PL205287B1 - Tłuszcz trójglicerydowy, sposób jego wytwarzania, sposób wytwarzania jadalnego środka do smarowania zawierającego taki tłuszcz trójglicerydowy oraz jadalny środek do smarowania otrzymany tym sposobem - Google Patents

Tłuszcz trójglicerydowy, sposób jego wytwarzania, sposób wytwarzania jadalnego środka do smarowania zawierającego taki tłuszcz trójglicerydowy oraz jadalny środek do smarowania otrzymany tym sposobem

Info

Publication number
PL205287B1
PL205287B1 PL371725A PL37172503A PL205287B1 PL 205287 B1 PL205287 B1 PL 205287B1 PL 371725 A PL371725 A PL 371725A PL 37172503 A PL37172503 A PL 37172503A PL 205287 B1 PL205287 B1 PL 205287B1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
fat
triglycerides
weight
fatty acid
phase
Prior art date
Application number
PL371725A
Other languages
English (en)
Other versions
PL371725A1 (pl
Inventor
Eckhard Floeter
Original Assignee
Unilever Nv
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Unilever Nv filed Critical Unilever Nv
Publication of PL371725A1 publication Critical patent/PL371725A1/pl
Publication of PL205287B1 publication Critical patent/PL205287B1/pl

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/001—Spread compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K47/00—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient
    • A61K47/50—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient the non-active ingredient being chemically bound to the active ingredient, e.g. polymer-drug conjugates
    • A61K47/51—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient the non-active ingredient being chemically bound to the active ingredient, e.g. polymer-drug conjugates the non-active ingredient being a modifying agent
    • A61K47/54—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient the non-active ingredient being chemically bound to the active ingredient, e.g. polymer-drug conjugates the non-active ingredient being a modifying agent the modifying agent being an organic compound
    • A61K47/555—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient the non-active ingredient being chemically bound to the active ingredient, e.g. polymer-drug conjugates the non-active ingredient being a modifying agent the modifying agent being an organic compound pre-targeting systems involving an organic compound, other than a peptide, protein or antibody, for targeting specific cells
    • A61K47/557—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient the non-active ingredient being chemically bound to the active ingredient, e.g. polymer-drug conjugates the non-active ingredient being a modifying agent the modifying agent being an organic compound pre-targeting systems involving an organic compound, other than a peptide, protein or antibody, for targeting specific cells the modifying agent being biotin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K47/00—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient
    • A61K47/50—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient the non-active ingredient being chemically bound to the active ingredient, e.g. polymer-drug conjugates
    • A61K47/51—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient the non-active ingredient being chemically bound to the active ingredient, e.g. polymer-drug conjugates the non-active ingredient being a modifying agent
    • A61K47/62—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient the non-active ingredient being chemically bound to the active ingredient, e.g. polymer-drug conjugates the non-active ingredient being a modifying agent the modifying agent being a protein, peptide or polyamino acid
    • A61K47/66—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient the non-active ingredient being chemically bound to the active ingredient, e.g. polymer-drug conjugates the non-active ingredient being a modifying agent the modifying agent being a protein, peptide or polyamino acid the modifying agent being a pre-targeting system involving a peptide or protein for targeting specific cells
    • A61K47/665—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient the non-active ingredient being chemically bound to the active ingredient, e.g. polymer-drug conjugates the non-active ingredient being a modifying agent the modifying agent being a protein, peptide or polyamino acid the modifying agent being a pre-targeting system involving a peptide or protein for targeting specific cells the pre-targeting system, clearing therapy or rescue therapy involving biotin-(strept) avidin systems
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K47/00—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient
    • A61K47/50—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient the non-active ingredient being chemically bound to the active ingredient, e.g. polymer-drug conjugates
    • A61K47/51—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient the non-active ingredient being chemically bound to the active ingredient, e.g. polymer-drug conjugates the non-active ingredient being a modifying agent
    • A61K47/68—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient the non-active ingredient being chemically bound to the active ingredient, e.g. polymer-drug conjugates the non-active ingredient being a modifying agent the modifying agent being an antibody, an immunoglobulin or a fragment thereof, e.g. an Fc-fragment
    • A61K47/6891—Pre-targeting systems involving an antibody for targeting specific cells
    • A61K47/6897—Pre-targeting systems with two or three steps using antibody conjugates; Ligand-antiligand therapies
    • A61K47/6898—Pre-targeting systems with two or three steps using antibody conjugates; Ligand-antiligand therapies using avidin- or biotin-conjugated antibodies
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K47/00—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient
    • A61K47/50—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient the non-active ingredient being chemically bound to the active ingredient, e.g. polymer-drug conjugates
    • A61K47/69—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient the non-active ingredient being chemically bound to the active ingredient, e.g. polymer-drug conjugates the conjugate being characterised by physical or galenical forms, e.g. emulsion, particle, inclusion complex, stent or kit
    • A61K47/6901—Conjugates being cells, cell fragments, viruses, ghosts, red blood cells or viral vectors
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B82—NANOTECHNOLOGY
    • B82Y—SPECIFIC USES OR APPLICATIONS OF NANOSTRUCTURES; MEASUREMENT OR ANALYSIS OF NANOSTRUCTURES; MANUFACTURE OR TREATMENT OF NANOSTRUCTURES
    • B82Y5/00—Nanobiotechnology or nanomedicine, e.g. protein engineering or drug delivery
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
    • C11C3/00—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom
    • C11C3/04—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by esterification of fats or fatty oils
    • C11C3/10—Ester interchange
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N15/00—Mutation or genetic engineering; DNA or RNA concerning genetic engineering, vectors, e.g. plasmids, or their isolation, preparation or purification; Use of hosts therefor
    • C12N15/09—Recombinant DNA-technology
    • C12N15/87—Introduction of foreign genetic material using processes not otherwise provided for, e.g. co-transformation
    • C12N15/873—Techniques for producing new embryos, e.g. nuclear transfer, manipulation of totipotent cells or production of chimeric embryos
    • C12N15/877—Techniques for producing new mammalian cloned embryos
    • C12N15/8775—Murine embryos
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N5/00—Undifferentiated human, animal or plant cells, e.g. cell lines; Tissues; Cultivation or maintenance thereof; Culture media therefor
    • C12N5/0006—Modification of the membrane of cells, e.g. cell decoration
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N5/00—Undifferentiated human, animal or plant cells, e.g. cell lines; Tissues; Cultivation or maintenance thereof; Culture media therefor
    • C12N5/06—Animal cells or tissues; Human cells or tissues
    • C12N5/0602—Vertebrate cells
    • C12N5/0603—Embryonic cells ; Embryoid bodies
    • C12N5/0604—Whole embryos; Culture medium therefor

