PL232945B1

PL232945B1 - Potrawa z mięsa z zawartością ekstraktu z liści morwy białej oraz sposób wytwarzania potrawy z mięsa z zawartością ekstraktu z liści morwy białej

Info

Publication number: PL232945B1
Application number: PL411193A
Authority: PL
Inventors: Joanna Kobus-Cisowska; Ewa Flaczyk; Monika Przeor; Józef Korczak
Original assignee: Univ Przyrodniczy W Poznaniu; Uniwersytet Przyrodniczy W Poznaniu
Priority date: 2015-02-06
Filing date: 2015-02-06
Publication date: 2019-08-30
Also published as: PL411193A1

Description

Opis wynalazku

Przedmiotem wynalazku jest potrawa z mięsa z zawartością ekstraktu z liści morwy białej oraz sposób wytwarzania potrawy z mięsa z zawartością ekstraktu z liści morwy białej.

Morwa biała należy do roślin z rodziny morwowate (Moraceae), rodzaj morwa (Morus L). Rośnie w różnym klimacie (tropikalnym, subtropikalnym, umiarkowanym), w szerokim zakresie warunków topograficznych i glebowych. Z tego względu jest uprawiana w wielu krajach Europy, Azji i Ameryki. W Chinach i Indiach jest wykorzystywana jako pasza w hodowli jedwabników (Bombyx mori L.). Tam produkcja morwy koncentruje się głównie na odmianach zawierających większą ilość liści, w przeciwieństwie do krajów europejskich na przykład Turcja, Grecja, gdzie uprawa nastawiona jest głównie na pozyskiwanie owoców.

W Polsce uprawiana jest odmiana „Wielkolistna żółwińska”, której pędy i liście zaczynają rosnąć w maju, stając się zielone i lśniące, w październiku stają się intensywnie żółte i opadają. Owoce morwy białej mają barwę od białej do różowej i przypominają kształtem maliny, dojrzewają one w lipcu co objawia się ich opadaniem. Drzewo morwowe żyje od 200-300 lat.

W liściach morwy białej zawarte są duże ilości białek bogatych głównie w metioninę, treoninę, lizynę, histydynę, leucynę, tryptofan, argininę, prolinę i kwas asparaginowy, tłuszczów, błonnika oraz składników mineralnych (żelazo, cynk, wapń, fosfor) oraz witamin (C, BI, B2, B6, D, E, kwas foliowy, PP). W liściach, obecne są też naturalne substancje przeciwutleniające głównie związki fenolowe, w tym flawonoidy.

Liście morwy nie posiadają właściwości toksycznych, są pożywne i smaczne, szczególnie dla larw jedwabnika. Wykorzystano je również do karmienia zwierząt hodowlanych, aby podwyższyć jakość mleka.

Z uwagi na wysoką zawartość związków biologicznie aktywnych liście morwy stają się coraz bardziej docenianym i cennym składnikiem diety. Przeprowadzono wiele badań odnośnie wpływu składników zawartych w liściach i owocach morwy białej na zdrowie człowieka. Wykazano między innymi, iż polifenole zawarte w tej części rośliny jak i owocach, oprócz właściwości przeciwutleniających działają też antymutagennie i mogą uczestniczyć w prewencji nowotworów, związane jest to także z wysoką zawartością niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, głównie linolenowego, linolowego i oleinowego w owocach morwy białej.

Dowiedziono także leczniczy wpływ naparów z liści, które mogą przyczynić się do zapobiegania wielu chorobom dietozależnym między innymi chorobom nowotworowym, układu krążenia, cukrzycy, chorobom układu nerwowego. Z uwagi na tłumienie aktywności mediatorów zapalnych mogą działać także antyalergicznie.

Liście morwy jako źródło wielu związków bioaktywnych mogą hamować produkcję tlenków azotu, czyli związków które mogą uszkadzać tkanki. Zaobserwowano, że metanolowy ekstrakt z liści morwy i jego frakcje - chloroformowa, butanolowa i wodna, oprócz powyższych działań, wywołują zmniejszenie produkcji czynnika martwicy nowotworu typu a (TGF) w makrofagach RAW264.7. linii komórkowych myszy. Jednocześnie ekstrakty metanolowe z fermentowanych liści morwy w stężeniu 1,00 mg/ml redukują proliferację komórek ludzkiego raka żołądka.

