PL214805B1 - Sposób przecinania ości w płatach ryb karpiowatych - Google Patents

Description

Dziedzina techniki. Przedmiotem wynalazku jest sposób przecinania ości w płatach ryb karpiowatych, to jest w filetach ryb z pozostawionymi żebrami. Wynalazek znajduje zastosowanie w przetwórstwie wielu ważnych gospodarczo gatunków ryb słodkowodnych, w tym pochodzących z hodowli. Ryby karpiowate posiadają umiejscowione w tkance mięśniowej liczne szpilkowate twory kostne niepowiązane z kręgosłupem, nazywane ościami, które obniżają ich wartość rynkową. Ości tych ryb są rozmieszczone symetrycznie z obydwóch boków ryby zarówno nad kręgosłupem, poczynając od głowy aż do nasady płetwy ogonowej oraz pod kręgosłupem od końca jamy ciała do nasady płetwy og onowej. W tkance mięśniowej znajduje się więc, kilkadziesiąt ości po obydwóch stronach kręgosłupa. Przecinanie ości wraz z tkanką mięśniową na drobne odcinki rzędu 3-4 mm ma na celu wyeliminowanie możliwości spożywania mięsa tych ryb zawierającego nieprzecięte ości, powodujące możliwość zagrożenia dla zdrowia. Zmechanizowanie operacji przecinania ości w płatach wytwarzanych z ryb tego gatunku jest celem niżej opisanego rozwiązania wynalazczego.

Stan techniki. Z polskiego opisu patentowego nr PL 204699 znany jest sposób przecinania ości w odgłowionych i wypatroszonych rybach karpiowatych, w którym we wstępnej fazie obróbki na stole roboczym urządzenia do przecinania ustala się miejsce położenia linii kręgosłupa i miejsce poł ożenia końca jamy ciała ryby w płaszczyźnie prostopadłej do linii kręgosłupa. W tej fazie zostają wyznaczone dwie strefy przecinania: przygłowowa i ogonowa, w których przecina się ości tkanki mięśniowej za pomocą obrotowych narzędzi tnących.

Istota wynalazku. Sposób przecinania ości w płatach ryb karpiowatych, w którym we wstępnej fazie obróbki ustala się miejsce położenia końca jamy ciała ryby w płaszczyźnie prostopadłej do linii kręgosłupa i wyznacza się dwie strefy przecinania ości: przygłowową i ogonową, po czym prowadzi się zasadniczą operację przecinania ości charakteryzuje się tym, że na przenośniku urządzenia do przecinania ości układa się płaty ryb lewe i prawe, względnie tylko lewe lub tylko prawe, poprzecznie do osi podłużnej przenośnika, skórą do dołu i częścią grzbietową płata w kierunku ruchu taśmy przenośnika, ustala się miejsce położenia końca jamy ciała ryby, po czym zagłębia się obrotowe narzędzia tnące w tkance mięśniowej płatów na zadaną z góry głębokość, nie przecinając skóry płatów, przy czym w strefie ogonowej narzędzia tnące zagłębia się na całej powierzchni strefy a w strefie przygłowowej narzędzia tnące zagłębia się powyżej żeber na powierzchni pomiędzy krawędzią grzbietową a linią górnej krawędzi jamy ciała.

Korzystne skutki wynalazku. Zaletą sposobu według wynalazku jest stworzenie możliwości zmechanizowania pracochłonnej operacji przecinania ości w płatach ryb karpiowatych, stanowiących masowy produkt handlowy i tym samym podwyższenie walorów rynkowych tego produktu.

Przykład realizacji. Sposób według wynalazku jest dokładniej objaśniony na przykładzie realizacji. Płat ryby układa się ręcznie na taśmie przenośnika skórą do dołu i częścią grzbietową płata zgodnie z kierunkiem ruchu taśmy przenośnika, przy czym oś wzdłużna płata jest prostopadła do tego kierunku, i ustala dokładnie położenie końca jamy ciała. W wyniku opisanej wyżej czynności następuje precyzyjne określenie linii i płaszczyzny rozgraniczenia stref przecinania ości: strefy rozciągającej się w kierunku głowy (przygłowowej) i strefy rozciągającej się w kierunku płetwy ogonowej (ogonowej). W tak wyznaczonych strefach zagłębia się w tkance mięśniowej tarczowe, obrotowe narzędzia tnące na określoną z góry głębokość wykluczającą przecięcie skóry płata. W strefie przygłowowej narzędzia tnące zagłębiają się w tkankę mięśniową tylko w obszarze pomiędzy krawędzią górną płata a linią górnej krawędzi jamy ciała, a w strefie ogonowej zagłębiają się na całej powierzchni tej strefy. Przec inanie ości następuje podczas przesuwania płata pod zespołami obrotowych noży tarczowych, osadzonych na trzech wałkach o osiach prostopadłych do kierunku ruchu taśmy przenośnika. Podczas operacji przecinania tkanki mięśniowej i ości na drobne odcinki rzędu 3-4 mm nie następuje przecięcie żeber ryby pozostawionych w płatach.

Claims (1)

1. Sposób przecinania ości w płatach ryb karpiowatych, w którym we wstępnej fazie obróbki ustala się miejsce położenia końca jamy ciała ryby w płaszczyźnie prostopadłej do linii kręgosłupa i wyzn acza się dwie strefy przecinania ości: przygłowową i ogonową, po czym prowadzi się zasadniczą op erację przecinania ości, znamienny tym, że na przenośniku urządzenia do przecinania ości układa się

   PL 214 805 B1 płaty ryb lewe i prawe, względnie tylko lewe lub tylko prawe, poprzecznie do osi podłużnej przenośnika, skórą do dołu i częścią grzbietową płata w kierunku ruchu taśmy przenośnika, ustala się miejsce położenia końca jamy ciała ryby, po czym zagłębia się obrotowe narzędzia tnące w tkance mięśniowej płatów na zadaną z góry głębokość, nie przecinając skóry płatów, przy czym w strefie ogonowej narzędzia tnące zagłębia się na całej powierzchni strefy a w strefie przygłowowej narzędzia tnące zagłębia się powyżej żeber na powierzchni pomiędzy krawędzią grzbietową a linią górnej krawędzi jamy