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Cell Biology (AREA)
  • Developmental Biology & Embryology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Reproductive Health (AREA)
  • Gynecology & Obstetrics (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nanotechnology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Biophysics (AREA)
  • Immunology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Hematology (AREA)
  • Virology (AREA)
  • Physics & Mathematics (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Plant Pathology (AREA)
  • Medical Informatics (AREA)
  • Crystallography & Structural Chemistry (AREA)

Abstract

Przedstawiono tłuszcz odpowiedni jako faza tłuszczowa do wytwarzania niskotłuszczowych środków do smarowania (spreadów), które są trwałe w podwyższonych temperaturach otoczenia, który to tłuszcz zawiera mieszaninę triglicerydów, w których - 2,5% do 5,5% wagowych triglicerydów to triglicerydy HHH, - 25% do 65% wagowych, korzystnie 25% do 55 % wagowych triglicerydów HHH to monokwasowe triglicerydy a pozostałe triglicerydy HHH składają się z mieszanych reszt kwasów tłuszczowych, 1,5% do 5% wagowych triglicerydów to triglicerydy HHM i triglicerydy HMH, - co najmniej 85% wagowych reszt kwasu tłuszczowego H w triglicerydach HHM i triglicerydach HMH to reszty kwasu palmitynowego, gdzie H oznacza resztę nasyconego kwasu tłuszczowego mającego długość łańcucha większą niż 15 atomów węgla, a M oznacza resztę nasyconego kwasu tłuszczowego mającego długość łańcucha albo 12 albo 14 atomów węgla, i przy czym reszty M są umieszczone albo w środkowej albo w jednej ze skrajnych pozycji. Taką fazę tłuszczową można otrzymać przez wprowadzanie do triglicerydowego oleju tłuszczu A i tłuszczu B, gdzie tłuszcz A i tłuszcz B razem występują w ilości do 6% do 15% wagowych tłuszczu i w stosunku wagowym A/B mieszczącym się w zakresie 1/9 do 4/6, przy czym w tłuszczu A - co najmniej 50% wagowych triglicerydów jest całkowicie nasyconych, co najmniej 80% wagowych materiału stanowiącego reszty nasyconych kwasów tłuszczowych ma długość łańcucha wynoszącą 16 atomów węgla (P) albo 18 atomów węgla (S), a stosunek P:S mieści się w zakresie 75:25 do 25:75, - do 5% wagowych reszt nasyconych kwasów tłuszczowych ma długość łańcucha wynoszącą 12 albo 14 atomów węgla; a w tłuszczu B - co najmniej 20% wagowych, korzystnie co najmniej 25% wagowych triglicerydów składa się z triglicerydów HHM i triglicerydów HMH.

