PL202949B1 - Cooked food products containing active yeast and method for preparing same - Google Patents
Cooked food products containing active yeast and method for preparing sameInfo
- Publication number
- PL202949B1 PL202949B1 PL363182A PL36318201A PL202949B1 PL 202949 B1 PL202949 B1 PL 202949B1 PL 363182 A PL363182 A PL 363182A PL 36318201 A PL36318201 A PL 36318201A PL 202949 B1 PL202949 B1 PL 202949B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- yeast
- composition
- fats
- probiotic
- baked
- Prior art date
Links
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 title claims abstract description 105
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 38
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 34
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 79
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims abstract description 57
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 claims abstract description 50
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 claims abstract description 50
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 claims abstract description 47
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 56
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 28
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 26
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims description 18
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims description 18
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims description 13
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims description 13
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 11
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims description 9
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 8
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 8
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 7
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims description 5
- 239000003094 microcapsule Substances 0.000 claims description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001993 wax Substances 0.000 claims description 4
- 241000235070 Saccharomyces Species 0.000 claims description 3
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims description 3
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 2
- 241000235649 Kluyveromyces Species 0.000 claims description 2
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 claims 1
- 235000021400 peanut butter Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 241000235072 Saccharomyces bayanus Species 0.000 description 8
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 7
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 6
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 4
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 3
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 3
- 235000013341 fat substitute Nutrition 0.000 description 3
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 2
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 2
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 description 2
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000002939 deleterious effect Effects 0.000 description 2
- 229960000673 dextrose monohydrate Drugs 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 description 2
- -1 ferments Substances 0.000 description 2
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 2
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 2
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 2
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 2
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 2
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 2
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 2
- 150000002646 long chain fatty acid esters Chemical class 0.000 description 2
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 2
- 230000035899 viability Effects 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 208000004881 Amebiasis Diseases 0.000 description 1
- 206010001980 Amoebiasis Diseases 0.000 description 1
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 1
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 241000606125 Bacteroides Species 0.000 description 1
- 235000019941 BenefatT Nutrition 0.000 description 1
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 description 1
- 241000186012 Bifidobacterium breve Species 0.000 description 1
- 244000206911 Candida holmii Species 0.000 description 1
- 241000283153 Cetacea Species 0.000 description 1
- 241000193403 Clostridium Species 0.000 description 1
- 206010009657 Clostridium difficile colitis Diseases 0.000 description 1
- 241000194033 Enterococcus Species 0.000 description 1
- 241000605909 Fusobacterium Species 0.000 description 1
- 241001138401 Kluyveromyces lactis Species 0.000 description 1
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 1
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 description 1
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 description 1
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 description 1
- 241001123225 Naumovozyma castellii Species 0.000 description 1
- 241001123224 Naumovozyma dairenensis Species 0.000 description 1
- 235000019944 Olestra Nutrition 0.000 description 1
- 241000191992 Peptostreptococcus Species 0.000 description 1
- 241000186429 Propionibacterium Species 0.000 description 1
- 208000003100 Pseudomembranous Enterocolitis Diseases 0.000 description 1
- 206010037128 Pseudomembranous colitis Diseases 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 244000253911 Saccharomyces fragilis Species 0.000 description 1
- 241001123228 Saccharomyces paradoxus Species 0.000 description 1
- 241001123227 Saccharomyces pastorianus Species 0.000 description 1
- 241000191940 Staphylococcus Species 0.000 description 1
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 1
- 239000010775 animal oil Substances 0.000 description 1
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 1
- 229940088710 antibiotic agent Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000013871 bee wax Nutrition 0.000 description 1
- 239000012166 beeswax Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 230000036760 body temperature Effects 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 238000012512 characterization method Methods 0.000 description 1
- 239000008199 coating composition Substances 0.000 description 1
- 230000001332 colony forming effect Effects 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000001627 detrimental effect Effects 0.000 description 1
- 239000002270 dispersing agent Substances 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 229940013317 fish oils Drugs 0.000 description 1
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000008169 grapeseed oil Substances 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 239000005457 ice water Substances 0.000 description 1
- 230000007124 immune defense Effects 0.000 description 1
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 description 1
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 239000004200 microcrystalline wax Substances 0.000 description 1
- 235000019808 microcrystalline wax Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 239000003208 petroleum Substances 0.000 description 1
- 238000007747 plating Methods 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000021487 ready-to-eat food Nutrition 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008247 solid mixture Substances 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 description 1
- 239000010913 used oil Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/065—Microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/20—Partially or completely coated products
- A21D13/22—Partially or completely coated products coated before baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/38—Filled, to be filled or stuffed products characterised by the filling composition
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/30—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives
- A23P10/35—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives with oils, lipids, monoglycerides or diglycerides
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Biophysics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Opis wynalazkuDescription of the invention
Wynalazek dotyczy probiotycznej kompozycji zawierającej żywe drożdże, pieczonych probiotycznych zbożowych produktów spożywczych zawierających tę kompozycję oraz sposobów ich wytwarzania.The invention relates to a probiotic composition containing live yeast, to a baked probiotic cereal food product containing the composition, and methods of making the same.
Drożdże i bakterie są mikroorganizmami powszechnie stosowanymi w przemysłach rolniczospożywczym oraz farmaceutycznym.Yeasts and bacteria are microorganisms commonly used in the agricultural, food and pharmaceutical industries.
Uśmiercone drożdże mogą być w szczególności stosowane w postaci ekstraktów, jako źródło witamin, minerałów, rozpuszczalnych włókien (β-glukanów) oraz białek (zawierających niezbędne aminokwasy).The killed yeast can in particular be used in the form of extracts as a source of vitamins, minerals, soluble fibers (β-glucans) and proteins (containing essential amino acids).
Żywe drożdże standardowo stosuje się w pieczeniu, aby umożliwić rośniecie surowego ciasta, jednakże ulegają one zniszczeniu podczas pieczenia.Live yeast is standardly used in baking to allow the dough to rise, however it is destroyed during baking.
Niektóre drożdże, takie jak, np., drożdże należące do rodzaju Saccharomyces, a w szczególności S. cerevisiae oraz S. boulardii, gdy zostaną spożyte w postaci żywej, a w szczególności, gdy zostaną spożyte w wystarczających ilościach (104-109 kolonii na gram), stosuje się ze względu na ich pozytywne skutki wywierane u gospodarza, w szczególności, po pierwsze ze względu na ich korzystny wpływ na florę jelita oraz, po drugie, aby wzmocnić obronę immunologiczną gospodarza.Certain yeasts, such as e.g. the yeasts of the genus Saccharomyces, in particular S. cerevisiae and S. boulardii, when consumed live, and in particular when consumed in sufficient quantities (10 4 -10 9 colonies per gram ), are used because of their positive effects on the host, in particular, firstly, because of their beneficial effects on the gut flora and, secondly, to enhance the host's immune defense.
W szczególności zostało już opisane, że drożdże można stosować w leczeniu rzekomobłoniastego zapalenia okrężnicy (EP 0149579) lub amebiazy (EP 0195870).In particular, it has already been described that yeast can be used in the treatment of pseudomembranous colitis (EP 0149579) or amoebiasis (EP 0195870).
Drożdże te można uważać za probiotyczne, która to nazwa oznacza żywe mikroorganizmy, które, gdy zostaną spożyte w wystarczającej ilości, wywierają pozytywne działanie na zdrowie, poza standardowym działaniem odżywczym. Przez rozwinięcie, nazwa ta oznacza także produkty spożywcze zawierające takie mikroorganizmy.These yeasts can be considered probiotic, which name means live microorganisms which, when consumed in sufficient quantity, exert positive health effects beyond their standard nutritional effects. By extension, the name also denotes food products containing such microorganisms.
