PL208534B1 - Sposób otrzymywania dodatku do żywności stosowanego jako zabielacz, substytut tłuszczu i/lub substytut białka i zastosowanie dodatku do żywności - Google Patents
Sposób otrzymywania dodatku do żywności stosowanego jako zabielacz, substytut tłuszczu i/lub substytut białka i zastosowanie dodatku do żywnościInfo
- Publication number
- PL208534B1 PL208534B1 PL373431A PL37343103A PL208534B1 PL 208534 B1 PL208534 B1 PL 208534B1 PL 373431 A PL373431 A PL 373431A PL 37343103 A PL37343103 A PL 37343103A PL 208534 B1 PL208534 B1 PL 208534B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- starch
- modification
- food additive
- additive
- food
- Prior art date
Links
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 239000002778 food additive Substances 0.000 title claims abstract description 32
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 54
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 10
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 10
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 53
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 53
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 51
- 230000004048 modification Effects 0.000 claims description 30
- 238000012986 modification Methods 0.000 claims description 30
- 229920002245 Dextrose equivalent Polymers 0.000 claims description 27
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 16
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims description 16
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 16
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 15
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 13
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 10
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 claims description 9
- 235000013341 fat substitute Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 9
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 claims description 8
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 8
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000001879 gelation Methods 0.000 claims description 8
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims description 8
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 6
- 239000006260 foam Substances 0.000 claims description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 6
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 claims description 6
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 claims description 5
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 5
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 5
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims description 4
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims description 4
- 108010028688 Isoamylase Proteins 0.000 claims description 4
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims description 4
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 4
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 claims description 4
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims description 4
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 4
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 claims description 3
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 claims description 3
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 3
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 claims description 3
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 claims description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 claims description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims 1
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 27
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 14
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 14
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 14
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 3
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 3
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 3
- 229920002527 Glycogen Polymers 0.000 description 3
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 3
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 229940096919 glycogen Drugs 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 3
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 2
- 241001364096 Pachycephalidae Species 0.000 description 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000015089 cold sauces Nutrition 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 238000006011 modification reaction Methods 0.000 description 2
- 230000002441 reversible effect Effects 0.000 description 2
- 235000021055 solid food Nutrition 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 2
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 2
- GUOCOOQWZHQBJI-UHFFFAOYSA-N 4-oct-7-enoxy-4-oxobutanoic acid Chemical group OC(=O)CCC(=O)OCCCCCCC=C GUOCOOQWZHQBJI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001685 Amylomaize Polymers 0.000 description 1
- 239000007848 Bronsted acid Substances 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 239000002841 Lewis acid Substances 0.000 description 1
- 244000151018 Maranta arundinacea Species 0.000 description 1
- 235000010804 Maranta arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- GRYLNZFGIOXLOG-UHFFFAOYSA-N Nitric acid Chemical compound O[N+]([O-])=O GRYLNZFGIOXLOG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 239000004373 Pullulan Substances 0.000 description 1
- 229920001218 Pullulan Polymers 0.000 description 1
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 1
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000012419 Thalia geniculata Nutrition 0.000 description 1
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 1
- HFHDHCJBZVLPGP-RWMJIURBSA-N alpha-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO HFHDHCJBZVLPGP-RWMJIURBSA-N 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 1
- 238000012937 correction Methods 0.000 description 1
- 208000018999 crinkle Diseases 0.000 description 1
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 description 1
- 230000009144 enzymatic modification Effects 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 159000000011 group IA salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000007517 lewis acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 description 1
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000002715 modification method Methods 0.000 description 1
- 229910017604 nitric acid Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019423 pullulan Nutrition 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 230000000171 quenching effect Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000035484 reaction time Effects 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 1
- -1 sodium carbonate Chemical class 0.000 description 1
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y302/00—Hydrolases acting on glycosyl compounds, i.e. glycosylases (3.2)
- C12Y302/01—Glycosidases, i.e. enzymes hydrolysing O- and S-glycosyl compounds (3.2.1)
- C12Y302/01001—Alpha-amylase (3.2.1.1)
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
- A23L29/35—Degradation products of starch, e.g. hydrolysates, dextrins; Enzymatically modified starches
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
- C12P19/00—Preparation of compounds containing saccharide radicals
- C12P19/14—Preparation of compounds containing saccharide radicals produced by the action of a carbohydrase (EC 3.2.x), e.g. by alpha-amylase, e.g. by cellulase, hemicellulase
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
- C12P19/00—Preparation of compounds containing saccharide radicals
- C12P19/18—Preparation of compounds containing saccharide radicals produced by the action of a glycosyl transferase, e.g. alpha-, beta- or gamma-cyclodextrins
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y302/00—Hydrolases acting on glycosyl compounds, i.e. glycosylases (3.2)
- C12Y302/01—Glycosidases, i.e. enzymes hydrolysing O- and S-glycosyl compounds (3.2.1)
- C12Y302/01041—Pullulanase (3.2.1.41)
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y302/00—Hydrolases acting on glycosyl compounds, i.e. glycosylases (3.2)
- C12Y302/01—Glycosidases, i.e. enzymes hydrolysing O- and S-glycosyl compounds (3.2.1)
- C12Y302/01068—Isoamylase (3.2.1.68)
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Seasonings (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Noodles (AREA)
Description
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku jest sposób otrzymywania dodatku do żywności stosowanego jako zabielacz, substytut tłuszczu i/lub substytut białka i zastosowanie dodatku do żywności.