Metanolowy ekstrakt z liści morwy, a w szczególności flawonoidy z niego wyizolowane, wykazują działanie cytotoksyczne wobec linii komórkowych raka szyjki macicy (HeLa) (IC50 0,64 pM przeciwko komórkom HeLa), raka piersi (MCF-7) oraz raka wątroby (Hep3B). Moracyny V-Y i N działają cytotoksycznie wobec linii komórkowych raka płuc (A549), raka wątroby (BEL7402), raka okrężnicy (HCT8), raka żołądka (BGC823) i raka jajników (A2780).

Przeciwmiażdżycowe działanie naparów z liści morwy białej wynika głównie z zawartości związków przeciwutleniających, które hamują utlenianie frakcji cholesterolu o niskiej gęstości (LDL). Badania na królikach karmionych dietą wysokotłuszczową z dodatkiem 1% ekstraktu z liści morwy dowiodły, że wodny ekstrakt z liści morwy spowodował obniżenie cholesterolu we krwi tych zwierząt o 53%, a także zawartość triacylogliceroli spadła do poziomu bliskiego normy, tj. o ok. 56%.

Działanie przeciwcukrzycowe wynika z obecności w liściach alkaloidów, które mają zdolność do redukcji glukozy z pożywienia i obniżania jej absorpcji z krwi. Jednym z bardziej istotnych alkaloidów jest DNJ, którego działanie polega na hamowaniu enzymów takich jak sacharoza, izomaltaza, glikoamylaza, które powodują rozkład cukrów i umożliwiają wchłonięcie ich w jelitach.

PL 232 945 B1

Ekstrakt z liści morwy białej może odgrywać także istotną rolę w zapobieganiu chorobie Alzheimera. Dowiedziono bowiem, iż hamuje on tworzenie się związków odpowiedzialnych za powstawanie tej choroby, głównie białka β-amyloidu 1-42.

Ekstrakty z liści morwy białej oraz jej owoce są bardzo popularne głównie w krajach azjatyckich, w Chinach i Japonii, gdzie znane są już od wieków, a produkty z ich udziałem chętnie stosowane przez tamtejszą ludność w celach leczniczych. Tradycyjnymi produktami w Turcji są miedzy innymi pekmez - syrop otrzymany po kondensacji soku z owoców morwy czy też pestil - rodzaj ciastka z pulpy z owoców morwy, miodem i mlekiem. W kraju tym owoce spożywane są także w postaci wysuszonej lub marmolad.

Ze względu na wykorzystanie liści morwy jako środka medycyny chińskiej leczącego zapalenia jamy ustnej wykazano ich aktywność antybakteryjną wobec takich ziarniaków jak: Staphylococcus aureus, Staphylococcus paratyphi, Staphylococcus dysenteriae.

Właściwości przeciwwirusowe liści morwy wykazano dla DNJ, a hamowanie odwrotnej transkryptazy wirusa HIV przypisano flawonoidom. Właściwości przeciwwirusowe liści morwy wykazano dla DNJ, a hamowanie odwrotnej transkryptazy wirusa HIV przypisano flawonoidom.

Na rynku polskim produkty zawierające morwę białą, to głównie herbatki, suszone owoce oraz preparaty farmakologiczne, takie jak tabletki czy kapsułki. Brak jest natomiast produktów spożywanych przez konsumentów w normalnej, codziennej diecie, dlatego też jest to roślina mało znana i polscy konsumenci nie mogą w pełni korzystać z jej zdrowotnych właściwości.

W koreańskim zgłoszeniu patentowym nr KR20080015140 ujawniono sposób przygotowania potrawy z mięsa i ryb, który zakłada wstępne moczenie mięsa i ryb w zalewie złożonej z pasty sojowej, pora, czosnku, papryki, imbiru oraz wyciągu z liści morwy, a następnie obróbkę termiczną np. pieczenie.

