PL235059B1

PL235059B1 - Sposób otrzymywania syropów

Info

Publication number: PL235059B1
Application number: PL421788A
Authority: PL
Inventors: Mariusz Klementowski; Towski Mariusz Klemen
Original assignee: Klementowski Mariusz Klement Real Estate
Priority date: 2017-06-02
Filing date: 2017-06-02
Publication date: 2020-05-18
Also published as: PL421788A1

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób otrzymywania syropów, który polega na tym, że mieszaninę zagęstników o składzie w procentach wagowych : guma guar od 0,03 do 0,3, guma konjac od 0,02 do 0,28, błonnik owsiany od 0,3 do 2,0 rozpuszcza się w wodzie o temperaturze około 40° C użytej w ilości do 100% wagowych roztworu, po czym dodaje się naturalne barwniki oraz naturalne środki słodzące w postaci glikozydów stewiolowych oraz maltitolu, następnie otrzymany syrop ogrzewa się przez 20 minut +/- 5 minut w temperaturze od 70 - 90°C, po czym temperaturę mieszaniny obniża się do 30 - 45°C korzystnie 40°C i dodaje naturalne aromaty, całość dokładnie się miesza i rozlewa do szklanych opakowań i pasteryzuje się w temperaturze od 70 - 90°C korzystnie 80°C.

Description

Opis wynalazku

Przedmiotem wynalazku jest sposób otrzymywania syropów opartych na naturalnych składnikach charakteryzujących się dużą trwałością.

Według znanych technologii trwałość syropów uzyskuje się albo z zastosowaniem dużej ilości cukru lub z zastosowaniem konserwantów. W przypadku syropów słodzonych cukrem trwałość uzyskuje się po osiągnięciu zawartości cukru minimum 60%.

Procesy typowej pasteryzacji gotowego produktu i rozlewania go w wysokiej temperaturze nie zapewniają długiej trwałości, produkt traci właściwości po kilku dniach.

W otrzymywaniu syropów oraz soków owocowych stosowane są zagęstniki jak guma guar oraz błonnik spożywczy.

Z opisu wynalazku CN101843286 znany jest syrop do zimnych drinków, który zawiera syr op kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, biały cukier granulowany, guma guar, karboksymetylocelulozę (CMC), kwas cytrynowy, barwnik spożywczy, benzoesan sodu i wodę pitną. Wynalazek dotyczy również sposobu otrzymywania syropu.

JPS59143555 ujawnia otrzymywanie deseru o nowej konsystencji i lepszej trwałości przy przechowywaniu, otrzymywanego przez połączenie agaru z pektynami i karagenem w celu otrzymania żelowanego materiału, który łączony jest z syropem o niskim pH. Do deseru dodaje się naturalne polisacharydy (na przykład guma guar), etc., w celu otrzymania materiału zżelowanego, który następnie jest zmieszany z syropem o niskim pH, zapakowany w pojemniku, i sterylizowany.

Znany jest układ emulgacyjny zapewniający stabilną konsystencję w napojach, zawierający gumę guar, ksantan, alginian glikolu propylenowego oraz olej.

Z patentu amerykańskiego US2009110771 znany jest niskokaloryczny syrop o niewielkiej ilości cukru, zawierający rozpuszczalne w wodzie włókno spożywcze, wodę, gumę oraz naturalny stabi lizator a także środek słodzący. Z patentu tego znany jest także sposób otrzymywania syropu o niewielkiej ilości cukru. Polega on na rozpuszczeniu w wodzie włókna spożywczego w temperaturze 50-80°C i dodaniu 0,2- do 2 cz. wag. gumy oraz po całkowitym rozpuszczeniu gumy naturalnego stabilizatora 0,2- do 2 cz. wag., a następnie dodaniu środka słodzącego, mieszaniu do rozpuszczenia składników, chłodzeniu w temperaturze pokojowej.

Wynalazek rozwiązuje zagadnienie otrzymywania syropu charakteryzującego się dużą trwałością bez konieczności stosowania konserwantów. Cel ten osiągnięto przez zastosowanie mieszaniny zagęstników według wynalazku oraz użycia odpowiedniego środka słodzącego, a także zastosowania technologii według wynalazku.

Istota sposobu otrzymywania syropów polega na tym, że mieszaninę zagęstników o składzie w procentach wagowych: guma guar od 0,03 do 0,3, guma konjac od 0,02 do 0,28, błonnik owsiany od 0,3 do 2,0 po czym rozpuszcza się w wodzie o temperaturze około 40°C użytej w ilości do 100% wagowych roztworu, po czym dodaje się naturalne barwniki oraz naturalne środki słodzące takie jak glikozydy stewiolowe oraz maltitol, po czym otrzymany syrop ogrzewa się przez 20 minut +/- 5 minut w temperaturze od 70-90°C, a następnie obniża się jego temperaturę mieszaniny do 30-50°C korzystnie 40°C i dodaje naturalne aromaty, całość dokładnie się miesza i rozlewa do szklanych opakowań i pasteryzuje się w temperaturze od 70-90°C korzystnie 80°C. Pasteryzację prowadzi się w czasie od 20 do 40 minut korzystnie 30 minut.

