PL231696B1 - Pieczywo chrupkie i sposób wytwarzania pieczywa chrupkiego - Google Patents
Pieczywo chrupkie i sposób wytwarzania pieczywa chrupkiegoInfo
- Publication number
- PL231696B1 PL231696B1 PL412849A PL41284915A PL231696B1 PL 231696 B1 PL231696 B1 PL 231696B1 PL 412849 A PL412849 A PL 412849A PL 41284915 A PL41284915 A PL 41284915A PL 231696 B1 PL231696 B1 PL 231696B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- extract
- tea
- yellow tea
- dried
- leaves
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 4
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims description 67
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 66
- 235000020338 yellow tea Nutrition 0.000 claims description 42
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 41
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 35
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 30
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 29
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 claims description 26
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 claims description 25
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 25
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 25
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 23
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 claims description 19
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 18
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 18
- 229940092665 tea leaf extract Drugs 0.000 claims description 18
- 241000209056 Secale Species 0.000 claims description 17
- 235000019714 Triticale Nutrition 0.000 claims description 17
- 241000228158 x Triticosecale Species 0.000 claims description 17
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 16
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 16
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 15
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 15
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 15
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 14
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000012777 crisp bread Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 10
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 8
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims description 8
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 6
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 6
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims description 6
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 6
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 claims description 6
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 claims description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 5
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 4
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 4
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 4
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 claims description 4
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 claims description 4
- 235000010935 mono and diglycerides of fatty acids Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 3
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims description 3
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 3
- 239000000469 ethanolic extract Substances 0.000 claims description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 claims 2
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 claims 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 59
- 150000001765 catechin Chemical class 0.000 description 14
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 14
- XMOCLSLCDHWDHP-IUODEOHRSA-N epi-Gallocatechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@H]2O)=CC(O)=C(O)C(O)=C1 XMOCLSLCDHWDHP-IUODEOHRSA-N 0.000 description 10
- WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N GCG Natural products C=1C(O)=C(O)C(O)=CC=1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 8
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 8
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 8
- 229940030275 epigallocatechin gallate Drugs 0.000 description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 8
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 7
- WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N (-)-Epigallocatechin-3-o-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=C(O)C=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 6
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 5
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 5
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 5
- 235000014620 theaflavin Nutrition 0.000 description 5
- LSHVYAFMTMFKBA-TZIWHRDSSA-N (-)-epicatechin-3-O-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=CC=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LSHVYAFMTMFKBA-TZIWHRDSSA-N 0.000 description 4
- LSHVYAFMTMFKBA-UHFFFAOYSA-N ECG Natural products C=1C=C(O)C(O)=CC=1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LSHVYAFMTMFKBA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 4
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 4
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 4
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 4
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 4
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 description 3
- PFTAWBLQPZVEMU-UKRRQHHQSA-N (-)-epicatechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-UKRRQHHQSA-N 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- XMOCLSLCDHWDHP-UHFFFAOYSA-N L-Epigallocatechin Natural products OC1CC2=C(O)C=C(O)C=C2OC1C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 XMOCLSLCDHWDHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 3
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 3
- 238000011161 development Methods 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- DZYNKLUGCOSVKS-UHFFFAOYSA-N epigallocatechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3cc(O)c(O)c(O)c3 DZYNKLUGCOSVKS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 3
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 238000011160 research Methods 0.000 description 3
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 3
- PFTAWBLQPZVEMU-ZFWWWQNUSA-N (+)-epicatechin Natural products C1([C@@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-ZFWWWQNUSA-N 0.000 description 2
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 2
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 2
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 2
- REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N Quercetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MUMGGOZAMZWBJJ-DYKIIFRCSA-N Testostosterone Chemical compound O=C1CC[C@]2(C)[C@H]3CC[C@](C)([C@H](CC4)O)[C@@H]4[C@@H]3CCC2=C1 MUMGGOZAMZWBJJ-DYKIIFRCSA-N 0.000 description 2
- 240000002805 Triticum turgidum Species 0.000 description 2
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 230000003217 anti-cancerogenic effect Effects 0.000 description 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 2
- 239000003613 bile acid Substances 0.000 description 2
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 2
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 2
- 208000029742 colonic neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 229920002770 condensed tannin Polymers 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- LPTRNLNOHUVQMS-UHFFFAOYSA-N epicatechin Natural products Cc1cc(O)cc2OC(C(O)Cc12)c1ccc(O)c(O)c1 LPTRNLNOHUVQMS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000012734 epicatechin Nutrition 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000019225 fermented tea Nutrition 0.000 description 2
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 2
- 239000013538 functional additive Substances 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- IYRMWMYZSQPJKC-UHFFFAOYSA-N kaempferol Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C=C(O)C=C2O1 IYRMWMYZSQPJKC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N kaempferol Natural products OC1=C(C(=O)c2cc(O)cc(O)c2O1)c3ccc(O)cc3 MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 2
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 2
- 150000003180 prostaglandins Chemical class 0.000 description 2
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 2
- 239000003642 reactive oxygen metabolite Substances 0.000 description 2
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 2
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 2
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 2
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 2
- 235000008118 thearubigins Nutrition 0.000 description 2
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 description 2
- 229930013915 (+)-catechin Natural products 0.000 description 1
- 235000007219 (+)-catechin Nutrition 0.000 description 1
- 229930013783 (-)-epicatechin Natural products 0.000 description 1
- 235000007355 (-)-epicatechin Nutrition 0.000 description 1
- VOXZDWNPVJITMN-ZBRFXRBCSA-N 17β-estradiol Chemical compound OC1=CC=C2[C@H]3CC[C@](C)([C@H](CC4)O)[C@@H]4[C@@H]3CCC2=C1 VOXZDWNPVJITMN-ZBRFXRBCSA-N 0.000 description 1
- 208000035143 Bacterial infection Diseases 0.000 description 1
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N Bioquercetin Natural products CC1OC(OCC(O)C2OC(OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010006187 Breast cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000026310 Breast neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 241000209507 Camellia Species 0.000 description 1
- 235000014143 Camellia sinensis var assamica Nutrition 0.000 description 1
- 240000008441 Camellia sinensis var. assamica Species 0.000 description 1
- 102000030523 Catechol oxidase Human genes 0.000 description 1
- 108010031396 Catechol oxidase Proteins 0.000 description 1