Zastosowanie skrobi modyfikowanej jako dodatku do żywności jest znane na przykład z opisu patentowego o numerze EP 0 149 258, który odnosi się do zastosowania skrobi hydrolizowanej jako częściowego zastępnika tłuszczu i/lub oleju w produktach żywnościowych.
W opisie patentowym o numerze EP 0 486 936 przedstawiono zastosowanie enzymatycznie modyfikowanej do postaci prostych łańcuchów skrobi jako zastępnika tłuszczu.
W opisie patentowym o numerze EP 0 372 184 przedstawiono enzymatycznie zmodyfikowaną do prostych łańcuchów skrobię, która może znaleźć zastosowanie do tworzenia termicznie odwracalnego żelu, żelu o dużej sile związania, stabilnego, matowej lub śliskiej tekstury podobnej do tłuszczu w roztworach wodnych. W przykł adzie 6 i 10 opisu patentowego o numerze EP 0 372 184 podano, że nie można otrzymać stabilnego nieprzeźroczystego produktu, jeśli zhydrolizowaną skrobię podda się procesowi modyfikowania do prostych łańcuchów.
Wadą otrzymywania skrobi modyfikowanych tylko sposobem modyfikowania do prostych łańcuchów jest to, że jest bardzo trudne, jeśli nie niemożliwe, aby przeprowadzić taki proces w sposób ekonomicznie atrakcyjny (to znaczy przy dużej zawartości suchej substancji), otrzymując równocześnie produkt o pożądanej jakości. Przy wysokiej zawartości suchej substancji, reakcje modyfikacji prowadzą do otrzymania produktu o niekorzystnych właściwościach użytkowych.
W opisie patentowym o numerze EP 0 846 704 przedstawiono skrobię o wysokiej opornoś ci na fermentację, którą otrzymuje się sposobem skracania i enzymatycznego modyfikowania do prostych łańcuchów, w którym to sposobie retrogradacja skrobi zachodzi w czasie modyfikowania do prostych łańcuchów. Nie jest jasne, do jakiego stopnia prowadzi się proces modyfikowania do prostych łańcuchów.
Przedmiotem jest sposób otrzymywania dodatku do żywności stosowanego jako zabielacz, substytut tłuszczu i/lub substytut białka, charakteryzujący się tym, że prowadzi się etapy hydrolizowania i modyfikowania do prostych łańcuchów skrobi, przy czym etap hydrolizy enzymatycznej prowadzi się podczas lub po rozgotowaniu skrobi do wartości równoważnika dekstrozy od 0,5 do 5 i etap modyfikowania do prostych łańcuchów zapoczątkowuje się w czasie etapu hydrolizy lub po tym etapie i koń czy się przy wzroś cie wartoś ci równoważ nika dekstrozy o 0,2 do 7 w czasie modyfikowania.
Korzystnie jako skrobię stosuje się skrobię natywną. Korzystnie stosuje się skrobię wybraną z grupy obejmującej skrobię kukurydzianą, z pszenicy, ziemniaczaną, z tapioki i ze słodkich ziemniaków.
Korzystnie skrobię poddaje się hydrolizie do równoważnika dekstrozy od 1,5 do 4.
Korzystnie hydrolizę przeprowadza się sposobem rozkładu w środowisku średnio kwaśnym, obróbki enzymatycznej lub z zastosowaniem ogrzewania na sucho.
Korzystnie skrobię hydrolizuje się z zastosowaniem α-amylazy.
Korzystnie skrobię modyfikuje się do prostych łańcuchów z zastosowaniem pullulanazy i/lub izoamylazy.
Korzystnie modyfikowanie do prostych łańcuchów przerywa się przy wzroście wartości równoważnika dekstrozy w czasie modyfikowania o 0,2 - 4.
Korzystnie modyfikowanie do prostych łańcuchów przerywa się przy wzroście wartości równoważnika dekstrozy o 1 - 7 podczas modyfikowania do prostych łańcuchów.
Przedmiotem wynalazku jest zastosowanie dodatku do żywności otrzymanego sposobem według wynalazku do otrzymywania produktu żywnościowego wybranego z grupy smarowideł, margaryn, dressingów, puddingów, kremów do pieczenia lub płynnych, serów niskotłuszczowych, słodkich sosów, sosów, majonezów, lodów, jogurtów, deserów mrożonych, lukrów, kwaśnych śmietan, kremów piekarskich, pian, powłok pianowych, produktów piekarskich, kremów, tłuszczy piekarskich, żywności dla dzieci, zup w proszku, zup płynnych i pieczywa
Korzystnie jako dodatek do żywności stosuje się dodatek wzmacniający żelowanie, dodatek przy suszeniu rozpyłowym lub substytut białka lub tłuszczu.
Korzystnie jako dodatek do żywności stosuje się dodatek do powlekania lub zabielacz.
Stwierdzono, że możliwe jest otrzymanie dodatku do żywności o szczególnych właściwościach przez zhydrolizowanie i modyfikowanie skrobi do prostych łańcuchów w szczególny sposób. Odkryto, że sposób według wynalazku umożliwia otrzymanie dodatku do żywności odpowiedniego do zastosowania jako zabielacz i/lub substytut tłuszczu/białka, w zależności od zastosowanej metody.
PL 208 534 B1
W pierwszym aspekcie, przedmiotem niniejszego wynalazku jest sposób otrzymywania dodatku do żywności obejmujący etapy hydrolizowania i modyfikowania skrobi do prostych łańcuchów, w którym etap modyfikowania skrobi do prostych łańcuchów zapoczątkowuje proces lub następuje po etapie hydrolizy.