Bakterie kwasu mlekowego, takie jak, np., Bifidobacterium lub Lactobacillus (w szczególności L. acidophilus) są także znane jako probiotyki.Lactic acid bacteria such as, for example, Bifidobacterium or Lactobacillus (in particular L. acidophilus) are also known as probiotics.
Bakterie te także szeroko stosuje się jako probiotyki w przemyśle spożywczym, w szczególności w produktach mlecznych, w szczególności ze względu na ich zdolność do regeneracji flory jelitowej podczas lub po leczeniu antybiotykami.These bacteria are also widely used as probiotics in the food industry, in particular in dairy products, in particular because of their ability to regenerate the intestinal flora during or after treatment with antibiotics.
W szczególnym przypadku bakterii oraz w celu ochrony ich przed wieloma czynnikami zewnętrznymi, takimi jak wilgotność, zawartość tlenu, pH (takie jak pH wnętrza żołądka), które mogą wywierać szkodliwe działanie na żywotność tych bakterii, w szczególności podczas przejścia przez jelita, zaproponowano kilka technik ochrony.In the specific case of bacteria and in order to protect them from many external factors such as humidity, oxygen content, pH (such as the pH of the inside of the stomach), which can have a detrimental effect on the viability of these bacteria, in particular as they pass through the intestines, several techniques have been proposed protection.
Zatem, zamknięcie odwodnionych żywych bakterii kwasu mlekowego w mikrokapsułkach tłuszczu zaproponowano, np. w opisie patentowym Stanów Zjednoczonych Ameryki 4332790. Tłuszcze zastosowane do przeprowadzenia tego zamknięcia są stałe w temperaturze ludzkiego ciała, co umożliwia ochronę zamkniętych bakterii podczas przejścia przez jelita.Thus, the encapsulation of dehydrated live lactic acid bacteria in fat microcapsules has been proposed, e.g., in US Patent 4,332,790. The fats used to carry out this encapsulation are solid at human body temperature, which enables the enclosed bacteria to be protected as they pass through the gut.
Nadal w tym samym celu, zaproponowano także pasto-podobną kompozycję opartą na bezwodnym tłuszczu lub bezwodnym substytucie tłuszczu i bakteriach kwasu mlekowego, w zgłoszeniu patentowym WO 99/09839.Still with the same purpose, a paste-like composition based on anhydrous fat or an anhydrous fat substitute and lactic acid bacteria has also been proposed in the patent application WO 99/09839.
Jednakże techniki te nigdy nie były stosowane w przypadku drożdży, ze względu na to, że ich odporność na działanie różnych czynników zewnętrznych różni się od odporności bakterii kwasu mlekowego, zatem ze względu na to, że są one organizmami eukariotycznymi, metody stosowane dla tych bakterii kwasu mlekowego nie są odpowiednie dla drożdży. Zatem, zależnie od ich zastosowania, drożdże mogą być bardziej wrażliwe na działanie różnych czynników zewnętrznych niż bakterie kwasu mlekowego.However, these techniques have never been applied to yeasts, as their resistance to various external factors differs from that of lactic acid bacteria, therefore, because they are eukaryotic organisms, the methods used for these acid bacteria lactic acid are not suitable for yeast. Thus, depending on their use, yeast may be more sensitive to various external factors than lactic acid bacteria.
Zaproponowano także inne techniki obejmujące transport i ochronę bakterii podczas przejścia przez jelita, w szczególności w międzynarodowym zgłoszeniu patentowym WO 96/08261, które opisuje nie gotowane kompozycje probiotyczne oparte na bakteriach i skrobi, która odgrywa rolę nie tylko jako transporter mikroorganizmów podczas przejścia przez jelita, ale także rolę pokarmowego substratu tych bakterii.Other techniques involving the transport and protection of bacteria during the passage of the gut have also been proposed, in particular in the international patent application WO 96/08261, which describes uncooked probiotic compositions based on bacteria and starch, which not only plays a role as a transporter of microorganisms during passage through the gut, but also the role of the food substrate of these bacteria.
Kompozycje zawierające takie probiotyczne mikroorganizmy ogólnie spożywa się jako takie lub inaczej jako wprowadzone do produktów spożywczych wymagających dosyć surowych sposobów przechowywania, najczęściej w suchym miejscu bez zmian temperatury.Compositions containing such probiotic microorganisms are generally consumed as such or otherwise incorporated into food products requiring fairly stringent storage methods, most often in a dry place with no temperature changes.
Dodatkowo, nigdy nie zaproponowano zastosowania tych mikroorganizmów w pieczonych produktach spożywczych, ze względu na to, że żywe mikroorganizmy, a w szczególności żywe drożdże i bakterie, nie mogą przetrwać pieczenia.Additionally, the use of these microorganisms in baked food products has never been proposed, due to the fact that live microorganisms, especially live yeasts and bacteria, cannot survive baking.
PL 202 949 B1PL 202 949 B1
Zgłoszenie EP 862863 opisuje odwodnione produkty zbożowe, takie jak płatki kukurydziane lub tabletki do karm zwierzęcych, zawierające macierz z żelatynizowanej skrobi, z mikroorganizmami probiotycznymi przyczepionymi do powierzchni. Po przygotowaniu macierzy, w szczególności przy pomocy technik gotowania i wytłaczania, mikroorganizmy rozpyla się na powierzchnię tej macierzy, w postaci wodnego roztworu tłuszczu lub hydrolizatu białkowego stosowanego jako środek dyspergujący.EP application 862863 describes dehydrated cereal products such as corn flakes or animal feed tablets, containing a gelatinized starch matrix with probiotic microorganisms attached to the surface. After preparation of the matrix, in particular by means of cooking and extrusion techniques, the microorganisms are sprayed onto the surface of the matrix in the form of an aqueous fat solution or protein hydrolyzate used as a dispersant.
Jednakże, brak jest, dotychczas, gotowej do spożycia żywności, zawierającej probiotyczne drożdże, które utrzymują swoje właściwości przez okres przechowywania kilku miesięcy w temperaturze otoczenia, w złożonym ośrodku i/lub po przejściu etapu pieczenia.However, there is currently no ready-to-eat food containing probiotic yeast that retains its properties for a period of several months at ambient temperature, in a complex medium and / or after passing the baking step.
Istnienie tych problemów oznacza, że nie są znane nie odwodnione produkty spożywcze z długim optymalnym terminem przydatności do spożycia (OUBD), zawierające żywe drożdże, które są wystarczająco stabilne przez cały swój okres przechowywania przed spożyciem. Brak jest także jakichkolwiek pieczonych produktów spożywczych, które przygotowuje się z surowego ciasta oraz zawierających żywe drożdże zdolne do wytrzymania pieczenia, tak że pieczone produkty spożywcze nadal zawierają żywe drożdże po pieczeniu.The existence of these problems means that there are no known non-dehydrated foods with long optimal shelf life (OUBD) containing live yeast that are sufficiently stable throughout their shelf life before consumption. There are also no baked foods that are prepared from raw dough and containing live yeast capable of withstanding baking, so that baked foods still contain live yeast after baking.
Zatem dla konsumenta korzystna jest możliwość przyjmowania probiotyków zawartych w produktach spożywczych, które mogą być konserwowane przez długi czas oraz, które łatwo jest wynieść i spożyć, np. poza głównymi posiłkami lub w postaci bardziej przyjemnej niż kapsułki typu UltraLevure®.Thus, the consumer is able to take advantage of probiotics contained in food products which can be preserved for a long time and which is easy to remove and consume such. Outside the main meals or as a more pleasant than the capsule-type UltraLevure ®.
W celu zaradzenia tym problemom wynalazcy opracowali przedmiot wynalazku.In order to remedy these problems, the inventors have developed an object of the invention.
