PL227148B1 - Suche, dietetyczne koncentraty deserów instant, zwłaszcza wspomagajacych zywienie w anemii oraz sposób ich wytwarzania - Google Patents
Suche, dietetyczne koncentraty deserów instant, zwłaszcza wspomagajacych zywienie w anemii oraz sposób ich wytwarzaniaInfo
- Publication number
- PL227148B1 PL227148B1 PL407737A PL40773714A PL227148B1 PL 227148 B1 PL227148 B1 PL 227148B1 PL 407737 A PL407737 A PL 407737A PL 40773714 A PL40773714 A PL 40773714A PL 227148 B1 PL227148 B1 PL 227148B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- ferritin
- dry
- carbohydrate
- dessert
- concentrate
- Prior art date
Links
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 title claims description 25
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 title claims description 14
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 title claims description 11
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 title claims description 6
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 title claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 28
- 102000008857 Ferritin Human genes 0.000 claims description 27
- 108050000784 Ferritin Proteins 0.000 claims description 27
- 238000008416 Ferritin Methods 0.000 claims description 27
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 27
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 claims description 19
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 15
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 15
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 14
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 13
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 12
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 11
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 claims description 9
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 claims description 9
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 claims description 9
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical group O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 claims description 9
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 8
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 7
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 6
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims description 5
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims description 5
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims description 5
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 5
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 4
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000005054 agglomeration Methods 0.000 claims description 4
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 claims description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 4
- 241000219745 Lupinus Species 0.000 claims description 3
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 claims description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 2
- 230000003020 moisturizing effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- 229940116317 potato starch Drugs 0.000 claims description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 2
- 238000004040 coloring Methods 0.000 claims 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 18
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 5
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 5
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 5
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 5
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 3
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 2
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 2
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 2
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 2
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- UHZZMRAGKVHANO-UHFFFAOYSA-M chlormequat chloride Chemical compound [Cl-].C[N+](C)(C)CCCl UHZZMRAGKVHANO-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 2
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 2
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 2
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 2
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 2
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000307700 Fragaria vesca Species 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 206010022971 Iron Deficiencies Diseases 0.000 description 1
- 208000015710 Iron-Deficiency Anemia Diseases 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 1
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 1
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 230000036579 abiotic stress Effects 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 230000009969 flowable effect Effects 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 150000002506 iron compounds Chemical class 0.000 description 1
- BAUYGSIQEAFULO-UHFFFAOYSA-L iron(2+) sulfate (anhydrous) Chemical compound [Fe+2].[O-]S([O-])(=O)=O BAUYGSIQEAFULO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910000359 iron(II) sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 description 1
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 description 1
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000001044 red dye Substances 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 239000008371 vanilla flavor Substances 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 229910000859 α-Fe Inorganic materials 0.000 description 1
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
Description
Przedmiotem wynalazku są suche, dietetyczne koncentraty deserów instant, zwłaszcza wspomagające żywienie w anemii wynikającej z ograniczonej podaży żelaza oraz sposób ich wytwarzania.