Description

Opis wynalazku
Wynalazek dotyczy tłuszczu triglicerydowego, sposobu jego wytwarzania, sposobu wytwarzania jadalnego środka do smarowania zawierającego taki tłuszcz triglicerydowy oraz jadalnego środka do smarowania otrzymanego tym sposobem. Stały tłuszcz triglicerydowy według wynalazku jest odpowiedni do stosowania jako tłuszcz twardej osnowy tłuszczowej do wytwarzania emulsyjnych środków do smarowania (spreadów).
Margaryna jest jadalnym emulsyjnym środkiem do smarowania (spreadem) składającym się z ciągłej fazy tłuszczowej i fazy wodnej zdyspergowanej jako drobne kropelki w fazie tłuszczowej. Faza tłuszczowa margaryny i podobnie, ciągła faza tłuszczowa w emulsyjnych środkach do smarowania, jest mieszaniną tłuszczu całkowicie płynnego (część olejowa fazy tłuszczowej) i tłuszczu będącego ciałem stałym w temperaturze otoczenia. W nadawaniu typowej dla margaryny półstałej, plastycznej, nadającej się do rozsmarowywania konsystencji, ten stabilizujący i nadający strukturę tłuszcz twardej osnowy tłuszczowej pełni ważną rolę. Kryształy stałego tłuszczu, nazywanego tłuszczem twardej osnowy tłuszczowej, tworzą sieć wewnątrz płynnego oleju co daje ustrukturowaną fazę tłuszczową. To także pomaga w stabilizowaniu emulsji. Ponieważ kropelki fazy wodnej są umocowane w przestrzeniach sieci kryształ ów stał ego tł uszczu to zapobiega się koalescencji kropelek i wydzielaniu cięższej fazy wodnej z fazy tłuszczowej.
Technologia wytwarzania środków do smarowania jest dobrze znana. Rodzaj tłuszczu i stosunek płynnego oleju do stałego tłuszczu są dobrane tak, że po prawidłowej obróbce mieszanki tłuszczowej z fazą wodną otrzymuje się plastyczny produkt o odpowiedniej konsystencji i dający właściwe odczucia w ustach przy konsumpcji.
Nieobrabiane, płynne oleje roślinne są głównym składnikiem kompozycji tłuszczu margarynowego. Tłuszcze roślinne są korzystniejsze niż tłuszcze zwierzęce ze względu na ich wysoką zawartość reszt nienasyconych kwasów tłuszczowych zwiększającą wartość odżywczą środków do smarowania. Poza tym, tłuszcze roślinne są szeroko dostępne i względnie tanie. Odpowiednie tłuszcze twardej osnowy tłuszczowej zazwyczaj otrzymuje się przez poddawanie roślinnego tłuszczu mniej lub bardziej skomplikowanemu procesowi obróbki, jak mieszanie, frakcjonowanie, uwodornianie i interestryfikowanie.
Mieszanie tłuszczu twardej osnowy tłuszczowej z ciekłym olejem pomaga w otrzymywaniu takiej fazy tłuszczowej, że po zemulgowaniu z fazą wodną i po prawidłowym chłodzeniu i dalszej obróbce otrzymuje się pół-stałą, plastyczną emulsję typu W/O, którą można łatwo rozsmarowywać, która jest trwała w temperaturach otoczenia i która przy przełykaniu daje przyjemne sensorycznie odbierane wrażenia (wrażenia w ustach - mounthfeel). Określenie „wrażenia w ustach” obejmuje całościowe odbieranie szybkości topienia się tłuszczu i smaku fazy wodnej, która jest uwalniana podczas żucia.
Wiadomo, że obecność triglicerydów HMH i HHM przyczynia się do uzyskiwania dobrych wrażeń w ustach. H i M oznaczają reszty kwasu tłuszczowego przyłączone do glicerydowego szkieletu, przy czym H oznacza reszty nasyconego kwasu tłuszczowego o długości łańcucha większej niż 15 atomów węgla, a M oznacza resztę nasyconego kwasu tłuszczowego o długości łańcucha 12 albo 14 atomów węgla, umieszczone albo w środkowej albo w skrajnych pozycjach.
Na ogół, tłuszcz twardej osnowy tłuszczowej nie chroni odpowiedniej konsystencji środka do smarowania, gdy temperatura otoczenia wzrasta powyżej wartości średnich. Opieranie się na tłuszczach twardej osnowy tłuszczowej o wyższych temperaturach topienia jest w sprzeczności z uzyskiwaniem pożądanego dobrego topienia się w ustach. Wrażenie woskowatości przypisuje się obecności topiących się w wysokich temperaturach triglicerydów HHH.
Wynalazek dotyczy uzyskania pożądanej kombinacji właściwości dobrego topienia w ustach z dobrą konsystencją , nawet w wysokich temperaturach otoczenia. W szczególnoś ci przy stosowaniu małych ilości tłuszczu, dotąd taka kombinacja nie mogła być uzyskana.
Dobrą trwałość w podwyższonych temperaturach wykazują środki do smarowania opisane w publikacji EP-0470658. Faza tłuszczowa zawiera 6% wagowych jednego tłuszczu, całkowicie uwodornionego oleju palmowego albo oleju rybnego, jako tłuszczu twardej osnowy tłuszczowej. Prawie 6% wagowych fazy tłuszczowej muszą koniecznie stanowić triglicerydy HHH. W konsekwencji tak otrzymywane środki do smarowania wykazują dobrą trwałość w podwyższonych temperaturach, ale dają wrażenie woskowatości w ustach podczas konsumpcji.
Przeciwnie do tego, ujawniono uzyskiwanie dobrych właściwości topienia w ustach dla środków do smarowania otrzymanych z fazą tłuszczową jak opisana, na przykład w publikacji EP-0089082
PL 205 287 B1 gdzie przedstawiono tłuszcze o wysokiej zawartości triglicerydów HMH i HHM. Środki do smarowania zawierające takie tłuszcze są znane jako nietrwałe w wysokich temperaturach otoczenia.
Problem trwałości staje się szczególnie poważny, gdy zawartość tłuszczu w środkach do smarowania typu emulsji W/O spada poniżej 55% wagowych, a w szczególności poniżej 40% wagowych. Zwykłe tłuszcze twardej osnowy tłuszczowej coraz bardziej nie zapewniają termicznej trwałości bez pogarszania jakości dopuszczalnych wrażeń w ustach podczas konsumpcji.
Pragnienie spełniania obu wymagań: dobrej trwałości termicznej i szybkiego topienia w ustach spowodowało prowadzenie badań, których rezultatem jest niniejszy wynalazek.
Znaleźliśmy tłuszcz, który ma unikalne właściwości do stosowania jako faza tłuszczowa do wytwarzania środków do smarowania o małej zawartości tłuszczu.
Tłuszcz można łatwo przygotować przez tylko zmieszanie triglicerydowego oleju z dwoma tłuszczami A i B o określonych składach triglicerydów w stosunku wybranym w określonym zakresie.
Przedmiotem wynalazku jest tłuszcz triglicerydowy zawierający mieszaninę triglicerydów, w którym
- 2,5% do 5,5% wagowych triglicerydów to triglicerydy HHH,
- 25% do 65% wagowych, korzystnie 25% do 55% wagowych triglicerydów HHH to monokwasowe triglicerydy a pozostałe triglicerydy HHH składają się z mieszanych reszt kwasów tłuszczowych,
- 1,5% do 5% wagowych triglicerydów to triglicerydy HHM i triglicerydy HMH,
