PL233213B1 - Paluchy zbożowe typu grissini i sposób wytwarzania paluchów zbożowych z dodatkiem składników z herbaty żółtej - Google Patents
Paluchy zbożowe typu grissini i sposób wytwarzania paluchów zbożowych z dodatkiem składników z herbaty żółtejInfo
- Publication number
- PL233213B1 PL233213B1 PL412854A PL41285415A PL233213B1 PL 233213 B1 PL233213 B1 PL 233213B1 PL 412854 A PL412854 A PL 412854A PL 41285415 A PL41285415 A PL 41285415A PL 233213 B1 PL233213 B1 PL 233213B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- yellow tea
- leaves
- extract
- beta
- camellia sinensis
- Prior art date
Links
- 235000020338 yellow tea Nutrition 0.000 title claims description 56
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 title description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 4
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 63
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 50
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims description 44
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 claims description 32
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 31
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 31
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 claims description 27
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 21
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 21
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 claims description 19
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 15
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 14
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 14
- 210000003371 toe Anatomy 0.000 claims description 14
- 241001444063 Aronia Species 0.000 claims description 13
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims description 13
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims description 13
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 13
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims description 11
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 10
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 10
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 9
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 claims description 9
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims description 8
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 claims description 7
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 7
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 claims description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 5
- 241000209056 Secale Species 0.000 claims description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 4
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 3
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims description 3
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 3
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 3
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940092665 tea leaf extract Drugs 0.000 claims description 3
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 3
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 claims description 2
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims 1
- 238000013467 fragmentation Methods 0.000 claims 1
- 238000006062 fragmentation reaction Methods 0.000 claims 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims 1
- 150000001765 catechin Chemical class 0.000 description 15
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 15
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 15
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 10
- WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N GCG Natural products C=1C(O)=C(O)C(O)=CC=1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 8
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 8
- XMOCLSLCDHWDHP-IUODEOHRSA-N epi-Gallocatechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@H]2O)=CC(O)=C(O)C(O)=C1 XMOCLSLCDHWDHP-IUODEOHRSA-N 0.000 description 8
- 229940030275 epigallocatechin gallate Drugs 0.000 description 8
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 8
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 8
- WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N (-)-Epigallocatechin-3-o-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=C(O)C=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 6
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 6
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 6
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 5
- 230000002225 anti-radical effect Effects 0.000 description 5
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 5
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 5
- 235000014620 theaflavin Nutrition 0.000 description 5
- LSHVYAFMTMFKBA-TZIWHRDSSA-N (-)-epicatechin-3-O-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=CC=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LSHVYAFMTMFKBA-TZIWHRDSSA-N 0.000 description 4
- LSHVYAFMTMFKBA-UHFFFAOYSA-N ECG Natural products C=1C=C(O)C(O)=CC=1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LSHVYAFMTMFKBA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 description 4
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 4
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 4
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 4
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 description 3
- PFTAWBLQPZVEMU-UKRRQHHQSA-N (-)-epicatechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-UKRRQHHQSA-N 0.000 description 3
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 3
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 3
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 3
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 3
- XMOCLSLCDHWDHP-UHFFFAOYSA-N L-Epigallocatechin Natural products OC1CC2=C(O)C=C(O)C=C2OC1C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 XMOCLSLCDHWDHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 3
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 3
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 3
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 3
- 238000011161 development Methods 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- DZYNKLUGCOSVKS-UHFFFAOYSA-N epigallocatechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3cc(O)c(O)c(O)c3 DZYNKLUGCOSVKS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 3
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 238000011160 research Methods 0.000 description 3
- PFTAWBLQPZVEMU-ZFWWWQNUSA-N (+)-epicatechin Natural products C1([C@@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-ZFWWWQNUSA-N 0.000 description 2
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 2
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000007330 LDL Lipoproteins Human genes 0.000 description 2
- 108010007622 LDL Lipoproteins Proteins 0.000 description 2
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 2
- REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N Quercetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000544066 Stevia Species 0.000 description 2
- MUMGGOZAMZWBJJ-DYKIIFRCSA-N Testostosterone Chemical compound O=C1CC[C@]2(C)[C@H]3CC[C@](C)([C@H](CC4)O)[C@@H]4[C@@H]3CCC2=C1 MUMGGOZAMZWBJJ-DYKIIFRCSA-N 0.000 description 2
- 230000003217 anti-cancerogenic effect Effects 0.000 description 2
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 2
- OHDRQQURAXLVGJ-HLVWOLMTSA-N azane;(2e)-3-ethyl-2-[(e)-(3-ethyl-6-sulfo-1,3-benzothiazol-2-ylidene)hydrazinylidene]-1,3-benzothiazole-6-sulfonic acid Chemical compound [NH4+].[NH4+].S/1C2=CC(S([O-])(=O)=O)=CC=C2N(CC)C\1=N/N=C1/SC2=CC(S([O-])(=O)=O)=CC=C2N1CC OHDRQQURAXLVGJ-HLVWOLMTSA-N 0.000 description 2
- 239000003613 bile acid Substances 0.000 description 2
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 2
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 2
- 208000029742 colonic neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 229920002770 condensed tannin Polymers 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- LPTRNLNOHUVQMS-UHFFFAOYSA-N epicatechin Natural products Cc1cc(O)cc2OC(C(O)Cc12)c1ccc(O)c(O)c1 LPTRNLNOHUVQMS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000012734 epicatechin Nutrition 0.000 description 2
- 235000019225 fermented tea Nutrition 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- IYRMWMYZSQPJKC-UHFFFAOYSA-N kaempferol Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C=C(O)C=C2O1 IYRMWMYZSQPJKC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N kaempferol Natural products OC1=C(C(=O)c2cc(O)cc(O)c2O1)c3ccc(O)cc3 MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 2
- 239000002420 orchard Substances 0.000 description 2
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 150000003180 prostaglandins Chemical class 0.000 description 2
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000003642 reactive oxygen metabolite Substances 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 2
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 2
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 2
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 2
- 235000008118 thearubigins Nutrition 0.000 description 2
- 235000020334 white tea Nutrition 0.000 description 2
- 229930013915 (+)-catechin Natural products 0.000 description 1
- 235000007219 (+)-catechin Nutrition 0.000 description 1
- 229930013783 (-)-epicatechin Natural products 0.000 description 1
- 235000007355 (-)-epicatechin Nutrition 0.000 description 1
- 229930014124 (-)-epigallocatechin gallate Natural products 0.000 description 1
- 235000004911 (-)-epigallocatechin gallate Nutrition 0.000 description 1
- VOXZDWNPVJITMN-ZBRFXRBCSA-N 17β-estradiol Chemical compound OC1=CC=C2[C@H]3CC[C@](C)([C@H](CC4)O)[C@@H]4[C@@H]3CCC2=C1 VOXZDWNPVJITMN-ZBRFXRBCSA-N 0.000 description 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 208000035143 Bacterial infection Diseases 0.000 description 1
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N Bioquercetin Natural products CC1OC(OCC(O)C2OC(OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010006187 Breast cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000026310 Breast neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 241000209507 Camellia Species 0.000 description 1
