PL22811B1 - Sposób przechowywania cieklych produktów mlecznych w stanie swiezym. - Google Patents

Description

W celu zabezpieczenia cieklych prze¬ tworów mlecznych przed rozkladem i zmianami, wywolywanemi przez drobno¬ ustroje, posilkowano sie szeregiem sposo- ków, opartych czesciowo na obróbce fizycz¬ nej, a czesciowo na dodawaniu srodków chemicznych.Znane dotychczas sposoby, majace na celu ogólne zahamowanie rozwoju drobno¬ ustrojów lub ich zabicie, wywieraja mniej lub bardziej szkodliwy i niepozadany wplyw na produkty, które nalezy utrzy¬ mywac w stanie swiezym, wskutek czego dodawanie obcych materjalów jest wzbro¬ nione, a stosowanie obróbki fizycznej jest dopuszczalne tylko wtedy, gdy nie zacho¬ dzi przytem chemiczna przemiana materja¬ lów, poddawanych obróbce, np. zniszczenie zawartych w nich witamin.Wobec tego mozliwosci obróbki tych pro¬ duktów sa bardzo ograniczone.Zastosowanie oziebiania do tego celu daje pewne wyniki tylko w zakresie ogra¬ niczonym, a mianowicie tylko wówczas, gdy przeprowadza sie ochlodzenie ponizej punktu zamarzania wody, co jednak nie jest naogól odpowiednie w zastosowaniu do plynnych przetworów mlecznych, w których zachodza wtedy zjawiska rozkla¬ du wzglednie przemian. Natomiast tempe¬ ratura wyzsza od zera daje zawsze tylko krótkie zwiekszenie trwalosci. A wiec np. normalne mleko do picia, które w znany sposób utrzymuje sie stale w temperatu-rze 10eC, nawet w korzystnych warunkach atmosferycznych ulega juz po uplywie 56 godzin takiemu skwas^dpiu, ze warzy sie przy gotowaniu. * Próbowano zabezpieczac ciekle prze¬ twory mleczne zapomoca tak zwanych ga¬ zów obojetnych pod cisnieniem, aby zapo¬ biec rozwojowi drobnoustrojów i uchronic w ten sposób produkty te przed zmianami.Stosujac jednak tak zwane gazy obojetne, jak powietrze, tlen, azot, dwutlenek wegla, tlenek wegla, weglowodory lub tlenek azo¬ tawy, nie osiagnieto dobrej konserwacji nawet pod cisnieniem, wynoszacem 25 atm.Próbowano równiez konserwowac prze¬ twory mleczne pod cisnieniem w tempera¬ turach 12 — 37°C. Proponowano takze traktowanie stalych i cieklych produktów spozywczych jednym ze znanych sposobów w celu zabicia bakteryj, wywolujacych gnicie i kisniecie, a nastepnie przechowy¬ wanie tych produktów spozywczych pod ci¬ snieniem.Wynalazek niniejszy jest oparty na stwierdzeniu, ze w celu zachowania swie¬ zosci przetworów mlecznych nie jest ko¬ nieczne uprzednie zabicie bakteryj, wywo¬ lujacych kisniecie.Zachowanie swiezosci mleka, smietanki, serwatki, mleka zbieranego i L d. osiaga sie wedlug wynalazku niniejszego w ten sposób, ze gazy, zawarte w tych produk¬ tach, usuwa sie przez wypompowanie lub silne wymieszanie i zastepuje tlenem lub mieszanina tlenu z innemi gazami, przyczem tak potraktowane ciecze prze¬ chowuje sie pod okreslonem cisnieniem i w temperaturze ponizej 12° C. Stosujac za¬ miast czystego tlenu mieszanine tego gazu, nalezy dbac o to, aby zawartosc tlenu w tej mieszaninie byla wieksza niz np. w po¬ wietrzu atmosferycznem. Stwierdzono, ze z posród wszystkich gazów obojetnych na¬ daje sie tylko tlen, jezeli chodzi o sku¬ tecznosc i obojetnosc dzialania oraz eko- nomje, niezbedna przy obróbce produktów spozywczych. Poniewaz rózne gazy, uwa¬ zane za obojetne, jak np. tlenek azotawy lub dwutlenek wegla, w rzeczywistosci wy¬ wieraja pewne dzialanie biologiczne wzglednie fizyczno-chemiczne, przeto o- prócz tlenu mozna stosowac tylko azot, ja¬ ko gaz calkowicie obojetny.Czas zachowania swiezosci produktu zalezy od stopnia ochlodzenia (tempera¬ tura powinna byc nizsza od 12°C, a najle¬ piej nizsza od 10°C) i od; wysokosci stoso¬ wanej preznosci tlenu. W celu otrzymania dobrych wyników jest rzecza konieczna, azeby obydwa te warunki byly zachowa¬ ne przez caly czas przechowywania produk¬ tów spozywczych. Poza tern okazalo sie, ze w tym samym okresie zachowania swiezo¬ sci konserwowanego produktu moze wystar¬ czyc mniejsza preznosc gazu, gdyz tempe¬ ratura procesu przechowywania jest bliz¬ sza temperatury 0°C niz 12°C. Przed