Dodatek do żywności otrzymany sposobem według wynalazku nadaje kremowość, pełnię, teksturę i związane z tłuszczem odczucie pełni w ustach, co powoduje, że jest atrakcyjnym substytutem tłuszczu i/lub białka. Korzyści ze stosowania dodatku do żywności otrzymanego sposobem według wynalazku jako zastępnika tłuszczu i/lub białka w produkcie żywnościowym obejmują korzyści ekonomiczne, korzyści wartości kalorycznej i/lub mniejszego posmaku ponieważ wymagane są mniejsze dawki do osiągnięcia tego samego efektu w produkcie żywnościowym, do którego włącza się dodatek do żywności.
Dodatek do żywności otrzymany sposobem według wynalazku jest ponadto wygodniejszy do zastosowania jako dodatek w czasie suszenia rozpyłowego, na przykład w celu kapsułkowania substancji smakowo-zapachowych, jako dodatek do powlekania lub jako dodatek wzmacniający żelowanie.
Odkryto także, że dodatek do żywności otrzymywany sposobem według wynalazku wykazuje szczególny potencjał żelowania (duża szybkość żelowania, duża siła żelowania i niewielkie lub brak żelowania odwracalnego) idącego razem z jego niską wartością równoważnika dekstrozy (DE).
Dodatek do żywności otrzymany sposobem według wynalazku może korzystnie znaleźć zastosowanie jako zabielacz, środek żelujący lub ich połączenie.
Stwierdzono, że dodatek do żywności otrzymany sposobem według wynalazku posiada mniejszą rozpuszczalność i większą siłę żelowania w porównaniu do skrobi, którą modyfikuje się tylko przez hydrolizę. Ponadto, stwierdzono, że szybkość tworzenia żelu jest ogólnie większa i wrażliwość siły żelowania na temperaturę jest względnie niska (w szczególności w temperaturze od 0°C do 30°C).
Dodatek do żywności otrzymany sposobem według wynalazku może być bardzo korzystnie stosowany do otrzymania produktu żywnościowego, w zastosowaniach zimnych lub ciepłych. Przedmiotem wynalazku jest także zastosowanie dodatku do otrzymania produktu żywnościowego.
Korzystne przykłady produktów żywnościowych, do których może być stosowany dodatek do żywności otrzymany sposobem według wynalazku obejmują produkty żywnościowe wybrane z grupy smarowideł, margaryn, dressingów, puddingów, kremów pieczonych lub płynnych, serów niskotłuszczowych, sosów, majonezów, lodów, jogurtów, deserów mrożonych, lukrów, kwaśnych śmietan, pian, powłok pianowych, produktów pieczonych, kremów do pieczenia, kremów, tłuszczy piekarskich i produktów dla dzieci.
Przykłady skrobi odpowiednich jako surowce obejmują skrobię z kukurydzy, pszenicy, jęczmienia, ryżu, prosa, tapioki, maranty, bananowca, ziemniaka, słodkiego ziemniaka, skrobie o wysokiej zawartości amylozy, takie jak z kukurydzy o wysokiej zawartości amylozy, grochu marszczonego lub ziarna mung. Korzystnie, skrobia jest skrobią zawierającą amylozę otrzymaną ze skrobi z kukurydzy, pszenicy, ziemniaków, tapioki lub słodkich ziemniaków. Bardzo dobre wyniki otrzymuje się ze skrobią otrzymaną ze skrobi ziemniaczanej.
Skrobia jest korzystnie skrobią natywną. Określenie skrobia natywna stosowane w niniejszym opisie oznacza skrobię, którą izoluje się z naturalnego surowca źródłowego, ale której zasadniczo nie poddano istotnym modyfikacjom fizycznym lub chemicznym. W rzeczywistości, określenie to jest powszechnie stosowane w tej dziedzinie i odnosi się do takich produktów skrobiowych. Możliwą do zastosowania do otrzymania dodatku do żywności pochodną skrobi jest skrobia oktenylo-bursztynianowa.
Wykazano, że jakość produktu można modyfikować przez kontrolowanie stopnia, do którego prowadzi się proces hydrolizy i/lub modyfikacji skrobi do prostych łańcuchów mający wpływ na DE taki, że przyczynia się do wzrostu wartości równoważnika dekstrozy (ADE) w założonym zakresie. W ten sposób otrzymany produkt może na przykład posiadać szczególnie korzystne właściwości jako zabielacz, jako substytut tłuszczu lub obie te cechy.
Korzystne procedury hydrolizy znane są w tej dziedzinie wiedzy, na przykład, opisane są w „Modified Starches: Properties and Uses, O.B. Wurzburg, CRC Press Inc. 1987. Hydroliza może być, na przykład, przeprowadzona przez rozkład w środowisku średnio kwaśnym, (patrz także Shildneck, Smith (1967), Production and uses of acid-modified starch, w: Starch chemistry and technology, tom II: Industrial aspects, wydawcy Whistler & Paschall, Academic Press, s. 217-235), obróbkę enzymatyczną (maitodekscrcnizację) lub przez zastosowanie ogrzewania na sucho (pirodekstronizację, patrz także Evans, Wurzburg (1967), Production and use of starch dextrins, w: Starch chemistry and technology, tom II: Industrial aspects, wydawcy Whistler & Paschall, Academic Press, s. 254-278).