- 235000009024 Ceanothus sanguineus Nutrition 0.000 description 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- 125000003535 D-glucopyranosyl group Chemical group [H]OC([H])([H])[C@@]1([H])OC([H])(*)[C@]([H])(O[H])[C@@]([H])(O[H])[C@]1([H])O[H] 0.000 description 1
- UBSCDKPKWHYZNX-UHFFFAOYSA-N Demethoxycapillarisin Natural products C1=CC(O)=CC=C1OC1=CC(=O)C2=C(O)C=C(O)C=C2O1 UBSCDKPKWHYZNX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 1
- 229920001503 Glucan Polymers 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IPMYMEWFZKHGAX-UHFFFAOYSA-N Isotheaflavin Natural products OC1CC2=C(O)C=C(O)C=C2OC1C(C1=C2)=CC(O)=C(O)C1=C(O)C(=O)C=C2C1C(O)CC2=C(O)C=C(O)C=C2O1 IPMYMEWFZKHGAX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000008214 LDL Cholesterol Methods 0.000 description 1
- 102000007330 LDL Lipoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108010007622 LDL Lipoproteins Proteins 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 description 1
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 description 1
- 102000016267 Leptin Human genes 0.000 description 1
- 108010092277 Leptin Proteins 0.000 description 1
- 240000003553 Leptospermum scoparium Species 0.000 description 1
- 206010058467 Lung neoplasm malignant Diseases 0.000 description 1
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 description 1
- IKMDFBPHZNJCSN-UHFFFAOYSA-N Myricetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 IKMDFBPHZNJCSN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000061176 Nicotiana tabacum Species 0.000 description 1
- 235000002637 Nicotiana tabacum Nutrition 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 102000003992 Peroxidases Human genes 0.000 description 1
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 1
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 1
- 240000001462 Pleurotus ostreatus Species 0.000 description 1
- 235000001603 Pleurotus ostreatus Nutrition 0.000 description 1
- ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N Quercetagetin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C(O)=C(O)C=C2O1 ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 1
- HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N Rhynchosin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=CC(O)=C(O)C=C2O1 HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000235070 Saccharomyces Species 0.000 description 1
- 208000005718 Stomach Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- UXRMWRBWCAGDQB-UHFFFAOYSA-N Theaflavin Natural products C1=CC(C2C(CC3=C(O)C=C(O)C=C3O2)O)=C(O)C(=O)C2=C1C(C1OC3=CC(O)=CC(O)=C3CC1O)=CC(O)=C2O UXRMWRBWCAGDQB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000003990 Urokinase-type plasminogen activator Human genes 0.000 description 1
- 108090000435 Urokinase-type plasminogen activator Proteins 0.000 description 1
- 208000036142 Viral infection Diseases 0.000 description 1
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 description 1
- 230000009102 absorption Effects 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000033115 angiogenesis Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000002225 anti-radical effect Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- 239000002246 antineoplastic agent Substances 0.000 description 1
- 230000006907 apoptotic process Effects 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 208000022362 bacterial infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 230000003385 bacteriostatic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000012867 bioactive agent Substances 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 1
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 1
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 230000001906 cholesterol absorption Effects 0.000 description 1
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 description 1
- 210000001072 colon Anatomy 0.000 description 1
- 229940127089 cytotoxic agent Drugs 0.000 description 1
- 230000013872 defecation Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 210000000750 endocrine system Anatomy 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N eriodictyol 7-O-rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C=C3C(C(C(O)=C(O3)C=3C=C(O)C(O)=CC=3)=O)=C(O)C=2)O1 IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930182833 estradiol Natural products 0.000 description 1
- 229960005309 estradiol Drugs 0.000 description 1
- 238000002481 ethanol extraction Methods 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- HVQAJTFOCKOKIN-UHFFFAOYSA-N flavonol Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C(O)=C1C1=CC=CC=C1 HVQAJTFOCKOKIN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002216 flavonol derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000011957 flavonols Nutrition 0.000 description 1
- 235000003132 food thickener Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940074391 gallic acid Drugs 0.000 description 1
- 206010017758 gastric cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000005176 gastrointestinal motility Effects 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 125000000623 heterocyclic group Chemical group 0.000 description 1
- -1 however Chemical class 0.000 description 1
- 235000006486 human diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000871 hypocholesterolemic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 229960001438 immunostimulant agent Drugs 0.000 description 1
- 239000003022 immunostimulating agent Substances 0.000 description 1
- 230000003308 immunostimulating effect Effects 0.000 description 1
- 238000000338 in vitro Methods 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 1
- 230000031891 intestinal absorption Effects 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 230000003871 intestinal function Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 235000008777 kaempferol Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- NRYBAZVQPHGZNS-ZSOCWYAHSA-N leptin Chemical compound O=C([C@H](CO)NC(=O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@H](CC(O)=O)NC(=O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@H](CCC(N)=O)NC(=O)[C@H](CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)NC(=O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@@H](NC(=O)[C@H](CC(O)=O)NC(=O)[C@H](CCC(N)=O)NC(=O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@H](CO)NC(=O)CNC(=O)[C@H](CCC(N)=O)NC(=O)[C@@H](N)CC(C)C)CCSC)N1CCC[C@H]1C(=O)NCC(=O)N[C@@H](CS)C(O)=O NRYBAZVQPHGZNS-ZSOCWYAHSA-N 0.000 description 1
- 229940039781 leptin Drugs 0.000 description 1
- 210000000265 leukocyte Anatomy 0.000 description 1
- 150000002617 leukotrienes Chemical class 0.000 description 1
- 230000037356 lipid metabolism Effects 0.000 description 1
- 201000005202 lung cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000020816 lung neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 230000001926 lymphatic effect Effects 0.000 description 1
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 description 1
- 208000029565 malignant colon neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 229910021645 metal ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 1
- UXOUKMQIEVGVLY-UHFFFAOYSA-N morin Natural products OC1=CC(O)=CC(C2=C(C(=O)C3=C(O)C=C(O)C=C3O2)O)=C1 UXOUKMQIEVGVLY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PCOBUQBNVYZTBU-UHFFFAOYSA-N myricetin Natural products OC1=C(O)C(O)=CC(C=2OC3=CC(O)=C(O)C(O)=C3C(=O)C=2)=C1 PCOBUQBNVYZTBU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007743 myricetin Nutrition 0.000 description 1
- 229940116852 myricetin Drugs 0.000 description 1
- 239000002417 nutraceutical Substances 0.000 description 1
- 235000021436 nutraceutical agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229940094443 oxytocics prostaglandins Drugs 0.000 description 1
- 108040007629 peroxidase activity proteins Proteins 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 230000000291 postprandial effect Effects 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 235000020339 pu-erh tea Nutrition 0.000 description 1
- 235000005875 quercetin Nutrition 0.000 description 1
- 229960001285 quercetin Drugs 0.000 description 1
- FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N quercetin rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009103 reabsorption Effects 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000008439 repair process Effects 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 235000005493 rutin Nutrition 0.000 description 1
- ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N rutin Natural products CC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5 ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N rutin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@@H]1OC[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N 0.000 description 1
- 229960004555 rutoside Drugs 0.000 description 1
- 230000002000 scavenging effect Effects 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 208000010110 spontaneous platelet aggregation Diseases 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000003270 steroid hormone Substances 0.000 description 1
- 201000011549 stomach cancer Diseases 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 229960003604 testosterone Drugs 0.000 description 1
- IPMYMEWFZKHGAX-ZKSIBHASSA-N theaflavin Chemical compound C1=C2C([C@H]3OC4=CC(O)=CC(O)=C4C[C@H]3O)=CC(O)=C(O)C2=C(O)C(=O)C=C1[C@@H]1[C@H](O)CC2=C(O)C=C(O)C=C2O1 IPMYMEWFZKHGAX-ZKSIBHASSA-N 0.000 description 1
- 229940026509 theaflavin Drugs 0.000 description 1
- 238000013518 transcription Methods 0.000 description 1
- 230000035897 transcription Effects 0.000 description 1
- 210000004881 tumor cell Anatomy 0.000 description 1
- 229960005356 urokinase Drugs 0.000 description 1
- 230000009385 viral infection Effects 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
- 235000020334 white tea Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Description
Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania pieczywa chrupkiego zawierającego w swoim składzie funkcjonalne dodatki pochodzące z liści herbaty żółtej.
