PL228657B1 - Sposób wytwarzania kruchych ciastek i kruche ciastka uzyskane tym sposobem - Google Patents
Sposób wytwarzania kruchych ciastek i kruche ciastka uzyskane tym sposobemInfo
- Publication number
- PL228657B1 PL228657B1 PL410909A PL41090915A PL228657B1 PL 228657 B1 PL228657 B1 PL 228657B1 PL 410909 A PL410909 A PL 410909A PL 41090915 A PL41090915 A PL 41090915A PL 228657 B1 PL228657 B1 PL 228657B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- weight
- fermented
- ground
- mixture
- dough
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 20
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- 235000010749 Vicia faba Nutrition 0.000 claims description 46
- 240000006677 Vicia faba Species 0.000 claims description 46
- 235000002098 Vicia faba var. major Nutrition 0.000 claims description 30
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 21
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 21
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 18
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 16
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 9
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 229910000013 Ammonium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 claims description 8
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 claims description 8
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 8
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000012538 ammonium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 claims description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 8
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 8
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 7
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 7
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 7
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims description 6
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 claims description 6
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims description 6
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims description 6
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 6
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 claims description 5
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 4
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 4
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 4
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 3
- 239000008223 sterile water Substances 0.000 claims description 3
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 claims description 2
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 10
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 9
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 8
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 8
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 7
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 5
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 4
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 4
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 4
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 4
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 3
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 3
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 3
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 3
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 description 2
- 244000043158 Lens esculenta Species 0.000 description 2
- 241000219745 Lupinus Species 0.000 description 2
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 2
- REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N Quercetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 2
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 2
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 2
- IYRMWMYZSQPJKC-UHFFFAOYSA-N kaempferol Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C=C(O)C=C2O1 IYRMWMYZSQPJKC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N kaempferol Natural products OC1=C(C(=O)c2cc(O)cc(O)c2O1)c3ccc(O)cc3 MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 150000007965 phenolic acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000009048 phenolic acids Nutrition 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 2
- 238000011321 prophylaxis Methods 0.000 description 2
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 2
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 2
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 2
- TWCMVXMQHSVIOJ-UHFFFAOYSA-N Aglycone of yadanzioside D Natural products COC(=O)C12OCC34C(CC5C(=CC(O)C(O)C5(C)C3C(O)C1O)C)OC(=O)C(OC(=O)C)C24 TWCMVXMQHSVIOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000003276 Apios tuberosa Nutrition 0.000 description 1
- PLMKQQMDOMTZGG-UHFFFAOYSA-N Astrantiagenin E-methylester Natural products CC12CCC(O)C(C)(CO)C1CCC1(C)C2CC=C2C3CC(C)(C)CCC3(C(=O)OC)CCC21C PLMKQQMDOMTZGG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- UBSCDKPKWHYZNX-UHFFFAOYSA-N Demethoxycapillarisin Natural products C1=CC(O)=CC=C1OC1=CC(=O)C2=C(O)C=C(O)C=C2O1 UBSCDKPKWHYZNX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 241000192130 Leuconostoc mesenteroides Species 0.000 description 1