- 235000014143 Camellia sinensis var assamica Nutrition 0.000 description 1
- 240000008441 Camellia sinensis var. assamica Species 0.000 description 1
- 102000030523 Catechol oxidase Human genes 0.000 description 1
- 108010031396 Catechol oxidase Proteins 0.000 description 1
- 235000009024 Ceanothus sanguineus Nutrition 0.000 description 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- 125000003535 D-glucopyranosyl group Chemical group [H]OC([H])([H])[C@@]1([H])OC([H])(*)[C@]([H])(O[H])[C@@]([H])(O[H])[C@]1([H])O[H] 0.000 description 1
- UBSCDKPKWHYZNX-UHFFFAOYSA-N Demethoxycapillarisin Natural products C1=CC(O)=CC=C1OC1=CC(=O)C2=C(O)C=C(O)C=C2O1 UBSCDKPKWHYZNX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- IPMYMEWFZKHGAX-UHFFFAOYSA-N Isotheaflavin Natural products OC1CC2=C(O)C=C(O)C=C2OC1C(C1=C2)=CC(O)=C(O)C1=C(O)C(=O)C=C2C1C(O)CC2=C(O)C=C(O)C=C2O1 IPMYMEWFZKHGAX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000008214 LDL Cholesterol Methods 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 description 1
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 description 1
- 102000016267 Leptin Human genes 0.000 description 1
- 108010092277 Leptin Proteins 0.000 description 1
- 240000003553 Leptospermum scoparium Species 0.000 description 1
- 206010058467 Lung neoplasm malignant Diseases 0.000 description 1
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 description 1
- IKMDFBPHZNJCSN-UHFFFAOYSA-N Myricetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 IKMDFBPHZNJCSN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000061176 Nicotiana tabacum Species 0.000 description 1
- 235000002637 Nicotiana tabacum Nutrition 0.000 description 1
- 102000003992 Peroxidases Human genes 0.000 description 1
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 1
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 1
- 240000001462 Pleurotus ostreatus Species 0.000 description 1
- 235000001603 Pleurotus ostreatus Nutrition 0.000 description 1
- ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N Quercetagetin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C(O)=C(O)C=C2O1 ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 1
- HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N Rhynchosin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=CC(O)=C(O)C=C2O1 HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000235070 Saccharomyces Species 0.000 description 1
- 208000005718 Stomach Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 description 1
- UXRMWRBWCAGDQB-UHFFFAOYSA-N Theaflavin Natural products C1=CC(C2C(CC3=C(O)C=C(O)C=C3O2)O)=C(O)C(=O)C2=C1C(C1OC3=CC(O)=CC(O)=C3CC1O)=CC(O)=C2O UXRMWRBWCAGDQB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000003990 Urokinase-type plasminogen activator Human genes 0.000 description 1
- 108090000435 Urokinase-type plasminogen activator Proteins 0.000 description 1
- 208000036142 Viral infection Diseases 0.000 description 1
- 230000009102 absorption Effects 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000033115 angiogenesis Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 239000002246 antineoplastic agent Substances 0.000 description 1
- 230000006907 apoptotic process Effects 0.000 description 1
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 208000022362 bacterial infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 230000003385 bacteriostatic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000012867 bioactive agent Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 description 1
- 210000001072 colon Anatomy 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 229940127089 cytotoxic agent Drugs 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000013872 defecation Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N dpph Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1[N]N(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000000750 endocrine system Anatomy 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- VFSWRBJYBQXUTE-UHFFFAOYSA-N epi-Gallocatechin 3-O-gallate Natural products Oc1ccc2C(=O)C(OC(=O)c3cc(O)c(O)c(O)c3)C(Oc2c1)c4cc(O)c(O)c(O)c4 VFSWRBJYBQXUTE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N eriodictyol 7-O-rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C=C3C(C(C(O)=C(O3)C=3C=C(O)C(O)=CC=3)=O)=C(O)C=2)O1 IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960005309 estradiol Drugs 0.000 description 1
- 229930182833 estradiol Natural products 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- HVQAJTFOCKOKIN-UHFFFAOYSA-N flavonol Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C(O)=C1C1=CC=CC=C1 HVQAJTFOCKOKIN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002216 flavonol derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000011957 flavonols Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000003132 food thickener Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940074391 gallic acid Drugs 0.000 description 1
- 206010017758 gastric cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000005176 gastrointestinal motility Effects 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- 125000000623 heterocyclic group Chemical group 0.000 description 1
- -1 however Chemical class 0.000 description 1
- 235000006486 human diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000871 hypocholesterolemic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 229960001438 immunostimulant agent Drugs 0.000 description 1
- 239000003022 immunostimulating agent Substances 0.000 description 1
- 230000003308 immunostimulating effect Effects 0.000 description 1
- 230000008676 import Effects 0.000 description 1
- 238000000338 in vitro Methods 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 1
- 230000031891 intestinal absorption Effects 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 230000003871 intestinal function Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 235000008777 kaempferol Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- NRYBAZVQPHGZNS-ZSOCWYAHSA-N leptin Chemical compound O=C([C@H](CO)NC(=O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@H](CC(O)=O)NC(=O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@H](CCC(N)=O)NC(=O)[C@H](CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)NC(=O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@@H](NC(=O)[C@H](CC(O)=O)NC(=O)[C@H](CCC(N)=O)NC(=O)[C@H](CC(C)C)NC(=O)[C@H](CO)NC(=O)CNC(=O)[C@H](CCC(N)=O)NC(=O)[C@@H](N)CC(C)C)CCSC)N1CCC[C@H]1C(=O)NCC(=O)N[C@@H](CS)C(O)=O NRYBAZVQPHGZNS-ZSOCWYAHSA-N 0.000 description 1
- 229940039781 leptin Drugs 0.000 description 1
- 210000000265 leukocyte Anatomy 0.000 description 1
- 150000002617 leukotrienes Chemical class 0.000 description 1
- 230000037356 lipid metabolism Effects 0.000 description 1
- 201000005202 lung cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000020816 lung neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 230000001926 lymphatic effect Effects 0.000 description 1
- 208000029565 malignant colon neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 229910021645 metal ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 1
- UXOUKMQIEVGVLY-UHFFFAOYSA-N morin Natural products OC1=CC(O)=CC(C2=C(C(=O)C3=C(O)C=C(O)C=C3O2)O)=C1 UXOUKMQIEVGVLY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PCOBUQBNVYZTBU-UHFFFAOYSA-N myricetin Natural products OC1=C(O)C(O)=CC(C=2OC3=CC(O)=C(O)C(O)=C3C(=O)C=2)=C1 PCOBUQBNVYZTBU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007743 myricetin Nutrition 0.000 description 1
- 229940116852 myricetin Drugs 0.000 description 1
- 239000002417 nutraceutical Substances 0.000 description 1
- 235000021436 nutraceutical agent Nutrition 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229940094443 oxytocics prostaglandins Drugs 0.000 description 1
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 1
- 108040007629 peroxidase activity proteins Proteins 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 230000000291 postprandial effect Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 235000020339 pu-erh tea Nutrition 0.000 description 1
- 235000005875 quercetin Nutrition 0.000 description 1
- 229960001285 quercetin Drugs 0.000 description 1
- FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N quercetin rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009103 reabsorption Effects 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000008439 repair process Effects 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 235000005493 rutin Nutrition 0.000 description 1
- ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N rutin Natural products CC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5 ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N rutin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@@H]1OC[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N 0.000 description 1
- 229960004555 rutoside Drugs 0.000 description 1
- 230000002000 scavenging effect Effects 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 1
- 208000010110 spontaneous platelet aggregation Diseases 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000003270 steroid hormone Substances 0.000 description 1
- 201000011549 stomach cancer Diseases 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 229960003604 testosterone Drugs 0.000 description 1
- IPMYMEWFZKHGAX-ZKSIBHASSA-N theaflavin Chemical compound C1=C2C([C@H]3OC4=CC(O)=CC(O)=C4C[C@H]3O)=CC(O)=C(O)C2=C(O)C(=O)C=C1[C@@H]1[C@H](O)CC2=C(O)C=C(O)C=C2O1 IPMYMEWFZKHGAX-ZKSIBHASSA-N 0.000 description 1
- 229940026509 theaflavin Drugs 0.000 description 1
- 238000013518 transcription Methods 0.000 description 1
- 230000035897 transcription Effects 0.000 description 1
- 210000004881 tumor cell Anatomy 0.000 description 1
- 229960005356 urokinase Drugs 0.000 description 1
- 230000009385 viral infection Effects 0.000 description 1
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Description
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania paluchów zbożowych typu „grissini” i sposób wytwarzania paluchów zbożowych z dodatkiem składników z herbaty żółtej.