Zatem, przedmiotem wynalazku jest probiotyczna kompozycja odporna na etap pieczenia przeprowadzany w temperaturze 150°C-300°C przez 3-40 minut, zawierająca przynajmniej jeden tłuszcz pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego o temperaturze topnienia (Mp) powyżej 20°C oraz przynajmniej jedne, żywe lub żywotne, odwodnione drożdże. Kompozycja ta charakteryzuje się tym, że jest stała w temperaturze otoczenia. Ponadto, tłuszcz (tłuszcze) w tej kompozycji stanowi przynajmniej 40% wagowo jej całkowitej masy, a drożdże stanowią od 0,0001% do 30% wagowo względem całkowitej masy kompozycji. Stosunek wagowy tłuszczu do drożdży w tej kompozycji jest większy niż 4/10.Thus, the invention relates to a probiotic composition resistant to a baking step carried out at 150 ° C-300 ° C for 3-40 minutes, comprising at least one fat of vegetable or animal origin with a melting point (Mp) above 20 ° C and at least one live fat. or viable, dehydrated yeast. This composition is characterized in that it is solid at ambient temperature. Furthermore, the fat (s) in this composition make up at least 40% by weight of its total weight and yeast makes up from 0.0001% to 30% by weight of the total weight of the composition. The weight ratio of fat to yeast in this composition is greater than 4/10.
Przedmiotowa kompozycja jest wolna od skrobi. Drożdże mogą stanowić nawet szczególniej od 0,0001% do 15% wagowo całkowitej masy kompozycji probiotycznej. W tych kompozycjach stosunek wagowy tłuszcz/drożdże może także wynosić ponad 5/10.The present composition is starch-free. The yeast may even more particularly constitute 0.0001% to 15% by weight of the total weight of the probiotic composition. In these compositions, the fat / yeast weight ratio may also be above 5/10.
Ta kompozycja probiotyczna jest korzystnie w postaci bloków, plastrów, wiórków, kulek, kostek, mikrokapsułek lub w jakiejkolwiek innej postaci odpowiedniej do powlekania lub zamknięcia drożdży które zawiera.This probiotic composition is preferably in the form of blocks, slices, shavings, balls, cubes, microcapsules or any other form suitable for coating or enclosing the yeast it contains.
Wynalazek dotyczy także sposobu wytwarzania pieczonego probiotycznego zbożowego produktu spożywczego zawierającego żywe lub żywotne drożdże, zawierającego etap pieczenia przeprowadzany w temperaturze 150°C-300°C przez 3-40 minut, przy czym drożdże nie fermentują w produkcie. W sposobie według wynalazku przynajmniej jedną kompozycję probiotyczną opisaną powyżej, wprowadza się przed etapem pieczenia do surowego ciasta i/lub do wypełnienia wspomnianego surowego ciasta i/lub do powłoki wspomnianego surowego ciasta. Temperatura w centrum pieczonego produktu pozostaje nie wyższa niż 90°-100°C.The invention also relates to a process for the preparation of a live or viable yeast-containing probiotic cereal food product comprising a baking step performed at 150 ° C-300 ° C for 3-40 minutes, wherein the yeast does not ferment in the product. In the method of the invention, before the baking step, at least one probiotic composition as described above is introduced into a dough and / or into said dough and / or into said dough coating. The temperature in the center of the baked product remains no higher than 90 ° -100 ° C.
Etap pieczenia w tym sposobie można przeprowadzić w szczególności pomiędzy około 150 a 240°C.The baking step in this method can be carried out in particular between about 150 and 240 ° C.
Zaskakująco, obecność przynajmniej jednego tłuszczu umożliwia żywym lub żywotnym drożdżom przetrwać szkodliwe działanie temperatury, gdy żywe lub żywotne drożdże wprowadza się do produktu spożywczego przed etapem pieczenia lub podczas mieszania drożdży z innymi składnikami produktu spożywczego, w szczególności wypełnienia, gdy mieszanie przeprowadza się w temperaturze wyższej niż lub równej 45°C, a w szczególności temperaturze pomiędzy około 55 a 60°C.Surprisingly, the presence of at least one fat enables the live or viable yeast to survive the deleterious effects of temperature when the live or viable yeast is introduced into the food product prior to the baking step or when the yeast is blended with other ingredients of the food product, in particular the filling, when the mixing is carried out at a higher temperature. than or equal to 45 ° C, in particular a temperature of between about 55 and 60 ° C.
Dodatkowo, gdy probiotyczną kompozycję wprowadza się do wypełnienia pieczonego ciasta, to wprowadzanie przeprowadza się w temperaturze wyższej niż lub równej 45°C, a najlepiej pomiędzy około 50 a 60°C.Additionally, when the probiotic composition is introduced into the filling of a baked dough, the introduction is carried out at a temperature greater than or equal to 45 ° C, preferably between about 50 and 60 ° C.
Sposób wytwarzania zgodnie z wynalazkiem umożliwia drożdżom przetrwanie temperatury pomiędzy około 80°C a 100°C przez przynajmniej 20 minut.The production process according to the invention allows the yeast to survive a temperature of between about 80 ° C and 100 ° C for at least 20 minutes.
Sposób według wynalazku można stosować do wytwarzania jakiegokolwiek pieczonego probiotycznego produktu spożywczego, w którym wymagana jest obecność żywych drożdży.The method of the invention can be used to prepare any baked probiotic food product which requires the presence of live yeast.
Zatem sposób według wynalazku umożliwia uzyskanie pieczonych produktów opartych na surowych materiałach roślinnych, a w szczególności zbożowych lub strączkowych, zawierających droż4Thus, the method according to the invention makes it possible to obtain baked products based on raw plant materials, in particular cereals or legumes, containing yeast.
PL 202 949 B1 dże, które są utrzymywane w postaci żywotnej przez okres przechowywania produktów oraz, które mogą zostać ożywione po spożyciu w celu wywarcia swojego działania probiotyku w organizmie.Tests that are kept viable throughout the shelf life of the products and that can be revived after consumption to exert their probiotic effects in the body.
Tłuszcze, które mogą zostać zastosowane zgodnie z wynalazkiem mogą być pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego.The fats that can be used according to the invention can be of vegetable or animal origin.
Tłuszcz (tłuszcze) zastosowany zgodnie z wynalazkiem jest obecny w ilości przynajmniej 40%, a nawet przynajmniej 50%, wagowo względem całkowitej masy kompozycji. Tłuszcz może stanowić od 70% do 99,9999% wagowo całkowitej masy wspomnianej kompozycji probiotycznej odpornej na pieczenie, a nawet od 90% do 99,9999% wagowo.The fat (s) used in the invention is present in an amount of at least 40%, even at least 50%, by weight based on the total weight of the composition. Fat may make up from 70% to 99.9999% by weight of the total weight of said bake-resistant probiotic composition, and even from 90% to 99.9999% by weight.
Gdy drożdże są wprowadzane bezpośrednio do surowego ciasta przed etapem pieczenia, stosowane tłuszcze można wybrać z tłuszczy o temperaturze topnienia (Mp) powyżej 20°C, a nawet powyżej 25°C.When the yeast is introduced directly into the dough prior to the baking step, the fats used may be selected from fats with a melting point (Mp) above 20 ° C and even above 25 ° C.
Zgodnie z wynalazkiem termin „temperatura topnienia” oznacza temperaturę, w której cały tłuszcz się topi, zakres temperatur topnienia, w których tłuszcz zaczyna się topić jest szerszy.According to the invention, the term "melting point" means the temperature at which all fat melts, the range of melting points at which the fat begins to melt is wider.
Jakiekolwiek tłuszcze o temperaturze topnienia powyżej 20°C można zastosować zgodnie z wynalazkiem.Any fats with a melting point above 20 ° C can be used in the invention.
Zgodnie z korzystną postacią wynalazku, temperatura topnienia stosowanego tłuszczu (tłuszczy) jest wyższa lub równa 30°C, a nawet jeszcze korzystniej wyższa lub równa 35°C.According to a preferred embodiment of the invention, the melting point of the fat (s) used is greater than or equal to 30 ° C, and even more preferably greater than or equal to 35 ° C.