- co najmniej 85% wagowych reszt kwasu tł uszczowego H w triglicerydach HHM i triglicerydach HMH to reszty kwasu palmitynowego, gdzie H oznacza resztę nasyconego kwasu tłuszczowego o długości łańcucha większej niż 15 atomów węgla, a M oznacza resztę nasyconego kwasu tłuszczowego o długości łańcucha 12 albo 14 atomów węgla, przy czym reszty M są umieszczone w środkowej albo w jednej ze skrajnych pozycji.
Dalszym przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania wyżej określonego triglicerydowego tłuszczu, obejmujący wprowadzanie do triglicerydowego oleju tłuszczu A i tłuszczu B, gdzie tłuszcz A i tłuszcz B razem występują w ilości od 6% do 15% wagowych tłuszczu i w stosunku wagowym A/B w zakresie 1/9 do 4/6, w którym stosuje się tłuszcz A w którym
- co najmniej 50% wagowych triglicerydów jest ca łkowicie nasyconych,
- co najmniej 80% wagowych materiał u stanowią cego reszty nasyconych kwasów tł uszczowych ma długość łańcucha 16 atomów węgla (P) albo 18 atomów węgla (S), a stosunek P:S mieści się w zakresie 75:25 do 25:75,
- do 5% wagowych reszt nasyconych kwasów tłuszczowych ma długość łańcucha 12 albo 14 atomów węgla; i tłuszcz B w którym
- co najmniej 20% wagowych, korzystnie co najmniej 25% wagowych triglicerydów skł ada się z triglicerydów HHM i HMH, gdzie H oznacza resztę nasyconego kwasu tł uszczowego o dł ugoś ci ł a ń cucha większej niż 15 atomów węgla, a M oznacza resztę nasyconego kwasu tłuszczowego o długości łańcucha 12 albo 14 atomów węgla, przy czym reszty M są umieszczone w środkowej albo w jednej ze skrajnych pozycji.
Korzystnie w sposobie stosuje się tłuszcz A otrzymany przez:
1. wybieranie tłuszczu zawierającego >20% wagowych kwasu stearynowego, i tłuszczu zawierającego >20% wagowych kwasu palmitynowego;
2. mieszanie obu tłuszczów w stosunku dającym mieszankę zgodną ze stosunkiem wagowym P/S w zakresie 75:25 do 25:75;
3. poddawanie mieszanki procesowi interestryfikowania;
4. poddawanie zinterestryfikowanego tłuszczu frakcjonowaniu z wytworzeniem stearyny o składzie tłuszczu A.
W innym wykonaniu korzystnie stosuje się tł uszcz A otrzymany przez:
1. wybieranie tłuszczu zawierającego >20% wagowych kwasu stearynowego i tłuszczu zawierającego >20% wagowych kwasu palmitynowego;
2. frakcjonowanie wysokostearynowego tłuszczu i/lub wysokopalmitynowego tłuszczu;
3. mieszanie wysokostearynowego tłuszczu i wysokopalmitynowego tłuszczu z których co najmniej jeden jest tłuszczem frakcjonowanym;
4. poddawanie mieszanki procesowi interestryfikowania;
5. ewentualnie, poddawanie zinterestryfikowanego tłuszczu frakcjonowaniu, warunki mieszania i frakcjonowania etapu 2 i etapu 4 są takie, że kompozycja zbieranej stearyny jest zgodna z tłuszczem A.
Korzystnie w sposobie według wynalazku stosuje się tłuszcz B, w którym stosunek wagowy reszt kwasu oleinowego i reszt kwasu linolowego wynosi więcej niż 3.
PL 205 287 B1
Korzystnie stosuje się tłuszcz A, albo tłuszcz B, albo oba tłuszcze, jako tłuszcz nieuwodorniony.
Także korzystnie stosuje się tłuszcz A, albo tłuszcz B, albo oba tłuszcze, jako tłuszcz enzymatycznie interestryfikowany.
Innym przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania jadalnego środka do smarowania typu emulsji W/O obejmujący etapy: emulgowania 50% do 80% wagowych fazy wodnej z 20% do 50% wagowymi fazy tłuszczowej, i chłodzenia i obrabiania emulsji do otrzymania nadającej się do rozsmarowywania emulsji, przy czym stosuje się fazę tłuszczową jak wyżej opisana.
Korzystnie emulsję wytwarza się z 60% do 80% fazy wodnej i 20% do 40% wagowych fazy tłuszczowej, korzystnie z 60% do 70% wagowych fazy wodnej i 30% do 40% fazy tłuszczowej.
Jeszcze innym przedmiotem wynalazku jest jadalny środek do smarowania wytworzony wyżej opisanym sposobem, który ma zawartość reszt nasyconych kwasów tłuszczowych w całej fazie tłuszczowej mniejszą niż 25% wagowych, korzystnie mniejszą niż 20% wagowych.
Emulsyjne środki do smarowania, w których zastosowano taki tłuszcz jako fazę tłuszczową nieoczekiwanie łączą trwałość termiczną z uzyskiwaniem dobrych właściwości w ustach.
Szczegółowy opis wynalazku
Tłuszcz według wynalazku charakteryzuje się obecnością dwóch typów triglicerydów, oznaczanych jako triglicerydy HHH i triglicerydy H2M (HHM i HMH), taki tłuszcz jak stwierdziliśmy ma korzystne właściwości pod warunkiem spełnienia wyżej opisanych kryteriów.
Takie tłuszcze korzystnie wytwarza się wyżej opisanym sposobem według wynalazku. Sposób składa się po prostu z mieszania triglicerydowego oleju z tłuszczem A i tłuszczem B tak, że stosunek wagowy tłuszczu A/B mieści się w zakresie 1/9 do 4/6.
Tłuszcz A musi składać się z co najmniej 50% wagowych całkowicie nasyconych triglicerydów, a ponadto reszty kwasów tłuszczowych stanowiących te triglicerydy muszą w co najmniej 80% wagowych, składać się z reszt kwasu palmitynowego i kwasu stearynowego, podczas gdy zawartość reszt kwasu laurowego i kwasu mirystynowego nie powinna przekraczać 5% wagowych.
Tłuszcz B musi składać się z co najmniej 20% wagowych, korzystnie co najmniej 25% wagowych triglicerydów H2M.
Tłuszcze A i B niekoniecznie muszą być nowe. Mogą być wybrane z takich tłuszczów znanych ze stanu techniki, które są zgodne z zastrzeganą kompozycją.
Obecnie przy obróbce jadalnych tłuszczów korzystnie unika się uwodorniania. Trend w kierunku naturalności dyktuje to, że dowolny etap interestryfikowania powinien być prowadzony korzystnie metodą enzymatyczną, podczas gdy frakcjonowanie korzystnie jest suchym frakcjonowaniem bez stosowania rozpuszczalników.
Tłuszcz A korzystnie jest całkowicie uwodornionym olejem palmowym. Bardziej naturalny proces opiera się na interestryfikowaniu i frakcjonowaniu. Tłuszcz jest dobrany tak, że ma wysoką zawartość kwasu stearynowego (>20% wagowych) i wysoką zawartość kwasu palmitynowego (>20% wagowych). Tłuszcze o wysokiej zawartości kwasu stearynowego (S) obejmują tłuszcz shea, tłuszcz Allanblackia i wysokostearynowe odmiany oleju sojowego, oleju rzepakowego i oleju słonecznikowego. Tłuszcze o wysokiej zawartości kwasu palmitynowego (P) zawierają olej palmowy i olej bawełniany. Wysokostearynowy tłuszcz i wysokopalmitynowy tłuszcz miesza się w takim stosunku, że mieszanka ma stosunek P/S jak wyżej określony. Mieszankę poddaje się interestryfikowaniu a potem frakcjonowaniu. Fachowcy wiedzą jak dobrać warunki frakcjonowania, aby odbierana stearyna była zgodna z powyższym opisem tłuszczu A.