Z opisu patentowego RP nr 211938 znane są bezcukrowe koncentraty deserów, które zawierają: od 32 do 40% wag., skrobi ziemniaczanej instant, od 35,0 do 37,8% wag. przetworów mlecznych, w tym 7,2-18,9% wag. pełnego mleka w proszku i 18,9-28,8% wag. mleka w proszku odtłuszczonego, od 24,10 do 26,25% wag. substancji wypełniających zastępujących cukier, w tym: 22-25% wag. inuliny lub izomaltu i 1,25-2,80% wag. maltodekstryny, od 0,07 do 0,12 wag. intensywnych środków słodzących zastępujących cukier, w tym: 0,03-0,05% wag. aspartamu i 0,4-0,07% wag. acesulfamu K, od 0,08 do 0,80% wag. aromatu i do 0,05% wag. barwnika. Obecnie szeroko są prowadzone prace, których celem jest opracowanie dietetycznych deserów w postaci suchej, łatwej dla przyrządzenia do spożycia jednocześnie, korzystnie wpływających na organizm człowieka. Między innymi badania prowadzone są również w celu opracowania produktów zawierających podwyższone zawartości ferrytyny roślinnej. Jak dowiodły badania także kliniczne ferrytna roślinna szczególnie korzystnie działa zapobiegawczo i hamuje rozwój anemii wynikającej z niedoborów żelaza. Np. z opisu patentowego P.388379 znana jest kompozycja o podwyższonej zawartości ferrytyny roślinnej i innych form żelaza, która zawiera mieszaninę związków żelaza wraz z innymi składnikami tkanki roślinnej, zwłaszcza białkami, w tym enzymatycznymi, sacharydami, witaminami, tłuszczami, przeciwutleniaczami. W znanej kompozycji zawartość żelaza jest podwyższona co najmniej 10-krotnie w stosunku do nieskiełkowanych nasion lub ziarniaków, zaś związanemu w różnych formach przez rośliny żelazu towarzyszą substancje osłaniające komórki przed jego toksycznym działaniem. W znanej kompozycji rolę tę spełniają: naturalne przeciwutleniacze, w tym tokochromanole, karoten i witamina C. W znanym rozwiązaniu korzystne jest, gdy zawartość żelaza jest podwyższona co najmniej 10-krotnie zależnie od gatunku rośliny i stosowanego podczas hodowli stężenia FeSO4. Korzystne jest, również, gdy znaną kompozycję stanowią zmielone fragmenty roślin: kiełki wraz z ziarniakami albo nasionami lub pozbawione nasion lub ziarniaków. Ponadto, korzystne jest gdy znana kompozycja produkowana jest ze skiełkowanych nasion roślin strączkowych, krzyżowych lub ziarniaków zbóż, najlepiej z nasion roślin strączkowych, wzrastających w hodowlach hydroponicznych w warunkach stresu abiotycznego. Znana kompozycja stanowi uniwersalny dodatek do żywności specjalnego przeznaczenia.
Pomimo znacznej odporności ferrytyny na wiele czynników denaturujących, w tym na temperaturę do 85°C, to właśnie wartość tego parametru sprawia, że ogranicza się korzystne działanie ferrytyny na organizm człowieka wprowadzając ją do żywności wymagającej gotowania, smażenia czy pieczenia: straty ferrytyny w budyniach i kisielach przyrządzanych w znany sposób poprzez gotowanie wynoszą około 20%.
Znane są, również, rozmaite sposoby wytwarzania deserów w postaci suchych koncentratów polegające, głównie, na wymieszaniu składników receptury.
Celem wynalazku było rozwiązanie powyższego problemu związanego z degradacją ferrytyny ograniczającą jej korzystne działanie na organizm człowieka i wykorzystanie kompozycji ferrytyny w koncentratach deserów typu instant - odtwarzanych (przyrządzanych) do spożycia poprzez ich uwodnienie, bez konieczności gotowania, a jedynie przez zalanie ich gorącą lub wrzącą wodą lub mlekiem. Wówczas, z uwagi na krótki czas oddziaływania temperatury powyżej 85°C, denaturacja ferrytyny byłaby znacznie zahamowana.
Suche, dietetyczne koncentraty deserów instant według wynalazku zawierają od 88 do 99% wag. znanych, typowych dla deserów składników takich jak np.: skrobię ziemniaczaną granulowaną, inulinę, maltodekstrynę, mleko w proszku instant, suszone owoce, sukralozę, dodatki smakowe i barwiące, aromaty i inne, oraz zawierają od 1 do 12% wag. kiełków nasion soi lub łubinu o podwyższonej zawartości ferrytyny, w proszku.