Produkty roślinne są bardzo ważnym źródłem polifenoli w diecie człowieka. Jednym z najczęściej spożywanych w naszym kraju napojów obok kawy jest napar z liści herbaty, który jest szeroko rozpropagowanym źródłem przeciwutleniaczy o bardzo wysokiej aktywności biologicznej. Spośród wielu liści herbat głównym przedmiotem literatury światowej jest przede wszystkim herbata zielona, natomiast herbata żółta jest ich niedocenionym źródłem. Może to wynikać z faktu, że przez ostatnie lata szczególną uwagą objęto herbatę zieloną, posiadającą skład najbardziej zbliżony do świeżych liści z krzewu Camellia sinensis. Ze względu na wysokie spożycie naparu z liści herbaty zielonej w krajach azjatyckich, gdzie odsetek zachorowań na nowotwory jest najniższy, przeprowadzono szereg badań, których efektem było potwierdzenie korzystnego wpływu spożywania naparów herbacianych na organizm człowieka.
Herbata jest zielonym krzewem lub drzewem z rodziny Theaceae, gatunek Camellia. Jej liście są koloru ciemnozielonego, błyszczące, przeciwległe i owalne, kwiaty natomiast są duże, białe, różowe lub czerwone, a owoce małe i brązowe. Podstawowe odmiany botaniczne obejmują krzew herbaty chińskiej (Camellia sinensis) oraz drzewo herbaty indyjskiej (Camellia assamica). Uprawy herbaty obejmują wiele regionów świata, jednak jej głównymi producentami są Indie, Chiny, Japonia oraz Cejlon.
Współczesny rynek herbat jest bardzo rozwinięty i obejmuje wiele odmian, jednakże podstawowy podział herbat zawiera trzy grupy: zieloną, ulung oraz czarną. Podstawowe etapy produkcji herbat opierają się na kilku procesach: suszenie lub więdnięcie, zwijanie, fermentacja i suszenie. Biała herbata jest pozyskiwana z młodych pączków i pierwszych liści zebranych z krzewów herbacianych a następnie suszonych. Liście zielonej herbaty po ich zbiorze są poddawane działaniu pary wodnej celem inaktywacji enzymów, formowaniu lub zwijaniu i suszeniu (japońska), liście mogą także podlegać procesom więdnięcia, pieczenia, następnie formowania i suszenia (chińska). Herbaty żółta, czerwona i czarna to tzw. herbaty fermentowane. Liście herbaty po zerwaniu są poddawane więdnięciu, następnie są zwijane i poddawane fermentacji w zależności od rodzaju herbaty, żółta najkrócej, czarna natomiast jest poddawana działaniu enzymów oksydacyjnych najdłużej. Ostatni etap procesu to suszenie liści herbaty.
Celem uzyskania odpowiednich walorów sensorycznych liści herbaty są one poddawane fermentacji, podczas której najważniejszymi wyróżnikami procesu są temperatura, pH, wilgotność, dostępność tlenu oraz czas prowadzenia procesu. Podczas fermentacji liści herbaty ok. 75% katechin jest poddawane działaniu enzymów oksydacyjnych (oksydazy polifenolowej oraz peroksydazy), w wyniku czego są one utleniane do bardzo niestabilnych o-chinonów, które w dalszych etapach tworzą dimery katechin - teaflawiny, tearubiginy oraz oligomeryczne taniny i proantocyjanidyny. Teaflawiny natomiast stanowią grupę prostych teaflawin oraz galusanów teaflawin. Stwierdzono także, że podczas fermentacji wzrasta zawartość kwasu galusowego i katechin, które mogą być uwalniane podczas procesów oksydacyjnych z frakcji katechin jak: EGCG, EGC czy ECG.
Pomimo różnic klimatycznych oraz sposobów uprawy krzewów herbacianych największy wpływ na zróżnicowanie składu wywiera właśnie proces fermentacji liści herbaty. Doniesienia literatury światowej skupiają się przede wszystkim na wybranych związkach należących do polifenoli. Najczęściej oznaczane są katechiny: EGC, C, EC, EGCG, ECG, GC, GCG, jako główne składniki odpowiedzialne za potencjalne właściwości przeciwutleniające ekstraktów z liści herbaty. Dominujące związki biologicznie aktywne oznaczone w ekstraktach herbaty to katechiny, kwas galusowy i kawowy oraz flawonole: rutyna, kempferol, kwercetyna i mirycetyna. Badania wykazały, że spośród badanych herbat to właśnie herbata żółta zawierała najwyższe ilości katechin, wskazując na potencjalnie wysoką aktywność w układach biologicznych.
Główną grupą przeciwutleniaczy w liściach herbaty są katechiny, jednak ich zawartość w naparze może się różnić w zależności od rodzaju herbaty oraz sposobu jego przygotowania. Liście herbaty Camellia sinensis zawierają związki fenolowe wykazujące potencjalne działanie antykancerogenne, w tym szczególnie związek z grupy katechin EGCG - galusan epigalokatechiny. Herbata zawiera także inne biologicznie aktywne związki, jednakże to katechiny są efektywnymi zmiataczami reaktywnych form tlenu (RFT) in vitro jak i in vivo, mogą także oddziaływać jako przeciwutleniacze poprzez wpływ na transkrypcję oraz aktywność enzymów. Wyniki wskazują, że liście herbaty posiadają właściwości bakteriobójcze, bakteriostatyczne, przeciwwirusowe, przeciwzapalne, wzmacniają odporność, wspo
PL 233 213 B1 magają działanie układu krwionośnego, mogą chronić przed miażdżycą oraz wykazywać właściwości przeciwnowotworowe. Właściwości antybakteryjne katechin są istotnym czynnikiem oddziałującym na przewód pokarmowy człowieka. Pozwalają obniżyć poziom patogenów (np.: Escherichia coli), lecz nie wpływając na rozwój bakterii kwasu mlekowego Lactobacillus i Bifidobacterium. Zasugerowano także zależność pomiędzy częstotliwością spożywania naparu herbacianego a występowaniem nowotworu żołądka. Literatura podaje wiele wyników badań wskazujących na wysoki potencjał antykancerogenny składników herbaty. EGCG może być inhibitorem urokinazy, która powoduje angiogenezę, czyli rozwój naczyń krwionośnych odżywiających guz i pozwalających rozprzestrzenić nowotwór w całym organizmie, może także powodować apoptozę komórek nowotworowych. Wyniki obserwacji prowadzonych w Japonii sugerują, że spożywanie przynajmniej trzech filiżanek naparu z liści herbaty dziennie może być istotnym czynnikiem pomocnym w ograniczeniu rozwoju nowotworu piersi we wczesnym stadium. Herbata, posiadająca wysoki potencjał przeciwutleniający może wpływać ochronnie na układ sercowo-naczyniowy. Sugeruje się, że spożywanie powyżej 10 filiżanek naparu herbacianego dziennie istotnie wpływa na obniżenie poziomu cholesterolu we krwi. Stwierdzono, że flawonoidy herbaty chronią lipoproteiny o niskiej gęstości LDL przed utlenianiem, poprzez aktywację syntezy prostaglandyn oraz właściwości chelatujące jony metali i ochronne przed agregacją płytek krwi. W innych badaniach stwierdzono znacznie wyższy spadek masy ciała w grupie szczurów spożywających herbatę czarną, ulung oraz Pu-erh w stosunku do grupy spożywającej zieloną herbatę, co może sugerować synergistyczne działanie katechin i kofeiny. Katechiny mogą także hamować uwalnianie czynników wywołujących reakcje alergiczne (leukotrieny, prostaglandyny) poprzez modyfikację aktywności enzymów biorących udział w procesach zapalnych w organizmie człowieka]. Wpływają one także na układ dokrewny (obniżenie poziomu estradiolu, testosteronu, leptyny oraz hormonów steroidowych).