PL 208 534 B1
Korzystne kwasy, które można stosować do rozkładu przy średniej kwasowości obejmują zarówno kwas Bronsted'a jak i Lewis'a. Szczególnie korzystne są kwasy mineralne, takie jak, kwas solny, kwas siarkowy, kwas azotowy, kwas fosforowy i ich mieszaniny. Ilość kwasu, którą dodaje się do skrobi zależy od pożądanego stopnia hydrolizy i dostępnego czasu reakcji. Kiedy stosuje się kwas fosforowy możliwe jest także zastosowanie częściowo zobojętnionego kwasu fosforowego. Korzystne warunki reakcji obejmują pH mniejsze niż 7, bardziej korzystnie pH w zakresie 4 do 6. Dowolnie, zhydrolizowany produkt może być zobojętniony przez zmieszanie z solami alkalicznymi, takimi jak, węglan sodu, co powoduje przerwanie hydrolizy.
Korzystnie skrobię hydrolizuje się enzymatycznie. Typowy proces obejmuje rozgotowanie skrobi, dodanie enzymu w czasie lub po rozgotowaniu i przerwanie reakcji przez zagotowanie skonwertowanej skrobi, co może być przeprowadzane przez suszenie rozpyłowe. O wyborze warunków łatwo decyduje specjalista w tej dziedzinie. Bardzo dobre wyniki osiąga się przez enzymatyczną hydrolizę z zastosowaniem α-amylazy.
Korzystnie etap hydrolizy przeprowadza się tak, aby osiągnąć równoważnik dekstrozy (DE) pomiędzy 0,5 i 7, bardziej korzystnie od 1,5 do 4. Określenie DE stosowane w niniejszym opisie oznacza wartość jaką określa się z zastosowaniem metody Luff'a-Schoorl'a (Schoorl (1929), Suiker titratie, Chemisch weekblad, 5, s. 13C).
Odkryto, że korzystnie przeprowadza się najpierw hydrolizę skrobi przed jej modyfikowaniem do prostych łańcuchów. Możliwe jest, że hydrolizę przeprowadza się całkowicie aż do osiągnięcia pożądanego stopnia hydrolizy, określonego przez DE skrobi. Jest także możliwe, że hydrolizę i modyfikowanie skrobi do prostych łańcuchów przeprowadza się równocześnie lub częściowo jednocześnie. Jednakże, zgodnie ze sposobem według wynalazku, hydrolizę rozpoczyna się przed momentem rozpoczęcia modyfikowania do prostych łańcuchów.
Modyfikowanie do prostych łańcuchów można przeprowadzać jakimkolwiek sposobem. Korzystnie modyfikowanie do prostych łańcuchów przeprowadza się enzymatycznie. Obróbka enzymatyczna modyfikowania do prostych łańcuchów, zwykle powoduje powstanie krótkich łańcuchów amylozy. Enzymy prowadzące modyfikowanie do prostych łańcuchów podzielono ogólnie na dwie kategorie: pullulanazy i izoamylazy. Pierwsza kategoria jest przez International Union of Biochemistry (1984), oficjalnie określona jako E.C. 3.2.1.41 α-dekstryno endo-1,6-glukozydaza. Z definicji, enzym tej kategorii zdolny jest do hydrolizowania wiązań 1, 6-a-D-glikozydowych w pullulanie, glikogenie i α- i β-końcowych dekstryn amylopektyny i glikogenu. Druga kategoria należy do klasy E.C. 3.2.1.68. Enzymy tej kategorii zdolne są do hydrolizowania wiązań 1, 6-a-D-glikozydowych w glikogenie, amylopektynie i ich odpowiednich β-końcowych dekstryn. Ogólnie, izoamylazy są dobrze dobrane do modyfikowania do prostych łańcuchów w przypadku długich łańcuchów skrobi. Z punktu widzenia dostępności komercyjnej i wygody korzystnie stosuje się pullulanazę do modyfikowania skrobi do prostych łańcuchów. Przykłady szczególnie korzystnych pullulanaz obejmują dostępne w handlu produkty znane pod nazwami handlowymi jako Optimax L300 (Genencor), Optimax L1000 (Genencor) i Promozyme 200L (Novo Enzymes).
Optymalne dawki enzymu i optymalne warunki do obróbki enzymatycznej, reguluje się na podstawie stopnia aktywności enzymu, który zależy od źródła i dostawcy enzymu oraz od stężenia enzymu w dostępnych w handlu partiach. Chociaż w sposobie według wynalazku korzystnie stosuje się enzym w stanie rozpuszczonym, jest także możliwe zastosowanie enzymu unieruchomionego na stałym nośniku.
Modyfikowanie do prostych łańcuchów kontynuuje się aż do osiągnięcia pożądanego stopnia konwersji. Proces przerywa się przez zmianę warunków, na przykład, temperatury lub pH, poza optymalnymi zakresami aktywności zastosowanego specyficznego enzymu. Stopień konwersji może być wygodnie określony przez pomiar grup redukujących, które tworzą się jako wynik modyfikowania do prostych łańcuchów. Można to przeprowadzić, na przykład, przez pomiar mocy redukowania jako równoważnik dekstrozy (DE) stosując metody powszechnie stosowane, jak metoda Luffa - Schoorl'a.