- IKMDFBPHZNJCSN-UHFFFAOYSA-N Myricetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 IKMDFBPHZNJCSN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- IHPVFYLOGNNZLA-UHFFFAOYSA-N Phytoalexin Natural products COC1=CC=CC=C1C1OC(C=C2C(OCO2)=C2OC)=C2C(=O)C1 IHPVFYLOGNNZLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N Quercetagetin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C(O)=C(O)C=C2O1 ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N Raffinose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N 0.000 description 1
- HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N Rhynchosin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=CC(O)=C(O)C=C2O1 HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N UNPD196149 Natural products OC1C(O)C(CO)OC1(CO)OC1C(O)C(O)C(O)C(COC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000170226 Voandzeia subterranea Species 0.000 description 1
- 235000013030 Voandzeia subterranea Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003392 amylase inhibitor Substances 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 description 1
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 description 1
- 239000003472 antidiabetic agent Substances 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 102000005936 beta-Galactosidase Human genes 0.000 description 1
- 108010005774 beta-Galactosidase Proteins 0.000 description 1
- 239000003613 bile acid Substances 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 150000001765 catechin Chemical class 0.000 description 1
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 1
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 206010016766 flatulence Diseases 0.000 description 1
- NWKFECICNXDNOQ-UHFFFAOYSA-N flavylium Chemical compound C1=CC=CC=C1C1=CC=C(C=CC=C2)C2=[O+]1 NWKFECICNXDNOQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000012631 food intake Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000007924 ground bean Nutrition 0.000 description 1
- PFOARMALXZGCHY-UHFFFAOYSA-N homoegonol Natural products C1=C(OC)C(OC)=CC=C1C1=CC2=CC(CCCO)=CC(OC)=C2O1 PFOARMALXZGCHY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 238000000338 in vitro Methods 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 229930013032 isoflavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000003817 isoflavonoid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000012891 isoflavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 235000008777 kaempferol Nutrition 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 208000030159 metabolic disease Diseases 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 150000002739 metals Chemical class 0.000 description 1
- UXOUKMQIEVGVLY-UHFFFAOYSA-N morin Natural products OC1=CC(O)=CC(C2=C(C(=O)C3=C(O)C=C(O)C=C3O2)O)=C1 UXOUKMQIEVGVLY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000004877 mucosa Anatomy 0.000 description 1
- PCOBUQBNVYZTBU-UHFFFAOYSA-N myricetin Natural products OC1=C(O)C(O)=CC(C=2OC3=CC(O)=C(O)C(O)=C3C(=O)C=2)=C1 PCOBUQBNVYZTBU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007743 myricetin Nutrition 0.000 description 1
- 229940116852 myricetin Drugs 0.000 description 1
- 230000001613 neoplastic effect Effects 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 239000002530 phenolic antioxidant Substances 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 239000000280 phytoalexin Substances 0.000 description 1
- 150000001857 phytoalexin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000017807 phytochemicals Nutrition 0.000 description 1
- 229930000223 plant secondary metabolite Natural products 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 235000005875 quercetin Nutrition 0.000 description 1
- 229960001285 quercetin Drugs 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N raffinose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 1
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 230000017260 vegetative to reproductive phase transition of meristem Effects 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
(12)OPIS PATENTOWY (i9)PL (n)228657 (13) B1 (51) IntCI.
(21) Numer zgłoszenia: 410909 A21D 13/go (201701)
A21D 2/36 (2006.01) A23L 11/00 (2016.01) (22) Data zgłoszenia: 09.01.2015 A23L 11/20 (2016.01) (54) Sposób wytwarzania kruchych ciastek i kruche ciastka uzyskane tym sposobem
| (73) Uprawniony z patentu: UNIWERSYTET PRZYRODNICZY W POZNANIU, Poznań, PL | |
| (43) Zgłoszenie ogłoszono: 18.07.2016 BUP 15/16 | (72) Twórca(y) wynalazku: |
| (45) O udzieleniu patentu ogłoszono: | MAŁGORZATA GUMIENNA, Poznań, PL MAŁGORZATA LASIK-KURDYŚ, Jelonek, PL SYLWIA MILDNER-SZKUDLARZ, Kiekrz, PL BARBARA GÓRNA, Opalenica, PL |
| 30.04.2018 WUP 04/18 | (74) Pełnomocnik: rzecz, pat. Bartłomiej Fijałkowski |
rm co oo
CM
CM
Ω.
PL 228 657 B1
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania kruchych ciastek i kruche ciastka uzyskane tym sposobem.