Literatura podaje, że ze względu na liczne i udowodnione właściwości polifenoli herbaty w układach biologicznych może ona zostać nowym nutraceutykiem, czyli substancją uważaną za żywność lub jej część, dostarczająca korzyści zdrowotne, w tym zapobieganie i/lub leczenie chorób. Analiza wyników wielu badań z rejonu Azji i Japonii potwierdza występowanie tzw. „paradoksu azjatyckiego”, charakteryzującego się niskim poziomem występowania miażdżycy oraz nowotworów płuc u palaczy tytoniu, którzy spożywali co najmniej 1,2 litra naparu herbaty dziennie.
Katechiny są głównymi związkami, stanowiącymi nawet do 20% suchej masy liści herbaty, a produktami ich utlenienia są teaflawiny i tearubiginy, odpowiedzialne za smak i cierpkość oraz barwę naparu herbat fermentowanych. Innym produktem procesów oksydacyjnych są taniny i proantocyjani dyny, których jest 10-krotnie mniej niż katechin w zielonej herbacie. Katechiny wyróżnia wysoki stopień utlenienia pierścienia heterocyklicznego oraz wysoka rozpuszczalność w wodzie. Główną formą ich występowania w liściach herbaty są estry kwasu galusowego: (+)-katechina (C), (-)-epikatechina (EC), (-)-galokatechina (GC), (-)-galusan epikatechiny (ECG), (-)-epigalokatechina (EGC), (-)-galusan epigalokatechiny (EGCG). Dane literaturowe potwierdzają, że liście herbaty są jedynym, znanym źródłem galusanu epigalokatechiny (EGCG) o bardzo silnych właściwościach przeciwutleniających, którego wysoki potencjał zawdzięcza się obecności ośmiu grup -OH w cząsteczce.
Jednym z najistotniejszych czynników wpływających na trwałość żywności podczas przechowywania jest proces utleniania, który prowadzi do pogorszenia przede wszystkim cech sensorycznych oraz wartości odżywczej. W celu ograniczenia procesów oksydacyjnych stosuje się różne zabiegi technologiczne, spośród których dodatek przeciwutleniaczy pochodzących z naturalnych źródeł jest najlepiej rozwijającym się kierunkiem badań naukowych.
W ciągu ostatnich lat znacznie poszerzono wiedzę na temat pozyskiwania związków z liści herbaty o wysokiej aktywności przeciwutleniającej, jednocześnie bezpiecznych dla konsumenta, którego świadomość żywieniowa jest coraz większa. Akceptuje on również w większym stopniu dodatki pochodzenia naturalnego niż syntetyczne. Wyniki oznaczeń potencjału przeciwrodnikowego składników herbaty potwierdzają wysoką aktywność w zmiataniu rodników zarówno syntetycznych jak i w układach zawierających tłuszcze. Wzbogacenie tłuszczów jadalnych w przeciwutleniacze znacznie wydłuża ich okres trwałości, a dodatek naturalnych przeciwutleniaczy może także stanowić czynnik profilaktyczny w walce z chorobami cywilizacyjnymi. Stwierdzono także, że słodycze (cukierki żelowe) wzbogacone o składniki liści herbat zostały zaakceptowane przez konsumentów i mogłyby zostać wykorzystane w technologii żywności jako źródło przeciwutleniaczy.
Beta-glukan (β-glukan) jest naturalnie występującym polisacharydem należącym do rozpuszczalnej frakcji błonnika pokarmowego. Jest składnikiem ścian komórkowych roślin, grzybów oraz wielu mikroorganizmów. Najczęstszym źródłem pozyskiwania beta-glukanu są przede wszystkim ziarna
PL 233 213 B1 zbóż (owies, jęczmień, pszenica), grzyby (boczniaki, Shiitake, Saccharomyces cereviviae), a także bambus i algi. Występuje pod postacią długołańcuchowej, trójwymiarowej cząsteczki polisacharydów z bocznymi łańcuchami zbudowanymi z cząsteczek glukozy. Beta-glukan jest zbudowany z reszt D-glukopiranozowych, połączonych w owsie i jęczmieniu za pomocą dwóch wiązań β-(1,3-) i β-(1,4-), natomiast w drożdżach i grzybach za pomocą wiązań β-(1,3-) i β-(1,6-).
Jego aktywność biologiczna zależy min. od budowy, masy cząsteczkowej i rozpuszczalności. Beta-glukan cechuje się znaczącą aktywnością biologiczną poprzez uczestniczenie w procesach naprawczych, metabolicznych i detoksykacyjnych, a także wpływ na ogólną kondycję organizmu konsumenta.
Właściwości beta-glukanu zostały potwierdzone wieloma badaniami, co pozwoliło na uzyskanie pozwolenia EFSA na stosowanie oświadczeń zdrowotnych na produktach zawierających tę frakcję błonnika rozpuszczalnego. Stwierdzono, że dzienna dawka beta-glukanu na poziomie 3 gramów wpływa korzystnie na zdrowie, znacząco zwiększa aktywność układu odpornościowego organizmu oraz poprawia wiele czynności układu pokarmowego i sercowo-naczyniowego. Potwierdzono także, że regularne spożywanie beta-glukanu z owsa, jęczmienia, czy grzybów wpływa korzystnie na gospodarkę lipidową poprzez obniżenie stężenie cholesterolu LDL oraz zdolność wiązania kwasów żółciowych. Hipocholesterolemiczne właściwości beta-glukanów są także wynikiem jego zdolności do tworzenia lepkiej warstwy na powierzchni chłonnej jelita, co wpływa na osłabienie jelitowej absorpcji cholesterolu i powtórnego wchłaniania kwasów żółciowych. Beta-glukan jest także substancją pomocną w walce z cukrzycą i otyłością, co może być związane ze zwiększeniem lepkości pokarmów, a także obniżeniem ilości spożywanego pokarmu, przez co także szybkości absorpcji glukozy, dzięki wyrównaniu skoków glikemii poposiłkowej. Beta-glukany to także adiuwanty i immunostymulanty, poprawiające aktywność leukocytów, także dzięki efektowi ochronnemu przed infekcjami bakteryjnymi, wirusowymi i patogenami. Ponadto stwierdzono działanie synergistyczne z przeciwciałami monoklonalnymi i chemoterapeutykami, wykazując potencjał przeciwnowotworowy. Błonnik rozpuszczalny wpływa także na regulację pracy jelit, co jest wynikiem wzrostu masy stolca, ruchliwości przewodu pokarmowego, zmniejszenia czasu pasażu jelitowego oraz zwiększenia częstotliwości defekacji. Potwierdzono także, że beta-glukan może zapobiegać rakowi jelita grubego i okrężnicy.