Zgodnie z jeszcze korzystniejszą postacią wynalazku, temperatura ta wynosi pomiędzy 45 a 60°C.According to an even more preferred embodiment of the invention, this temperature is between 45 and 60 ° C.
Wśród tłuszczy pochodzenia roślinnego, można w szczególności wymienić uwodornione lub nieuwodornione frakcjonowane lub niefrakcjonowane, estryfikowane lub nieestryfikowane tłuszcze, takie jak stearynowy olej palmowy o Mp = 35°C, oleje palmowe o Mp = 45 °C i 58°C, masło kakaowe, masło orzechowe, olej orzecha palmowego, koprę, taką jak uwodorniona kopra o Mp = 32°C, woski spożywcze, które są złożonymi mieszaninami estrów długołańcuchowych kwasów tłuszczowych i alkoholi, takie jak wosk carandra (Mp = 80-85°C) oraz wosk mikrokrystaliczny pochodzący z ropy naftowej, oraz ich mieszaniny.Among the fats of vegetable origin, mention may in particular be made of hydrogenated or non-hydrogenated fractionated or unfractionated fats, esterified or non-esterified fats such as stearic palm oil with Mp = 35 ° C, palm oils with Mp = 45 ° C and 58 ° C, cocoa butter, butter peanuts, palm kernel oil, copra such as hydrogenated copra with Mp = 32 ° C, food waxes which are complex mixtures of long chain fatty acid esters and alcohols such as carandra wax (Mp = 80-85 ° C) and microcrystalline wax derived from from petroleum, and mixtures thereof.
Oleje palmowe o Mp = 45°C i 58°C, uwodorniona kopra o Mp = 32°C oraz ich mieszaniny są szczególnie korzystne zgodnie z wynalazkiem.Palm oils with Mp = 45 ° C and 58 ° C, hydrogenated copra with Mp = 32 ° C and mixtures thereof are particularly preferred according to the invention.
Spośród tłuszczy pochodzenia zwierzęcego, można w szczególności wymienić łój, smalec, uwodornione oleje, oleje zwierząt morskich, takie jak oleje rybne i oleje z waleni, woski spożywcze, które są złożonymi mieszaninami estrów długołańcuchowych kwasów tłuszczowych i alkoholi, takie jak wosk pszczeli (Mp = 60-65°C), oraz ich mieszaniny.Among the fats of animal origin, tallow, lard, hydrogenated oils, marine animal oils such as fish oils and cetacean oils, food waxes which are complex mixtures of long chain fatty acid esters and alcohols such as beeswax (Mp = 60-65 ° C), and mixtures thereof.
®®
Jako tłuszcze można także zastosować niskokaloryczne substytuty tłuszczy, takie jak Benefat® i Olestra®.As fats can also be used low calorie fat substitutes, such as Olestra Benefat ® and ®.
Gdy drożdże są obecne w wypełnieniu surowego ciasta lub pieczonego ciasta, można zastosować różne rodzaje tłuszczy, zależnie od wartości Aw (aktywności wodnej) wspomnianego wypełnienia:When yeast is present in a raw dough or baked dough filling, different types of fat can be used depending on the Aw (water activity) value of said filling:
- w przypadku wypełnień o wysokiej Aw (Aw > 0,7: wypełnienia wodne), korzystnie stosuje się przynajmniej jeden tłuszcz o Mp powyżej 20° C, korzystnie powyżej 30°C, taki jak te zdefiniowane powyżej;- in the case of high Aw (Aw> 0.7: waterfills) fillings, preferably at least one fat with Mp above 20 ° C, preferably above 30 ° C, such as those defined above, is used;
- w przypadku wypełnień o niskiej Aw (Aw = 0,1-0,35), można zastosować , obok tłuszczy o Mp powyżej 20°C takich jak te zdefiniowane powyżej, także tłuszcze o Mp niższej lub równej 20°C, takie jak, np., oliwa z oliwek, olej rzepakowy, olej sojowy, olej słonecznikowy, olej palmowy lub olej z pestek winogron.- in the case of fillings with low Aw (Aw = 0.1-0.35), in addition to fats with Mp above 20 ° C, such as those defined above, also fats with Mp lower than or equal to 20 ° C, such as e.g., olive oil, rapeseed oil, soybean oil, sunflower oil, palm oil or grape seed oil.
Gdy wypełnienie jest samo z siebie tłuszczowe i posiada niską Aw, zastosowanie dodatkowego tłuszczu, jak zdefiniowano powyżej, nie jest konieczne, zatem istnieje możliwość bezpośredniego wprowadzenia drożdży, np., przez proste rozpylenie, do wspomnianego tłuszczowego wypełnienia.When the filling is itself fatty and has a low Aw, it is not necessary to use additional fat as defined above, thus it is possible to introduce yeast directly, e.g. by simple spraying, into said fatty filling.
Sposób może zawierać etap podgrzewania surowego ciasta przed pieczeniem. To wypiekanie przeprowadza się przez 5 do 60 minut, w temperaturze pomiędzy 20 a 42°C, a nawet wyższej niż 25°C.The method may include the step of heating the dough prior to baking. This baking is carried out for 5 to 60 minutes at a temperature between 20 and 42 ° C and even greater than 25 ° C.
Drożdże stosowane zgodnie z wynalazkiem są żywe lub żywotne (forma spoczynkowa).The yeasts used according to the invention are either live or viable (dormant form).
Zgodnie ze szczególnie korzystną postacią wynalazku, w kompozycji probiotycznej w tym sposobie stosuje się drożdże rodzaju Saccharomyces (zgodnie z klasyfikacją Barnett i inni, Yeasts: Characterization and Identification, 2000, wyd. 3, Cambridge University Press), który obejmuje wiele gatunków, spośród których można wymienić S. cerevisiae (oraz jego odmiany, włącznie z S. boulardii), S. bayanus, S. pastorianus, S. paradoxus, S. dairensis, S. exiguus, S. kluyverii, S. servazii, S. unisporusAccording to a particularly preferred embodiment of the invention, yeast of the genus Saccharomyces (as classified by Barnett et al., Yeasts: Characterization and Identification, 2000, 3rd ed., Cambridge University Press) is used in a probiotic composition in this method, which includes many species, among which mention may be made of S. cerevisiae (and its cultivars including S. boulardii), S. bayanus, S. pastorianus, S. paradoxus, S. dairensis, S. exiguus, S. kluyverii, S. servazii, S. unisporus
PL 202 949 B1 oraz S. castellii oraz ich podgatunki. Można je także wybrać z pewnych drożdży z rodzaju Kluyveromyces, takich jak K. lactis lub K. marxianus (oraz ich wielu odmian, takich jak C. kefir).PL 202 949 B1 and S. castellii and their subspecies. They can also be selected from certain Kluyveromyces yeasts, such as K. lactis or K. marxianus (and many varieties thereof, such as C. kefir).
Drożdże można stosować w formie odwodnionej lub w formie fermentowanej pożywki. Drożdże mogą zostać odwodnione standardowymi sposobami odwadniania, takimi jak rozpylanie, liofilizacja lub odwodnienie na złożu zawiesinowym. Te techniki odwadniania w rzeczywistości umożliwiają przechowywanie drożdży w postaci żywej.The yeast can be used dehydrated or in the form of a fermented nutrient solution. The yeast can be dehydrated by standard methods of dewatering such as spraying, lyophilization, or fluidized bed dehydration. These dehydration techniques actually keep the yeast alive.
Podczas odwadniania nie jest konieczne całkowite oddzielenie drożdży od stosowanej pożywki hodowlanej, gdyż możliwe jest częściowe jej odwodnienie równocześnie z drożdżami.During dehydration, it is not necessary to completely separate the yeast from the culture medium used, as it is possible to partially dehydrate it simultaneously with the yeast.