Alternatywnie, tłuszcz wysokostearynowy i/lub tłuszcz wysokopalmitynowy stosowane do przygotowywania tłuszczu A najpierw frakcjonuje się dla zwiększenia odpowiednio reszt S i P. Tłuszcz wysokostearynowy i tłuszcz wysokopalmitynowy miesza się i interestryfikuje, i ewentualnie następnie frakcjonuje tak, aby kompozycja odbieranej frakcji stearynowej była zgodna z powyższym opisem tłuszczu A.
Obie drogi dają tłuszcz o właściwościach twardej osnowy tłuszczowej, podobnych do całkowicie uwodornionego oleju palmowego.
Przykłady odpowiednich nieuwodornianych tłuszczów B można znaleźć pośród dobrze znanych interestryfikowanych mieszanek oleju palmowego z olejem z ziaren palmowych, albo olejem kokosowym. Ewentualnie, można stosować frakcje tych olejów. Korzystnie, stosuje się interestryfikowaną mieszaninę stearyny oleju palmowego i oleju z ziaren palmowych (62/38).
W szczególności, w temperaturach przekraczających 25°C łączna ilość tłuszczu A i B w fazie tłuszczowej wykazuje - przeciwnie niż tradycyjne tłuszcze twardej osnowy tłuszczowej - zdolność do zapewniania termicznej trwałości środka do smarowania zawierającego taką fazę tłuszczową. Ta
PL 205 287 B1 zdolność jest jeszcze bardziej wyraźna, gdy zawartość tłuszczu w środkach do smarowania spada poniżej 50% wagowych, albo nawet poniżej 40% wagowych. Tę cechę funkcjonalną uzyskano przy względnie małej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych przez stosowanie tłuszczu twardej osnowy tłuszczowej, którego ilość nie przekracza 14% wagowych całej mieszanki tłuszczowej. Tak więc całkowita zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych w fazie tłuszczowej środków do smarowania może być utrzymywana na poziomie poniżej 25% wagowych, a w specyficznych przypadkach nawet poniżej 20% wagowych.
Bez chęci wiązania się teorią uważa się, że korzystna kombinacja termicznej trwałości i dobrych wrażeń odbieranych w ustach podczas konsumpcji opiera się na specjalnej strukturze drobnych kryształów, która to krystaliczna struktura jest wywoływana przez łączną obecność specyficznych triglicerydów HHH i specyficznych triglicerydów H2M. Podczas gdy specyficzne triglicerydy HHH powinny mieć skład silnie zmieszanych kwasów tłuszczowych, to triglicerydy H2M zawierają reszty H znacznie mniej zmieszane. Reszty (H) kwasów tłuszczowych w triglicerydach H2M składają się głównie - w ilości większej niż 65% wagowych, korzystnie większej niż 75% wagowych - z kwasu palmitynowego.
Te dwie grupy specyficznych triglicerydów, HHH i H2M, zasadniczo wytwarza się przez zmieszanie oddzielnych tłuszczów A i B, każdy z niż jest niezbędny ze względu na swój wkład w unikalną kompozycję reszt H w końcowym tłuszczu.
Pożądaną fazę tłuszczową można stosować do wytwarzania emulsyjnych środków do smarowania z ciągłą fazą tłuszczową, co też stanowi przedmiot wynalazku.
Sposób wytwarzania środka do smarowania obejmuje etapy: emulgowania 50% do 80% wagowych wodnej fazy z 20% do 50% tłuszczowej fazy; i chłodzenia i obrabiania emulsji do otrzymania nadającej się do rozsmarowywania emulsji, przy czym stosuje się wyżej opisaną tłuszczową fazę.
Ciekły olej stanowiący część fazy tłuszczowej może być pospolitym olejem powszechnie stosowanym do wytwarzania środków do smarowania, jak olej rzepakowy, słonecznikowy, sojowy, oraz mieszaniną takich olejów.
Faza tłuszczowa zawiera 6% do 15% wagowych dodanej ilości tłuszczów A i B. Ze względów odżywczych (mała zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych) i ze względu na koszty, korzystnie wybiera się mniejsze wartości w podanym zakresie.
Chociaż podano, że środki do smarowania według wynalazku wytwarza się z roślinną fazą tłuszczową, to wynalazek obejmuje także środki do smarowania, w których część fazy tłuszczowej zastąpiono tłuszczem mlecznym.
Faza wodna może mieć skład typowy dla wytwarzania środków do smarowania, i obejmuje typowe składniki środków do smarowania, jak wodę, jeden lub więcej niż jeden emulgator, środki żelujące i/lub zagęszczające, sól, środek barwiący, smakowo-zapachowy, konserwujący i mleczne białka.
Faza wodna może także zawierać zdyspergowaną fazę tłuszczową tak, że ewentualnie powstaje emulsja typu O/W/O, która jest odmianą środków do smarowania według wynalazku.
Do wytwarzania środka do smarowania wykorzystuje się typową technologię wytwarzania spożywczych (jadalnych) środków do smarowania (spreadów).
Przygotowuje się odpowiednią kompozycję fazy wodnej i fazy tłuszczowej przez zmieszanie odpowiednich składników. Potem obie fazy emulguje się. Surową, wstępną emulsję poddaje się typowemu chłodzeniu i dalszej obróbce z wykorzystaniem wymienników ciepła ze skrobakami powierzchni i mieszalnikami z mieszadł ami palczastymi tak, ż e otrzymuje się produkt bę d ą cy plastycznym ś rodkiem do smarowania.
Takie sposoby wykorzystują ustaloną technologię dobrze znaną fachowcom w tej dziedzinie. Szczegółowe informacje można znaleźć w różnych podręcznikach, jak publikacja K. A. Alexandersen, Margarine Processing Plants and Equipment (tom 4, Bailey's Industrial Oil and Fat Products, Wiley and Sons Inc., Nowy Jork 1996).
Korzystnie, środek do smarowania według wynalazku wytwarza się tylko z naturalnych składników.
Korzystnie, zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych w środku do smarowania według wynalazku jest mniejsza niż 25% wagowych, korzystnie mniejsza niż 20% wagowych, liczone na całą fazę tłuszczową.
Poniższe przykłady ilustrują wynalazek.
P r z y k ł a d 1
Przygotowano trzy środki do smarowania typu emulsji W/O o 40% zawartości tłuszczu, kompozycje A, B i C ze wstępnej mieszaniny (premiksu), przy czym fazy tłuszczowe miały składy podane w Tabeli I.
PL 205 287 B1
Kompozycje B i C wytworzono dla porównania i są one poza zakresem zastrzeżeń. Składniki wstępnych mieszanin dla kompozycji A, B i C są następujące:
Prefiks_% wagowych
Faza tłuszczowa 40
Bolec ZT 0,32
Hymono 8903 0,3
Środek smakowo-zapachowy ślady β-karoten 0,048
Woda 58,6
Sorbinian potasu 0,073
Białko serwatki 0,55
Sól 0,1
Kwas cytrynowy 0,05
Końcowa wartość pH 4,6
T a b e l a I
Środek do smarowania Kompozycja A Kompozycja B (porównawcza) Kompozycja C (porównawcza)
Komponenty fazy tłuszczowej (% wagowych)
Ciekły olej 89% olej rzepakowy 89% olej rzepakowy 87% olej rzepakowy
Nadający strukturę tłuszcz