Beta-glukan jest szeroko wykorzystywany w przemyśle spożywczym, przede wszystkim jako czynnik zagęszczający potrawy, poprawiający strukturę miękiszu pieczywa poprzez stabilizację pęcherzyków powietrza w cieście. Jest on także dodawany do napojów mlecznych, lodów, działając jako czynnik bioaktywny, stabilizator oraz substancja poprawiająca teksturę produktu. Innym, niespotykanym jak do tej pory kierunkiem wykorzystania tej substancji może być zastosowanie jako nośnika substancji biologicznie aktywnych, w tym także ekstraktów roślinnych.
Podsumowując można stwierdzić, że wzbogacanie produktów spożywczych w naturalne składniki pochodzące z liści herbaty może znacznie wpłynąć na ich stabilność oksydacyjną, ale także poprzez spożycie wraz z żywnością mogą być ważnym narzędziem w walce z wieloma chorobami.
Mimo swego rodzaju powszechności zastosowania beta-glukan był dotychczas traktowany jako składnik poprawiający parametry fizykochemiczne wyrobów, na przykład piekarniczych, a przeprowadzone na etapie opracowywania wynalazku testy i badania pozwoliły stwierdzić, że może on być wykorzystywany (po odpowiednim przetworzeniu) także jako nośnik ułatwiający i poprawiający możliwość zastosowania innych składników funkcjonalnych.
Paluchy zbożowe typu „grissini” zawierają od 1% do 20% wagowych rozdrobnionych liści herbaty żółtej (Camellia sinensis) lub jej ekstraktów oraz standardowe składniki spożywcze. Przy czym poprzez pojęcie „standardowe składniki spożywcze” rozumie się mąkę, co najmniej jednego rodzaju, drożdże, przyprawy w postaci co najmniej soli i cukru, korzystnie rozdrobnione liście stewii, oliwę, suszone, korzystnie rozdrobnione, korzystnie poprzez zmielenie owoce i/lub warzywa, korzystnie co najmniej aronię i/lub pomidor.
Przy czym korzystnie gdy dodatek liści herbaty żółtej lub jej ekstraktów ma postać połączonych ekstraktów herbaty żółtej na nośniku betaglukanowym oraz ekstraktu herbaty żółtej rozpuszczonego w wodzie.
W najkorzystniejszym przykładzie wykonania mąka jest mieszaniną przesianej przez sito mąki żytniej, gryczanej i pszennej.
Sposób wytwarzania paluchów zbożowych typu „grissini” według wynalazku polega na tym, że tnie się liście herbaty żółtej albo przygotowuje się ekstrakt z herbaty żółtej białej w procesie ekstrakcji wodnej, w jakiej 1 część wagową proszku suszonych liści herbaty żółtej zalewa się 10 częścia
PL 233 213 Β1 mi wagowymi wrzącej wody destylowanej, całość utrzymuje się we wrzeniu przez okres co najmniej 5-15 minut, po czym osad liści oddziela się przez wirowanie i ponownie ekstrahuje z 4 częściami wrzącej wody przez okres co najmniej 5-15 minut, po czym łączy się ekstrakty, zagęszcza się je i suszy rozpyłowo (temp wlotu 90±2° C, temp wylotu 60±2°C).
Tak uzyskany ekstrakt wprowadza się na nośnik - preparat beta-glukanu tak, że miesza się ekstrakt z liści herbaty żółtej z beta-glukanem w proporcji 0,4-0,6:1,0. Następnie mieszankę w postaci proszku uwadnia się (1 g/20 g) i zamraża w temperaturze od -18 do -28°C, po czym poddaje się suszeniu liofilizacyjnemu (temp, półki 20°C, podciśnienie 1,030 mBar i ciśnienie maksymalne 1,650 mBar), w czasie 24-72 h. Uzyskany preparat ekstraktu herbaty żółtej z beta-glukanem mieli się następnie na młynku kriogenicznym, zapewniającym maksymalne rozdrobnienie przy jednoczesnym zachowaniu biologicznie aktywnych związków roślinnych, takich jak polifenole, czy związki lotne. Podczas mielenia materiał roślinny jest wstępnie zamrażany przez około 10 minut i utrzymywany w niskiej temperaturze, korzystnie w temperaturze -196°C przez cały cykl mielenia (3-4 min) przy użyciu rozdrabniacza magnetycznego i częstotliwości wibracji korzystnie 20-30 Hz. Proces powtarza się co najmniej dwukrotnie do uzyskania stopnia rozdrobnienia preparatu roślinnego 4-6 μίτι.
Następnie odważa się mąki: żytnią razową, gryczaną, oraz pszenną z dokładnością do 0,1 g, a następnie przesiewa się je przez sito, i dodaje się drożdże oraz korzystnie sól i cukier oraz liście uprzednio rozdrobnionej stewii. Całość miesza się, a następnie dodaje się stopniowo oliwę z oliwek, oraz w zależności od rodzaju wypiekanego „grissini”: suszone zmielone owoce (aronię lub pomidor). Do tak uzyskanej masy dodaje się wzbogacony w ekstrakt herbaty żółtej preparat beta-glukanu oraz rozpuszczone w wodzie ekstrakty herbaty żółtej. Następnie ciasto rozwałkowuje się i formuje się z niego kulę, jaką pozostawia się na co najwyżej 20 minut do wyrośnięcia, po czym formuje się z niej paluchy, wykorzystując do każdego palucha ciasto korzystnie o masie 13 g, jakie roluje się w podłużne paski. Ciasto piecze się następnie w nagrzanym do 220°C piekarniku przez czas 10 minut, po czym gotowy produkt schładza się.
Przykładową, korzystna recepturę paluchów według wynalazku przedstawia tabela.