Sposób wytwarzania suchych koncentratów deserów instant wspomagających żywienie w anemii według wynalazku, charakteryzuje się tym, że sporządzenie mieszanki składników ujętych w recepturze deseru poprzedza się procesem aglomeracji kompozycji o podwyższonej zawartości ferrytyny ze składnikiem węglowodanowym korzystnie z udziałem sukralozy. Kompozycja ferrytyny występuje bowiem w postaci proszku kohezyjnego o słabej sypkości, który ma tendencje do zlepiania się. Z uwagi na znaczną, zawartość tłuszczów roślinnych co znacznie utrudnia przebieg operacji technologicznych w szczególności dotyczących transportu i dozowania oraz równomiernego wymieszania z innymi składnikami. Te właściwości kompozycji o podwyższonej zawartości ferrytyny powodowały że
PL 227 148 B1 różnice w zawartości ferrytyny w konstruowanych produktach sięgały 70% w stosunku do założonej dawki, co uniemożliwiało prawidłowe deklarowanie zawartości składnika prozdrowotnego, tj. żelaza, w jednostkowym opakowaniu.
Sposób według wynalazku obejmuje następujące etapy:
a) kompozycie ferrytyny miesza się ze składnikiem węglowodanowym w proporcji co najmniej 0,5 do 1, korzystnie 2 do 1 oraz korzystnie w warunkach pneumatycznie generowanego złoża fluidalnego mieszaniny;
b) na złoże fluidalne rozpyla się 8-12% wodny roztwór węglowodanowy, korzystnie z udziałem sukralozy, w kości 1-3 cz. wag. roztworu na 10 cz. wag. złoża, korzystnie 1/5;
c) suszenie uzyskanego aglomeratu w temperaturze 30-50°C;
d) sporządzenie premiksu składników receptury, których udział w koncentracie nie przekracza 1% wag.;
e) sporządzenie mieszanki wstępnej - wymieszanie aglomeratu (c) z prefiksem (d);
f) sporządzenie gotowej mieszanki koncentratu danego deseru poprzez wymieszanie mieszanki wstępnej (e) z pozostałymi składnikami receptury;
g) pakowanie otrzymanego suchego koncentratu deseru w opakowania jednostkowe (porcje żywieniowe) - torebki wykonane z barierowego materiału termozgrzewalnego, korzystnie z laminatu triplex PET/AL/PE.
Sposób według wynalazku umożliwia uzyskanie proszku w postaci aglomeratu o bardzo dobrej sypkości. A właśnie ta cecha proszku decyduje o jego zachowaniu się podczas przebiegu procesów technologicznych związanych z wytwarzaniem koncentratów deserów. Szczególnie dotyczy to takich procesów jak: transport operacyjny, recepturowanie, dozowanie i mieszanie. Jest to istotne, w aspekcie jakości wytwarzanego produktu, w przypadku żywności specjalnego przeznaczenia, zatem również w odniesieniu do deserów wspomagających żywienie w anemii. Tym bardziej, że żywność tego typu podlega prawnym regulacjom w zakresie ilości dodawanego żelaza do produktów - z odniesieniem do zalecanego dziennego spożycia żelaza.
Koncentraty deserów wg wynalazku można zaliczyć do żywności funkcjonalnej prozdrowotnej i żywności wygodnej. Funkcjonalnej, prozdrowotnej, ze względu na zastosowanie opracowanych produktów jako żywności wspomagającej żywienie w celu zapobiegania i hamowania rozwoju anemii wynikającej z niedoborów żelaza. Wygodnej, z uwagi na łatwość i szybkość przygotowania ich do spożycia - koncentrat deseru wystarczy zalać gorącą lub wrzącą wodą lub mlekiem (zależnie od rodzaju deseru) i wymieszać.