Składniki bioaktywne to szeroka gama związków polifenolowych do których należą m.in.: glikozydy, kwercetyna, kempferol, myricetina, kwasy fenolowe, izoflawonoidy, katechiny, antocyjanidyny, fitoaleksyny i taniny. Związki te koncentrują się przede wszystkim w okrywach nasiennych, a nasiona odmian kwitnących kolorowo zawierają ich zdecydowanie więcej. Wykazują bardzo wysoką aktywność a poza tym należą do związków będących inhibitorami amylaz. Przykładem mogą być taniny skondensowane i hydrolizujące, występujące głównie w okrywie nasiennej. Związki te mają zdolność tworzenia trudno przyswajalnych kompleksów z białkami, ponadto mogą zmniejszać przyswajalność węglowodanów i żelaza. Z drugiej jednak strony łuski kolorowych nasion grochu, fasoli, soi, łubinu, bobu wykazują bardzo korzystne właściwości przeciwutleniające [Amarowicz i Troszyńska, 2005]. Uważa się, że rośliny bogate w fenolowe przeciwutleniacze to tzw. „fito chemikalia”, które mogą wykazywać podobne oddziaływanie w układzie In vitro jak leki hipoglikemizujące [Lunceford i Gugliucci, 2005]. Nasiona roślin strączkowych (soja, fasola, groch, soczewica, bób, łubin) należą do surowców bardzo bogatych w białko, błonnik oraz związki bioaktywne a pomimo to stanowią niewielki udział w codziennej diecie. Związane jest to głównie z koniecznością obróbki takiego surowca (nie nadają się do spożycia na surowo). Wynika z tego ogromna potrzeba technologii przetworzenia tych surowców w taki sposób by zachować jak najwięcej składników odżywczych i bioaktywnych, a jednocześnie nie wymagać od konsumenta zbyt długiej obróbki.
Nasiona roślin strączkowych charakteryzuje wysoka koncentracja białka. Duże ilości białka posiada soja - 40%, natomiast fasola, groch, bób czy soczewica zawierają od 25-30% białka. Białka nasion roślin strączkowych cechuje wysoka zawartość egzogennych aminokwasów dlatego jako składnik diety mogą być uznane za uzupełniające w stosunku do białek zbożowych.
Rośliny strączkowe uważa się też za bogate źródło błonnika pokarmowego oraz za surowiec o niskim indeksie glikemicznym, mającym zdolność do redukcji stężenia cukru we krwi. Badania wyraźnie wskazują na istotne znaczenie nasion roślin strączkowych w diecie osób chorych na cukrzycę. Wykazano że spożywanie nasion roślin strączkowych w ilości 65 g dziennie zmniejszyło o 49% ryzyko wystąpienia tej choroby [Villegas, 2008]. Intensywny rozwój badań epidemiologicznych, jak też analiza przyczyn rozwoju chorób metabolicznych, wskazują na istnienie ścisłego związku pomiędzy jakością żywności, żywieniem a zdrowiem człowieka. Dietoprofilaktyka i leczenie dietą zyskuje coraz bardziej na popularności i wydaje się być szansą na poprawę warunków życia i obniżenie zachorowalności na wiele chorób cywilizacyjnych, gdyż sposób żywienia stanowi jeden z podstawowych warunków utrzymania stanu zdrowia i bezpośrednio rzutuje na ogólną kondycję organizmu.
Szczególne dużo uwagi poświęca się ziarnu zbóż i jego przetworom, które są znacznie tańsze od innych artykułów żywnościowych, a dane dotyczące spożycia żywności wykazują, że nadal stanowią one ważną grupę produktów z żywieniowego punktu widzenia. Dlatego też w wielu ośrodkach badawczych nastąpiła koncentracja badań mających na celu poszukiwanie surowców pełniących funkcję przeciwutleniaczy i wzbogacanie żywności w te substancje, gdyż niedobory tych składników są uznawane za jedną z przyczyn zachorowań na choroby cywilizacyjne, zwłaszcza nowotwory i choroby układu krążenia. Dodatek tych substancji wpływa jednak na zmianę wyglądu, barwy, objętości, tekstury otrzymanych produktów. Dlatego ważne jest opracowanie technologii produkcji w tym również określenie takiej ilości substancji, która nie wpłynie na niepożądane zmiany jakości a tym samym obniżenie akceptacji konsumentów.