Na przykład, dobre wyniki osiąga się stosując sposób, w którym modyfikowanie do prostych łańcuchów przerywa się przy wzroście DE w czasie modyfikowania do prostych łańcuchów 0,2 - 4. Otrzymany dodatek do żywności jest szczególnie korzystny do zastosowania w stałych emulsjach żywnościowych, takich jak, smarowidła, margaryny i sery niskotłuszczowe, w produktach do nabierania łyżeczką, takich jak zimne sosy, majonezy, dressingi, puddingi i kremy pieczone lub płynne, w emulgowanych produktach mięsnych, w produktach żywnościowych płynnych i produktach dla dzieci, w zupach i sosach w proszku i płynnych, w lodach, mrożonych deserach i lukrach, w ubijanych
PL 208 534 B1 powłokach i pieczywie. Taki sposób jest także szczególnie korzystny do otrzymywania dodatku odpowiedniego jako zastępnik białka lub tłuszczu, korzystnie w jogurtach, niskotłuszczowych kwaśnych śmietanach i sosach, jako dodatek przy suszeniu rozpyłowym do kapsułkowanych substancji smakowo-zapachowych, jako częściowy substytut tłuszczu, korzystnie w tłuszczach piekarskich i kremach lub jako wzmacniacz żelowania (w szczególności do poprawy żelowania skrobi).
Dobre wyniki otrzymuje się także sposobem, w którym modyfikowanie do prostych łańcuchów przerywa się przy wzroście DE podczas modyfikowania do prostych łańcuchów > 1, korzystnie od 1 do 7. Otrzymany dodatek do żywności jest szczególnie korzystny do zastosowania w stałych emulsjach żywnościowych, takich jak, smarowidła, margaryny i sery niskotłuszczowe, w produktach nadających się do nakładania łyżeczką, takich jak zimne sosy, majonezy, dressingi, puddingi i kremy pieczone lub płynne, w jogurtach, niskotłuszczowych kwaśnych śmietanach i sosach, do ubitych powłok i pieczywa, jako dodatki do powlekania lub w tłuszczach piekarskich i kremach. Taki sposób znajduje także szczególnie korzystne zastosowanie do otrzymywania dodatku odpowiedniego jako dodatek w czasie suszenia rozpyłowego dla kapsułkowanych substancji smakowo-zapachowych, jako dodatek powlekający, jako wzmacniacz żelowania (w szczególności do poprawy żelowania skrobi) lub jako zabielacz.
Kiedy w czasie modyfikowania do prostych łańcuchów osiągnie się pożądany poziom przemiany, produkt skrobiowy suszy się jakimkolwiek dogodnym sposobem, na przykład, sposobem suszenia rozpyłowego. Jeśli jest to pożądane, produkt może być chemicznie lub fizycznie modyfikowany jakimkolwiek znanym sposobem.
P r z y k ł a d 1
Materiały i metody
Warunki reakcji
Objętość 800 l i 30% roztworu (wagowo/wagowych) Paselli SA2 (AVEBE, Veendam, Holandia) o DE 2,4 (oznaczone metoda Luff'a -Schoorl'a) inkubuje się stale mieszając w temperaturze 60°C. Wartość pH reguluje się do 4,4 z zastosowaniem 1 molowego roztworu H2SO4. Po dodaniu 0,3% (wagowo/wagowych w przeliczeniu na suchą substancję) Optimax L1000 (Genencor) prowadzi się reakcję modyfikowania do prostych łańcuchów w czasie 16 godzin. Reakcję przerywa się za pomocą podniesienia pH do 7, przez dodanie 10% roztworu NaOH, w konsekwencji enzym inaktywuje się przez ogrzanie mieszaniny do temperatury 90°C w czasie 30 minut. Po wysuszeniu metodą rozpyłową otrzymuje się 120 kg produktu o DE 6,5.
Metody analityczne
Równoważnik dekstrozy (DE w %)
Równoważnik dekstrozy oznacza się metodą Luff'a - Schoorl'a (Schoorl (1929), Suiker titratie, Chemisch weekblad, 5, s. 130).
Otrzymanie żeli
Otrzymuje się 20% (wagowo/wagowe) żele przez dodanie 40 g (suchej substancji) produktów do 160 ml wody wodociągowej (10 - 12°DH). Mieszaninę ogrzewa się w stalowej misie (średnicy 16 cm) intensywnie mieszając trzepaczką i gotuje w czasie co najmniej 1 minuty. Objętość reguluje się do 200 ml (korekta na odparowaną wodę) i mieszaninę przenosi do zlewki o objętości 200 ml (typu wysokiego).
Pomiary na analizatorze tekstury
Siłę żelowania oznacza się z zastosowaniem analizatora tekstury (Stable micro systems TAHDi) z zastosowaniem techniki wyciskania przeciwbieżnego. Próbkę 2,54 cm prasuje się na długości 40 mm, do żelu i ponownie usuwa. Stosuje się następujące ustawienia analizatora:
Szybkość testu Pn 5 mm/s
Szybkość testu 2 mm/s
Szybkość testu post 5 mm/s
Odległość 40,0 mm
Auto wyzwalacz 8 gram.
Produkty porównuje się na podstawie sił maksymalnych.
Zmętnienie
Do pomiaru zmętnienia, próbki rozpuszcza się w 1% roztworze NaCl w demineralizowanej wodzie przy stężeniu 2% (wagowo/wagowych w przeliczeniu na suchą substancję) w analizatorze Rapid Visco (RVA-4, Newport Scientific). Stosuje się następujące parametry (ilość mieszaniny: 40 g):
PL 208 534 B1
Początkowa temperatura 50°C 10 s mieszania przy prędkości obrotowej 500 rpm 50 s mieszania przy prędkości obrotowej 250 rpm w czasie 222 s ogrzewanie od temperatury 50°C do 95°C 600 s ogrzewania w temperaturze 95°C.