Rozwiązanie według wynalazku przedstawiają przykłady deserów zestawione w poniższej tabeli.
| Lp. | Składnik | Przykłady receptur koncentratów deserów wspomagających żywienie w anemii (% wag.) | ||
| kisiel o smaku morelowym | budyń o smaku waniliowym | makaron z owocami | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1. | Skrobia ziemniaczana granulowana | 51,0 | 37,0 | 3,5 |
| 2. | Inulina | 26,5 | 23,0 | 5,0 |
| 3. | Maltodekstryna | 14,2 | 1,5 | 1,0 |
| 4. | Kiełki nasion soi lub łubinu, z ferrytyna, w proszku | 6,0 | 1,0 | 12,0* |
| 5. | Kwas cytrynowy | 1,0 | nie dotyczy | nie dotyczy |
| 6. | Aromat morelowy | 0,8 | ||
| 7. | Preparat barwiący czerwony | 0,3 | ||
| 8. | Sukraloza | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
PL 227 148 B1 cd. tabeli
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 9. | Beta karoten | 0,1 | 0,1 | nie dotyczy |
| 10. | Mleko w proszku odtłuszczone instant | 20,5 | 6,6 | |
| 11. | Mleko w proszku pełne instant | 16,2 | 5,0 | |
| 12. | Aromat waniliowy | 0,6 | nie dotyczy | |
| 13. | Makaron instant perełka | nie dotyczy | 55,0 | |
| 14. | Proszek truskawkowy | 6,1 | ||
| 15. | Jagoda liofilizowana | nie dotyczy | 2,0 | |
| 16. | Malina liofilizowana | 1,7 | ||
| 17. | Proszek z czarnej porzeczki | 2,0 | ||
| razem | 100 | 100 | 100 |
Ilość większa od maksymalnej ilości dopuszczonej do dodawania do jednej porcji produktu (Rozporządzenie Ministra Zdrowia, z dnia 19.12.2002 r.), ze względu na wysoką zawartość żelaza, ale w aspekcie technologicznym (sposobu wytwarzania), jak i z uwagi na akceptowaną jakość sensoryczną otrzymanego deseru, możliwa do zastosowania w produkcie wg wynalazku.
Przygotowanie powyższych deserów do spożycia polega na zalaniu suchego koncentratu gorącą wodą, lub wrzącą w przypadku deserów z makaronem, i wymieszaniu całości. Desery z makaronem wymagają 2-5 minutowej rehydratacji, po czym gotowe są do spożycia.
Przeprowadzona w celach badawczych ocena stopnia degradacji (denaturacji) ferrytyny pod wpływem ciepła dostarczanego podczas przyrządzania do spożycia deserów wg wynalazku, wykazała nieoczekiwanie niewielkie straty ferrytyny, a nawet, w n iektórych przypadkach, tylko nieistotne statystycznie, co jest wynikiem zdecydowanie pozytywnym. Tak dobry wynik należy przypisać, zastosowanym w procesie wytwarzania deserów, zabiegom technologicznym sposobu według wynalazku.
Jak się nieoczekiwanie okazało opracowany sposób wytwarzania deserów wspomagających żywienie w anemii według wynalazku, korzystnie wpłynął na termiczną stabilność ferrytyny.
Również nieoczekiwanie okazało się, że opracowany sposób wg wynalazku, a w szczególności w części dotyczącej aglomeracji sproszkowanych kiełków nasion roślin strączkowych (o podwyższonej zawartości ferrytyny) ze składnikami węglowodanowymi, przyczynił się do zwiększenia trwałości przechowalniczej suchych koncentratów deserów wspomagających żywienie w zapobieganiu rozwojowi anemii - dzięki, powstałej w wyniku aglomeracji węglowodanowej powłoki, zabezpieczającej zawarte w kiełkach związki tłuszczowe przed utlenianiem i jełczeniem.
Przykładowy sposób wykonania wynalazku:
wytwarzanie suchego koncentratu kisielu o smaku morelowym wspomagającego żywienie w anemii.
a) 6 kg kiełków nasion soi z ferrytyną, w postaci proszku, oraz 3 kg maltodekstryny umieszcza się w aglomeratorze fluidyzacyjnym i prowadzi proces ich mieszania w warunkach pneumatycznie generowanego złoża fluidalnego (złoża mieszaniny obu składników).
b) Sporządza się 2 kg 10% wodnego roztworu nawilżającego, poprzez wymieszanie 0,1 kg maltodekstryny i 0,1 kg sukralozy z 1,8 kg wody. Po czym, rozpylając roztwór za pomocą dyszy prowadzi się nawilżanie złoża (a).
c) Powstały aglomerat kiełków z maltodekstryną i sukralozą suszy się w warunkach złoża fluidalnego powietrzem o temperaturze 35-40°C.
d) Sporządza się premiks, mieszając 11,1 kg maltodekstryny z 1 kg kwasu cytrynowego drobnokrystalicznego, 0,8 kg aromatu morelowego, 0,3 kg barwnika czerwonego i z 0,1 kg beta karotenu.
e) Sporządza się mieszankę wstępną, mieszając aglomerat (c) z premiksem (d).