W japońskim zgłoszeniu patentowym nr JP2003235514 ujawniono mięsny wrób mrożony oraz sposób wytwarzania mięsnego wyrobu mrożonego. Sposób wytwarzania obejmuje etap kruszenia mięsa, mieszanie pokruszonego mięsa z winem i solą i dojrzewanie mieszanki. W kolejnym etapie do mięsa dodaje się tartej bułki, odtłuszczonego mleka, białka soi, fruktozy, syropu skrobiowego, mleka skondensowanego słodzonego, karagenu i proszku liści morwy i po wymieszaniu formuje się porcje mięsa.

Potrawa z mięsa z dodatkiem ekstraktu z liści morwy białej według wynalazku zawiera od 0,5% do 1,5% ekstraktu z liści morwy białej, od 75% do 85% mięsa, zwłaszcza mielonego mięsa wieprzowego, od 0,5% do 2,0% siemienia lnianego, od 6% do 15% jaj bez skorupek, od 0,5% do 1,5% liofilizatu zielonych szparagów oraz przyprawy i wodę do łącznej ilości 100%.

Przy czym przyprawy stanowią korzystnie mieszaninę co najmniej soli, mielonego pieprzu i papryki słodkiej o łącznej zawartości 1-4%.

Sposób wytwarzania potrawy mięsa z zawartością ekstraktu z liści morwy białej polega na tym, że z liści morwy białej uzyskuje się metodą ekstrakcji wodnej i/lub etanolowej ze świeżych lub suszonych liści morwy, a następnie uzyskany ekstrakt dodaje się do mieszaniny zawierającej od 75% do 85% mięsa, zwłaszcza mielonego mięsa wieprzowego, od 0,5% do 2,0% siemienia lnianego, od 6% do 15% jaj bez skorupek, od 0,5% do 1,5% liofilizatu zielonych szparagów oraz przyprawy i wodę do łącznej ilości 100%.

Proces ekstrakcji prowadzi się tak, że do 1 części wagowej proszku suszonych liści morwy białej dodaje się 10 części wagowych wrzącej wody, korzystnie destylowanej i utrzymuje się we wrzeniu co najmniej 5 minut. Osad liści oddziela się przez wirowanie i ponownie ekstrahuje z dodatkiem 4 częściami wrzącej wody na część suchych liści morwy. Połączone ekstrakty zagęszcza się.

Liofilizat zielonych szparagów uzyskuje się tak, że po oczyszczeniu i umyciu szparagi poddaje się obróbce termicznej gotując w wodzie do miękkości przez ok. 20 minut, następnie szparagi homogenizuje się do uzyskania jednolitej konsystencji i ochładza do temperatury -35°C, po czym ochłodzone szparagi liofilizuje się.

Siemię lniane przed dodaniem do mieszaniny surowcowej zalewa się gorącą wodą o temperaturze 80-100°C, miesza i pozostawia do napęcznienia przez co najmniej 2 minuty.

Potrawa z mięsa z zawartością ekstraktu z liści morwy białej posiada korzystne cechy smakowe, a ponadto pozwala na przyjmowanie w codziennej diecie funkcjonalnych składników zawartych w ekstrakcie z liści morwy białej.

Przedmiot wynalazku przedstawiono w przykładzie wykonania

P r z y k ł a d I

Potrawa z mięsa z zawartością ekstraktu z liści morwy białej według wynalazku zawiera 1% ekstraktu z liści morwy białej, 79,8% mięsa mielonego, zwłaszcza mielonego mięsa wieprzowego, 0,8 4% siemienia lnianego, 12% jaj bez skorupek, 1,5% liofilizatu zielonych szparagów oraz przyprawy i wodę do łącznej ilości 100%.