Produkty roślinne są bardzo ważnym źródłem polifenoli w diecie człowieka. Jednym z najczęściej spożywanych w naszym kraju napojów obok kawy jest napar z liści herbaty, który jest szeroko rozpropagowanym źródłem przeciwutleniaczy o bardzo wysokiej aktywności biologicznej. Spośród wielu liści herbat głównym przedmiotem literatury światowej jest przede wszystkim herbata zielona, natomiast herbata żółta jest ich niedocenionym źródłem. Może to wynikać z faktu, że przez ostatnie lata szczególną uwagą objęto herbatę zieloną, posiadającą skład najbardziej zbliżony do świeżych liści z krzewu Camellia sinensis. Ze względu na wysokie spożycie naparu z liści herbaty zielonej w krajach azjatyckich, gdzie odsetek zachorowań na nowotwory jest najniższy, przeprowadzono szereg badań, których efektem było potwierdzenie korzystnego wpływu spożywania naparów herbacianych na organizm człowieka.
Herbata jest zielonym krzewem lub drzewem z rodziny Theaceae, gatunek Camellia. Jej liście są koloru ciemnozielonego, błyszczące, przeciwległe i owalne, kwiaty natomiast są duże, białe, różowe lub czerwone, a owoce małe i brązowe. Podstawowe odmiany botaniczne obejmują krzew herbaty chińskiej (Camellia sinensis) oraz drzewo herbaty indyjskiej (Camellia assamica). Uprawy herbaty obejmują wiele regionów świata, jednak jej głównymi producentami są Indie, Chiny, Japonia oraz Cejlon.
Współczesny rynek herbat jest bardzo rozwinięty i obejmuje wiele odmian, jednakże podstawowy podział herbat zawiera trzy grupy: zieloną, ulung oraz czarną. Podstawowe etapy produkcji herbat opierają się na kilku procesach: suszenie lub więdnięcie, zwijanie, fermentacja i suszenie. Biała herbata jest pozyskiwana z młodych pączków i pierwszych liści zebranych z krzewów herbacianych a następnie suszonych. Liście zielonej herbaty po ich zbiorze są poddawane działaniu pary wodnej celem inaktywacji enzymów, formowaniu lub zwijaniu i suszeniu (japońska), liście mogą także podlegać procesom więdnięcia, pieczenia, następnie formowania i suszenia (chińska). Herbaty żółta, czerwona i czarna to tzw. herbaty fermentowane. Liście herbaty po zerwaniu są poddawane więdnięciu, następnie są zwijane i poddawane fermentacji w zależności od rodzaju herbaty, żółta najkrócej, czarna natomiast jest poddawana działaniu enzymów oksydacyjnych najdłużej. Ostatni etap procesu to suszenie liści herbaty.
Celem uzyskania odpowiednich walorów sensorycznych liści herbaty są one poddawane fermentacji, podczas której najważniejszymi wyróżnikami procesu są temperatura, pH, wilgotność, dostępność tlenu oraz czas prowadzenia procesu. Podczas fermentacji liści herbaty ok. 75% katechin jest poddawane działaniu enzymów oksydacyjnych (oksydazy polifenolowej oraz peroksydazy), w wyniku czego są one utleniane do bardzo niestabilnych o-chinonów, które w dalszych etapach tworzą dimery katechin - teaflawiny, tearubiginy oraz oligomeryczne taniny i proantocyjanidyny. Teaflawiny natomiast stanowią grupę prostych teaflawin oraz galusanów teaflawin. Stwierdzono także, że podczas fermentacji wzrasta zawartość kwasu galusowego i katechin, które mogą być uwalniane podczas procesów oksydacyjnych z frakcji katechin jak: EGCG, EGC czy ECG.
Pomimo różnic klimatycznych oraz sposobów uprawy krzewów herbacianych największy wpływ na zróżnicowanie składu wywiera właśnie proces fermentacji liści herbaty. Doniesienia literatury światowej skupiają się przede wszystkim na wybranych związkach należących do polifenoli. Najczęściej oznaczane są katechiny: EGC, C, EC, EGCG, ECG, GC, GCG, jako główne składniki odpowiedzialne za potencjalne właściwości przeciwutleniające ekstraktów z liści herbaty. Dominujące związki biologicznie aktywne oznaczone w ekstraktach herbaty to katechiny, kwas galusowy i kawowy oraz flawonole: rutyna, kempferol, kwercetyna i mirycetyna. Badania wykazały, że spośród badanych herbat to właśnie herbata żółta zawierała najwyższe ilości katechin, wskazując na potencjalnie wysoką aktywność w układach biologicznych.
Główną grupą przeciwutleniaczy w liściach herbaty są katechiny, jednak ich zawartość w naparze może się różnić w zależności od rodzaju herbaty oraz sposobu jego przygotowania. Liście herbaty Camellia sinensis zawierają związki fenolowe wykazujące potencjalne działanie antykancerogenne, w tym szczególnie związek z grupy katechin EGCG - galusan epigalokatechiny. Herbata zawiera także inne biologicznie aktywne związki, jednakże to katechiny są efektywnymi zmiataczami reaktywnych form tlenu (RFT) in vitro jak i in vivo, mogą także oddziaływać jako przeciwutleniacze poprzez wpływ na transkrypcję oraz aktywność enzymów. Wyniki wskazują, że liście herbaty posiadają właściwości bakteriobójcze, bakteriostatyczne, przeciwwirusowe, przeciwzapalne, wzmacniają odporność, wspomagają działanie układu krwionośnego, mogą chronić przed miażdżycą oraz wykazywać właściwości przeciwnowotworowe. Właściwości antybakteryjne katechin są istotnym czynnikiem oddziałującym na przewód
PL 231 696 B1 pokarmowy człowieka. Pozwalają obniżyć poziom patogenów (np.: Escherichia coli), lecz nie wpływając na rozwój bakterii kwasu mlekowego Lactobacillus i Bifidobacterium. Zasugerowano także zależność pomiędzy częstotliwością spożywania naparu herbacianego a występowaniem nowotworu żołądka. Literatura podaje wiele wyników badań wskazujących na wysoki potencjał antykancerogenny składników herbaty. EGCG może być inhibitorem urokinazy, która powoduje angiogenezę, czyli rozwój naczyń krwionośnych odżywiających guz i pozwalających rozprzestrzenić nowotwór w całym organizmie, może także powodować apoptozę komórek nowotworowych. Wyniki obserwacji prowadzonych w Japonii sugerują, że spożywanie przynajmniej trzech filiżanek naparu z liści herbaty dziennie może być istotnym czynnikiem pomocnym w ograniczeniu rozwoju nowotworu piersi we wczesnym stadium. Herbata, posiadająca wysoki potencjał przeciwutleniający może wpływać ochronnie na układ sercowonaczyniowy. Sugeruje się, że spożywanie powyżej 10 filiżanek naparu herbacianego dziennie istotnie wpływa na obniżenie poziomu cholesterolu we krwi. Stwierdzono, że flawonoidy herbaty chronią lipoproteiny o niskiej gęstości LDL przed utlenianiem, poprzez aktywację syntezy prostaglandyn oraz właściwości chelatujące jony metali i ochronne przed agregacją płytek krwi. W innych badaniach stwierdzono znacznie wyższy spadek masy ciała w grupie szczurów spożywających herbatę czarną, ulung oraz Pu-erh w stosunku do grupy spożywającej zieloną herbatę, co może sugerować synergistyczne działanie katechin i kofeiny. Katechiny mogą także hamować uwalnianie czynników wywołujących reakcje alergiczne (leukotrieny, prostaglandyny) poprzez modyfikację aktywności enzymów biorących udział w procesach zapalnych w organizmie człowieka. Wpływają one także na układ dokrewny (obniżenie poziomu estradiolu, testosteronu, leptyny oraz hormonów steroidowych).