Ze względu na dwukrotnie mniejsze spożycie błonnika pokarmowego w porównaniu z zaleceniami, istotnym zadaniem technologów jest wzbogacanie produktów w błonnik pokarmowy. Związki te nie należą do substancji biologicznie czynnych, jednak wywieraj ą istotny wpływ na metaboliczne i fizjologiczne procesy w organizmie człowieka. Włókno pokarmowe pełni różnorodne funkcje w organizmie człowieka. Wiąże ono wodę, kwasy żółciowe, absorbuje metale, wpływa również na szybkość pasażu treści pokarmowej przez jelita, obniża poziom glukozy i cholesterolu we krwi oraz zwiększa masę kału. Bardzo często czynnikiem powodującym wyeliminowanie z diety tych produktów jest ich gazotwórczy charakter (wzdęcia, problemy z trawieniem, dyskomfort).
Zastosowanie fermentacji oprócz modyfikacji smaku i zapachu, podniesienia strawności składników odżywczych nasion roślin strączkowych, może powodować również generowanie funkcjonalnych
PL 228 657 B1 komponentów, takich jak: witaminy, przeciwutleniacze i inne składniki. Sam proces fermentacji z udziałem Lactobacillusplantarum i Leuconostoc mesenteroides może również zmniejszać toksyczność żywności.
Bakteriom tym przypisuje się wiele właściwości które m.in. przywracają naturalna równowagę biologiczna na powierzchni błon śluzowych oraz korzystnie wpływają na metabolizm i odporność organizmu ludzkiego. Aktywność biochemiczna tych szczepów wywiera znaczny wpływ na poprawę wartości odżywczych i dietetycznych fermentowanych produktów. Dotychczasowe badania wykazały, że procesy fermentacji wpływają pozytywnie na zawartość przeciwutleniaczy w roślinach strączkowych. Przebiegaj ą one w umiarkowanych temperaturach i przy ograniczonym dostępie tlenu, co powoduje ze proces utleniania lipidów jest istotnie zredukowany. Dzięki hydrolitycznemu działaniu enzymów głównie beta-galaktozydazy biorącej udział w procesie „aktywacji” związków fenolowych, często nieaktywnych w surowcu wyjściowym, następuj ę podwyższenie aktywności przeciwutleniaczy. Dotyczy to głównie związków występujących w formie estrów kwasów fenolowych i glikozydów. Po rozkładzie tych związków dochodzi do uwolnienia formy kwasowej lub aglikonu, któremu przypisuje się największe bioaktywne właściwości przeciwutleniające [Sakakibara i inni, 2003; Miszkiewicz, 2005]. Zwiększeniu aktywności antyoksydacyjnej sprzyja także, o becny w czasie fermentacji, enzymatyczny rozkład białek zawartych w nasionach roślin strączkowych. Uwolnione do środowiska aminokwasy wykazują synergistyczne działanie z przeciwutleniaczami i stanowią dodatkową ochronę produktu.
Metoda obróbki na drodze fermentacji postrzegana jest jako mniej drastyczna i umożliwiająca zachowanie, przynajmniej częściowo, właściwości funkcjonalnych nasion [Bieżanowska-Kopeć 2006, Gumienna 2007].
Sposób wytwarzania kruchych ciastek według wynalazku polega na tym, że w pierwszym kroku dodatek od 3 do 20% wagowych rozdrobnionych, przefermentowanych, nasion bobu (Vicia faba L., Faba vulgaris) poddaje się fermentacji, a następnie uzyskany produkt suszy się metodą owiewową w temperaturze 40-60°C do uzyskania wilgotności ok. 15%, a następnie dodaje się go do mieszaniny surowcowej ciasta.
Fermentację prowadzi się tak, że nasiona bobu mieli się na śrutę o wielkości cząstek od 0,8 do 0,25 mm, którą dalej poddaje się fermentacji bakteryjnej z użyciem bakterii fermentacji mlekowej Lactobacillus plantarum, lub Lactobacillus casei a proces fermentacji rozpoczyna się od zmieszania ześrutowanego bobu wraz ze sterylną uprzednio wodą do jakiej dodano bakterie Lactobacillus plantarum lub Lactobacillus casei w ilości (105-108 j.t.k/100 g).