Drożdże mogą stanowić od 0,0001% do 30% wagowo całkowitej masy kompozycji probiotycznej stosowanej zgodnie ze sposobem według wynalazku, a nawet 0,0001% do 15% wagowo tej masy.Yeast may constitute from 0.0001% to 30% by weight of the total weight of the probiotic composition used in the process of the invention, and even 0.0001% to 15% by weight of this weight.
Ilość tę można także wyrazić w koloniach na gram (lub jednostek tworzących kolonie/gram: CFU/g). Odpowiada ona ilości drożdży pomiędzy 104 CFU/g a 109 CFU/g, a nawet pomiędzy 104 a 108 CFU/g kompozycji.This amount can also be expressed in colonies per gram (or colony forming units / gram: CFU / g). Corresponds to the amount of yeast between 10 4 CFU / g and 10 9 CFU / g, or even between 10 4 and 10 8 CFU / g of composition.
Gdy są stosowane, bakterie te stanowią od 0,0001% do 30% wagowo całkowitej masy kompozycji probiotycznej stosowanej zgodnie z wynalazkiem, a nawet w szczególności od 0,0001% do 15% wagowo tej masy. Ilość tą można także wyrazić w CFU i korzystnie odpowiada ona ilości bakterii pomiędzy 104 CFU/g a 109 CFU/g, a nawet w szczególności pomiędzy 108 CFU/g kompozycji.When used, these bacteria constitute from 0.0001% to 30% by weight of the total weight of the probiotic composition used in the invention, and even in particular from 0.0001% to 15% by weight of this weight. This amount can also be expressed in CFU and preferably corresponds to an amount of bacteria between 10 4 CFU / g and 10 9 CFU / g, and even in particular between 10 8 CFU / g of composition.
Hodowle drożdży i bakterii, które można stosować zgodnie ze sposobem według wynalazku wytwarza się w standardowy sposób obejmujący, np., wysianie drożdży i/lub bakterii do odpowiedniej pożywki hodowlanej, a następnie inkubowanie pożywki tak wysianej w inkubatorze przez czas wystarczający do prawidłowego rozwoju tych mikroorganizmów, które następnie mogą zostać oddzielone od pożywki hodowlanej, np. przez wirowanie.Cultures of yeast and bacteria that can be used in the method of the invention are prepared in a standard manner including, for example, plating the yeast and / or bacteria into a suitable culture medium, and then incubating the medium so seeded in an incubator for a time sufficient for the proper development of these microorganisms. which can then be separated from the culture medium, e.g. by centrifugation.
Zgodnie z korzystną postacią wynalazku, dodatkowo poza stosowanymi drożdżami, kompozycja probiotyczna według wynalazku może także zawierać bakterie, takie jak, np., bakterie naturalnie obecne we florze jelitowej, np., bakterie kwasu mlekowego, spośród których można wymienić rodzaje Bifidobacterium, Bacteroides, Clostridium, Fusobacterium, Propionibacterium, Streptococcus, Enterococcus, Lactococcus, Staphylococcus, Peptostreptococcus oraz Lactobacillus.According to a preferred embodiment of the invention, in addition to the yeast used, the probiotic composition according to the invention may also contain bacteria, such as, for example, bacteria naturally present in the intestinal flora, e.g. lactic acid bacteria, among which the species Bifidobacterium, Bacteroides, Clostridium can be mentioned. , Fusobacterium, Propionibacterium, Streptococcus, Enterococcus, Lactococcus, Staphylococcus, Peptostreptococcus and Lactobacillus.
Przedmiotem wynalazku są także pieczone probiotyczne zbożowe produkty spożywcze, uzyskane jednym z powyżej opisanych sposobów. Produkty te charakteryzują się tym, iż zawierają probiotyczną ilość żywych lub żywotnych drożdży większą niż 102 CFU/g pieczonego produktu, które to drożdże są obecne w pieczonym cieście i/lub w wypełnieniu i/lub w powłoce wspomnianych produktów spożywczych.The invention also relates to baked probiotic cereal food products obtained by one of the methods described above. These products are characterized by containing a probiotic amount of live or viable yeast greater than 10 2 CFU / g of baked product, which yeast is present in the baked dough and / or filling and / or coating of said food products.
Ilość żywych lub żywotnych drożdży w pieczonych probiotycznych zbożowych produktach spożywczych, które można uzyskać zgodnie ze sposobem według wynalazku może wynosić pomiędzy 104 a 108 CFU na gram pieczonego produktu.The amount of live or viable yeast in the baked probiotic cereal food products that can be obtained according to the method of the invention may be between 10 4 and 10 8 CFU per gram of baked product.
Te produkty dodatkowo mogą zawierać przynajmniej jedno wypełnienie i/lub przynajmniej jedną powłokę oraz zawierać żywe lub żywotne drożdże. Wspomniane żywe lub żywotne drożdże są obecne w pieczonym cieście i/lub wypełnieniu i/lub powłoce wspomnianego pieczonego ciasta.These products may additionally contain at least one filling and / or at least one coating and contain live or viable yeast. Said live or viable yeast is present in the baked dough and / or the filling and / or coating of said baked dough.
Przygotowane do wyrobu tych produktów zbożowych ciasto nadal zawiera żywe lub żywotne drożdże po upieczeniu, w ilości rzędu 104 do 109 drożdży na gram pieczonego produktu z początkowym materiałem inokulacyjnym w ilości rzędu 106 do 1010 drożdży/g.The dough prepared for the manufacture of these cereal products still contains live or viable yeast after baking in an amount on the order of 10 4 to 10 9 yeast per gram of baked product with an initial inoculum of 10 6 to 10 10 yeast / g.
Drożdże nie fermentują w produktach według wynalazku, natomiast poddaje się je etapowi pieczenia. Te pieczone produkty spożywcze zawierają żywe lub żywotne drożdże, a zatem mogą być stosowane jako żywność probiotyczna.The yeast is not fermented in the products according to the invention, but is instead subjected to a baking step. These baked foods contain live or viable yeast and therefore can be used as probiotic foods.
Te probiotyczne produkty spożywcze mogą być produktami takimi jak pieczywo, herbatniki, ciastka oraz ciasto Weneckie.These probiotic foods can be products such as breads, biscuits, cookies and Venetian cake.
Mają one zaletę zawierania wystarczającej ilości drożdży, które pozostają żywe lub żywotne przez czas ich przechowywania, co umożliwia spożycie ich, jako probiotyków.They have the advantage of containing a sufficient amount of yeast that remains alive or viable for the duration of their storage, which allows them to be consumed as probiotics.
Te pieczone produkty spożywcze mogą, np., być w postaci dysków lub równoległościanów pieczonego ciasta, pomiędzy które włożone jest wypełnienie zawierające żywe lub żywotne drożdże.These baked food products may, for example, be in the form of disks or parallelepipeds of baked dough, between which a filling containing live or viable yeast is inserted.
Surowe ciasto zastosowane zgodnie ze sposobami według wynalazku ogólnie zawiera kilka składników, wybranych spośród mąki, jajek, mleka, cukru oraz niskokalorycznych substytutów cukru, wody, soli, fermentów, emulgatorów, tłuszczy i niskokalorycznych substytutów tłuszczy, substancji smakowych, środków postaciujących, witamin, zagęszczaczy, barwników spożywczych itd. Wypełnienia surowego ciasta mogą był wypełnieniami wodnymi lub wypełnieniami tłuszczowymi. Wypełnienia wodne mogą, zawierać wodę, cukry, mleko, zagęszczacze, barwniki, środki smakowe itd.The dough used according to the methods of the invention generally comprises several ingredients selected from flour, eggs, milk, sugar and low calorie sugar substitutes, water, salt, ferments, emulsifiers, fats and low calorie fat substitutes, flavors, formers, vitamins, thickeners. , food colors, etc. The dough fillings could be water fillings or fat fillers. Water fillings can contain water, sugars, milk, thickeners, dyes, flavors, etc.
