PL229094B1

PL229094B1 - Wieloskładnikowa przekąska zbożowa oraz sposób jej wytwarzania

Info

Publication number: PL229094B1
Application number: PL405442A
Authority: PL
Inventors: Andrzej Oleniacz
Original assignee: Pph Wit Pol Spolka Jawna Witold Chojak Wlodzimierz Hajduk Urszula Pastuszka
Priority date: 2013-09-25
Filing date: 2013-09-25
Publication date: 2018-06-29
Also published as: PL405442A1

Abstract

Wieloskładnikowa przekąska zbożowa z całych ziaren zbóż, o zróżnicowanej teksturze mająca chrupką teksturę, charakteryzuje się tym, że wchodzące w jej skład zboża podlegają uprzednio ekspandowaniu w komorze ekspansyjnej i stanowią od 20 do 50% wagowych ogólnej masy przekąski przed obróbką termiczną, natomiast zboża w postaci płatków, podlegające uprzednio procesom gotowania, płatkowania i testowania, stanowią od 30 do 60% wagowych ogólnej masy przekąski przed obróbką termiczną, frakcja płynna cukrowo-tłuszczowa stanowi od 20 do 40% wagowych ogólnej masy ciasta przed obróbką termiczną, a dodatki w postaci kostki owocowej, czekolady lub karmelu stanowią od 0% do 10% wagowych ogólnej masy ciasta przed obróbką termiczną. Sposób wytwarzania wieloskładnikowej przekąski zbożowej o zróżnicowanej strukturze polega na tym, że całe ziarna zbóż poddane uprzednio procesowi ekspansji pod ciśnieniem roboczym 7-20 bar, miesza się przez okres 2-4 minut w ciągłym mieszalniku dwuślimakowym ogrzewanym do temperatury od 30-45°C z całymi ziarnami zbóż poddanymi uprzednio procesom gotowania, płatkowania i testowania z płynną frakcją cukrowo-tłuszczową podgrzaną w ogrzewanym mieszadle szybkoobrotowym do temperatury od 35-60°C dodając w końcowym etapie dodatki w postaci czekolady, karmelu itp. Powstałą mieszaninę podaje się na urządzenie formujące, suszy na suszarni przelotowej lub piecu przelotowym w temperaturze 110-150°C przez okres 3-8 minut do uzyskania wilgotności 2,5-4,5% i pakuje się w opakowania jednostkowe.

Description

Przedmiotem wynalazku jest wieloskładnikowa przekąska zbożowa z całych ziaren zbóż, o zróżnicowanej teksturze oraz sposób jej wytwarzania.

Znane są powszechnie przekąski zbożowe w postaci różnego rodzaju ciastek lub chipsów.

Ze zgłoszenia patentowego WO 2010/045025 A1 znana jest przekąska zbożowa z dodatkiem owoców lub warzyw, oraz sposób jej wytworzenia. W podanym przykładzie przekąska składa się z puree jabłkowego w ilości 25,81%, zagęszczonego puree jagodowego w ilości 25,81%, mąki owsianej pełnoziarnistej w ilości 24,81%, proszku jogurtowego w ilości 13,9%, białka serwatkowego w ilości 0,99% i wody w ilości 8,68%. Sposób wytwarzania przekąski według zgłoszenia patentowego polega na zmieszaniu wszystkich składników, homogenizowaniu ich w mikserze Hobart, a następnie na wysuszeniu tak otrzymanej masy na taśmie suszami próżniowej w ściśle określonych warunkach próżni.

Celem wynalazku było opracowanie wieloskładnikowej przekąski zbożowej z całych ziaren zbóż o zróżnicowanej, chrupkiej teksturze oraz sposobu jej wytwarzania.

Wieloskładnikowa przekąska zbożowa z całych ziaren zbóż, o zróżnicowanej teksturze według wynalazku, posiadająca chrupką teksturę, charakteryzuje się tym, że wchodzące w jej skład zboża podlegają uprzednio ekspandowaniu w komorze ekspansyjnej i stanowią od 20 do 50% wagowych ogólnej masy przekąski przed obróbką termiczną, natomiast zboża w postaci płatków, podlegające uprzednio procesom gotowania, płatkowania i testowania, stanowią od 30 do 60% wagowych ogólnej masy przekąski przed obróbką termiczną, frakcja płynna cukrowo-tłuszczowa stanowi od 20 do 40% wagowych ogólnej masy ciasta przed obróbką termiczną, a dodatki w postaci kostki owocowej, czekolady lub karmelu stanowią od 0% do 10% wagowych ogólnej masy ciasta przed obróbką termiczną.

Sposób wytwarzania wieloskładnikowej przekąski zbożowej o zróżnicowanej strukturze według wynalazku polega na tym, że całe ziarna zbóż poddane uprzednio procesowi ekspansji pod ciśnieniem roboczym 7-20 bar, miesza się przez okres 2-4 minut w ciągłym mieszalniku dwuślimakowym ogrzewanym do temperatury od 30-45°C z całymi ziarnami zbóż poddanymi uprzednio procesom gotowania, płatkowania i testowania z płynną frakcją cukrowo-tłuszczową podgrzaną w ogrzewanym mieszadle szybkoobrotowym do temperatury od 35-60°C dodając w końcowym etapie dodatki w postaci czekolady, karmelu itp.

Powstałą mieszaninę podaje się na urządzenie formujące, suszy na suszarni przelotowej lub piecu przelotowym w temperaturze 110-150°C przez okres 3-8 minut do uzyskania wilgotności 2,5-4,5% i pakuje się w opakowania jednostkowe.