Tabela 1
Przykładowa receptura paluchów pszennych typu „grissini”
| Rodzaj produktu | Składniki | Producent | Gramatu rafgl | Zawarto ść [%] |
| Mąka żytnia razowa. | Mclvit | 108,56 | 34,66 | |
| fi | Mąka gry czana. | Melvit | 42,56 | 13,62 |
| .Si | Mąka pszenna wrocławska typ | Młyn Kostrzyn | 12,56 | 4,02 |
| 53 es d -fi | 500, | |||
| 'fi s- 5 Λ | Oliwa z oliwek Extra vergine, | Olitalia | 20,00 | 6,40 |
| 'fi ·® | Drożdże instant, | Dr. Oetker | 2,50 | 0,80 |
| £ ϋ | Aronia suszona, | Rolniczo-Sadownicze Gosp. | 17,50 | 5,60 |
| O N ’3 N | Doświad. Przvbroda. | |||
| S a | Stewia w liściach, | Paragwaj | 1,70 | 0,54 |
| * | Sól o obniżonej zawartości sodu. | Magdi | 1,00 | 0,32 |
| Ekstrakt z żółtej herbaty | 2,125 | 0,68 | ||
| Ekstrakt żółtej herbaty na beta- | 4,00 | 1,36 | ||
| glukanie | ||||
| Woda, | 100,00 | 32,00 | ||
| Mąka żytnia razow'a, | Melvit | 108,56 | 34,66 | |
| w * N ..C | Mąka gryczana. | Melvit | 43,46 | 13,91 |
| Ί» -N £ N | Mąka pszenna wrocławska typ | Młyn Kostrzyn | 13,46 | 4,31 |
| § -Ξ | 500, | |||
| « i? | Oliwa z oliwek Extra vergine, | Olitalia | 20,00 | 6,40 |
| HI | Drożdże instant, | Dr. Oetker | 2,50 | 0,80 |
| Pomidor suszony | Provitus | 17,50 | 5,60 | |
| 5 E 55 | Ekstrakt z żółtej herbatę | 2,125 | 0,68 | |
| c £ | Ekstrakt żółtej herbaty na beta- | 4,00 | 1,36 | |
| w C | glukanie | |||
| d | Woda, | 100,00 | 32,00 |
PL 233 213 Β1
Dodatkowo prowadzone badania porównawcze pokazały istotną aktywność przeciwrodnikową paluchów uzyskanych sposobem według wynalazku, co prezentuje tabela porównawcza nr 2.
Tabela 2
Skład podstawowy i aktywność przeciwrodnikową paluchów pszennych typu „grissini”
| Rodzaj produktu | Białko [%] | Tłuszcz [%] | Węglowodany ogółem [%] | Błonnik [%] | Polifenole ogółem [mg FAE/lOOg] | DPPH [mg TX/100g] | ABTS [mg TX/100g] | ORAĆ |
| Grissini aroniowe bez dodatków | 8,49 ab | 9,13 b | 72,70 c | 25,92 ba | 123,57 c | [ 15,59 d | 520,37 d | 2478,47 ± 50,97 c |
| Grissini aroniowe z ekstraktem z żółtej herbaty | 8,42 ab | 8,27 c | 73,71 ab | 27,61 a | 232,02 a | 309,19 a | 1478,29 a | 2501,72 ± 62,36 o |
| Grissini pomidorowe bez dodatków | 8,41 ab | 9,03 b | 73,27 b | 24,21 cb | 60,94 f | 35,20 f | 268,27 1 | 2488,63 ± 69,02 c |
| Grissini pomidorowe z ekstraktem z żółtej herbaty | 9,06 a | 9,56 a | 71,64 d | 24,19 cb | 112,48 d | 118,72 c | 850,66 b | 2898,26 ± 55,03 b |
| Grissini pszennepróba kontrolna | 7,93 c | 8,43 c | 74,53 a | 19,85 c | 10,76g | 1,38 g | 54,03 g | 3890,83 ± 66,69 a |
Składniki liści herbaty nie były szeroko wykorzystywane w żywności, ze względu na potencjalnie wysokie koszty importu, jednakże dzięki otwarciu rynku polskiego ceny liści herbaty znacząco spadły i stały się bardzo popularnym źródłem związków biologicznie aktywnych w diecie. Szczególnie ważne jest spożywanie naparu herbacianego, lecz ze względu na ograniczone możliwości konsumpcyjne bardzo często nie dostarczamy organizmowi wystarczającej dawki związków polifenolowych o szerokim spektrum działania zdrowotnego. Zastosowanie w recepturze składników lub wodnego ekstraktu liści herbaty pozwoli na dostarczenie wraz z żywnością optymalnych dawek związków biologicznie aktywnych. Dodatkowo zastosowanie beta-glukanu jako nośnika ekstraktu z herbaty stanowi innowacyjne zastosowanie błonnika w produkcji wyrobów piekarskich.
Jednocześnie receptura paluchów pszennych pozwala na uzyskanie produktu o zdecydowanie wyższej wartości odżywczej w porównaniu z innymi wyrobami piekarskimi, ciastkami/przekąskami. Uzyskany produkt - paluchy pszenne typu „grissini” z dodatkiem funkcjonalnym z liści herbaty żółtej charakteryzują się podwyższoną zawartością związków polifenolowych, frakcji błonnika, co wpływa na jego potencjał prozdrowotny oraz obniżenie kaloryczności. Dodatek składników liści herbaty żółtej ma istotny wpływ na obniżenie poziomu frakcji LDL we krwi, zwiększenie siły anty oksydacyjnej płynów ustrojowych oraz właściwości antybakteryjnych i antywirusowych produktu. Dodatkowo dzięki synergii katechin z liści herbaty żółtej i kofeiny produkt z ich dodatkiem może być istotnym elementem w profilaktyce i leczeniu otyłości konsumentów.
Przedmiot wynalazku przedstawiono w przykładach wykonania.
Paluchy zbożowe typu „grissini” zawierają od 2% wagowych ekstraktów z liści herbaty żółtej (Camellia sinensis) oraz standardowe składniki spożywcze. Przy czym poprzez pojęcie „standardowe składniki spożywcze” rozumie się mieszaninę przesianej przez sito mąki żytniej, gryczanej i pszennej, drożdże, przyprawy w postaci soli i cukru, rozdrobnione liście stewii, oliwę, suszone korzystnie rozdrobnione liście stewii, oliwę, suszone, korzystnie rozdrobnione, korzystnie poprzez zmielenie owoce i/lub warzywa, korzystnie co najmniej aronię i/lub pomidor.
Przy czym dodatek liści herbaty żółtej ma postać połączonych ekstraktów herbaty żółtej na nośniku betag luka nowym oraz ekstraktu herbaty żółtej rozpuszczonego w wodzie.
Sposób wytwarzania paluchów zbożowych typu „grissini” według wynalazku polega na tym, że tnie się liście herbaty żółtej albo przygotowuje się ekstrakt z herbaty żółtej białej w procesie eks
PL 233 213 Β1 trakcji wodnej, w jakiej 1 część wagową proszku suszonych liści herbaty żółtej zalewa się 10 częściami wagowymi wrzącej wody destylowanej, całość utrzymuje się we wrzeniu przez okres co najmniej 5-15 minut, po czym osad liści oddziela się przez wirowanie i ponownie ekstrahuje z 4 częściami wrzącej wody przez okres co najmniej 5-15 minut, po czym łączy się ekstrakty, zagęszcza się je i suszy rozpyłowo (temp wlotu 90±2°C, temp wylotu 60±2°C).