PL 227 148 B1
f) 51 kg skrobi ziemniaczanej granulowanej miesza się z 26,5 kg inuliny, po czym, dodaje się mieszankę wstępną (e) i całość miesza się do uzyskania wyrobu gotowego - końcowej mieszanki właściwej koncentratu kisielu o smaku morelowym.
g) Wytworzony suchy koncentrat kisielu o smaku morelowym, z ferrytyną, pakuje się po 27 g w torebki termozgrzewalne wykonane z laminatu triplex PET/AL/PE.
Sposób przyrządzenia kisielu do spożycia:
zawartość torebki wsypać do kubka, zalać 175 ml wrzącej wody (ok. pół kubka) i mieszać przez ok. 1 minutę.
Claims (9)
1. Suche, dietetyczne koncentraty deserów instant, zwłaszcza wspomagających żywienie w anemii, zawierające 88-99% wag. takich składników jak: skrobia ziemniaczana granulowana, inulina, maltodekstryna, mleko w proszku instant, substancje słodzące, smakowe i barwiące, i inne typowe składniki dla deserów, znamienne tym, że zawierają: 1-12% wag. kiełków nasion soi lub łubinu o podwyższonej zawartości ferrytyny, w proszku, a kompozycja ferrytyny ma postać aglomeratu ze składnikami węglowodanowymi.
2. Suche, dietetyczne koncentraty wg zastrz. 1, znamienne tym, że składnik węglowodanowy stanowi sukraloza.
3. Sposób wytwarzania deserów wspomagających żywienie w anemii, znamienny tym, że sporządzenie mieszanki suchego koncentratu poprzedzone jest nawilżeniową aglomeracją w złożu fluidalnym ferrytyny ze składnikami węglowodanowymi, korzystnie sukralozą.
4. Sposób według zastrz. 3, znamienny tym, że obejmuje następujące etapy:
a) Kompozycję ferrytyny miesza się ze składnikiem węglowodanowym w proporcji co najmniej 0,5 do 1.
b) Na złoże fluidalne rozpyla się 8-12% wodny roztwór węglowodanowy w ilości 1-3 cz. wag. roztworu na 10 cz. wag. złoża.
c) Suszenie uzyskanego aglomeratu w temperaturze 30-50°C.
d) Sporządzenie premiksu składników receptury, których udział w koncentracie nie przekracza 1% wag..
e) Sporządzenie mieszanki wstępnej - wymieszanie aglomeratu (c) z premiksem (d).
f) Sporządzenie gotowego koncentratu danego deseru, poprzez wymieszanie mieszanki wstępnej z pozostałymi składnikami receptury.
g) Pakowanie suchego koncentratu deseru w opakowania jednostkowe (porcje żywieniowe) torebki wykonane z barierowego materiału termozgrzewalnego.
5. Sposób wg zastrz. 4, znamienny tym, że w etapie a) procesu kompozycję ferrytyny miesza się ze składnikiem węglowodanowym w proporcji 2 do 1.
6. Sposób wg zastrz. 5, znamienny tym, że w etapie a) mieszanie preparatu ferrytyny ze składnikiem węglowodanowym prowadzi się w warunkach pneumatycznie generowanego złoża fluidalnego mieszaniny.
7. Sposób wg zastrz. 5, znamienny tym, że rozpylany w etapie b) procesu roztwór węglowodanowy zawiera sukralozę.
8. Sposób wg zastrz. 5, znamienny tym, że w etapie b) rozpyla się 1 cz. wag. 8-12% wodnego roztworu węglowodanowego na 5 cz. wag. złoża.