Zaletą wieloskładnikowej przekąski zbożowej o zróżnicowanej teksturze według wynalazku jest chrupka tekstura z wyraźnie widocznymi kawałkami całych ekspandowanych oraz płatkowanych ziaren zbóż z dodatkiem owoców, czekolady, karmelu lub innych dodatków.

Zaletą sposobu wytwarzania wieloskładnikowej przekąski zbożowej o zróżnicowanej teksturze jest łatwość uzyskania jednorodnej mieszaniny zbóż oraz przyspieszenie etapu suszenia, dzięki naturalnej porowatości produktu.

Poniżej podano przykładowe składy wieloskładnikowej przekąski zbożowej oraz sposoby jej wytworzenia.

P r z y k ł a d 1.

Do przygotowania 10 kg wieloskładnikowej przekąski zbożowej używamy:

Ekspandowanych zbóż w ilości 2,4 kg, w skład których wchodzą:

- ekspandowany ryż 50% wagowych;

- ekspandowany amarantus 40% „

- ekspandowana pszenica 10% „

Zboża w postaci płatków w ilości 4 kg, w skład których wchodzą:

- płatki jęczmienne 60% wagowych

- płatki pszenne 40% „

Płynnej frakcji cukrowo-tłuszczowej w ilości 3,6 kg, w skład której wchodzą:

- syrop glukozowy 90% wagowych

- tłuszcz roślinny 10% „

Całe ziarna zbóż poddane uprzednio procesowi ekspansji pod ciśnieniem roboczym 15 bar, miesza się w ciągłym mieszalniku dwuślimakowym ogrzewanym do temperatury od 35°C przez okres

PL 229 094 B1 minut z całymi ziarnami zbóż poddanymi uprzednio procesom gotowania, płatkowania i testowania z płynną frakcją cukrowo-tłuszczową podgrzaną uprzednio w ogrzewanym mieszadle szybkoobrotowym do temperatury od 55°C.

Powstałą mieszaninę podaje się na urządzenie formujące, suszy na suszami przelotowej lub piecu przelotowym w temperaturze 130°C przez okres 4 minut do wilgotności 3% i pakuje się w opakowania jednostkowe.

P r z y k ł a d 2.

Do przygotowania 10 kg wieloskładnikowej przekąski zbożowej używamy:

Ekspandowanych zbóż w ilości 2,1 kg, w skład których wchodzą:

- ekspandowany żyto 40% wagowych;

- ekspandowany jęczmień 40% „

- ekspandowana pszenżyto 20% „

Zboża w postaci płatków w ilości 4,0 kg w, skład których wchodzą:

- płatki pszenżytnie 80% wagowych;

- płatki owsiane 20% „

Płynnej frakcji cukrowo-tłuszczowej w ilości 3,5 kg, w skład której wchodzą:

- syrop glukozowy 90% wagowych;

- tłuszcz roślinny 10% „

Dodatki w iloście 0,4 kg, w skład których wchodzi:

- kostka karmelowa 100% wagowych

Całe ziarna zbóż poddane uprzednio procesowi ekspansji pod ciśnieniem roboczym 12 bar, miesza się w ciągłym mieszalniku dwuślimakowym ogrzewanym do temperatury od 38°C przez okres 2,5 minuty z całymi ziarnami zbóż poddanymi uprzednio procesom gotowania, płatkowania i testowania z płynną frakcją cukrowo-tłuszczową podgrzaną uprzednio w ogrzewanym mieszadle szybkoobrotowym do temperatury od 58°C i dodatkami.

Powstałą mieszaninę podaje się na urządzenie formujące, suszy na suszarni przelotowej lub piecu przelotowym w temperaturze 130°C przez okres 6 minut do wilgotności 3% i pakuje się w opakowania jednostkowe.

Claims

1) Wieloskładnikowa przekąska zbożowa z całych ziaren zbóż, o zróżnicowanej teksturze według wynalazku, posiadająca chrupką teksturę, znamienna tym, że wchodzące w jej skład zboża podlegające uprzednio ekspandowaniu w komorze ekspansyjnej stanowią od 20 do 50% wagowych ogólnej masy przekąski przed obróbką termiczną, natomiast zboża w postaci płatków, podlegające uprzednio procesom gotowania, płatkowania i tostowania, stanowią od 30 do 60% wagowych ogólnej masy przekąski przed obróbką termiczną, frakcja płynna cukrowo-tłuszczowa stanowi od 20 do 40% wagowych ogólnej masy ciasta przed obróbką termiczną, a dodatki w postaci kostki owocowej, czekolady lub karmelu stanowią od 0% do 10% wagowych ogólnej masy ciasta przed obróbką termiczną.

2) Sposób wytwarzania wieloskładnikowej przekąski zbożowej o zróżnicowanej strukturze według wynalazku znamienny tym, że całe ziarna zbóż poddaje się uprzednio procesowi ekspansji pod ciśnieniem roboczym 7-20 bar, następnie miesza się przez okres 2-4 minut w ciągłym mieszalniku dwuślimakowym ogrzewanym do temperatury od 30-45°C z całymi ziarnami zbóż poddanymi uprzednio procesom gotowania, płatkowania i tostowania z płynną frakcją cukrowo-tłuszczową podgrzaną w ogrzewanym mieszadle szybkoobrotowym do temperatury od 35-60°C dodając w końcowym etapie dodatki w postaci czekolady, karmelu itp., a powstałą mieszaninę podaje się na urządzenie formujące, suszy na suszarni przelotowej lub piecu przelotowym w temperaturze 110-150°C przez okres 3-8 minut do uzyskania wilgotności 2,5-4,5% i pakuje się w opakowania jednostkowe.