Ześrutowany bób nawilża się do 55% wilgotności, a następnie fermentuje w temperaturze 35-37°C przez 16-18 h, do momentu uzyskania przez masę fermentującą rozdrobnione nasiona bobu pH 4,2. Mieszaninę surowcową wykonuje się tak, że miesza się uzyskany susz fermentowanych nasion bobu w ilości od 3 do 20% wagowych z mąką pszenną (od 54 do 60% wagowych), cukrem (od 2 do 3% wagowych), tłuszczem (od 12 do 19% wagowych), solą kuchenną (od 1 do 1,5% wagowych), sodą oczyszczoną (od 0,6 do 0,8% wagowych), wodorowęglanem amonu (od 2 do 3% wagowych), dodatkami smakowymi kminkiem (od 0,2 do 0,3% wagowych) i wodą (od 10 do 12% wagowych). Korzystnie gdy do mieszaniny składników wprowadza się inulinę w ilości nie mniejszej niż 5% wagowych. Po wymieszaniu składników ciasto rozwałkowuje się i za pomocą okrągłej formy wykrawa się krążki, jakie wykłada się na posmarowaną tłuszczem blachę.
Wypiek prowadzi się w temp 180-200°C do czasu zarumienienia się (ok. 10 minut).
Kruche ciastka według wynalazku stanowią wypieczoną w temperaturze 180-200°C mieszaninę - ciasto jakie zawiera od 3 do 20% wagowych rozdrobnionych, przefermentowanych, nasion bobu (Vicia faba L., Faba vulgaris) poddanych uprzednio fermentacji, jakie przed upieczeniem wymieszane są w ilości od 3 do 20% wagowych z mąką pszenną (od 54 do 60% wagowych), cukrem (od 2 do 3% wagowych), tłuszczem (od 12 do 19% wagowych), solą kuchenną (od 1 do 1,5% wagowych), sodą oczyszczoną (od 0,6 do 0,8% wagowych), wodorowęglanem amonu (od 2 do 3% wagowych), dodatkami smakowymi kminkiem (od 0,2 do 0,3% wagowych) i wodą (od 10 do 12% wagowych). Korzystnie gdy mieszanina składników zawiera inulinę w ilości nie mniejszej niż 5% wagowych.
Receptura ciastek kruchych pozwala na uzyskanie produktu o zdecydowanie wyższej wartości odżywczej w porównaniu z innymi ciastkami/przekąskami. Uzyskany produkt - ciastka kruche z dodatkiem bobu charakteryzują się podwyższoną zawartością frakcji błonnikowej co wpływa na istotne obniżenie kaloryczności i ułatwia trawienie. Dodatek bobu wpływa na istotne obniżenie indeksu glikemicznego gotowego produktu co może predysponować go do wykorzystania w dietoprofilaktyce m.in. cukrzycy,
PL 228 657 B1 otyłości, chorób nowotworowych. Polifenole obecne w śrucie bobu powodują podwyższenie aktywności przeciwutleniającej produktu.
Nasiona roślin strączkowych często eliminowane są z diety z powodu uciążliwego efektu gazotwórczego. Zastosowanie w recepturze dodatku przefermentowanej śruty bobu pozwoli na redukcję cukrów również tych z rodziny rafinoz co wyeliminuje efekt gazotwórczy.
Przedmiot wynalazku przedstawiono w przykładach wykonania.
P r z y k ł a d I
Sposób wytwarzania kruchych ciastek według wynalazku polega na tym, że w pierwszym kroku dodatek 6,5% wagowych rozdrobnionych, przefermentowanych, nasion bobu (Vicia faba L., Faba vulgaris poddaje się je fermentacji, a następnie uzyskany produkt suszy się metodą owiewową w temperaturze 40-60°C do uzyskania wilgotności ok. 15%, a następnie dodaje się go do mieszaniny surowcowej - ciasta.