PL 202 949 B1PL 202 949 B1
Probiotyczna kompozycja zgodnie z wynalazkiem może zostać wytworzona za pomocą sposobu obejmującego, w pierwszym etapie, stopienie przynajmniej jednego tłuszczu o Mp powyżej 20°C, w temperaturze powyżej Mp wspomnianego tłuszczu (tłuszczy), w drugim etapie, dodanie żywych lub żywotnych, korzystnie odwodnionych, drożdży do wspomnianego stopionego tłuszczu (tłuszczów), korzystnie z mieszaniem, a następnie, w trzecim etapie, ochłodzenie ciekłej mieszaniny tak uzyskanej do temperatury poniżej Mp wspomnianego tłuszczu (tłuszczy), tak by uzyskać stałą kompozycję.The probiotic composition according to the invention may be prepared by a method comprising, in a first step, melting at least one fat with Mp above 20 ° C, at a temperature above Mp of said fat (s), in a second step adding live or viable, preferably dehydrated, yeast into said molten fat (s), preferably with stirring, and then, in a third step, cooling the liquid mixture so obtained to a temperature below Mp of said fat (s) so as to obtain a solid composition.
Wspomniana kompozycja może być także zmniejszona do kawałków o różnej wielkości i kształcie, takich jak bloki, wiórki, kulki, kostki itd.Said composition can also be reduced to pieces of different size and shape, such as blocks, shavings, balls, cubes, etc.
Ciekłą mieszaninę zdefiniowaną powyżej można odparować na górze komory w której temperatura jest poniżej Mp tłuszczu (tłuszczy) zawartego w ciekłej mieszaninie, tak by utworzyć mikrokapsułki, które następnie się zbiera.The liquid mixture as defined above may be evaporated at the top of the chamber in which the temperature is below the Mp of the fat (s) contained in the liquid mixture, so as to form microcapsules which are then collected.
Kompozycję probiotyczną według wynalazku można zastosować jako składnik spożywczy do produkcji surowych lub pieczonych probiotycznych produktów spożywczych.The probiotic composition according to the invention can be used as a food ingredient in the production of raw or baked probiotic food products.
Kompozycję probiotyczna według wynalazku można wprowadzić, przed tym jak probiotyczna kompozycja spożywcza zostanie upieczona, do surowego ciasta i/lub do wypełnienia, które ma być umieszczone we wspomnianym surowym cieście i/lub do powłoki.The probiotic composition according to the invention may be incorporated, before the probiotic food composition is baked, into a dough and / or a filling to be placed in said dough and / or a coating.
Kompozycję probiotyczną według wynalazku można także zastosować, jako probiotyczny składnik spożywczy w kompozycjach wypełniających lub powlekających do surowych produktów spożywczych oraz można wprowadzić do tych produktów po pieczeniu. W ostatnim przypadku, drożdże zawarte w tej kompozycji są także zdolne do przetrwania szkodliwego działania różnych czynników zewnętrznych, takich jak wilgotność, zawartość tlenu, pH, składniki preparatu skończonego produktu, takie jak, np., środki smakowe i alkohole.The probiotic composition of the invention can also be used as a probiotic food ingredient in filling or coating compositions for uncooked food products, and can be incorporated into these products after baking. In the latter case, the yeast contained in this composition is also able to survive the deleterious effects of various external factors such as humidity, oxygen content, pH, ingredients of the finished product preparation such as, for example, flavorings and alcohols.
Oprócz powyższych ustaleń wynalazek obejmuje także inne ustalenia, które wynikają z poniższego opisu, który dotyczy przykładów wytwarzania probiotycznych kompozycji i przykładów wytwarzania probiotycznych produktów spożywczych z pieczonego ciasta.In addition to the above findings, the invention also includes other findings that emerge from the following description, which relates to examples for the preparation of probiotic compositions and examples for the preparation of probiotic baked dough food products.
Jednakże należy wyraźnie zrozumieć, że te przykłady podano tylko celem zilustrowania przedmiotu wynalazku, którego nie ograniczają one w żaden sposób.However, it should be clearly understood that these examples are given only to illustrate the subject matter of the invention and are not intended to be limiting in any way.
P r z y k ł a d 1P r z k ł a d 1
Wytwarzanie probiotycznej kompozycjiPreparation of a probiotic composition
Zastosowane odwodnione drożdże:Dehydrated yeast used:
S. cerevisiae (sprzedawane pod nazwą Saf Instant® przez Lessafre)S. cerevisiae (marketed as Saf Instant® by Lessafre)
S. bayanus (numer odniesienia IOC18-2007; zbiór Institut National Agronomique, Paris Grignon).S. bayanus (reference IOC18-2007; collection Institut National Agronomique, Paris Grignon).
Zastosowane tłuszcze:Fats used:
Stearynowy olej palmowy (Mp = 35°C)Stearic palm oil (Mp = 35 ° C)
Olej palmowy (Mp = 45 °C)Palm oil (Mp = 45 ° C)
Olej palmowy (Mp = 58°C)Palm oil (Mp = 58 ° C)
Sześć probiotycznych kompozycji według wynalazku przygotowano w następujący sposób:The six probiotic compositions of the invention were prepared as follows:
Olej roztopiono w temperaturze 90°C. Gdy temperatura oleju tak roztopionego wracała do temperatury pomiędzy 60°C a 35°C, zaczął on stopniowo zestalać się. Wtedy dodano ilość 1 g drożdży o 1010 CFU/g do 99 g oleju i ostroż nie wymieszano.The oil was melted at 90 ° C. As the temperature of the oil thus melted returned to between 60 ° C and 35 ° C, it began to gradually solidify. Then a quantity of 1 g of yeast 10 10 CFU / g to 99 g of oil and no precautionary mixed.
Następnie mieszaninę ochłodzono w łaźni lodowo-wodnej.The mixture was then cooled in an ice-water bath.
Gdy mieszanina zestaliła się pocięto ją na wiórki.When the mixture solidified, it was cut into chips.
Sześć tak uzyskanych probiotycznych kompozycji, w postaci wiórków, posiadało charakterystykę przedstawioną w tabeli I poniżej:The six probiotic compositions thus obtained, in the form of chips, had the characteristics shown in Table I below:
T a b e l a IT a b e l a I
PL 202 949 B1PL 202 949 B1
Te probiotyczne kompozycje A do F według wynalazku zawierały żywe drożdże (108 CFU/g kompozycji), a zatem mogły być stosowane, jako składnik surowego ciasta i/lub wypełnienia produktów, które mają być pieczone.These probiotic compositions A to F according to the invention contained live yeast (10 8 CFU / g of composition) and thus could be used as an ingredient in dough and / or filling in products to be baked.
P r z y k ł a d 2P r z k ł a d 2
Wykazanie odporności drożdży na pieczenieDemonstration of yeast resistance to burning
Każdą z kompozycji A do F zastosowano do wytworzenia produktów spożywczych z pieczonego ciasta.Each of compositions A through F was used to make baked dough food products.
Dodatkowo, oraz celem porównania, dwie ciekłe kompozycje oparte na oleju palmowym o Mp = 20°C, które nie są częścią wynalazku, także przygotowano prosto mieszając olej z drożdżami:Additionally, and for comparison purposes, two liquid palm oil compositions with Mp = 20 ° C, which are not part of the invention, were also prepared by simply mixing the oil with yeast:
- Kompozycja G: S. cerevisiae w proporcji 108 CFU/g kompozycji,- Composition G: S. cerevisiae in the proportion of 10 8 CFU / g of the composition,
- Kompozycja H: S. bayanus w proporcji 108 CFU/g kompozycji.- Composition H: S. bayanus in the proportion of 10 8 CFU / g of composition.