Korzystnie, gdy glikozydy stewiolowe oraz maltitol stosuje się w częściach wagowych od 0,08 do 0,23 glikozydów oraz maltitol od 0,6 do 4,0 na 100 części wagowe roztworu zagęstników.

Zastosowanie wszystkich składników naturalnych oraz kolejności czynności i odpowiednich warunków temperaturowych w procesie otrzymywania syropu pozwalają na otrzymanie produktu o wysokiej trwałości bez użycia konserwantów. Zastosowanie niskiej zawartości naturalnych środków słodzących w postaci glikozydów stewiolowych oraz maltitolu pozwala utrzymać naturalne walory smakowe produktu, zaś zastosowanie kompozycji trzech zagęstników w określonych proporcjach daje gęstość o wartości od 0,900 g/cm³ do 1,050 g/cm³, która pozwala na szerokie zastosowanie syropu jako dodatku do potraw, co zwiększa walory użytkowe produktu. Syrop wykazuje wysokie walory sensoryczne bez dostarczania dużej ilości kalorii.

P r z y k ł a d

Sporządzono mieszaninę z: guma guar 0,14 grama, guma konjac 0,15 grama oraz błonnik owsiany 0,95 grama i rozpuszczono w 98,76 gramach wody o temperaturze 40°C. Następnie do roztworu dodano naturalne barwniki (ekstrakt z czarnej marchwi) oraz środki słodzące: glikozydy stewio

PL 235 059 B1 lowe 0,15 grama oraz maltitol 2 gramy. Przygotowany syrop ogrzewano przez 20 minut w temperaturze 80°C po czym temperaturę syropu obniżono do 40°C. Kolejno dodawano naturalne aromaty (aromat malinowy naturalny GIVAUDAN L-107909 oraz aromat naturalny malinowy L-076821) i całość zmieszano. Otrzymany syrop rozlano do szklanych opakowań, które poddano pasteryzacji w temperaturze 80°C przez 30 minut. Gotowe, szklane opakowania z syropem zapakowano w kartony. Otrzymano produkt naturalny, o wysokich walorach organoleptycznych oraz wyrazistym smaku o bardzo niskiej zawartości kalorii max. 40 kcal/100 ml produktu.

Trwałość syropów oceniono na podstawie prób przechowalniczych w komorze klimatycznej, na podstawie, których stwierdzono ich trwałość przez okres co najmniej 12 miesięcy.

Zaletą wyżej opisanego syropu jest to że jest on w 100% naturalny i zachowuje trwałość równą syropom z dużą zawartością cukru lub z użyciem konserwantów. Trwałość ta uzyskiwana jest dzięki zastosowaniu odpowiednych czynności i warunków produkcji, w szczególności ogrzewania i pasteryzacji naturalnych składników w zróżnicowanych warunkach temperaturowych. Ponadto dzięki użytym zagęstnikom w wynalazku możliwe jest uzyskanie poszukiwanej gęstości o wartości od 0,900 g/cm³do 1,050 g/cm³, która pozwala na szerokie zastosowanie syropu jako dodatku do potraw np. do naleśników. Jednocześnie syrop posiada wyjątkowe walory organoleptyczne dzięki zastosowaniu kompozycji zagęstników w określonych proporcjach. Słodycz syropu mimo niewielkiej zawartości naturalnych środków słodzących jest porównywalna do słodkości syropów cukrowych, natomiast aromat jest jeszcze bardziej wyrazisty z uwagi na brak środków konserwujących. Zastosowanie glikozydów stewiolowych oraz maltitolu jako środków słodzących podnoszą walory smakowe a jednocześnie sprawiają, że jest on niskokaloryczny, co jest cenioną, przez osoby preferujące zdrowy tryb życia, właściwością dietetyczną.

Claims

Zastrzeżenia patentowe

1. Sposób otrzymywania syropów polegający na rozpuszczeniu w wodzie zagęstników i dodaniu środków słodzących i aromatycznych, znamienny tym, że mieszaninę zagęstników o składzie w procentach wagowych: guma guar od 0,03 do 0,3, guma konjac od 0,02 do 0,28, błonnik owsiany od 0,3 do 2,0 rozpuszcza się w wodzie o temperaturze około 40°C użytej w ilości do 100% wagowych roztworu, po czym dodaje się naturalne barwniki oraz naturalne środki słodzące w postaci glikozydów stewiolowych oraz maltitolu, następnie otrzymany syrop ogrzewa się przez 20 minut +/- 5 minut w temperaturze od 70-90°C, po czym temperaturę syropu obniża się do 30-45°C korzystnie 40°C i dodaje naturalne aromaty, całość dokładnie się miesza i rozlewa do szklanych opakowań i pasteryzuje się w temperaturze od 70-90°C korzystnie 80°C.
2. Sposób według zastrzeżenia 1, znamienny tym, że glikozydy stewiolowe oraz maltitol stosuje się w następujących częściach wagowych od 0,08 do 0,23 glikozydów oraz od 0,6 do 4,0 maltitolu na 100 części wagowe roztworu zagęstników.
3. Sposób według zastrzeżenia pierwszego, znamienny tym, że syrop pasteryzuje się w czasie od 20 do 40 minut korzystnie 30 minut.