Fermentację prowadzi się tak, że nasiona bobu mieli się na śrutę o wielkości cząstek od 0,8 do 0,25 mm, którą dalej poddaje się fermentacji bakteryjnej z użyciem bakterii fermentacji mlekowej Lactobacillus plantarum, a proces fermentacji rozpoczyna się od zmieszania ześrutowanego bobu wraz ze sterylną uprzednio wodą do jakiej dodano bakterie Lactobacillus plantarum w ilości (106 j.t.k/100 g).
Przy czym ześrutowany bób nawilża się do 55% wilgotności, a fermentację prowadzi się w temperaturze 35-37°C przez 18 h, do momentu uzyskania pH przez fermentowaną masę ciasta do 4,2.
Mieszaninę surowcową wykonuje się tak, że miesza się uzyskany susz fermentowanego bobu w ilości 6,5% wagowych z mąką pszenną w ilości 55% wagowych, cukrem - 3% wagowych, tłuszczem w ilości 18,4% wagowych, solą kuchenną - 1,2% wagowych, sodą oczyszczoną - 0,6% wagowych, wodorowęglanem amonu - 3% wagowych, dodatkami smakowymi - kminkiem w ilości 0,3% wagowych i wodą - 12% wagowych. Po wymieszaniu składników ciasto rozwałkowuje się i za pomocą okrągłej formy wykrawa się krążki, jakie wykłada się na posmarowaną tłuszczem blachę.
Wypiek prowadzi się w temp 180-200°C do czasu zarumienienia się (ok. 10 minut).
Kruche ciastka według wynalazku stanowią wypieczoną w temperaturze 180°C mieszaninę - ciasto jakie zawiera 6,5% wagowych rozdrobnionych, przefermentowanych, nasion bobu (Vicia faba L., Faba vulgaris) poddanych uprzednio fermentacji, jakie przed upieczeniem wymieszane są z w ilości 6,5% wagowych z mąką pszenną (55% wagowych), cukrem (3% wagowych), tłuszczem (18,4% wagowych), solą kuchenną (1,2% wagowych), sodą oczyszczoną (0,6% wagowych), wodorowęglanem amonu (3% wagowych ), dodatkami smakowymi - kminkiem (0,3% wagowych) i wodą (12% wagowych).
P r z y k ł a d II
Sposób wytwarzania kruchych ciastek według wynalazku polega na tym, że w pierwszym kroku dodatek 6,5% wagowych rozdrobnionych, przefermentowanych, nasion bobu (Vicia faba L., Faba vulgaris poddaje się fermentacji, a następnie uzyskany produkt suszy się metodą owiewową w temperaturze 40-60°C do uzyskania wilgotności ok. 15%, a następnie dodaje się go do mieszaniny surowcowej ciasta.
Fermentację prowadzi się tak, że nasiona bobu mieli się na śrutę o wielkości cząstek od 0,8 do 0,25 mm, którą dalej poddaje się fermentacji bakteryjnej z użyciem bakterii fermentacji mlekowej Lactobacillus casei a proces fermentacji rozpoczyna się od zmieszania ześrutowanego bobu wraz ze sterylną uprzednio wodą do jakiej dodano bakterie Lactobacillus casei w ilości (108 j.t.k/100 g).
Ześrutowany bób nawilża się do 55% wilgotności, a następnie fermentuje w temperaturze 35-37°C przez 18 h, do momentu uzyskania pH przez fermentowaną masę ciasta do 4,2.
Mieszaninę surowcową wykonuje się tak, że miesza się uzyskany susz fermentowanego bobu z w ilości 6,6% wagowych z mąką pszenną (55% wagowych), cukrem (3% wagowych), tłuszczem (12,8% wagowych), innuliną (5,5% wagowych) solą kuchenną (1,2% wagowych), sodą oczyszczoną (0,6% wagowych), wodorowęglanem amonu (3% wagowych), dodatkami smakowymi - kminkiem (0,3% wagowych) i wodą (12% wagowych) Do mieszaniny składników wprowadza się inulinę w ilości 30% wartości wyjściowej tłuszczu jako jego zamiennik. Po wymieszaniu składników ciasto rozwałkowuje się i za pomocą okrągłej formy wykrawa krążki, jakie wykłada się na posmarowaną tłuszczem blachę.