Literatura podaje, że ze względu na liczne i udowodnione właściwości polifenoli herbaty w układach biologicznych może ona zostać nowym nutraceutykiem, czyli substancją uważaną za żywność lub jej część, dostarczająca korzyści zdrowotne, w tym zapobieganie i/lub leczenie chorób. Analiza wyników wielu badań z rejonu Azji i Japonii potwierdza występowanie tzw. „paradoksu azjatyckiego”, charakteryzującego się niskim poziomem występowania miażdżycy oraz nowotworów płuc u palaczy tytoniu, którzy spożywali co najmniej 1,2 litra naparu herbaty dziennie.
Katechiny są głównymi związkami, stanowiącymi nawet do 20% suchej masy liści herbaty, a produktami ich utlenienia są teaflawiny i tearubiginy, odpowiedzialne za smak i cierpkość oraz barwę naparu herbat fermentowanych. Innym produktem procesów oksydacyjnych są taniny i proantocyjanidyny, których jest 10-krotnie mniej niż katechin w zielonej herbacie. Katechiny wyróżnia wysoki stopień utlenienia pierścienia heterocyklicznego oraz wysoka rozpuszczalność w wodzie. Główną formą ich występowania w liściach herbaty są estry kwasu galusowego: (+)-katechina (C), (-)-epikatechina (EC), (-)-galokatechina (GC), (-)-galusan epikatechiny (ECG), (-)-epigalokatechina (EGC), (-)-alusan epigalokatechiny (EGCG). Dane literaturowe potwierdzają, że liście herbaty są jedynym, znanym źródłem galusanu epigalokatechiny (EGCG) o bardzo silnych właściwościach przeciwutleniających, którego wysoki potencjał zawdzięcza się obecności ośmiu grup -OH w cząsteczce.
Jednym z najistotniejszych czynników wpływających na trwałość żywności podczas przechowywania jest proces utleniania, który prowadzi do pogorszenia przede wszystkim cech sensorycznych oraz wartości odżywczej. W celu ograniczenia procesów oksydacyjnych stosuje się różne zabiegi technologiczne, spośród których dodatek przeciwutleniaczy pochodzących z naturalnych źródeł jest najlepiej rozwijającym się kierunkiem badań naukowych. W ciągu ostatnich lat znacznie poszerzono wiedzę na temat pozyskiwania związków z liści herbaty o wysokiej aktywności przeciwutleniającej, jednocześnie bezpiecznych dla konsumenta, którego świadomość żywieniowa jest coraz większa. Akceptuje on również w większym stopniu dodatki pochodzenia naturalnego niż syntetyczne. Wyniki oznaczeń potencjału przeciwrodnikowego składników herbaty potwierdzają wysoką aktywność w zmiataniu rodników zarówno syntetycznych jak i w układach zawierających tłuszcze. Wzbogacenie tłuszczów jadalnych w przeciwutleniacze znacznie wydłuża ich okres trwałości, a dodatek naturalnych przeciwutleniaczy może także stanowić czynnik profilaktyczny w walce z chorobami cywilizacyjnymi. Stwierdzono także, że słodycze (cukierki żelowe) wzbogacone o składniki liści herbat zostały zaakceptowane przez konsumentów i mogłyby zostać wykorzystane w technologii żywności jako źródło przeciwutleniaczy.
Beta-glukan (β-glukan) jest naturalnie występującym polisacharydem należącym do rozpuszczalnej frakcji błonnika pokarmowego. Jest składnikiem ścian komórkowych roślin, grzybów oraz wielu mikroorganizmów. Najczęstszym źródłem pozyskiwania beta-glukanu są przede wszystkim ziarna zbóż (owies, jęczmień, pszenica), grzyby (boczniaki, Shiitake, Saccharomyces cereviviae), a także bambus i algi. Występuje pod postacią długołańcuchowej, trójwymiarowej cząsteczki polisacharydów z bocznymi
PL 231 696 B1 łańcuchami zbudowanymi z cząsteczek glukozy. Beta-glukan jest zbudowany z reszt D-glukopiranozowych, połączonych w owsie i jęczmieniu za pomocą dwóch wiązań β-(1,3-) i β-(1,4-), natomiast w drożdżach i grzybach za pomocą wiązań β-(1,3-) i β-(1,6-).
Jego aktywność biologiczna zależy m.in. od budowy, masy cząsteczkowej i rozpuszczalności. Beta-glukan cechuje się znaczącą aktywnością biologiczną poprzez uczestniczenie w procesach naprawczych, metabolicznych i detoksykacyjnych, a także wpływ na ogólną kondycję organizmu konsumenta. Właściwości beta-glukanu zostały potwierdzone wieloma badaniami, co pozwoliło na uzyskanie pozwolenia EFSA na stosowanie oświadczeń zdrowotnych na produktach zawierających tę frakcję błonnika rozpuszczalnego. Stwierdzono, że dzienna dawka beta-glukanu na poziomie 3 gramów wpływa korzystnie na zdrowie, znacząco zwiększa aktywność układu odpornościowego organizmu oraz poprawia wiele czynności układu pokarmowego i sercowo-naczyniowego. Potwierdzono także, że regularne spożywanie beta-glukanu z owsa, jęczmienia, czy grzybów wpływa korzystnie na gospodarkę lipidową poprzez obniżenie stężenie cholesterolu LDL oraz zdolność wiązania kwasów żółciowych. Hipocholesterolemiczne właściwości beta-glukanu są także wynikiem jego zdolności do tworzenia lepkiej warstwy na powierzchni chłonnej jelita, co wpływa na osłabienie jelitowej absorpcji cholesterolu i powtórnego wchłaniania kwasów żółciowych. Beta-glukan jest także substancją pomocną w walce z cukrzycą i otyłością, co może być związane ze zwiększeniem lepkości pokarmów, a także obniżeniem ilości spożywanego pokarmu, przez co także szybkości absorpcji glukozy, dzięki wyrównaniu skoków glikemii poposiłkowej. Beta-glukany to także adiuwanty i immunostymulanty, poprawiające aktywność leukocytów, także dzięki efektowi ochronnemu przed infekcjami bakteryjnymi, wirusowymi i patogenami. Ponadto stwierdzono działanie synergistyczne z przeciwciałami monoklonalnymi i chemoterapeutykami, wykazując potencjał przeciwnowotworowy. Błonnik rozpuszczalny wpływa także na regulację pracy jelit, co jest wynikiem wzrostu masy stolca, ruchliwości przewodu pokarmowego, zmniejszenia czasu pasażu jelitowego oraz zwiększenia częstotliwości defekacji. Potwierdzono także, że beta-glukan może zapobiegać rakowi jelita grubego i okrężnicy.
