejmująca matrycę, zawierającą białka, tłuszcze, węglowodany i układ aromatyzujący, znamienna tym, że układ aromatyzujący zawiera od 0,05% do 0,5% wagowych wodnych składników zapachu kawy i 0,01% do 0,1% wagowych stałych składników rozpuszczalnej kawy, w odniesieniu do ciężaru śmietanki w proszku.

2. Śmietanka w proszku według zastrz. 1, znamienna tym, że stosunek wodnych składników zapachu kawy do stałych składników rozpuszczalnej kawy w układzie aromatyzującym wynosi 20:1 do 1:1.

3. Śmietanka w proszku według zastrz. 2, znamienna tym, że stosunek wodnych składników zapachu kawy do stałych składników rozpuszczalnej kawy w układzie aromatyzującym wynosi 10:1 do 3:1.

4. Śmietanka w proszku według zastrz. 1 albo 2, albo 3, znamienna tym, że wodne składniki zapachu kawy obejmują bardzo lotne wodne składniki zapachu kawy, które skraplają się w temperaturach niższych niż 0°C.

5. Śmietanka w proszku według zastrz. 1albo 2, albo 3, znamienna tym, że jest wysycana gazem dla tworzenia piany po rekonstytuowaniu.

6. Śmietanka w proszku według zastrz. 1albo 2, albo 3, albo 4, albo 5, znamienna tym, że zawiera dodatkowo organiczne podłoże aromatyzujące, zawierające organiczne składniki zapachu kawy.

7. Rozpuszczalny napój w proszku zawierający 10% do 30% wagowych stałych składników rozpuszczalnej kawy i 70% do 90% wagowych śmietanki w proszku, obejmującej matrycę, zawierającej białka, tłuszcze, węglowodany i układ aromatyzujący, w której układ aromatyzujący zawiera od 0,05% do 0,5% wagowych wodnych składników zapachu kawy i 0,01% do 0,1% wagowych stałych składników rozpuszczalnej kawy, w odniesieniu do ciężaru śmietanki w proszku.

8. Sposób wytwarzania aromatyzowanej, rozpuszczalnej śmietanki w proszku, obejmującej matrycę, zawierającej białka, tłuszcze, węglowodany i układ aromatyzujący, w której układ aromatyzujący zawiera od 0,05% do 0,5% wagowych wodnych składników zapachu kawy i 0,01% do 0,1% wagowych stałych składników rozpuszczalnej kawy, w odniesieniu do ciężaru śmietanki w proszku, znamienny tym, że obejmuje:

- zbieranie składników zapachu kawy techniką niskich temperatur;

- rozdzielanie wodnych składników zapachu kawy od organicznych składników zapachu kawy;

- dodawanie stałych składników rozpuszczalnej kawy do wodnych składników zapachu kawy wcelu dostarczenia wodnego roztworu zapachowego;

- dodawanie wodnego roztworu zapachowego do koncentratu śmietanki, zawierającego białka, tłuszcze i węglowodany w celu wytworzenia aromatyzowanego roztworu i

- suszenie aromatyzowanego roztworu do postaci proszku.