2% PO58 (2) 4% POs (4)
9% tłuszcz B (1) 9% tłuszcz B (1)
11% w (fhPK/fhPO)(3)
Kompozycja fazy tłuszczowej (% wagowych)
Nasycone kwasy tłuszczowe 15,8 17,0 16,4
Całość HHH 3,66 2,0 3,3
PPP 1,72 0,17 2,66
SSS 0,27 0,36 Ślady
Monokwas TG 54% HHH 27% HHH 80% HHH*
PSP 0,72 0,21 0,19
PPS 0,34 0,43 0,45
PSS 0,58 0,55 Ślady
SPS 0,04 0,28 Ślady
H2M
HHM 1,67 2,53 1,6
HMH 0,83 1,27 0,8
H w H2M
P 93,4 40,8* 93,4
S 6,3 58,9 6,3
A 0,3 0, 0,3
* poza zakresem zastrzeż e ń
PL 205 287 B1 (1) tłuszcz B jest chemicznie interestryfikowaną mieszanką 38 części wagowych tłuszczu z ziaren palmowych i 62 części wagowych frakcjonowanej na sucho stearyny oleju palmowego (poślizgowa temperatura topienia 56°C).
(2) PO58: całkowicie uwodorniony olej palmowy (poślizgowa temperatura topienia 58°C) (3) typowa chemicznie interestryfikowaną mieszanka 57 części wagowych całkowicie uwodornionego oleju z ziaren palmowych i 43 części wagowych całkowicie uwodornionego oleju palmowego (poślizgowa temperatura topienia 58°C).
(4) frakcjonowana na sucho stearyna oleju palmowego (poślizgowa temperatura topienia 56°C)
Składniki wymieszano i przechowywano w temperaturze 60°C przed obróbką. Po dodaniu monoglicerydów, soli i środka smakowo-zapachowego premiks przerabiano z wydajnością 80 kg/ godzinę w tradycyjnej sekwencji A-A-A-C wymienników ciepła ze skrobakami powierzchni (jednostki A) i krystalizatora (mieszalnik palczasty albo jednostka C). Szybkość jednostek A ustawiono na 900 obrotów/minutę, szybkość jednostki C (objętość 1,5 litra) wynosiła 1200 obrotów/minutę. Temperatura na wyjściu z ostatniej jednostki A wynosiła w przybliżeniu 7°C, a temperatura na wyjściu z jednostki C wynosiła w przybliżeniu 13°C. Wytworzonym środkiem do smarowania napełniano 250 gramowe plastikowe kubki i przechowywano w temperaturze 15°C przez jeden tydzień.
Dla każdego środka do smarowania A, B i C, część kubków wystawiano na działanie temperatury 20°C, a inne na działanie temperatury 25°C. Po jednym dniu przechowywania w temperaturze 25°C grupa przeszkolonych ekspertów (n=6) wprowadziła ocenę środków do smarowania A, B i C, wytworzonych z fazami tłuszczowymi, odpowiednio A, B i C, dla określenia termicznej trwałości. Po dalszym przechowywaniu przez jeden dzień w temperaturze 10°C kompozycje ponownie oceniano pod względem rozsmarowywania i wrażeń w ustach podczas konsumpcji.
Gdy oceniano wrażenia w ustach to oceniano kombinację wrażeń topienia, odbierania smakuzapachu i uwalniania soli. Ocena obejmowała także trwałość wrażenia woskowatości, które pozostaje po przełknięciu środka do smarowania.
Dla określenia jakości rozsmarowywania oceniano jak gładko margaryna rozsmarowuje się na standardowej powierzchni (woskowany papier), i czy otrzymywana warstwa wygląda jak pokruszona.
Tabela II przedstawia wyniki tej oceny w skali 1 do 5 (5 oznacza wartość najlepszą).
T a b e l a II
Ocena jakościowa
Środek do smarowania A B C
Wrażenia w ustach przy konsumpcji 4 4,5 3
Rozsmarowanie 4,5 3,5 2,5
Trwałość termiczna Brak rozdzielania faz Nieznaczne wydzielenie oleju w temperaturze 25°C Znaczące wydzielanie oleju w temperaturze 25°C
Trwałość środków do smarowania w stosunku do strukturalnej dezintegracji jako konsekwencję temperaturowego szoku oceniano przez wystawianie próbki na działanie temperatury 20°C i 25°C przez 24 godziny. Wyniki podano w Tabeli II.
Środek do smarowania A wytrzymał wysokie temperatury otoczenia bez żadnych oznak utraty wody, lub tworzenia warstwy oleju. Środek do smarowania B wykazał cienką warstwę oleju w temperaturze 25°C. Jednak porównawczy środek do smarowania C wykazał niedopuszczalną warstwę oleju w temperaturze 25°C.
Przedstawiona ocena trzech środków do smarowania wyraźnie pokazuje, że środek do smarowania o 40% zawartości tłuszczu według wynalazku przy ocenie temperaturowej trwałości, wrażeń odbieranych w ustach i (małej) zawartości nasyconego tłuszczu otrzymywał wyższe wartości ocen w porównaniu do środków do smarowania znanych ze stanu techniki.
P r z y k ł a d 2
Przygotowano dwa środki do smarowania, kompozycje D i E z kompozycji i zgodnie z procedurą podaną w Przykładzie 1, z tym, że fazę wodną produktów stabilizowano przez dodanie 1% wagowego (liczone na środek do smarowania) żelatyny i stosowano tylko 38% wagowych fazy tłuszczowej.
Środki do smarowania zawierały fazy tłuszczowe D i E, odpowiednio jak przedstawione w Tabeli III. Środek do smarowania E, znajduje się poza zakresem zastrzeżeń i został wytworzony dla porównania.
PL 205 287 B1
Stwierdzono, że oba środki do smarowania D i E są trwałe pod względem wydzielania faz przy eksponowaniu na działanie podwyższonych temperatur jak opisano w Przykładzie 1. Jednak w sensie wrażeń dawanych w ustach podczas konsumpcji środek do smarowania D znacznie przewyższał środek do smarowania E, który dawał wrażenie woskowatości w ustach po konsumpcji, brakowało mu jakichkolwiek wrażeń topienia odbieranych w ustach podczas konsumpcji. Także uwalnianie smakuzapachu nie było akceptowalne w porównaniu ze środkiem do smarowania D.
T a b e l a III
Środek do smarowania Kompozycja D Kompozycja E (porównawcza)
Komponenty fazy tłuszczowej (% wagowych)
Ciekły olej 87% olej rzepakowy 92% olej rzepakowy
Nadający strukturę tłuszcz 8% PO58 (1)
4% tłuszcz stearynowy (2)
9% tłuszcz B (3)
Składnik fazy tłuszczowej w % wagowych
Nasycone kwasy tłuszczowe 16,6 14,3
Całość HHH 3,9 7,64
PPP 1,7 0,58
SSS 0,21 1,09
Monokwas TG 49% 22%*
PSP 0,45 2,88
PPS 0,74 0,58
PSS 0,54 2,34
SPS 0,25 0,15
H2M
HHM 1,53 0,30*
HMH 0,76 0,14*
H w H2M
P 93,4 44,9
S 6,3 55,0
A 0,3 0,1
Ocena jakości rozsmarowywania
Trwałość termiczna w temperaturze 25°C Dobra Dobra
Topienie w ustach Dobre Brak
Wrażenie woskowatości w ustach Brak Trwałe
Uwalnianie smaku-aromatu Dobra Niezadowalająca
poza zakresem zastrzeżeń (1) PO58: całkowicie uwodorniony olej palmowy
PL 205 287 B1 (2) stearynowy tłuszcz wytworzony przez (chemiczną) interestryfikację 50 części wagowych oleju palmowego z 50 częściami wagowymi masła shea. Produkt następnie frakcjonowano w takiej temperaturze, że frakcja stearynowa zawierała tylko triglicerydy HHH (3) tłuszcz B jest chemicznie interestryfikowaną mieszanką 38 części wagowych tłuszczu z ziaren palmowych i 62 części wagowych frakcjonowanej na sucho stearyny oleju palmowego (poślizgowa temperatura topienia 56°C).