Wypiek prowadzi się w temp 180-200°C do czasu zarumienienia się (ok. 10 minut).
Kruche ciastka według wynalazku stanowią wypieczoną w temperaturze 180°C mieszaninę - ciasto jakie zawiera 6,6% wagowych rozdrobnionych, przefermentowanych, nasion bobu (Vicia faba L., Faba vulgaris) poddanych uprzednio fermentacji, jakie przed upieczeniem wymieszane są w ilości 6,5% wagowych z mąką pszenną - 55% wagowych, cukrem - 3% wagowych, tłuszczem w ilości 12,8%
PL 228 657 B1 wagowych, solą kuchenną - 1,2% wagowych, sodą oczyszczoną - 0,6% wagowych, wodorowęglanem amonu 3% wagowych, dodatkami smakowymi - kminkiem - 0,3% wagowych i wodą 12% wagowych.
Mieszanina składników zawiera inulinę w ilości 5,5% wagowych.
Claims (4)
1. Sposób wytwarzania kruchych ciastek, znamienny tym, że w pierwszym kroku prowadzi się fermentację od 3 do 20% wagowych rozdrobnionych, przefermentowanych, nasion bobu (Vicia faba L, Faba vulgaris), a następnie uzyskany produkt suszy się metodą owiewową w temperaturze 40-60°C do uzyskania wilgotności 15%, a następnie dodaje się go do mieszaniny surowcowej ciasta, jakie wypieka się w temp 180-200°C do czasu zarumienienia się (10 minut).
2. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że fermentację prowadzi się tak, że nasiona bobu mieli się na śrutę o wielkości cząstek od 0,8 do 0,25 mm, którą dalej poddaje się fermentacji bakteryjnej z użyciem bakterii fermentacji mlekowej Lactobacillus plantarum, lub Lactobacillus casei a proces fermentacji rozpoczyna się od zmieszania ześrutowanego bobu wraz ze sterylną uprzednio wodą do której dodano bakterie Lactobacillus plantarum, lub Lactobacillus casei w ilości (105-108 j.t.k/100 g), a ześrutowany bób nawilża się do 55% wilgotności, a następnie fermentuje w temperaturze 35-37°C przez 16-18 h, do momentu uzyskania przez masę fermentującą- rozdrobnione nasiona bobu pH 4,2 po czym mieszaninę surowcową wykonuje się tak, że miesza się uzyskany susz fermentowanych nasion bobu w ilości od 3 do 20% wagowych z mąką pszenną (od 54 do 60% wagowych), cukrem (od 2 do 3% wagowych), tłuszczem (od 12 do 18% wagowych), solą kuchenną (od 1 do 1,5% wagowych), sodą oczyszczoną (od 0,6 do 0,8% wagowych), wodorowęglanem amonu (od 2 do 3% wagowych), dodatkami smakowymi kminkiem (od 0,2 do 0,3% wagowych) i wodą (od 10 do 12% wagowych), a do mieszaniny składników wprowadza się inulinę w ilości nie mniejszej niż 5,5% wagowych i po wymieszaniu składników ciasto rozwałkowuje się i za pomocą okrągłej formy wykrawa się krążki, jakie wykłada się na posmarowaną tłuszczem blachę.
3. Kruche ciastka stanowiące wypieczoną w temperaturze 180-200°C mieszaninę ciasta, znamienne tym, że ciasto zawiera od 3 do 20% wagowych rozdrobnionych, przefermentowanych, nasion bobu (Vicia faba L., Faba vulgaris) poddanych uprzednio fermentacji, jakie przed upieczeniem wymieszane są w ilości od 3 do 20% wagowych z mąką pszenną (od 54 do 60% wagowych), cukrem (od 2 do 3% wagowych), tłuszczem (od 12 do 18% wagowych), solą kuchenną (od 1 do 1,5% wagowych), sodą oczyszczoną (od 0,6 do 0,8% wagowych), wodorowęglanem amonu (od 2 do 3% wagowych), dodatkami smakowymi kminkiem (od 0,2 do 0,3% wagowych) i wodą (od 10 do 12% wagowych).