9. Sposób wg zastrz. 5, znamienny tym, że suchy koncentrat deseru pakuje się w torebki wykonane z laminatu triplex PET/AL/PE.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL407737A PL227148B1 (pl) | 2014-03-31 | 2014-03-31 | Suche, dietetyczne koncentraty deserów instant, zwłaszcza wspomagajacych zywienie w anemii oraz sposób ich wytwarzania |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL407737A PL227148B1 (pl) | 2014-03-31 | 2014-03-31 | Suche, dietetyczne koncentraty deserów instant, zwłaszcza wspomagajacych zywienie w anemii oraz sposób ich wytwarzania |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL407737A1 PL407737A1 (pl) | 2015-10-12 |
| PL227148B1 true PL227148B1 (pl) | 2017-11-30 |
Family
ID=54266742
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL407737A PL227148B1 (pl) | 2014-03-31 | 2014-03-31 | Suche, dietetyczne koncentraty deserów instant, zwłaszcza wspomagajacych zywienie w anemii oraz sposób ich wytwarzania |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL227148B1 (pl) |
-
2014
- 2014-03-31 PL PL407737A patent/PL227148B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL407737A1 (pl) | 2015-10-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101494472B1 (ko) | 속재료 | |
| CA2848920C (en) | Powdered nutritional formulations including spray-dried plant protein | |
| WO2010040727A2 (en) | Low protein and protein-free liquid, liquid concentrate and powder creamers. and process of making thereof | |
| AU2012280935A1 (en) | Encapsulation of food ingredients supplements and pharmaceuticals | |
| JP5961181B2 (ja) | 甘味チーズ製品の製造方法 | |
| WO2012029075A4 (en) | Nutritional supplements from green leafy vegetables. | |
| JP2013544103A5 (pl) | ||
| DK2112888T3 (en) | Aqueous PLANT PROTEIN PREPARATION AND METHOD OF MAKING SAME | |
| WO2016098034A1 (en) | A functional fat filled natural mango powder composition and products made thereof | |
| PL227148B1 (pl) | Suche, dietetyczne koncentraty deserów instant, zwłaszcza wspomagajacych zywienie w anemii oraz sposób ich wytwarzania | |
| JP7665618B2 (ja) | エンドウ豆又はソラマメタンパク質を含み、栄養のためのミネラルプロファイルが改善されている液体食品組成物 | |
| GB2484822A (en) | Gluten free cheese substitutes | |
| KR20170100279A (ko) | 현미시리얼의 제조방법 | |
| RU2431410C2 (ru) | Мороженое | |
| JP3611382B2 (ja) | レシチン含有粉末 | |
| JP2004502439A (ja) | ハードチーズをベースとするクリーム状食品調製物 | |
| WO2019053747A1 (en) | PROCESS AND FORMULATION OF POWDER LIME FRUIT JUICE HAVING ENHANCED NATURAL FRUIT CONTENT AND STABILITY | |
| RU2506802C1 (ru) | Способ производства молочной каши для геродиетического питания | |
| PL227147B1 (pl) | Suche, dietetyczne koncentraty zup instant, zwłaszcza wspomagajacych zywienie w anemii oraz sposób ich wytwarzania | |
| KR20090029172A (ko) | 고형화 된 식사 대용식 및 그 제조방법 | |
| PL227145B1 (pl) | Suche, dietetyczne koncentraty sniadan zbozowych Instant, zwłaszcza wspomagajacych zywienie w anemii oraz sposób ich wytwarzania | |
| CN112772730B (zh) | 油脂组合物及其制备方法 | |
| RU2274244C2 (ru) | Макаронное изделие быстрого приготовления (варианты) | |
| IT201900016880A1 (it) | Prodotto semilavorato in polvere a base di alimenti vegetali | |
| US1125692A (en) | Method for the utilizing of skim-milk and in milk composition. |