Claims (10)

  1. Zastrzeżenia patentowe
    1. Tłuszcz triglicerydowy zawierający mieszaninę triglicerydów, znamienny tym, że
    - 2,5% do 5,5% wagowych triglicerydów to triglicerydy HHH,
    - 25% do 65% wagowych, korzystnie 25% do 55% wagowych triglicerydów HHH to monokwasowe triglicerydy a pozostałe triglicerydy HHH składają się z mieszanych reszt kwasów tłuszczowych,
    - 1,5% do 5% wagowych triglicerydów to triglicerydy HHM i triglicerydy HMH,
    - co najmniej 85% wagowych reszt kwasu tł uszczowego H w triglicerydach HHM i triglicerydach HMH to reszty kwasu palmitynowego, gdzie H oznacza resztę nasyconego kwasu tłuszczowego o długości łańcucha większej niż 15 atomów węgla, a M oznacza resztę nasyconego kwasu tłuszczowego o długości łańcucha 12 albo 14 atomów węgla, przy czym reszty M są umieszczone w środkowej albo w jednej ze skrajnych pozycji.
  2. 2. Sposób wytwarzania triglicerydowego tłuszczu jak określony w zastrz. 1, obejmujący wprowadzanie do triglicerydowego oleju tłuszczu A i tłuszczu B, gdzie tłuszcz A i tłuszcz B razem występują w ilości od 6% do 15% wagowych tłuszczu i w stosunku wagowym A/B w zakresie 1/9 do 4/6, znamienny tym, że w stosuje się tłuszcz A w którym
    - co najmniej 50% wagowych triglicerydów jest ca łkowicie nasyconych,
    - co najmniej 80% wagowych materiału stanowią cego reszty nasyconych kwasów tł uszczowych ma długość łańcucha 16 atomów węgla (P) albo 18 atomów węgla (S), a stosunek P:S mieści się w zakresie 75:25 do 25:75,
    - do 5% wagowych reszt nasyconych kwasów tł uszczowych ma dł ugość ł a ń cucha 12 albo 14 atomów węgla;
    i tł uszcz B w którym
    - co najmniej 20% wagowych, korzystnie co najmniej 25% wagowych triglicerydów skł ada się z triglicerydów HHM i HMH, gdzie H oznacza resztę nasyconego kwasu tł uszczowego o dł ugoś ci ł a ń cucha większej niż 15 atomów węgla, a M oznacza resztę nasyconego kwasu tłuszczowego o długości łańcucha 12 albo 14 atomów węgla, przy czym reszty M są umieszczone w środkowej albo w jednej ze skrajnych pozycji.
  3. 3. Sposób według zastrz. 2, znamienny tym, że stosuje się tłuszcz A otrzymany przez:
    1. wybieranie tłuszczu zawierającego >20% wagowych kwasu stearynowego, i tłuszczu zawierającego >20% wagowych kwasu palmitynowego;
    2. mieszanie obu tłuszczów w stosunku dającym mieszankę zgodną ze stosunkiem wagowym P/S w zakresie 75:25 do 25:75;
    3. poddawanie mieszanki procesowi interestryfikowania;
  4. 4. poddawanie zinterestryfikowanego tłuszczu frakcjonowaniu z wytworzeniem stearyny o składzie tłuszczu A.
    4. Sposób według zastrz. 2, znamienny tym, że stosuje się tłuszcz A otrzymany przez:
    1. wybieranie tłuszczu zawierającego >20% wagowych kwasu stearynowego i tłuszczu zawierającego >20% wagowych kwasu palmitynowego;
    2. frakcjonowanie wysokostearynowego tłuszczu i/lub wysokopalmitynowego tłuszczu;
    3. mieszanie wysokostearynowego tłuszczu i wysokopalmitynowego tłuszczu z których co najmniej jeden jest tłuszczem frakcjonowanym;
    4. poddawanie mieszanki procesowi interestryfikowania;
  5. 5. ewentualnie, poddawanie zinterestryfikowanego tłuszczu frakcjonowaniu, warunki mieszania i frakcjonowania etapu 2 i etapu 4 są takie, że kompozycja zbieranej stearyny jest zgodna z tłuszczem A.
    5. Sposób według zastrz. 2, znamienny tym, że stosuje się tłuszcz B, w którym stosunek wagowy reszt kwasu oleinowego i reszt kwasu linolowego wynosi więcej niż 3.
    PL 205 287 B1
  6. 6. Sposób według zastrz. 2, znamienny tym, że stosuje się tłuszcz A, albo tłuszcz B, albo oba tłuszcze, jako tłuszcz nieuwodorniony.
  7. 7. Sposób według zastrz. 2, znamienny tym, że stosuje się tłuszcz A, albo tłuszcz B, albo oba tłuszcze, jako tłuszcz enzymatycznie interestryfikowany.
  8. 8. Sposób wytwarzania jadalnego środka do smarowania typu emulsji W/O obejmujący etapy: emulgowania 50% do 80% wagowych fazy wodnej z 20% do 50% wagowymi fazy tłuszczowej, i chłodzenia i obrabiania emulsji do otrzymania nadającej się do rozsmarowywania emulsji, znamienny tym, że stosuje się fazę tłuszczową jak opisana w zastrz. 1.
  9. 9. Sposób według zastrz. 8, znamienny tym, że emulsję wytwarza się z 60% do 80% fazy wodnej i 20% do 40% wagowych fazy tłuszczowej, korzystnie z 60% do 70% wagowych fazy wodnej i 30% do 40% fazy tłuszczowej.
  10. 10. Jadalny środek do smarowania wytworzony sposobem jak określony w zastrz. 8, znamienny tym, że ma zawartość reszt nasyconych kwasów tłuszczowych w całej fazie tłuszczowej mniejszą niż 25% wagowych, korzystnie mniejszą niż 20% wagowych.
PL371725A 2002-04-09 2003-03-10 Tłuszcz trójglicerydowy, sposób jego wytwarzania, sposób wytwarzania jadalnego środka do smarowania zawierającego taki tłuszcz trójglicerydowy oraz jadalny środek do smarowania otrzymany tym sposobem PL205287B1 (pl)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP02076376 2002-04-09