PL 232 945 Β1

Przy czym przyprawy stanowią mieszaninę soli, mielonego pieprzu i papryki słodkiej. Skład recepturowy przedstawia tabela:

Skład recepturowy

surowice	Udział %
mięso mielone z łopatki wieprzowej	79,8
Sól.	0,52
pieprz czarny mielony	0,16
papryka słodka mielona	0,48
siemię lniane mielone	0,84
jaja (bez skorupek)	12
woda (wrzątek)	3,7
szparagi liofilizowane	1,5
Ekstrakt z morwy	1

Sposób wytwarzania potrawy mięsa z zawartością ekstraktu z liści morwy białej polega na tym, że z liści morwy białej uzyskuje się metodą ekstrakcji wodnej ze świeżych lub suszonych liści morwy, a następnie uzyskany ekstrakt suszy się i dodaje się do mieszaniny zawierającej 79,8% mięsa mielonego, zwłaszcza mielonego mięsa wieprzowego, 0,84% siemienia lnianego, 12% jaj bez skorupek, 1,5% liofilizatu zielonych szparagów oraz przyprawy i uzupełnia wodą do 100%. Skład surowcowy przedstawia poniższa tabela:

surowice	l d/ial ^c'.>
mięso mielone z łopatki wieprzowej	79,8
sól	0,52
pieprz czarny mielony	0,16
papryka słodka mielona	0,48
siemię lniane mielone	0,84
jaja (bez skorupek)	12
woda (wrzątek)	3,7
szparagi liofilizowane Ekstrakt ż morwy	1,5 1

Proces ekstrakcji prowadzi się tak, że do 1 części wagowej proszku suszonych liści morwy białej dodaje się 10 części wagowych wrzącej wody, korzystnie destylowanej i trzymuje się we wrzeniu co najmniej 5 minut. Osad liści oddziela się przez wirowanie i ponownie ekstrahuje z dodatkiem 4 częściami wrzącej wody na 1 część suchych liści morwy. Połączone ekstrakty zagęszcza się.

PL 232 945 B1

Claims

Zastrzeżenia patentowe

1. Potrawa z mięsa z zawartością ekstraktu z liści morwy białej, znamienna tym, że zawiera od 0,5% do 1,5% ekstraktu z liści morwy białej, od 75% do 85% mięsa, zwłaszcza mielonego mięsa wieprzowego, od 0,5% do 2,0% siemienia lnianego, od 6% do 15% jaj bez skorupek, od 0,5% do 1,5% liofilizatu zielonych szparagów oraz przyprawy i wodę do 100%.
2. Potrawa według zastrz. 1, znamienna tym, że przyprawy stanowią mieszaninę co najmniej soli, mielonego pieprzu i papryki słodkiej w ilości 0,5-1,5%.
3. Sposób wytwarzania potrawy z mięsa, zwłaszcza mięsa mielonego wieprzowego z zawartością ekstraktu z liści morwy białej, znamienny tym, że z liści morwy białej uzyskuje się metodą ekstrakcji z liści morwy ekstrakt, a następnie uzyskany ekstrakt dodaje się do mieszaniny zawierającej od 75% do 85% mięsa, zwłaszcza mięsa wieprzowego, od 0,5% do 2,0% siemienia lnianego, od 6% do 15% jaj bez skorupek, od 0,5% do 1,5% liofilizatu zielonych szparagów oraz przyprawy i wodę do 100%.
4. Sposób według zastrz. 3, znamienny tym, że proces ekstrakcji prowadzi się tak, że do 1 części wagowej proszku suszonych liści morwy białej dodaje się 10 części wagowych wrzącej wody, korzystnie destylowanej i utrzymuje się we wrzeniu co najmniej 5 minut. Osad liści oddziela się przez wirowanie i ponownie ekstrahuje z dodatkiem 4 części wagowych wrzącej wody na część kg suchych liści morwy, a połączone ekstrakty zagęszcza się.
5. Sposób według zastrz. 3 albo 4, znamienny tym, że liofilizat zielonych szparagów uzyskuje się tak, że po oczyszczeniu i umyciu szparagi poddaje się obróbce termicznej gotując w wodzie do miękkości przez ok. 20 minut, następnie szparagi homogenizuje się do uzyskania jednolitej konsystencji i ochładza do temper atury -35°C, po czym ochłodzone szparagi liofilizuje się.
6. Sposób według zastrz. 3 albo 4 albo 5, znamienny tym, że siemię lniane przed dodaniem do mieszaniny surowcowej zalewa się gorącą wodą o temperaturze 80-100°C, miesza i pozostawia do napęcznienia przez co najmniej 2 minuty.