Mieszaninę przenosi się do kuwety i poddaje pomiarowi w turbidymetrze RATIO/XR (HACH) po przetrzymaniu w czasie 1 godziny w temperaturze pokojowej.
Wyniki
W tabeli 1 i na rysunku fig. 1 przedstawiono zmierzone wartości dla zmodyfikowanego do prostych łańcuchów produktu Paselli SA2 (o różnych wartościach DE) w odniesieniu do białości i siły żelowania. Wysokie siły żelowania otrzymuje się przy różnicach wartości ΔDE 0,5 - 2,5, niskie siły żelowania dla wartości ΔDE > 4. Barwa biała wzrasta wraz ze wzrostem stopnia modyfikowania do prostych łańcuchów. Przy ΔDE 3,2 lub większym, osiąga się maksymalną zmierzoną wartość (2000 NTU).
T a b e l a 1
Zmętnienie i siła żelowania zmodyfikowanego do prostych łańcuchów Paselli SA2
| Wzrost DE | Siła żelowania (N) | Zmętnienie (NTU) |
| 6,3 | 3,79 | >2000 |
| 4,8 | 1,28 | >2000 |
| 4,3 | 2,48 | >2000 |
| 4,0 | 2,52 | |
| 3,2 | 6,68 | >2000 |
| 2,3 | 13,64 | |
| 1,2 | 16,45 | 292 |
| 1,0 | 15,34 | |
| 0,6 | 14,31 | 43,8 |
| 0,4 | 10,62 | |
| 0,0 | 2,38 | 20,8 |
P r z y k ł a d 2
Otrzymuje się żele z Perfectamyl Gel MB (AVEBE, Veendam, Holandia) lub z mieszanek z produktem otrzymanym, w przykładzie 1. Wszystkie podawane procenty odnoszą się do suchej substancji poszczególnych składników (Perfectamyl GelMB: 15,0% wody, produkt według przykładu 1: 9,9% wody).
Próbki do końcowej masy 1 kg rozpuszcza się w otwartej misie stosując trzepaczkę. Wymagane ilości składników w proszku odważa się do misy i reguluje masę do 1 kg przy zastosowaniu wody wodociągowej. Podczas ciągłego mieszania zawartość misy ogrzewa się do zagotowania. Gotowanie kontynuuje się w czasie 1 minuty regulując dopływ ciepła. Odparowaną wodę uzupełnia się przez dodanie gorącej wody.
Zawartość misy przenosi się do trzech zlewek (250 ml typ wysoki), które przykrywa się szkiełkami zegarkowymi. Zlewki te inkubuje się w łaźni wodnej w temperaturze 20°C w określonym czasie.
Żele poddaje się analizie w wiskozymetrze Brookfield'a DV-1+ przy określonej konfiguracji części urządzenia (10 rpm). Wybór wrzeciona wiskozymetru zależy od siły żelowania. W części doświadczalnej podano typy wrzecion. Siły żelowania wszystkich żeli oznacza się w temperaturze 20°C. Wyniki przedstawiono w tabeli 2.
PL 208 534 B1
T a b e l a 2
Siły żelowania żeli o 7,5% i 9,0% zawartości suchej substancji
| Zawartość suchej substancji w żelu (% wagowy w odniesieniu do masy całkowitej) | |||
| Perfectamyl | Perfectamyl Gel MB | Perfectamyl | |
| Gel MB | (7,5%) | Gel MB (9%) | |
| Czas żelowania (godziny) | (7,5%) | Produkt wg przykładu 1 (1,5%) Siła żelowania (mPa.s) | |
| 25 | 7 360 (A) | 27 300 (A) | 20 100 (A) |
| 48 | 11 700 (A) | 48 000 (C) | 34 000 (A) |
| 120 | 20 800 (A) | 111 000(C) | 64 000 (C) |
Zastrzeżenia patentowe
Claims (12)
1. Sposób otrzymywania dodatku do żywności stosowanego jako zabielacz, substytut tłuszczu, i/lub substytut białka, znamienny tym, że prowadzi się etapy hydrolizowania i modyfikowania do prostych łańcuchów skrobi, przy czym etap hydrolizy enzymatycznej prowadzi się podczas lub po rozgotowaniu skrobi do wartości równoważnika dekstrozy od 0,5 do 5 i etap modyfikowania do prostych łańcuchów zapoczątkowuje się w czasie etapu hydrolizy lub po tym etapie i kończy się przy wzroście wartości równoważnika dekstrozy o 0, 2 do 7 w czasie modyfikowania.
2. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, ż e jako skrobię stosuje się skrobię natywną.
3. Sposób według zastrz. 1, albo 2, znamienny tym, ż e stosuje się skrobię wybraną z grupy obejmującej skrobię kukurydzianą, z pszenicy, ziemniaczaną, z tapioki i ze słodkich ziemniaków.
4. Sposób według zastrz. 1, albo 2, znamienny tym, że skrobię poddaje się hydrolizie do równoważnika dekstrozy od 1,5 do 4.
5. Sposób według zastrz. 1, albo 2, znamienny tym, że hydrolizę przeprowadza się sposobem rozkładu w środowisku średnio kwaśnym, obróbki enzymatycznej lub z zastosowaniem ogrzewania na sucho.