Tak uzyskany ekstrakt wprowadza się na nośnik - preparat beta-glukanu tak, że miesza się ekstrakt z liści herbaty żółtej z beta-glukanem w proporcji 0,4-0,6:1,0. Następnie mieszankę w postaci proszku uwadnia się (1 g/20 g) i zamraża w temperaturze od -18 do -28°C, po czym poddaje się suszeniu liofilizacyjnemu (temp, półki 20°C, podciśnienie 1,030 mBar i ciśnienie maksymalne 1,650 mBar), w czasie 24-72 h. Uzyskany preparat ekstraktu herbaty żółtej z beta-glukanem mieli się następnie na młynku kriogenicznym, zapewniającym maksymalne rozdrobnienie przy jednoczesnym zachowaniu biologicznie aktywnych związków roślinnych, takich jak polifenole, czy związki lotne. Podczas mielenia materiał roślinny jest wstępnie zamrażany przez około 10 minut i utrzymywany w niskiej temperaturze, korzystnie w temperaturze -196°C przez cały cykl mielenia (3-4 min) przy użyciu rozdrabniacza magnetycznego i częstotliwości wibracji korzystnie 20-30 Hz. Proces powtarza się co najmniej dwukrotnie do uzyskania stopnia rozdrobnienia preparatu roślinnego 4-6 μΠΊ.
Następnie odważa się mąki: żytnią razową, gryczaną, oraz pszenną z dokładnością do 0,1 g, i przesiewa się je przez sito, i dodaje się drożdże oraz korzystnie sól i cukier oraz liście uprzednio rozdrobnionej stewii. Całość miesza się, a następnie dodaje się stopniowo oliwę z oliwek, oraz w zależności od rodzaju wypiekanego „grissini”: suszone zmielone owoce (aronię lub pomidor). Do tak uzyskanej masy dodaje się wzbogacony w ekstrakt herbaty żółtej preparat betaglukanu oraz rozpuszczone w wodzie ekstrakty herbaty żółtej. Następnie ciasto rozwałkowuje się i formuje się z niego kulę, jaką pozostawia się na co najwyżej 20 minut do wyrośnięcia, po czym formuje się z niej paluchy, wykorzystując do każdego palucha ciasto korzystnie o masie 13 g, jakie roluje się w podłużne paski. Ciasto piecze się następnie w nagrzanym do 220°C piekarniku przez czas 10 minut, po czym gotowy produkt schładza się.
Przykładową, korzystna recepturę paluchów według wynalazku przedstawia tabela.
Tabela 1
Przykładowa receptura paluchów pszennych typu „grissini”
| Rodzaj produktu | Składniki | Producent | Gramatu ra łsl | Zawarto ść [%1 | |
| Mąka żytnia razowa. | Mclvit | 108,56 | 34,66 | ||
| N N 3 | Mąka gryczana, | Melvit | 42,56 | 13,62 | |
| Mąka pszenna wrocławska typ | Młyn Kostrzyn | 12,56 | 4,02 | ||
| .2 Js | 500, | ||||
| © -ii Ł- 4) | Oliwa z oliwek Extra vergine, | Olitałia | 20,00 | 6,40 | |
| Ξ 8 | J— | Drożdże instant, | Dr. Oetker | 2,50 | 0,80 |
| i© | Aronia suszona, | Rolniczo-Sadownicze Gosp. | 17,50 | 5,60 | |
| •s | Doświad. Przvbroda. | ||||
| O | Stewia w liściach. | Paragwaj | 1,70 | 0,54 | |
| Sól o obniżonej zawartości sodu, | Magdi | 1,00 | 0,32 | ||
| Ekstrakt z żółtej herbaty | 2.125 | 0,68 | |||
| Ekstrakt żółtej herbaty na betaglukanie | 4,00 | 1,36 | |||
| Woda, | 100,00 | 32,00 | |||
| Mąka gryczana, | Mclvit | 43,46 | 13,91 | ||
| Mąka pszenna wrocław ska typ 500, | Mły n Kostrzyn | 13,46 | 4,31 | ||
| Oliwa z oliwek Extra vergine, | Olitałia | 20,00 | 6,40 | ||
| Drożdże instant, | Dr. Oetker | 2,50 | 0,80 | ||
| Pomidor suszony | Provitus | 17,50 | 5,60 | ||
| Ekstrakt z żółtej herbaty | 2,125 | 0,68 | |||
| Ekstrakt żółtej herbaty na betaglukanie | 4,00 | 1,36 | |||
| Woda, | 100,00 | 32,00 |
PL 233 213 Β1
Dodatkowo prowadzone badania porównawcze pokazały istotną aktywność przeciwrodnikową paluchów uzyskanych sposobem według wynalazku, co prezentuje tabela porównawcza nr 2.
Tabela 2
Skład podstawowy i aktywność przeciwrodnikową paluchów pszennych typu „grissini”
| Rodzaj produktu | Białko [%] | Tłuszcz [%] | Węglowodany ogółem[%] | Błonnik [%] | Polifenolc ogółem [mg FAE/lOOg] | DP1’H [mg TX/100gJ | ABTS [mg ΤΧ/lOOg] | ORAĆ |
| Grissini aroniowe bez dodatków | 8,49 ab | 9,13 b | 72,70 c | 25,92 ba | 123,57 c | 115,59 d | 520,37 d | 2478,47 ± 50,97 c |
| Grissini aroniowe z ekstraktem z żółtej herbaty | 8,42 ab | 8,27 c | 73,71 ab | 27,61 a | 232,02 a | 309,19 a | 1478,29 a | 2501,72 ± 62,36 c |
| Grissini pomidorowe bez dodatków | 8,41 ab | 9,03 b | 73,27 b | 24,21 cb | 60,94 f | 35,20 f | 268,27 f | 2488,63 ± 69,02 c |
| Grissini pomidorowe z ekstraktem z żółtej herbaty | 9,06 a | 9,56 a | 71,64d | 24,19 cb | 112,48 d | 118,72 c | 850,66 b | 2898,26 ± 55,03 b |
| Grissini pszennepróba kontrolna | 7,93 c | 8,43 c | 74,53 a | 19,85 c | 10,76 g | 1,38 g | 54,03 g | 3890,83 ± 66,69 a |
Zastrzeżenia patentowe
Claims (12)
1. Paluchy zbożowe typu „grissini” zawierające standardowe składniki spożywcze w postaci o najmniej jednego rodzaju mąki, drożdże, przyprawy w postaci co najmniej soli i cukru i oliwę, znamienne tym, że zawierają od 1% do 20% wagowych rozdrobnionych liści herbaty żółtej (Camellia sinensis) lub jej ekstraktów.
2. Paluchy według zastrz. 1, znamienne tym, że zawierają rozdrobnione liście stewii suszone.
3. Paluchy według zastrz. 1 albo 2, znamienne tym, że zawierają rozdrobnione, najlepiej poprzez zmielenie owoce i/lub warzywa.
4. Paluchy według zastrz. 3, znamienne tym, że owoce i/lub warzywa to co najmniej aronia i/lub pomidor.
5. Paluchy według zastrz. 1 albo 2 albo 3 albo 4, znamienne tym, że zawierają ekstrakt z liści herbaty żółtej (Camellia sinensis) jaki ma postać połączonych ekstraktów herbaty żółtej (Camellia sinensis) na nośniku betaglukanowym oraz ekstraktu herbaty żółtej (Camellia sinensis) rozpuszczonego w wodzie.
6. Paluchy według zastrz. 1 albo 2 albo 3 albo 4 albo 5, znamienne tym, że mąka jest mieszaniną przesianej przez sito mąki żytniej, gryczanej i pszennej.