1) Wytwarzanie surowych ciast1) Making raw cakes
Skład surowych ciast umieszczono w tabeli II poniżej:The composition of the raw cakes is given in Table II below:
T a b e l a IIT a b e l a II
Każde z tak przygotowanych surowych ciast zawierało około 1x106 żywych drożdży/g surowego ciasta. Następnie surowe ciasta ogrzewano przez 50 minut w 38°C, a następnie pieczono przez 25 minut w 240°C.Each of the thus prepared raw dough contained approximately 1x10 6 live yeast / g raw dough. The raw doughs were then heated for 50 minutes at 38 ° C and then baked for 25 minutes at 240 ° C.
Kontrolnie, bezpośrednio do surowego ciasta wysiano około 1x106 żywych drożdży/g surowego ciasta, te drożdże nie były wcześniej chronione tłuszczem.As a control, about 1x10 6 live yeast / g raw dough was seeded directly into the dough, this yeast had not previously been protected with fat.
Gdy pieczenie zakończono, każdy z produktów spożywczych uzyskanych i ochłodzonych pocięto na plastry, tak by wyznaczyć liczbę żywych drożdży, które wytrzymały pieczenie.When baking was completed, each of the obtained and cooled food products was sliced so as to determine the number of live yeasts which withstood baking.
Uzyskane wyniki przedstawiono w tabeli III poniżej:The obtained results are presented in Table III below:
T a b e l a IIIT a b e l a III
Wyniki te pokazują, że gdy drożdże nie były chronione przed pieczeniem przez tłuszcz, nie znaleziono żywych komórek w produkcie spożywczym po pieczeniu.These results show that when the yeast was not protected from baking by fat, no viable cells were found in the food product after baking.
Wyniki te pokazują także, że zależnie od typu zastosowanego tłuszczu, odnotowana liczba żywych drożdży w końcowym pieczonym produkcie była różna. Drożdże powlekane olejem palmowym o Mp = 20°C (odpowiadającej surowym ciastom z wysianą kompozycją H lub G zawierającą olej o Mp = 20°C, co nie jest częścią wynalazku, gdy drożdże wprowadzono do surowego ciasta)These results also show that depending on the type of fat used, the number of live yeasts recorded in the final baked product varied. Palm oil coated yeast with Mp = 20 ° C (corresponding to raw doughs seeded with composition H or G containing oil with Mp = 20 ° C, which is not part of the invention when yeast is introduced into the dough)
PL 202 949 B1 praktycznie nie przeżyły zastosowanego działania ciepłem. Można przypuszczać, że podczas ogrzewania, olej palmowy o Mp = 20°C uległ rozproszeniu w surowym cieście oraz, że drożdże zostały ożywione przez uwodnienie.They practically did not survive the applied heat treatment. It can be assumed that during heating, palm oil with Mp = 20 ° C was dispersed in the raw dough and that the yeast was enlivened by the hydration.
Z drugiej strony, oleje palmowe o Mp = 45°C i 58°C umożliwiły zachowanie pomiędzy 104 a 4 x 104 żywych drożdży na gram pieczonego produktu.On the other hand, palm oils with Mp = 45 ° C and 58 ° C made it possible to keep between 10 4 and 4 x 10 4 live yeast per gram of baked product.
Im wyższa temperatura topnienia tłuszczu, tym silniejszy wpływ ochronny wspomnianego tłuszczu na żywotność drożdży.The higher the melting point of the fat, the stronger the protective effect of said fat on the viability of the yeast.
P r z y k ł a d 3P r z k ł a d 3
Tłuszczowe wypełnienia zawierające drożdżeFatty fillings containing yeast
Przygotowano tłuszczowe wypełnienia zawierające żywe drożdże. Odpowiadały one formułom 1 do 3, iloś ci wskazane oznaczają % wagowy względem całkowitej masy wypełnienia, w tabeli IV poniżej:Fatty fillings containing live yeast were prepared. These corresponded to formulas 1 to 3, the amounts indicated are% by weight based on the total weight of the filling, in Table IV below:
T a b e l a IVT a b e l a IV
a: zawierające pomiędzy 10 a 12% pozostałego masła kakaowego a : containing between 10 and 12% of the remaining cocoa butter
Te wypełnienia przygotowano początkowo mieszając stosowane drożdże z tłuszczami (uwodornioną koprą 32) zgodnie ze sposobem opisanym w przykładzie 1, tak by uzyskać stałą kompozycję probiotyczną składającą się z drożdży powleczonych lub zamkniętych w tłuszczu (tłuszczach), następnie tą kompozycję probiotyczną dodano do innych składników wypełnień.These fillings were initially prepared by mixing the used yeast with the fats (hydrogenated copra 32) according to the method described in Example 1, so as to obtain a solid probiotic composition consisting of yeast coated or encapsulated in fat (fats), then this probiotic composition was added to the other filling ingredients. .
Wypełnienia te można zastosować zarówno do wypełnienia surowych produktów, które następnie muszą przejść pieczenie oraz do wypełnienia produktów już upieczonych.These fillings can be used both for filling raw products that must then undergo baking, and for filling already baked products.
P r z y k ł a d 4P r z k ł a d 4
Wodne wypełnienia zawierające drożdżeWater-based fillings containing yeast
W ten sam sposób jak w przykładzie 3 powyżej, przygotowano wodne wypełnienie zawierające drożdże, o poniższym składzie (% podano wagowo):In the same manner as in Example 3 above, an aqueous yeast-containing filler was prepared with the following composition (% by weight):
- Uwodorniona kopra 32 27%- Hydrogenated copra 32 27%
- Woda 20%- Water 20%
- Odwodniony syrop glukozowy 15%- Dehydrated glucose syrup 15%
- Monohydrat dekstrozy 12%- Dextrose Monohydrate 12%
- Odtł uszczone mleko w proszku 14%- Skimmed milk powder 14%
- Cukier 11,6%- Sugar 11.6%
- Wodorotlenek wapnia 0,05%- Calcium hydroxide 0.05%
- Guma guar 0,25%- Guar gum 0.25%
- Odwodnione żywe drożdże (S. cerevisiae lub S. bayanus) 0,1%- Dehydrated live yeast (S. cerevisiae or S. bayanus) 0.1%
To wypełnienie można stosować do wypełniania surowych produktów, które następnie muszą przejść gotowanie oraz do wypełniania produktów już ugotowanych.This filling can be used for filling raw products which then have to undergo cooking, and for filling already cooked products.
P r z y k ł a d 5P r z k ł a d 5
Wodne wypełnienie zawierające drożdże i bakterie kwasu mlekowegoA water-based filling containing yeast and lactic acid bacteria
Przygotowano wodne wypełnienie zawierające żywe drożdże i żywe bakterie kwasu mlekowego, o poniższym składzie, w ten sam sposób jak w przykładzie 3 powyżej (% podano wagowo):An aqueous filling containing live yeast and live lactic acid bacteria was prepared with the following composition in the same way as in Example 3 above (% by weight):
- Uwodorniona kopra 32 27%- Hydrogenated copra 32 27%
- Woda 10%- Water 10%
- Odwodniony syrop glukozowy 14,8%- Dehydrated glucose syrup 14.8%
- Monohydrat dekstrozy 13%- Dextrose Monohydrate 13%
PL 202 949 B1PL 202 949 B1
- Odwodniona fermentacyjna pożywka hodowlana w ilości 10% zawierająca 99% drożdży (S. cerevisiae lub S. bayanus) zawierająca 108 żywych drożdży/g oraz 1% bakterii kwasu mlekowego (Lactobacillus casei DN. 114001 lub Bifidobacterium breve) zawierająca 1011 żywych bakterii/g 13%- 10% dehydrated fermentation culture medium containing 99% yeast (S. cerevisiae or S. bayanus) containing 10 8 live yeasts / g and 1% lactic acid bacteria (Lactobacillus casei DN. 114001 or Bifidobacterium breve) containing 10 11 live bacteria / g 13%
- Cukier 12,1%- Sugar 12.1%
- Wodorotlenek wapnia 0,05%- Calcium hydroxide 0.05%
- Guma guar 0,25%.- Guar gum 0.25%.