Beta-glukan jest szeroko wykorzystywany w przemyśle spożywczym, przede wszystkim jako czynnik zagęszczający potrawy, poprawiający strukturę miękiszu pieczywa poprzez stabilizację pęcherzyków powietrza w cieście. Jest on także dodawany do napojów mlecznych, lodów, działając jako czynnik bioaktywny, stabilizator oraz substancja poprawiająca teksturę produktu. Innym, niespotykanym jak do tej pory kierunkiem wykorzystania tej substancji może być zastosowanie jako nośnika substancji biologicznie aktywnych, w tym także ekstraktów roślinnych.
Mimo swego rodzaju powszechności zastosowania beta-glukan był dotychczas traktowany jako składnik poprawiający parametry fizykochemiczne wyrobów, na przykład piekarniczych, a przeprowadzone na etapie opracowywania wynalazku testy i badania pozwoliły stwierdzić, że może on być wykorzystywany (po odpowiednim przetworzeniu) także jako nośnik ułatwiający i poprawiający możliwość zastosowania innych składników funkcjonalnych.
Podsumowując można stwierdzić, że wzbogacanie produktów spożywczych w naturalne składniki pochodzące z liści herbaty może znacznie wpłynąć na ich stabilność oksydacyjną, ale także poprzez spożycie wraz z żywnością mogą być ważnym narzędziem w walce z wieloma chorobami. Dod atkowo zastosowanie beta-glukanu jako nośnika ekstraktu z herbaty stanowi innowacyjne zastosowanie błonnika w produkcji wyrobów piekarskich.
Pieczywo chrupkie według wynalazku zawiera w swoim składzie rozdrobniony susz z liści herbaty żółtej lub ekstrakt z liści herbaty żółtej w ilości od 0,5% do 5% w przeliczeniu na suchą masę ekstraktu, oraz standardowe składniki zbożowe, drożdże i przyprawy. Przy czym składnikami zbożowymi (standardowymi) są obłuskane i pocięte na cząstki o rozmiarach od 1 do 3 mm ziarna zbóż, w szczególności pszenicy, pszenżyta i żyta, grys kukurydziany i/lub ryżowy.
Korzystnie mieszanka surowców zbożowych zawiera 5-15% kaszki kukurydzianej, albo w innym korzystnym przykładzie grysu ryżowego, w stosunku do ogółu wszystkich surowców zbożowych, a na każde 10 kg mieszanki zbożowej przypada 400 g ekstraktu z liści herbaty żółtej (lub ekstraktu na nośniku beta-glukanu), 50 g soli oraz 400 g drożdży, a w innym korzystnym przykładzie rozdrobniony susz z liści herbaty żółtej w ilości 5% wagowych w stosunku do ilości surowców zbożowych.
Sposób wytwarzania pieczywa chrupkiego polega na tym, że do mieszanki surowców zbożowych dodaje się ekstrakt z liści herbaty żółtej w ilości od 0,5-5% oraz korzystnie susz rozdrobnionych liści herbaty żółtej w ilości 0,5-5% wagowych w formie świeżej lub skoncentrowanej lub wysuszonej lub liofilizowanej i ewentualnie dodaniu innych składników w postaci pociętych na cząstki o rozmiarach od 1 do 3 mm ziarna zbóż, w szczególności pszenicy, pszenżyta i żyta, grys kukurydziany i/lub ryżowy.
PL 231 696 Β1
Mieszankę surowców zbożowych wraz z dodatkiem koncentratu z liści herbaty przed ekstrudowaniem doprowadza się do osiągnięcia optymalnej wilgotności, najkorzystniej w przedziale 3-14,5%, miesza się, a następnie poddaje procesowi ekstruzji w jedno lub dwuśrubowym ekstruderze z regulowaną temperaturą poszczególnych jego sekcji i głowicy. Temperatura procesu ekstruzji w pierwszej strefie mieści się w zakresie 125-135°C, w ostatniej strefie ekstruzji 170-180°C, a w głowicy ekstrudera 125-135°C. Czas pobytu materiału w strefie roboczej (Retention Time) mieści się w przedziale 25-35 s. Bezpośrednio po wytłoczeniu ciasto kieruje się pomiędzy walce kalibrujące jego grubość i szerokość, a następnie tnie się je na odcinki i dosusza się do wilgotności 4-6%.
Przy czym ekstrakt z liści herbaty żółtej sporządza się metodą ekstrakcji wodnej lub etanolowej.
W wypadku ekstrakcji wodnej 1 część wagową proszku z suszonych liści herbaty żółtej zalewa się 10 częściami wagowymi wrzącej wody destylowanej, całość utrzymuje się we wrzeniu przez okres co najmniej 10-15 minut, po czym osad liści oddziela się przez wirowanie i ponownie ekstrahuje z częściami wrzącej wody przez okres co najmniej 10-15 minut, po czym łączy się ekstrakty, zagęszcza się je i suszy liofilizacyjnie lub rozpyłowo (temp, wlotu 90 ± 2°C, temp, wylotu 60 ± 2°C).
Korzystnie, gdy skład surowcowy gotowej do ekstruzji mieszanki składników zbożowych i przypraw odpowiada przedstawionemu w tabeli:
Tabela 1
| Składnik | % |
| Obłuskane i pocięte do wielkości cząstek 1-3 mm ziarno pszenicy (gTys pszenny), lub Obłuskane i pocięte do wielkości cząstek 1-3 mm ziarno pszenży ta (grys pszenżytni), lub Obłuskane i pocięte do wielkości cząstek 1-3 mm ziarno żyta (grys żytni) | 80-83 |
| Gry s kukurydziany, lub ryżowy | 11-13 |
| Inulina | 1-3 |
| Drożdże | 1-2 |
| Sól niskosodowa | 0,1-0,5 |
| Emulgator E 472 - mono i diglicerydy kwasów tłuszczowych | 0,4-0,5 |
| Ekstrakt herbaty, lub | 0,5-5 |
| Koncentrat herbaty, lub | 0,5-5 |
| susz herbaty ( w stosunku do ilości surowców zbożowych) | 4-6 |
| preparat herbaty na beta-glukanie | 0,5-5 |
W innym przykładzie wykonania trzykrotna ekstrakcję prowadzi się z użyciem 78-82% wodnego roztworu alkoholu etylowego, w temperaturze 80-82°C, przy stosunku wagowym liści herbaty do rozpuszczalnika jak 1:15, a przy drugiej i trzeciej ekstrakcji jak 1:12. Każdorazowo proces ekstrakcji prowadzi się 15-30 min, po czym łączy się ekstrakty i zatęża je do momentu całkowitego usunięcia rozpuszczalnika. W ten sposób otrzymuje się koncentrat.
Korzystnie gdy ekstrakt z liści herbaty żółtej wprowadza się na nośnik - preparat beta-glukanu, wówczas ekstrakt herbaty wymieszano z beta-glukanem w proporcji 0,4-0,6:1,0. Mieszankę w postaci proszku uwodniono (1 g/20 g), następnie zamrożono [(-18)-(-28°C)] i poddano suszeniu liofilizacyjnemu (temp, półki 20°C, podciśnienie 1,030 mBar i ciśnienie maksymalne 1,650 mBar), w czasie 24-72 h. Uzyskany preparat ekstraktu herbaty z beta-glukanem poddano mieleniu na młynku kriogenicznym, zapewniającym maksymalne rozdrobnienie przy jednoczesnym zachowaniu biologicznie aktywnych związków roślinnych, takich jak polifenole, czy związki lotne. Materiał roślinny jest wstępnie zamrażany (10 min) i utrzymywany w niskiej temperaturze (-196°C) przez cały cykl mielenia (3-4 min) przy użyciu rozdrabniacza magnetycznego (częstotliwość wibracji 20-30 Hz). Proces jest powtarzany co najmniej dwukrotnie, aż do uzyskania rozdrobnienia 4-6 μπι.