6. Sposób według zastrz. 5, znamienny tym, że skrobię hydrolizuje się z zastosowaniem α-amylazy.
7. Sposób wed ług zastrz. 1, albo 2, znamienny tym, ż e skrobię modyfikuje się do prostych łańcuchów z zastosowaniem pullulanazy i/lub izoamylazy.
8. Sposób według zastrz. 1, albo 2, znamienny tym, że modyfikowanie do prostych łańcuchów przerywa się przy wzroście wartości równoważnika dekstrozy w czasie modyfikowania o 0,2 - 4.
9. Sposób według zastrz. 1, albo 2, znamienny tym, że modyfikowanie do prostych łańcuchów przerywa się przy wzroście wartości równoważnika dekstrozy o 1 - 7 podczas modyfikowania do prostych łańcuchów.
10. Zastosowanie dodatku do żywności otrzymanego sposobem określonym w zastrz. 1 do otrzymywania produktu żywnościowego wybranego z grupy smarowideł, margaryn, dressingów, puddingów, kremów do pieczenia lub płynnych, serów niskotłuszczowych, słodkich sosów, sosów, majonezów, lodów, jogurtów, deserów mrożonych, lukrów, kwaśnych śmietan, kremów piekarskich, pian, powłok pianowych, produktów piekarskich, kremów, tłuszczy piekarskich, żywności dla dzieci, zup w proszku, zup płynnych i pieczywa
11. Zastosowanie według zastrz. 10, znamienne tym, że jako dodatek do żywności stosuje się dodatek wzmacniający żelowanie, dodatek przy suszeniu rozpyłowym lub substytut białka lub tłuszczu.
12. Zastosowanie według zastrz. 10, znamienne tym, że jako dodatek do żywności stosuje się dodatek do powlekania lub zabielacz.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP02077098A EP1366674B1 (en) | 2002-05-28 | 2002-05-28 | Food additive |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL373431A1 PL373431A1 (pl) | 2005-08-22 |
| PL208534B1 true PL208534B1 (pl) | 2011-05-31 |
Family
ID=29414786
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL373431A PL208534B1 (pl) | 2002-05-28 | 2003-05-27 | Sposób otrzymywania dodatku do żywności stosowanego jako zabielacz, substytut tłuszczu i/lub substytut białka i zastosowanie dodatku do żywności |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US7344741B2 (pl) |
| EP (1) | EP1366674B1 (pl) |
| JP (1) | JP4392345B2 (pl) |
| CN (1) | CN100508782C (pl) |
| AT (1) | ATE370664T1 (pl) |
| AU (1) | AU2003237715A1 (pl) |
| BR (1) | BR0311379B1 (pl) |
| DE (1) | DE60221970T2 (pl) |
| DK (1) | DK1366674T3 (pl) |
| ES (1) | ES2289049T3 (pl) |
| PL (1) | PL208534B1 (pl) |
| WO (1) | WO2003099038A1 (pl) |
Families Citing this family (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ATE361000T1 (de) * | 2004-02-19 | 2007-05-15 | Tate & Lyle Europe Nv | Sprühgetrocknetes stärkehydrolysat- agglomeratprodukt und verfahren zur herstellung eines sprühgetrockneten stärkehydrolysat- agglomeratprodukts |
| JP4619345B2 (ja) * | 2006-11-20 | 2011-01-26 | キユーピー株式会社 | 酸性水中油型乳化食品 |
| WO2009005107A1 (ja) | 2007-07-02 | 2009-01-08 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | デキストリンを含有する加工食品組成物 |
| JP4972044B2 (ja) * | 2007-07-02 | 2012-07-11 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | デキストリンを含有する加工食品組成物 |
| US20090017186A1 (en) * | 2007-07-11 | 2009-01-15 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Hydrocolloid Blend For Innovative Texture |
| US20100074997A1 (en) * | 2008-09-19 | 2010-03-25 | Annette Evans | Starch Based Fat-Replacer by Crystallization of Enzyme Modified Starch and High-Pressure Shearing |
| EA201300705A1 (ru) * | 2010-12-13 | 2013-11-29 | ДСМ АйПи АССЕТС Б.В. | Намазываемые гели |
| PH12014500687A1 (en) * | 2011-11-04 | 2014-05-12 | Unilever Nv | Shaped food concentrate |
| CN106900855A (zh) * | 2017-01-22 | 2017-06-30 | 华中农业大学 | 一种马铃薯粉酶解凝固型酸奶生产方法 |
| US10851183B2 (en) * | 2017-03-10 | 2020-12-01 | Cargill, Incorporated | Hydrolyzed starch compositions and their use in food applications |
| US20220160004A1 (en) * | 2019-04-12 | 2022-05-26 | Roquette Freres | Instant cream for use in pastries, containing atomised pea starch |
| JP2023085734A (ja) * | 2021-12-09 | 2023-06-21 | 松谷化学工業株式会社 | ソフトクリーム保形用組成物 |
| KR102588773B1 (ko) * | 2022-09-05 | 2023-10-17 | 주식회사 지구인컴퍼니 | 동물성 지방 대체 조성물 및 이를 포함하는 식물성 패티 |
Family Cites Families (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4603110A (en) * | 1983-10-21 | 1986-07-29 | Grain Processing Corporation | Starch hydrolyzates and preparation thereof |
| US4510166A (en) * | 1984-01-19 | 1985-04-09 | National Starch And Chemical Corporation | Converted starches for use as a fat- or oil-replacement in foodstuffs |
| US4971723A (en) * | 1988-10-14 | 1990-11-20 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Partially debranched starches and enzymatic process for preparing the starches |