To wypełnienie można stosować do wypełniania surowych produktów, które następnie muszą przejść gotowanie oraz do wypełniania produktów już ugotowanych.This filling can be used for filling raw products which then have to undergo cooking, and for filling already cooked products.
Claims (11)
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR0009456A FR2811867B3 (en) | 2000-07-19 | 2000-07-19 | COOKED FOOD PRODUCTS CONTAINING LIVE YEASTS AND THEIR PREPARATION PROCESS |
| FR0010474A FR2812794B1 (en) | 2000-08-09 | 2000-08-09 | COOKED FOOD PRODUCTS COMPRISING LIVE YEASTS AND PROCESS FOR PREPARING THE SAME |
| PCT/FR2001/002323 WO2002005652A1 (en) | 2000-07-19 | 2001-07-17 | Cooked food products containing active yeast and method for preparing same |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL363182A1 PL363182A1 (en) | 2004-11-15 |
| PL202949B1 true PL202949B1 (en) | 2009-08-31 |
Family
ID=26212541
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL363182A PL202949B1 (en) | 2000-07-19 | 2001-07-17 | Cooked food products containing active yeast and method for preparing same |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP1301081A1 (en) |
| CN (1) | CN100577019C (en) |
| AR (1) | AR032759A1 (en) |
| AU (1) | AU2001277598A1 (en) |
| BR (1) | BR0112628A (en) |
| CZ (1) | CZ301663B6 (en) |
| HU (1) | HUP0302049A2 (en) |
| PL (1) | PL202949B1 (en) |
| WO (1) | WO2002005652A1 (en) |
Families Citing this family (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE10213280A1 (en) * | 2002-03-25 | 2003-10-23 | Mars Inc | Protein-containing food product and process for its manufacture |
| DE102004004030A1 (en) * | 2004-01-27 | 2005-08-18 | Mars Inc. | Food product and process for its production |
| AU2005224162A1 (en) | 2004-03-19 | 2005-09-29 | Danisco A/S | Emulsifier composition for shortening |
| DE102007037605A1 (en) | 2007-08-07 | 2009-02-12 | Mars Incorporated | Method and device for drying a material |
| EP2028265A1 (en) | 2007-08-21 | 2009-02-25 | Beldem | Compositions for the release and protection of instant active dry yeasts |
| US9771199B2 (en) | 2008-07-07 | 2017-09-26 | Mars, Incorporated | Probiotic supplement, process for making, and packaging |
| CN101347139B (en) * | 2008-09-04 | 2011-03-23 | 上海瑞莱新侨食品有限公司 | Cream cake containing probiotics and preparing technique thereof |
| FR2988565B1 (en) * | 2012-03-30 | 2014-08-22 | Lesaffre & Cie | BAKERY PRODUCTS CONTAINING NON-BAKING YEAST |
| US20130295227A1 (en) * | 2012-05-01 | 2013-11-07 | Robbert H. ter Haar | Composition Comprising a Sensitive Ingredient |
| JP6991508B2 (en) * | 2017-11-10 | 2022-01-12 | 国立大学法人帯広畜産大学 | How to make yeast for bread making and yeast for bread making |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2523483A (en) * | 1947-03-14 | 1950-09-26 | Stern Morris | Preserved yeast products |
| FR2219758B1 (en) * | 1973-03-02 | 1980-04-18 | British Petroleum Co | |
| GB1451793A (en) * | 1973-06-22 | 1976-10-06 | Distillers Co Yeast Ltd | Active dried yeast |
| US5098725A (en) * | 1989-06-30 | 1992-03-24 | Bio-Dar, Ltd. | Heat stabilized flavoring agents coated with hydrogenated castor oil |
| AUPM823094A0 (en) * | 1994-09-16 | 1994-10-13 | Goodman Fielder Limited | Probiotic compositions |
| SG49927A1 (en) * | 1995-04-28 | 1998-06-15 | Fuji Oil Co Ltd | Center material for doughs for batters and bakery products using the same |
| JP3717557B2 (en) * | 1995-09-26 | 2005-11-16 | 日本たばこ産業株式会社 | Pellet frozen raw yeast |
| PT862863E (en) * | 1997-01-09 | 2002-04-29 | Nestle Sa | CEREALIFERO PRODUCT CONTAINING PROBIOTICS |
| FI108512B (en) * | 1997-08-22 | 2002-02-15 | Danisco Finland Oy | Pastous composition intended to be horrified, use of composition and products containing it |
-
2001
- 2001-07-17 AU AU2001277598A patent/AU2001277598A1/en not_active Abandoned
- 2001-07-17 BR BR0112628-8A patent/BR0112628A/en not_active IP Right Cessation
- 2001-07-17 PL PL363182A patent/PL202949B1/en unknown
- 2001-07-17 CZ CZ20030153A patent/CZ301663B6/en not_active IP Right Cessation
- 2001-07-17 EP EP01955431A patent/EP1301081A1/en not_active Ceased
- 2001-07-17 HU HU0302049A patent/HUP0302049A2/en unknown
- 2001-07-17 CN CN01812941A patent/CN100577019C/en not_active Expired - Fee Related
- 2001-07-17 WO PCT/FR2001/002323 patent/WO2002005652A1/en not_active Ceased
- 2001-07-18 AR ARP010103432A patent/AR032759A1/en active IP Right Grant
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP1301081A1 (en) | 2003-04-16 |
| WO2002005652A1 (en) | 2002-01-24 |
| PL363182A1 (en) | 2004-11-15 |
| CZ2003153A3 (en) | 2003-06-18 |
| CZ301663B6 (en) | 2010-05-19 |
| HUP0302049A2 (en) | 2003-09-29 |
| CN100577019C (en) | 2010-01-06 |
| AU2001277598A1 (en) | 2002-01-30 |
| AR032759A1 (en) | 2003-11-26 |
| BR0112628A (en) | 2003-07-01 |
| CN1443040A (en) | 2003-09-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US11653656B2 (en) | Baked goods | |
| EP2117354B1 (en) | A dry food product containing live probiotic | |
| EP1408760B1 (en) | Consumable product containing probiotics | |
| CN106659197B (en) | Pet food composition with probiotic Bifidobacterium pseudolongum | |
| KR101296837B1 (en) | manufacturing method of fermented feed with tangerine and treber | |
| US10494684B2 (en) | Bacillus compositions and uses thereof | |
| CN103652506A (en) | Micro ecological feed for minks and production method of micro ecological feed | |
| CN100577019C (en) | Cooked food product containing live yeast and preparation method thereof | |
| JPH08501209A (en) | Bake product containing live microorganisms and method for producing the same | |
| RU2268595C2 (en) | Thermally processed food products containing living yeast, and method for producing the same | |
| WO2020038898A1 (en) | Improved human food product | |
| AU2015200006B2 (en) | Baked Goods | |
| Rubavathi et al. | Formulation and Validation of Probioticated Foxtail Millet Laddu as a Source of Antioxidant for Biological System | |
| RU2842531C1 (en) | Feed additive with probiotic activity for sturgeon fish | |
| Aleid | Industrial biotechnology: date palm fruit applications | |
| FR2812794A1 (en) | Probiotic cooked food product with cooked pastry, filling(s) and/or casing(s), comprises live or active yeast present in pastry, filling and/or casing | |
| CN106819495B (en) | Replacement boar feed and preparation method thereof | |
| KR101807253B1 (en) | A manufacturing method of feedstuff additive comprising opuntia humifusa and feedstuff additive manufactured therefrom | |
| HK40026984A (en) | Baked goods | |
| CN101564083A (en) | Anti-caries composite feed for beasts and birds |