PL 231 696 Β1
Korzystnie, gdy skład surowcowy gotowej do ekstruzji mieszanki odpowiada przedstawionemu w tabeli:
Tabela 2
| Składnik | % |
| Obłuskane i pocięte do wielkości cząstek i-3 mm ziarno pszenicy ( giys pszenny), lub Obłuskane i pocięte do wielkości cząstek i-3 mm ziarno pszenżyta ( grys pszenżytni), lub Obłuskane i pocięte do wielkości cząstek 1-3mm ziarno żyta ( grys żytni) | 80-83 |
| Grys kukurydziany, lub ryżowy | 10-15 |
| Inulina | 1-4 |
| Drożdże | 1-3 |
| Sól niskosodowa | 0-1 |
| Emulgator E 472 - mono i diglicerydy kwasów tłuszczowych | 0,5-1,5 |
| Ekstrakt herbaty, lub | 0,5-2 |
| Koncentrat herbaty, lub | 0,5-2 |
| susz herbaty' (w stosunku do ilości surowców zbożowych) | 4-5 |
| preparat herbaty na beta-glukanie | 0,5-5 |
Uzyskanie przekąski metodą według wynalazku pozwala na wprowadzenie do codziennej diety konsumentów funkcjonalnych dodatków wzbogaconych w ekstrakty z liści herbaty żółtej, o uznanych właściwościach prozdrowotnych.
Przedmiot wynalazku przedstawiono w przykładach wykonania.
Przykład 1
Pieczywo chrupkie według wynalazku zawiera w swoim składzie rozdrobniony susz z liści herbaty żółtej ilości 4% i ekstrakt z liści herbaty żółtej w ilości od 0,5% w przeliczeniu na suchą masę ekstraktu, oraz standardowe składniki zbożowe, drożdże i przyprawy. Przy czym składnikami zbożowymi (standardowymi) są obłuskane i pocięte na cząstki o rozmiarach od 1 do 3 mm ziarna zbóż, tj. pszenicy, pszenżyta i żyta, grys kukurydziany i ryżowy,
Mieszanka surowców zbożowych zawiera 12% kaszki kukurydzianej, w stosunku do ogółu wszystkich surowców zbożowych, a na każde 10 kg mieszanki zbożowej przypada 400 g ekstraktu z liści herbaty żółtej oraz 250 g ekstraktu na nośniku beta-glukanu, 50 g soli oraz 400 g drożdży.
Sposób wytwarzania pieczywa chrupkiego polega na tym, że do mieszanki surowców zbożowych dodaje się rozdrobniony susz z liści herbaty żółtej ilości 4% i ekstrakt z liści herbaty żółtej w ilości od 0,5% w przeliczeniu na suchą masę ekstraktu, przy czym składniki zbożowe tnie się na cząstki o rozmiarach od 1 do 3.
Mieszankę surowców zbożowych wraz z dodatkiem suszu i koncentratu z liści herbaty przed ekstrudowaniem doprowadza się do osiągnięcia wilgotności, w przedziale 13,5-14,5%, miesza się, a następnie poddaje procesowi ekstruzji w jedno lub dwuśrubowym ekstruderze z regulowaną temperaturą poszczególnych jego sekcji i głowicy. Temperatura procesu ekstruzji w pierwszej strefie mieści się w zakresie 125-135°C, w ostatniej strefie ekstruzji 170-180°C, a w głowicy ekstrudera 125-135°C. Czas pobytu materiału w strefie roboczej (Retention Time) mieści się w przedziale 25-35 s. Bezpośrednio po wytłoczeniu ciasto kieruje się pomiędzy walce kalibrujące jego grubość i szerokość, a następnie tnie się je na odcinki i dosusza się do wilgotności 4-6%.
Przy czym ekstrakt z liści herbaty żółtej uzyskuje się tak, że 1 część wagową proszku suszonych liści herbaty żółtej zalewa się 10 częściami wagowymi wrzącej wody destylowanej, całość utrzymuje się we wrzeniu przez okres co najmniej 10-15 minut, po czym osad liści oddziela się przez wirowanie i ponownie ekstrahuje z 4 częściami wrzącej wody przez okres 15 minut, po czym łączy się ekstrakty, zagęszcza się je i suszy liofilizacyjnie lub rozpyłowo (temp wlotu 90 ± 2°C, temp wylotu 60 ± 2°C).
PL 231 696 Β1
Skład surowcowy gotowej do ekstruzji mieszanki składników zbożowych i przypraw odpowiada przedstawionemu w tabeli:
Tabela 3
| Składnik | % |
| Obłuskane i pocięte do wielkości cząstek l-3mm ziarno pszenicy igrys pszenny), lub Obłuskane i pocięte do wielkości cząstek l-3mm ziarno pszenżyta (grys pszenżytni), lub Obłuskane i pocięte do wielkości cząstek l-3nnn ziarno żyta (gry s żytni) | 80-83 |
| Grys kukurydziany, lub ryżowy | 11-13 |
| Inulina | 1-3 |
| Drożdże | 1-2 |
| Sól niskosodowa | 0,1-0,5 |
| Emulgator E 472 - mono i diglicerydy kwasów duszczowych | 0,4-0.5 |
| Ekstrakt herbaty, lub | 0,5-5 |
| Koncentrat herbaty, lub | 0,5-5 |
| susz herbaly (w stosunku do ilości surowców zbożowych) | 4-6 |
| preparat herbaly na beta-glukanie | 0,5-5 |
Przykład 2
Pieczywo chrupkie według wynalazku zawiera w swoim składzie roztwór wodny etanolowego ekstraktu z liści herbaty żółtej w ilości 0,5% w przeliczeniu na suchą masę ekstraktu, oraz standardowe składniki zbożowe, drożdże i przyprawy. Przy czym składnikami zbożowymi (standardowymi) są obłuskane i pocięte na cząstki o rozmiarach od 1 do 3 mm ziarna zbóż, tj. pszenicy, pszenżyta i żyta, grys kukurydziany i ryżowy.
Mieszanka surowców zbożowych zawiera 12% kaszki kukurydzianej, w stosunku do ogółu wszystkich surowców zbożowych, a na każde 10 kg mieszanki zbożowej przypada 400 g ekstraktu z liści herbaty żółtej oraz 250 g ekstraktu na nośniku beta-glukanu, 50 g soli oraz 400 g drożdży.
Sposób wytwarzania pieczywa chrupkiego polega na tym, że do mieszanki surowców zbożowych dodaje się ekstrakt z liści herbaty żółtej w ilości od 0,5% w przeliczeniu na suchą masę ekstraktu, przy czym składniki zbożowe tnie się na cząstki o rozmiarach od 1 do 3.
