PL204699B1 - Sposób przecinania ości w odgłowionych i wypatroszonych rybach karpiowatych - Google Patents

Description

Opis wynalazku

Dziedzina techniki. Przedmiotem wynalazku jest sposób przecinania ości w odgłowionych i wypatroszonych rybach karpiowatych. Wynalazek znajduje zastosowanie w przetwórstwie wielu ważnych gospodarczo gatunków ryb słodkowodnych, w tym pochodzących z hodowli. Ryby wspomnianych gatunków posiadają umiejscowione w tkance mięśniowej liczne szpilkowate twory kostne niepowiązane z kręgosłupem, nazywane ościami, które obniżają ich wartość rynkową.

Są one rozmieszczone symetrycznie z obydwóch boków ryby zarówno nad kręgosłupem, poczynając od głowy aż do nasady płetwy ogonowej oraz pod kręgosłupem od końca jamy ciała do nasady płetwy ogonowej. W tkance mięśniowej znajduje się więc kilkadziesiąt ości po obydwu stronach kręgosłupa. Przecinanie ości wraz z tkanką mięśniową na drobne odcinki rzędu 3-4 mm ma na celu wyeliminowanie spożywania tkanki mięśniowej zawierającej nie przecięte ości, powodujące możliwość zagrożenia zdrowia ludzkiego. Przedstawiony sposób umożliwia zmechanizowanie operacji ich przecinania w rybach odgłowionych i wypatroszonych, bądź tylko wypatroszonych. Znany jest sposób i urządzenie do przecinania ości w filetach ryb z rodziny karpiowatych. Następuje to podczas przesuwania pod nożami tarczowymi fileta ułożonego wzdłużnie na taśmie przenośnika urządzenia do przecinania.

Istota wynalazku. Sposób przecinania ości według wynalazku charakteryzuje się tym, że we wstępnej fazie obróbki, na stole roboczym urządzenia do przecinania, ustala się miejsce położenia linii kręgosłupa i miejsce położenia końca jamy ciała ryby w płaszczyźnie prostopadłej do linii kręgosłupa, przez co ustalone zostają dwie strefy przecinania ości; strefa rozciągająca się w kierunku głowy - przygłowowa i strefa rozciągająca się w kierunku płetwy ogonowej - ogonowa, a następnie w tak wyznaczonych strefach zagłębia się w tkance mięśniowej obrotowe narzędzia tnące na z góry ustaloną głębokość, przy czym w strefie ogonowej narzędzie tnące zagłębia się w tkance mięśniowej nad i pod kręgosłupem oraz z boków a w strefie przygłowowej tylko nad kręgosłupem i po obydwu bokach.

Korzystne skutki wynalazku. Zaletą sposobu według wynalazku jest stworzenie możliwości zmechanizowania opisanej, pracochłonnej operacji obróbki ryb karpiowatych i tym samym podwyższenie walorów rynkowych ryb tego gatunku.

Przykład realizacji. Sposób według wynalazku jest dokładniej objaśniony na przykładzie realizacji. Wypatroszoną rybę karpiowatą układa się ręcznie na płycie stołu roboczego i ustala dokładnie położenie linii kręgosłupa oraz miejsce położenia końca jamy ciała ryby w określonej płaszczyźnie prostopadłej do linii kręgosłupa. Następuje przez to precyzyjnie określenie linii i płaszczyzny rozgraniczenia stref przecinania ości - strefy rozciągającej się w kierunku głowy (przygłowowej) i strefy rozciągającej się w kierunku płetwy ogonowej (ogonowej), po czym w tak wyznaczonych strefach zagłębia się w tkance mięśniowej tarczowe, obrotowe narzędzia tnące na określoną z góry głębokość wykluczającą przecinanie kości związanych z kręgosłupem. W strefie ogonowej narzędzia tnące zagłębia się w tkankę mięśniową nad i pod kręgosłupem z obydwu boków, a w strefie przygłowowej tylko w części położonej nad kręgosłupem po obydwu bokach. Przecinanie ości następuje podczas przesuwu ryby wypatroszonej, bądź tuszki (ryby wypatroszonej i odgłowionej) pomiędzy nożami tarczowymi, ułożonej równolegle do czterech wałków, na których osadzone są obrotowe noże tarczowe. Tworzą one układ dwóch par zestawów nożowych dla przecinania strefy ogonowej i przygłowowej, usytuowanych tak, że osie wałków leżą w płaszczyznach rozdzielonych na określoną odległość. Podczas operacji przecinania tkanki mięśniowe i ości na drobne odcinki rzędu 3-4 mm nie następuje przecięcie szkieletu kostnego.

Claims (1)

1. Sposób przecinania ości w odgłowionych i wypatroszonych rybach karpiowatych, w którym rybę, bądź tuszę poddaje się operacji nacinania tkanki mięśniowej, znamienny tym, że we wstępnej fazie obróbki na stole roboczym urządzenia do przecinania, ustala się miejsce położenia linii kręgosłupa i miejsce położenia końca jamy ciała ryby w płaszczyźnie prostopadłej do linii kręgosłupa, przez co ustalone zostają dwie strefy przecinania ości; strefa rozciągająca się w kierunku głowy - przygłowowa i strefa rozciągająca się w kierunku płetwy ogonowej - ogonowa, następnie w wyznaczonych strefach zagłębia się obrotowe narzędzia tnące w tkance mięśniowej na zadaną z góry głębokość, przy czym w strefie ogonowej narzędzia tnące zagłębia się w tkance mięśniowej nad i pod kręgosłupem oraz z obydwóch boków, a w strefie przygłowowęj tylko nad kręgosłupem, także po obydwu bokach.