4. Ciastka według zastrz. 3, znamienne tym, że mieszanina składników zawiera inulinę w ilości nie mniejszej niż 5,5% wagowych.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL410909A PL228657B1 (pl) | 2015-01-09 | 2015-01-09 | Sposób wytwarzania kruchych ciastek i kruche ciastka uzyskane tym sposobem |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL410909A PL228657B1 (pl) | 2015-01-09 | 2015-01-09 | Sposób wytwarzania kruchych ciastek i kruche ciastka uzyskane tym sposobem |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL410909A1 PL410909A1 (pl) | 2016-07-18 |
| PL228657B1 true PL228657B1 (pl) | 2018-04-30 |
Family
ID=56370013
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL410909A PL228657B1 (pl) | 2015-01-09 | 2015-01-09 | Sposób wytwarzania kruchych ciastek i kruche ciastka uzyskane tym sposobem |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL228657B1 (pl) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PL444484A1 (pl) * | 2023-04-18 | 2024-10-21 | Uniwersytet Przyrodniczy W Lublinie | Sposób wytwarzania prozdrowotnych ciastek kruchych i prozdrowotne ciastka kruche |
-
2015
- 2015-01-09 PL PL410909A patent/PL228657B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL410909A1 (pl) | 2016-07-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Michaelsen et al. | Choice of foods and ingredients for moderately malnourished children 6 months to 5 years of age | |
| KR102425902B1 (ko) | 반려동물용 라면 및 이의 제조방법 | |
| Hussain et al. | Chemical composition and functional properties of flaxseed (Linum usitatissimum) flour | |
| CN105638834A (zh) | 食叶草面食品及其制备方法 | |
| RU2280366C2 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2604824C1 (ru) | Способ производства выпечных изделий | |
| Hussain et al. | Biochemical and nutritional evaluation of unleavened flat breads fortified with healthy flaxseed | |
| KR20080063456A (ko) | 꽃송이버섯을 첨가한 기능성 빵의 조성물 및 이의 제조방법 | |
| Harasym et al. | Development of functional foods by traditional food processes | |
| KR102223390B1 (ko) | 식이섬유를 함유한 빵류 및 그 제조 방법 | |
| KR101345949B1 (ko) | 발효된 단백질 생성물 | |
| RU2500109C1 (ru) | Пищевая композиция для производства хрустящих ржано-пшеничных хлебцев | |
| KR102438267B1 (ko) | 사과빵의 제조방법 및 이에 따라 제조된 사과빵 | |
| PL228657B1 (pl) | Sposób wytwarzania kruchych ciastek i kruche ciastka uzyskane tym sposobem | |
| PL231446B1 (pl) | Sposób wytwarzania makaronu oraz makaron wytworzony tym sposobem | |
| KR100994071B1 (ko) | 건강보조식품 | |
| RU2557419C1 (ru) | Хлеб формовой для функционального питания (варианты) | |
| Akubor | Effect of processing treatments on the quality of bread supplemented with pigeon pea seed flour | |
| Mythrayee et al. | Comparative study on nutritive content of finger millet-wheat composite bread fermented with lactic acid bacilli and yeast | |
| RU2245623C2 (ru) | Композиция для приготовления хлеба и способ его приготовления | |
| KR100607915B1 (ko) | 잣뽕잎수제비 및 그 제조방법 | |
| KR102511262B1 (ko) | 쌀오곡 청국장빵의 제조방법 및 이에 따라 제조된 쌀오곡 청국장빵 | |
| Abraham | Development of protein rich dhokla mix with a high satiety value for women on ritualistic fasts | |
| Srivastava et al. | Optimization of fiber rich sugar free biscuit prepared by using wheat flour, Ragi flour and stevia powder | |
| PL247710B1 (pl) | Sposób wytwarzania ekstrudowanych makaronów na bazie roślin strączkowych |