Mieszankę surowców zbożowych wraz z dodatkiem suszu i koncentratu z liści herbaty przed ekstrudowaniem doprowadza się do osiągnięcia wilgotności, w przedziale 4-7%, miesza się, a następnie poddaje procesowi ekstruzji w jedno lub dwuśrubowym ekstruderze z regulowaną temperaturą poszczególnych jego sekcji i głowicy. Temperatura procesu ekstruzji w pierwszej strefie mieści się w zakresie 125-135°C, w ostatniej strefie ekstruzji 170-180°C, a w głowicy ekstrudera 125-135°C. Czas pobytu materiału w strefie roboczej (Retention Time) mieści się w przedziale 25-35 s. Bezpośrednio po wytłoczeniu ciasto kieruje się pomiędzy walce kalibrujące jego grubość i szerokość, a następnie tnie się je na odcinki i dosusza się do wilgotności 4-6%.
Przy czym ekstrakt z liści herbaty żółtej uzyskuje się poprzez trzykrotną ekstrakcję prowadzi się z użyciem 78-82% wodnego roztworu alkoholu etylowego, w temperaturze 80-82°C, przy stosunku wagowym liści herbaty do rozpuszczalnika jak 1:15, a przy drugiej i trzeciej ekstrakcji jak 1:12. Każdorazowo proces ekstrakcji prowadzi się 15-30 min, po czym łączy się ekstrakty i zatęża je do momentu całkowitego usunięcia rozpuszczalnika. W ten sposób otrzymuje się koncentrat.
Pieczywo chrupkie zawiera w swoim składzie ekstrakt z liści herbaty żółtej w ilości 0,5% w przeliczeniu na suchą masę ekstraktu, oraz składniki zbożowe i przyprawy w postaci grysu kukurydzianego i wody. Przy czym koncentrat z liści herbaty żółtej uzyskany jest w drodze trzykrotnej ekstrakcji 78-82%
PL 231 696 Β1 wodnym roztworem alkoholu etylowego, w temperaturze 80-82°C, przy stosunku wagowym liści herbaty do rozpuszczalnika jak 1:20, a przy drugiej i trzeciej ekstrakcji jak 1:15, a każdorazowo proces ekstrakcji prowadzi się 15-30 min, po czym ekstrakty łączy się i zatęża je do momentu całkowitego usunięcia rozpuszczalnika.
Przy czym składniki zbożowe i przyprawy zestawione są korzystnie według poniższej tabeli. Tabela 4
| Składnik | % |
| Obłuskane i pocięte do wielkości cząstek l-3mm ziarno pszenicy ( grys pszenny), lub Obłuskane i pocięte do wielkości cząstek l-3mm ziarno pszenżyta ( grys pszenżytni), lub Obłuskane i pocięte do wielkości cząstek l-3mm ziarno żyta ( gtys żytni) | 80-83 |
| Grys kukurydziany, lub ryżowy | 10-15 |
| Inulina | 1-4 |
| Drożdże | 1-3 |
| Sól niskosodowa | 0-1 |
| Emulgator E 472 - mono i diglicetydy kwasów- tłuszczowych | 0,5-1,5 |
| Ekstrakt herbaty lub | 0,5-2 |
| Koncentrat herbaty | 0,5-2 |
Przykład 3
Pieczywo chrupkie według wynalazku zawiera w swoim składzie rozdrobniony susz z liści herbaty żółtej w ilości 5% w przeliczeniu na suchą masę ekstraktu, oraz standardowe składniki zbożowe, drożdże i przyprawy. Przy czym składnikami zbożowymi (standardowymi) są obłuskane i pocięte na cząstki o rozmiarach od 1 do 3 mm ziarna zbóż, w szczególności pszenicy, pszenżyta i żyta, grys kukurydziany i/lub ryżowy.
Mieszanka surowców zbożowych zawiera 15% grysu ryżowego, w stosunku do ogółu wszystkich surowców zbożowych, a na każde 10 kg mieszanki zbożowej przypada 500 g rozdrobnionego suszu z liści herbaty żółtej, 50 g soli oraz 400 g drożdży.
Sposób wytwarzania pieczywa chrupkiego polega na tym, że do mieszanki surowców zbożowych dodaje się susz rozdrobnionych liści herbaty żółtej w ilości 5% wagowych i dodaje się inne składniki w postaci pociętych na cząstki o rozmiarach od 1 do 3 mm ziaren zbóż, pszenicy, pszenżyta i żyta, grys ryżowego.
Mieszankę surowców zbożowych wraz z dodatkiem suszu z liści herbaty przed ekstrudowaniem doprowadza się do osiągnięcia wilgotności w przedziale 3-14,5%, miesza się, a następnie poddaje procesowi ekstruzji wjedno lub dwuśrubowym ekstruderze z regulowaną temperaturą poszczególnych jego sekcji i głowicy. Temperatura procesu ekstruzji w pierwszej strefie mieści się w zakresie 125-135°C, w ostatniej strefie ekstruzji 170-180°C, a w głowicy ekstrudera 125-135°C. Czas pobytu materiału w strefie roboczej (Retention Time) mieści się w przedziale 25-35 s. Bezpośrednio po wytłoczeniu ciasto kieruje się pomiędzy walce kalibrujące jego grubość i szerokość, a następnie tnie się je na odcinki i dosusza się do wilgotności 4-6%.
PL 231 696 Β1
Przy czym składniki zbożowe i przyprawy zestawione są korzystnie według poniższej tabeli. Tabela 5
| Składnik | % |
| Obłuskane i pocięte do wielkości cząstek l-3min ziarno pszenicy (grys pszenny), lub Obłuskane i pocięte do wielkości cząstek l-3mm ziarno pszenżyta ( grys ps/.en/.yl.ni). lub Obłuskane i pocięte do wielkości cząstek l-3mm ziarno żyta ( gtys ży tni) | 80-83 |
| Grys kukurydziany, lub ryżowy | 10-15 |
| Inulina | 1-4 |
| Drożdże | 1-3 |
| Sól niskosodowa | 0-1 |
| Emulgator E 472 - mono i digliccrydy kwasów tłuszczowych | 0,5-1,5 |
| Susz liści herbaty | 2-5 |
| preparat herbaty' na beta-glukanie | 0,5-5 |
Zastrzeżenia patentowe
1. Pieczywo chrupkie zawierające standardowe składniki zbożowe oraz przyprawy w, zna-
Claims (13)
1. Pieczywo chrupkie zawierające standardowe składniki zbożowe oraz przyprawy w, znamienne tym, że zawiera dodatek ekstraktu lub rozdrobnionego suszu z liści herbaty żółtej lub ekstraktu z liści herbaty żółtej na nośniku beta-glukanu w ilości od 0,5% do 5% w przeliczeniu na suchą masę ekstraktu.
2. Pieczywo według zastrz. 1, znamienne tym, że skład surowcowy gotowej do ekstruzji mieszanki składników zbożowych i przypraw odpowiada przedstawionemu w tabeli:
PL 231 696 B1
3. Pieczywo według zastrz.1 lub 2, znamienne tym, że ekstrakt z liści herbaty żółtej jest ekstraktem w postaci roztworu wodnego.