| AU630308B2 (en) * | 1990-11-19 | 1992-10-22 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Short chain amylose as a replacement for fats in foods |
| US5322778A (en) * | 1991-10-31 | 1994-06-21 | Genencor International, Inc. | Liquefaction of granular starch slurries using an antioxidant with alpha amylase |
| US5651828A (en) * | 1994-09-30 | 1997-07-29 | Lafayette Applied Chemistry, Inc. | Fat substitute for processed foods |
| GB9625129D0 (en) * | 1996-12-03 | 1997-01-22 | Cerestar Holding Bv | Highly fermentable resistant starch |
| WO1999027124A1 (en) * | 1997-11-26 | 1999-06-03 | Novo Nordisk A/S | Enzymatic starch saccharification including a membrane separation step |
| AU7561600A (en) * | 1999-09-17 | 2001-04-24 | Cooperatieve Verkoop- En Productievereniging Van Aardappelmeel En Derivaten Avebe B.A. | Starch product |
| US20030134396A1 (en) * | 2001-12-19 | 2003-07-17 | Shetty Jayarama K. | Process for hydrolyzing starch without pH adjustment |
| US20030134395A1 (en) * | 2001-12-19 | 2003-07-17 | Shetty Jayarama K. | Process for hydrolyzing starch without pH adjustment |
-
2002
- 2002-05-28 AT AT02077098T patent/ATE370664T1/de active
- 2002-05-28 ES ES02077098T patent/ES2289049T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2002-05-28 EP EP02077098A patent/EP1366674B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2002-05-28 DK DK02077098T patent/DK1366674T3/da active
- 2002-05-28 DE DE60221970T patent/DE60221970T2/de not_active Expired - Lifetime
-
2003
- 2003-05-27 AU AU2003237715A patent/AU2003237715A1/en not_active Abandoned
- 2003-05-27 BR BRPI0311379-5A patent/BR0311379B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2003-05-27 PL PL373431A patent/PL208534B1/pl unknown
- 2003-05-27 WO PCT/NL2003/000394 patent/WO2003099038A1/en not_active Ceased
- 2003-05-27 JP JP2004506573A patent/JP4392345B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2003-05-27 US US10/515,761 patent/US7344741B2/en not_active Expired - Fee Related
- 2003-05-27 CN CNB038122561A patent/CN100508782C/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2289049T3 (es) | 2008-02-01 |
| DE60221970T2 (de) | 2008-05-15 |
| CN100508782C (zh) | 2009-07-08 |
| EP1366674B1 (en) | 2007-08-22 |
| CN1655688A (zh) | 2005-08-17 |
| WO2003099038A1 (en) | 2003-12-04 |
| BR0311379A (pt) | 2005-03-15 |
| US20050249867A1 (en) | 2005-11-10 |
| ATE370664T1 (de) | 2007-09-15 |
| BR0311379B1 (pt) | 2014-03-04 |
| EP1366674A1 (en) | 2003-12-03 |
| AU2003237715A1 (en) | 2003-12-12 |
| JP4392345B2 (ja) | 2009-12-24 |
| US7344741B2 (en) | 2008-03-18 |
| DK1366674T3 (da) | 2008-01-07 |
| PL373431A1 (pl) | 2005-08-22 |
| DE60221970D1 (de) | 2007-10-04 |
| JP2005527214A (ja) | 2005-09-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5962047A (en) | Microcrystalline starch-based product and use in foods | |
| US5849090A (en) | Granular resistant starch and method of making | |
| Xie et al. | Starch modification and applications | |
| EP0502102B1 (en) | A starch-derived, food-grade, insoluble bulking agent | |
| KR920010521B1 (ko) | 저장안정성의 개질전분유화제 및 그 제조방법 | |
| Semeijn et al. | Potato starch | |
| Moore et al. | Applications of starches in foods | |
| PL208534B1 (pl) | Sposób otrzymywania dodatku do żywności stosowanego jako zabielacz, substytut tłuszczu i/lub substytut białka i zastosowanie dodatku do żywności | |
| US5846786A (en) | Thermally-inhibited, subsequently enzymatically-treated starches | |
| US7422638B2 (en) | Sago-based gelling starches | |
| EP0149258A2 (en) | Converted starches for use as a fat- or oil-replacement in foodstuffs | |
| US6890579B2 (en) | Reversible gel formation | |
| US4623549A (en) | Dry instant food composition | |
| EP4077400B1 (en) | Converted starch and food comprising said converted starch | |
| KR100936590B1 (ko) | 분지화 효소에 의한 전분 및 전분 유도체의 연속식 변형방법 | |
| US5904940A (en) | Use of thermally-inhibited subsequently enzymatically-treated starches in food products | |
| US5562937A (en) | Amylase-treated waxy starch in foods and process of making | |
| EP0704169A2 (en) | Starch hydrolysis products | |
| JP2000316581A (ja) | 高度耐熱性ブランチングエンザイムによる環状グルカンの製造方法 | |
| CA2097218C (en) | Process for the production of a stable wax-like amylaceous product and the product obtained | |
| US10721953B2 (en) | Thermal-reversible gelling starch | |
| CN108290963B (zh) | 稳定化淀粉 | |
| US3635741A (en) | Novel converting starch | |
| WO2025207478A1 (en) | Unsubstituted pregelatinized starch and methods for making the same |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| RECP | Rectifications of patent specification |