Publications (2)

Publication Number Publication Date
PL371725A1 PL371725A1 (pl) 2005-06-27
PL205287B1 true PL205287B1 (pl) 2010-03-31

Family

ID=28685931

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL371725A PL205287B1 (pl) 2002-04-09 2003-03-10 Tłuszcz trójglicerydowy, sposób jego wytwarzania, sposób wytwarzania jadalnego środka do smarowania zawierającego taki tłuszcz trójglicerydowy oraz jadalny środek do smarowania otrzymany tym sposobem

Country Status (12)

Country Link
US (1) US7524524B2 (pl)
EP (1) EP1492410B1 (pl)
AT (1) ATE457649T1 (pl)
AU (1) AU2003218752B2 (pl)
BR (1) BR0308747B1 (pl)
CA (1) CA2481700C (pl)
DE (1) DE60331298D1 (pl)
MX (1) MXPA04009732A (pl)
PL (1) PL205287B1 (pl)
RU (1) RU2307517C2 (pl)
WO (1) WO2003084337A1 (pl)
ZA (1) ZA200407149B (pl)

Families Citing this family (22)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6388113B1 (en) 1999-06-04 2002-05-14 Consejo Superior De Investigaciones Cientificas ( Csic) High oleic/high stearic sunflower oils
DE60336072D1 (de) 2002-08-12 2011-03-31 Unilever Nv Triglyzeridfett
ATE509692T1 (de) 2003-07-17 2011-06-15 Unilever Nv Verfahren zur herstellung einer öl und strukturierungsmittel enthaltenden essbaren dispersion
GB0409156D0 (en) * 2004-04-24 2004-05-26 Haye Pierre A procedure to manufacture a texturized, thermo-resistant and thermo-irreversible gel composed of vegetable and/or animal fats and the product made with this
DK1841327T3 (da) * 2005-01-28 2011-03-14 Unilever Nv Spiselige dispersioner indeholdende olie og strukturmiddel
BRPI0606341A2 (pt) 2005-02-17 2009-06-16 Unilever Nv gránulo, processo para a preparação de uma dispersão comestivél, cubo ou tablete, processo para a preparação de cubos ou tabletes e tempero particulado ou concentrado
WO2007039020A1 (en) * 2005-09-26 2007-04-12 Unilever N.V. Non-hydrogenated hardstock fat
US8431177B2 (en) * 2007-08-02 2013-04-30 Bunge Oils, Inc. Shortenings and methods of making and using thereof
US20100291284A1 (en) * 2008-01-10 2010-11-18 Aceites Y Grasas Vegetales S.A. Acegrasas S.A. Solid fatty product which has a low saturated fat content and is free of trans fatty acids
WO2009152150A1 (en) * 2008-06-11 2009-12-17 General Mills Marketing, Inc. Hydrated fat piece compositions and dough articles made therefrom
CA2745973A1 (en) * 2008-12-19 2010-06-24 Unilever Plc Edible fat powders
MX2011006423A (es) 2008-12-19 2011-07-20 Unilever Nv Polvos de grasas comestibles.
EP2584907B1 (en) 2010-06-22 2014-04-23 Unilever NV Edible fat powders
MX337914B (es) 2010-12-17 2016-03-28 Unilever Nv Proceso para compactar polvo de grasa microporosa y polvo de grasa compactado asi obtenido.
HUE026515T2 (en) 2010-12-17 2016-06-28 Unilever Bcs Europe Bv Edible water-in-oil emulsion
CA2835102C (en) 2011-05-09 2019-08-06 General Mills, Inc. Fat compositions and related methods, including shortening particles and shortening compositions without added non-interesterified hardstock fat, and related products
US9743681B2 (en) * 2011-05-17 2017-08-29 The Nisshin Oillio Group, Ltd. Oil and fat composition that can be used as non-tempering type hard butter
US9801392B2 (en) 2012-04-27 2017-10-31 General Mills, Inc. Fat particle compositions containing salt, dough and baked dough articles made therefrom, and related methods
EP2692238A1 (en) * 2012-08-03 2014-02-05 Bunge Növényolajipari Zártköruen Muködo Részvénytársasag New fat blend composition
WO2016149477A1 (en) 2015-03-18 2016-09-22 Cargill, Incorporated Low-fat water-in-oil emulsion
CN111378534B (zh) * 2018-12-27 2022-11-25 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 结构酯组合物及其制备方法
CN117801888A (zh) * 2021-01-26 2024-04-02 前场欧洲有限公司 结构化脂肪

Family Cites Families (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1107206A (en) 1964-12-28 1968-03-27 Nat Biscuit Co Hard butter and chocolate coating composition containing same
EP0089082B1 (en) 1982-03-12 1985-07-24 Unilever N.V. Margarine fat blend, and a process for producing said fat blend
GB8432058D0 (en) * 1984-12-19 1985-01-30 Unilever Plc Edible fat
ATE110935T1 (de) 1990-08-02 1994-09-15 Unilever Nv Verbesserung essbarer fette.
DE69202126T2 (de) 1991-07-03 1995-08-24 Unilever Nv Verbesserte Schokolade-Zusammensetzung.
US5470598A (en) * 1994-03-23 1995-11-28 The Procter & Gamble Company Beta-prime stable low-saturate, low trans, all purpose shortening
RU2110184C1 (ru) * 1997-06-13 1998-05-10 Мелкон Павлович Азнаурьян Маргарин
US6238926B1 (en) * 1997-09-17 2001-05-29 Cargilll, Incorporated Partial interesterification of triacylglycerols
GB2350618A (en) 1999-06-01 2000-12-06 Danisco Shortening systems comprising a non-hydrogenated vegetable oil and either a stearine fraction or a saturated fatty acid diglyceride

Also Published As

Publication number Publication date
DE60331298D1 (de) 2010-04-01
AU2003218752A1 (en) 2003-10-20
ATE457649T1 (de) 2010-03-15
CA2481700C (en) 2012-10-09
BR0308747A (pt) 2005-01-11
EP1492410B1 (en) 2010-02-17
US7524524B2 (en) 2009-04-28
RU2004132825A (ru) 2005-06-10
US20050220965A1 (en) 2005-10-06
RU2307517C2 (ru) 2007-10-10
ZA200407149B (en) 2006-02-22
EP1492410A1 (en) 2005-01-05
AU2003218752B2 (en) 2006-12-07
PL371725A1 (pl) 2005-06-27
CA2481700A1 (en) 2003-10-16
MXPA04009732A (es) 2005-01-11
BR0308747B1 (pt) 2013-12-17
WO2003084337A1 (en) 2003-10-16

Similar Documents

Publication Publication Date Title
PL205287B1 (pl) Tłuszcz trójglicerydowy, sposób jego wytwarzania, sposób wytwarzania jadalnego środka do smarowania zawierającego taki tłuszcz trójglicerydowy oraz jadalny środek do smarowania otrzymany tym sposobem
US7223435B2 (en) Triglyceride fat
AU2001274062B2 (en) Preparation of a blend of triglycerides
PL176201B1 (pl) Tłuszcz glicerydowy, plastyczny tłuszcz jadalny i sposób wytwarzania margaryny niskotłuszczowej
US9011960B2 (en) Low-fat water-in-oil emulsion containing substantial amounts of HOH triglycerides
PL199367B1 (pl) Jadalny produkt do smarowania pieczywa i sposób jego wytwarzania
EP0455278A2 (en) Edible fats
JP2010011799A (ja) 中融点油脂及び可塑性油脂組成物
WO2007039020A1 (en) Non-hydrogenated hardstock fat
EP0264149B1 (en) Edible fat product and a process for preparing such product
US5989618A (en) Process for preparing a microbiologically stable water in oil spread
AU2003248335B2 (en) Triglyceride fat suitable for spread manufacture
EP2651230B1 (en) Wrapper margarine
WO2023152560A1 (es) Composiciones de grasa de palma como margarinas blandas o esparcibles
JP2022014786A (ja) 油中水型可塑性油脂組成物
EP0415468A2 (en) Improvements relating to spreads