4. Pieczywo według zastrz. 1 lub 2, znamienne tym, że ekstrakt z liści herbaty żółtej jest ekstraktem etanolowym.
5. Pieczywo według zastrz. 1 lub 2, znamienne tym, że ekstrakt z liści herbaty żółtej ma postać proszku.
6. Pieczywo według zastrz. 1, znamienne tym, że wilgotność gotowego produktu wynosi od 4% do 6%.
7. Pieczywo według zastrz. 1, znamienne tym, że jako główny surowiec stosuje się grys lub kaszkę pszenną, żytnią, kukurydzianą, ryżową, orkiszową, jęczmienną, owsianą, pszenno-żytnią, gryczaną, tapiokową lub ich mieszanki.
8. Sposób wytwarzania pieczywa chrupkiego, znamienny tym, że do surowców zbożowych dodaje się ekstrakt z liści herbaty żółtej w formie skoncentrowanej w ilości od 0,5 do 5%, mieszaninę taką miesza się i ekstruduje a otrzymany produkt suszy do wilgotności od 3% do 8% oraz ewentualnie płatkuje i ewentualnie tostuje.
9. Sposób według zastrz. 8, znamienny tym, że ekstrakt z liści herbaty żółtej otrzymuje się tak, że 1 część wagową proszku suszonych liści herbaty żółtej zalewa się 10 częściami wagowymi wrzącej wody destylowanej, całość utrzymuje się we wrzeniu przez okres co najmniej 10-15 minut, po czym osad liści oddziela się przez wirowanie i ponownie ekstrahuje z 4 częściami wrzącej wody przez okres 15 minut, po czym łączy się ekstrakty, zagęszcza się je i suszy rozpyłowo (temp. wlotu 90 ± 2°C, temp. wylotu 60 ± 2°C).
10. Sposób według zastrz. 8, znamienny tym, że ekstrakt z liści herbaty żółtej otrzymuje się tak, że trzykrotnie dokonuje się ekstrakcji rozdrobnionych liści herbaty żółtej najpierw 78-82% wodnym roztworem alkoholu etylowego, w temperaturze 80-82°C, przy stosunku wagowym liści herbaty żółtej do rozpuszczalnika jak 1:20, a przy drugiej i trzeciej ekstrakcji jak 1:15, a każdorazowo proces ekstrakcji prowadzi się 15-30 min, po czym ekstrakty łączy się i zatęża je do momentu całkowitego usunięcia rozpuszczalnika, uzyskuje się skoncentrowany ekstrakt.
11. Sposób według zastrz. 8, znamienny tym, że ekstrakt z liści herbaty żółtej otrzymuje się rozdrabniając susz z liści herbaty żółtej dowolną znaną metodą.
12. Sposób według zastrz. 8 albo 9, albo 10, albo 11, znamienny tym, że ekstruzję prowadzi się w jedno lub dwuśrubowym ekstruderze z regulowaną temperaturą poszczególnych jego sekcji i głowicy, temperatura procesu ekstruzji w pierwszej strefie zawarta jest w zakresie 125-135°C, w ostatniej strefie ekstruzji 170-180°C, a w głowicy ekstrudera 125-135°C, a czas pobytu materiału w strefie roboczej (Retention Time) zawarty jest w przedziale 25-35 s.
13. Sposób według zastrz. 8 albo 9, albo 10, albo 11, albo 12, znamienny tym, że bezpośrednio po wytłoczeniu ciasto kierowane jest pomiędzy walce kalibrujące jego grubość i szerokość a następnie po pocięciu na określonej długości odcinki poddawane jest dosuszeniu do wilgotności 4-6%.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL412849A PL231696B1 (pl) | 2015-06-24 | 2015-06-24 | Pieczywo chrupkie i sposób wytwarzania pieczywa chrupkiego |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL412849A PL231696B1 (pl) | 2015-06-24 | 2015-06-24 | Pieczywo chrupkie i sposób wytwarzania pieczywa chrupkiego |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL412849A1 PL412849A1 (pl) | 2017-01-02 |
| PL231696B1 true PL231696B1 (pl) | 2019-03-29 |
Family
ID=57629043
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL412849A PL231696B1 (pl) | 2015-06-24 | 2015-06-24 | Pieczywo chrupkie i sposób wytwarzania pieczywa chrupkiego |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL231696B1 (pl) |
-
2015
- 2015-06-24 PL PL412849A patent/PL231696B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL412849A1 (pl) | 2017-01-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Yu et al. | Functional components of grape pomace: Their composition, biological properties and potential applications | |
| Gramza et al. | Tea polyphenols-their antioxidant properties and biological activity-a review. | |
| Pandey et al. | Seaweeds A Potential Source for Functional Foods | |
| JP5767453B2 (ja) | シリアル食品及びその製造方法 | |
| Singh et al. | Bioactive Compounds, Pharmacological Properties, and Utilization of Pomegranate (Punica granatum L.): A Comprehensive Review. | |
| Nwachukwu et al. | The botanical details, pharmacological activities and industrial applications of date seed (Phoenix dactylifera L.) | |
| Gramza-Michalowska et al. | Phytonutrients in oat (Avena sativa L.) drink: Effect of plant extract on antiradical capacity, nutritional value and sensory characteristics | |
| Parvez et al. | Exploring the antioxidant realm of green tea: From extraction to fortification | |
| KR102453819B1 (ko) | 전분함유 작물을 이용한 음료의 제조방법 | |
| Vanoh et al. | Plant and food waste as a source of therapeutic compounds | |
| KR100567389B1 (ko) | 폴리페놀계 물질 또는 바이오플라보노이드계 물질을 포함하는 식물의 분말 또는 추출물을 유효성분으로 포함하는 항비만용 탄수화물 식품 | |
| KR102002080B1 (ko) | 감, 잡곡 및 약용식물을 이용한 찹쌀떡의 제조방법 | |
| Ibrahim et al. | Quality characteristics of rice biscuits sweetened with carob powder | |
| PL231696B1 (pl) | Pieczywo chrupkie i sposób wytwarzania pieczywa chrupkiego | |
| Andreea-Adelina et al. | Traditional Uses in Food Products and Health Benefits of Hawthorn. | |
| KR101586053B1 (ko) | 꾸찌뽕 분말화 제조방법 | |
| Tandale et al. | Phenolic content and characterization of tea shrub bottom leaves. | |
| Safrida et al. | Potency of Bioactive Compound of Rice Bran for Colon Cancer Prevention | |
| KR20180130957A (ko) | 기능성분이 증대된 새싹보리 추출물 제조방법 및 이를 함유한 기능성 식품 | |
| PL233213B1 (pl) | Paluchy zbożowe typu grissini i sposób wytwarzania paluchów zbożowych z dodatkiem składników z herbaty żółtej | |
| Bishop et al. | Chemical Composition of Kombucha. Beverages 2022, 8, 45 | |
| Tan et al. | Phytonutrients and antioxidant properties of rice by-products | |
| Lim | Fagopyrum esculentum | |
| Krayem et al. | Nutritional, biochemical composition and health benefits of fenugreek plant and its applications in food industry: A review | |
| KR101390366B1 (ko) | 카테킨을 함유하는 블렌시아 살미언티 추출물의 제조방법, 이에 의해 제조된 카테킨을 함유하는 블렌시아 살미언티 추출물, 이를 포함하는 고농도 카테킨 과립차 및 이를 포함하는 체내 활성산소 제거, 비만조절 및 체지방개선용 식품 조성물 |