uzy¬ ciem zakonserwowanego produktu wypu¬ szcza sie nadmiar gazu, wykraczajacy po¬ za normalna zawartosc tlenu, bez specjal¬ nych zabiegów, poprostu przez zniesienie cisnienia. Przechowywany produkt osiaga wówczas pod kazdym wzgledem) stan natu¬ ralny, w jakim znajdowal sie przed obrób- ka.Jako ciekle produkty mleczne wchodza w grf glównie mleko pelne, mleko zbiera¬ ne, serwatka i smietanka o róznej zawarto¬ sci tluszczu. Do objasnieniaj przebiegu spo¬ sobu niniejszego sluza ponizej podane przyklady.Przyklad I. 1000 1 mleka swiezo udo¬ jonego, ochlodzonego do 10°C, wlewa sie do naczynia, wytrzymalego na cisnienie.Powietrze i inne gazy, zawarte w naczyniu i mleku, usuwa sie przez wypompowywa¬ nie. Do mleka wtlacza sie nastepnie tlen pod cisnieniem 8 atm, dopóki cisnienie w naczyniu nie osiagnie wartosci 8 atm. Wów¬ czas zamyka sie wszystkie zawory i naczy¬ nie przechowuje w temperaturze? 8°C. Mle¬ ko, znajdujace sie pod cisnieniem, pozosta- — 2 —je nawet po 30-todniowem przechowywa¬ niu zupelnie swiezem i po zniesieniu cisnie¬ nia tlenu moze byc uzyte w stanie surowym lub tez do wyrobu mleka zsiadlego. Rów¬ niez i przy gotowaniu mleko takie zacho¬ wuje sie normalnie i nie warzy sie.Przyklad II. Smietanke po ochlodze¬ niu mniej wiecej do 10°C przetlacza sie w sposób ciagly pod cisnieniem 10 atmi przez naczynie, wypelnione tlenem, w którem znajduje sie zawór rozrzadczy. Smietanka doplywa zgóry do naczynia, splywa po rozdzielaczu i zbiera sie w innem naczyniu, wytrzymalem na cisnienie, poczem zamyka sie to naczynie pod cisnieniem tlenu 10 atm i przechowuje w temperaturze mniej wie¬ cej 10°C. W tym stanie smietanka pozosta¬ je swieza calemi tygodniami.Przyklad III. Smietanke po ochlodze¬ niu mniej wiecej do 8°C wlewa sie do na¬ czynia, wytrzymalego1 na cisnienie i zaopa¬ trzonego w mieszadlo. Mieszadlo wprawia sie w ruch i doprowadza sie tlen az do osiagniecia stalego cisnienia 1 — 10 atm.Wówczas zatrzymuje sie mieszadlo. Prze¬ chowywanie smietanki uskutecznia sie (najlepiej) w temperaturze mniej wiecej 6 — 10°C. Smietanke mozna pobierac ze zbiornika w dowolnym czasie przez kurek.Z tego powodu w celu zapewnienia zacho¬ wania swiezosci smietanki calemi tygodnia¬ mi zaleca sie utrzymywac mniej wiecej stale cisnienie poczatkowe zapomoca przy¬ laczonego zbiornika z tlenem.Przyklad IV. Mleko po ochlodzeniu mniej wiecej do lO^C wprowadza sie do naczynia, wytrzymalego na cisnienie. Przez mleko to przepuszcza sie nastepnie tlen, az do osiagniecia w naczyniu cisnienia 10 atm.Tlen, przeplywajacy przez mleko, porywa gazy, zawarte w mleku, do przestrzeni gór¬ nej i ulatwia wchloniecie tlenu przez mle¬ ko. Przechowywanie napelnionego naczy¬ nia pod cisnieniem uskutecznia sie w tem¬ peraturze ponizej 12°C. Zawartosc naczy¬ nia pozostaje w ten sposób przez kilka ty¬ godni w stanie swiezym.Sposób wedlug wynalazku niniejszego mozna stosowac z powodzeniem do cie¬ klych przetworów mlecznych, które juz by¬ ly poddane uprzednio biologicznej obróbce fizycznej lub chemicznej, a wiec np. mozna go zastosowac do mleka lub smietanki, pa¬ steryzowanych lub sterylizowanych znane- mi sposobami.Sposób wedlug wynalazku niniejszego, jak podaja zalaczone przyklady, moze byc wykonywany jako proces ciagly lub prze¬ rywany. Tlen, uzyty do obróbki, mozna zuzytkowac ponownie, odpompowujac go przy koncu obróbki pod cisnieniem i zu- zytkowujac go ponownie w ten sam wzgled¬ nie w dowolny inny sposób. PL PL

Claims (1)

1. Zastrzezenia patentowe. Sposób przechowywania cieklych pro¬ duktów mlecznych w stanie swiezym w ni¬ skiej temperaturze, które to produkty by¬ ly ewentualnie uprzednio pasteryzowane lub poddane podobnej obróbce w inny spo¬ sób, znamienny tern, ze z wymienionych produktów mlecznych usuwa sie zawarte w nich gazy, a nastepnie utrzymuje je sta¬ le w atmosferze tlenu pod cisnieniem. „M e t r a" M a a t s c h a p p i j voor verduurzaming van zuivel producten N. V. Zastepca: I. Myszczynski, rzecznik patentowy. Druk L. Boguslawskiego i Ski, Warszawa. PL PL