7. Sposób wytwarzania paluchów zbożowych typu „grissini” z ciasta jakie stanowi mieszaninę co najmniej jednego rodzaju mąki, drożdży, przypraw w postaci co najmniej soli i cukru i oliwy, znamienny tym, że do ciasta dodaje się dodatek od 1 do 20% wagowych rozdrobnionych liści herbaty żółtej (Camellia sinensis) lub jej ekstraktów, po czym uzyskane ciasto rozwałkowuje się i formuje się z niego kulę, jaką pozostawia się na co najwyżej 20 minut do wyrośnięcia, po czym formuje się z niej paluchy, jakie roluje się w podłużne paski i następnie piecze się je w nagrzanym do 220°C piekarniku przez czas 10 minut, po czym gotowy produkt schładza się.
8. Sposób według zastrz. 7, znamienny tym, że ekstrakt z liści herbaty żółtej (Camellia sinensis) przygotowuje się w procesie ekstrakcji wodnej, w jakiej 1 część wagową proszku suszonych liści herbaty żółtej (Camellia sinensis) zalewa się 10 częściami wagowymi wrzącej wo
PL 233 213 Β1 dy destylowanej, całość utrzymuje się we wrzeniu przez okres co najmniej 5-15 minut, po czym osad liści oddziela się przez wirowanie i ponownie ekstrahuje z 4 częściami wrzącej wody przez okres co najmniej 5-15 minut, po czym łączy się ekstrakty, zagęszcza się je i suszy rozpyłowo (temp wlotu 90±2°C, temp wylotu 60±2°C), a uzyskany ekstrakt wprowadza się na nośnik - preparat beta-glukanu tak, że miesza się ekstrakt z liści herbaty żółtej (Camellia sinensis) z beta-glukanem w proporcji 0,4-0,6:1,0, uwadnia się następnie mieszankę (1 g/20 g wody) i zamraża się ją w temperaturze od -18 do -28°C, po czym poddaje się suszeniu liofilizacyjnemu (temp, półki 20°C, podciśnienie 1,030 mBar i ciśnienie maksymalne 1,650 mBar), w czasie 24-72 h, a uzyskany preparat ekstraktu herbaty żółtej (Camellia sinensis) z beta-glukanem mieli się następnie na młynku kriogenicznym, tak, że materiał roślinny jest wstępnie zamrażany przez około 10 minut i utrzymywany w niskiej temperaturze, co najmniej dwukrotnie do uzyskania stopnia rozdrobnienia preparatu roślinnego 4-6 μίτι
9. Sposób według zastrz. 7 albo 8, znamienny tym, że ciasto do jakiego dodaje się ekstrakt lub rozdrobnione liście herbaty żółtej (Camellia sinensis) wytwarza się z mieszaniny mąki: żytniej razowej, gryczanej, oraz pszennej tak, że mąki odważa się z dokładnością do 0,1 g, a następnie przesiewa się je przez sito, i dodaje się drożdże oraz korzystnie sól i cukier oraz liście uprzednio rozdrobnionej stewii, po czym całość miesza się, a następnie dodaje się stopniowo oliwę z oliwek, oraz w zależności od rodzaju wypiekanego „grissini”: suszone zmielone owoce (aronię lub pomidor), a do tak uzyskanej masy dodaje się wzbogacony w ekstrakt herbaty żółtej (Camellia sinensis) preparat beta-glukanu oraz rozpuszczone w wodzie ekstrakty herbaty żółtej (Camellia sinensis).
10. Sposób według zastrz. 7 albo 8 albo 9, znamienny tym, że do uformowania każdego palucha stosuje się ciasto o masie 13 g.
11. Sposób według zastrz. 7 albo 8 albo 9 albo 10, znamienny tym, że preparat beta-glukanu z ekstraktem roślinnym jest mielony kriogenicznie w -196°C
12. Sposób według zastrz. 7 albo 8 albo 9 albo 10 albo 11, znamienny tym, że skład surowcowy paluchów przedstawia się następująco:
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL412854A PL233213B1 (pl) | 2015-06-24 | 2015-06-24 | Paluchy zbożowe typu grissini i sposób wytwarzania paluchów zbożowych z dodatkiem składników z herbaty żółtej |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL412854A PL233213B1 (pl) | 2015-06-24 | 2015-06-24 | Paluchy zbożowe typu grissini i sposób wytwarzania paluchów zbożowych z dodatkiem składników z herbaty żółtej |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL412854A1 PL412854A1 (pl) | 2017-01-02 |
| PL233213B1 true PL233213B1 (pl) | 2019-09-30 |
Family
ID=57629061
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL412854A PL233213B1 (pl) | 2015-06-24 | 2015-06-24 | Paluchy zbożowe typu grissini i sposób wytwarzania paluchów zbożowych z dodatkiem składników z herbaty żółtej |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL233213B1 (pl) |
-
2015
- 2015-06-24 PL PL412854A patent/PL233213B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL412854A1 (pl) | 2017-01-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Yu et al. | Functional components of grape pomace: Their composition, biological properties and potential applications | |
| Tang et al. | Date fruit: chemical composition, nutritional and medicinal values, products | |
| Pandey et al. | Seaweeds A Potential Source for Functional Foods | |
| Singh et al. | Bioactive Compounds, Pharmacological Properties, and Utilization of Pomegranate (Punica granatum L.): A Comprehensive Review. | |
| Gramza-Michalowska et al. | Phytonutrients in oat (Avena sativa L.) drink: Effect of plant extract on antiradical capacity, nutritional value and sensory characteristics | |
| Nwachukwu et al. | The botanical details, pharmacological activities and industrial applications of date seed (Phoenix dactylifera L.) | |
| Alu'datt et al. | Designing novel industrial and functional foods using the bioactive compounds from Nigella sativa L.(black cumin): Biochemical and biological prospects toward health implications | |
| Parvez et al. | Exploring the antioxidant realm of green tea: From extraction to fortification | |
| Guo et al. | White tea: A review on composition characteristics, extraction techniques, and application potentials | |
| KR102453819B1 (ko) | 전분함유 작물을 이용한 음료의 제조방법 | |
| Vanoh et al. | Plant and food waste as a source of therapeutic compounds | |
| KR102002080B1 (ko) | 감, 잡곡 및 약용식물을 이용한 찹쌀떡의 제조방법 | |
| Ibrahim et al. | Quality characteristics of rice biscuits sweetened with carob powder | |
| KR100872582B1 (ko) | 천연 향신료를 처리한 기능성 생마 신선편이 및 그제조방법 | |
| KR20150102279A (ko) | 아로니아가 함유된 김 및 이의 제조방법 | |
| PL233213B1 (pl) | Paluchy zbożowe typu grissini i sposób wytwarzania paluchów zbożowych z dodatkiem składników z herbaty żółtej | |
| KR102308716B1 (ko) | 블루베리가 첨가된 냉면 면발의 제조방법 | |
| KR101586053B1 (ko) | 꾸찌뽕 분말화 제조방법 | |
| KR20180130957A (ko) | 기능성분이 증대된 새싹보리 추출물 제조방법 및 이를 함유한 기능성 식품 | |
| Senapati | Nutraceuticals of Tea (Camellia sinensis) for Human Health | |
| Andreea-Adelina et al. | Traditional Uses in Food Products and Health Benefits of Hawthorn. | |
| Bishop et al. | Chemical Composition of Kombucha. Beverages 2022, 8, 45 | |
| Hashem et al. | Utilization of Nabaq fruit nutritional value and antioxidant activity in some food products | |
| PL231696B1 (pl) | Pieczywo chrupkie i sposób wytwarzania pieczywa chrupkiego | |
| Lim | Fagopyrum esculentum |