PL236433B1 - Płatki śniadaniowe - Google Patents
Płatki śniadaniowe Download PDFInfo
- Publication number
- PL236433B1 PL236433B1 PL422345A PL42234517A PL236433B1 PL 236433 B1 PL236433 B1 PL 236433B1 PL 422345 A PL422345 A PL 422345A PL 42234517 A PL42234517 A PL 42234517A PL 236433 B1 PL236433 B1 PL 236433B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- flour
- red
- weight
- breakfast cereals
- cream
- Prior art date
Links
- 235000015496 breakfast cereal Nutrition 0.000 title claims description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 17
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 10
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 claims description 7
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 7
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 claims description 3
- 235000012766 Cannabis sativa ssp. sativa var. sativa Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012765 Cannabis sativa ssp. sativa var. spontanea Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 claims description 3
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000043158 Lens esculenta Species 0.000 claims description 3
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 claims description 3
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000009120 camo Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000005607 chanvre indien Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011487 hemp Substances 0.000 claims description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 3
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 9
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 8
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 5
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 2
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 230000000433 anti-nutritional effect Effects 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 2
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 235000021251 pulses Nutrition 0.000 description 2
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 241000282376 Panthera tigris Species 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 1
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 1
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 235000019714 Triticale Nutrition 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 description 1
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 description 1
- JZGWEIPJUAIDHM-UHFFFAOYSA-N chembl2007771 Chemical compound C1=CC=C2C(N=NC3=C4C(=CC(=CC4=CC=C3O)S(O)(=O)=O)S(O)(=O)=O)=CC=C(S(O)(=O)=O)C2=C1 JZGWEIPJUAIDHM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 1
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 description 1
- 241000228158 x Triticosecale Species 0.000 description 1
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Noodles (AREA)
Description
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku są płatki śniadaniowe, smakowe zawierające w swoim składzie mąki roślin strączkowych.
Współczesny rynek produktów żywnościowych wskazuje na wzrastające zapotrzebowanie społeczne na produkty żywnościowe o wysokich właściwościach odżywczych, leczniczych i funkcjonalnych.
Z polskiego opisu zgłoszeniowego wynalazku P-415313 znane są ekstradowane płatki śniadaniowe zawierające w swoim składzie rozdrobniony susz stewii lub ekstrakt z liści stewii oraz standardowe składniki zbożowe w postaci ziaren zbóż pszenżyta, grys kukurydziany i/lub ryżowy oraz przypraw.
Z polskiego opisu patentowego P-214298 znany jest produkt spożywczy w postaci płatek zbożowych wykonany z ziaren owsa i/lub jęczmienia i/lub pszenicy i/lub żyta poddany w procesie wytwarzania obróbce termicznej. Natomiast jako dodatki spożywcze korzystnie stosuje się całe ziarna zbóż, nasiona grochu, dyni lub słonecznika oraz uprzednio spreparowane cząsteczki owoców i/lub warzyw oraz ostre przyprawy do smaku.
Z innego polskiego opisu patentowego P-197388 znane są płatki zbożowe wytwarzane przez ekspandowanie z mieszaniny składającej się z od 40 do 80% kukurydzy i/lub semoliny lub mąki pszennej, od 3 do 8% mąki owsianej, od 5 do 40% części innego amylozowego materiału proszkowego i/lub proszku warzywnego.
Celem wynalazku jest opracowanie wyrobu, z zastosowaniem techniki ekstruzji z nasion roślin strączkowych, który będzie wysokowartościowym produktem śniadaniowym, pozbawionym niekorzystnych związków antyżywieniowych, które w większości zostają całkowicie unieszkodliwione pod wpływem wysokiej temperatury.
Płatki śniadaniowe według wynalazku wytwarzane w procesie ekstruzji ze składników nasion roślinnych, w istocie zawierają nasiona w postaci mąk roślin strączkowych w składzie 125 kg, w następujących udziałach wagowych:
- 62,5 kg, mąka z fasoli czerwonej,
- 31,5 kg, mąka z czerwonej soczewicy,
- 28,75 kg, mąka z cieciorki,
- 1,25 kg, mąka z konopi siennej,
- 1,25 kg, aromatu naturalnego truskawkowego Culinax.
W procesie ekstruzji składniki mieszaniny ulegają szeregu przemianom. Należą do nich: kleikowanie, topnienie, depolimeryzacja do dekstryn i oligosacharydów, tworzenie z białkiem stabilnych kompleksów, co prowadzi do powstania sieci białkowo-skrobiowej stabilizowanej wiązaniami wodorowymi i kowalencyjnymi i utrwalenia charakterystycznej struktury i tekstury. Skleikowana i stopiona w procesie ekstruzji skrobia reasocjuje i tworzy krystaliczne agregaty (szczególnie frakcja amylozy) ulegając procesowi określanemu jako retrogradacja. Zastosowanie techniki ekstruzji do produkcji produktów z udziałem nasion roślin strączkowych pozwala na uzyskanie wysokowartościowego gotowego do spożycia produktu, pozbawionego niekorzystnego działania związków antyżywieniowych, które w większości zostają całkowicie unieszkodliwione pod wpływem wysokiej temperatury dając płatki o wysokiej jakości i wartościach odżywczych.
P r z y k ł a d
Mieszaninę o składzie wagowym:
62,5 kg, mąka z fasoli czerwonej,
31,5 kg, mąka z czerwonej soczewicy,
28,75 kg, mąka z cieciorki,
1,25 kg, mąka z konopi siennej,
1,25 kg, aromatu naturalnego truskawkowego Culinax.
Mąki do mieszaniny dajemy o granulacji < 2 pm, o wilgotności około 16%. Następnie podajemy mieszaninę podajnikiem do zasobnika ekstrudera. W momencie transportu z zasobnika do zestawu plastyfikującego dodawana jest woda.
W zestawie plastyfikującym zachodzi proces ekstruzji.
Parametry maszyny:
Temperatura zestawu plastyfikującego - 150-200 stopni Celsjusza (wewnątrz zestawu).
Rodzaj dyszy - buźka Tygryska
Nóż do cięcia - potrójny lub poczwórny
Częstotliwość pracy silnika głównego wału - 35 Hz
PL 236 433 B1
Częstotliwość pracy silnika krajaka - 60-61 Hz
Korzystnie produkt transportowany jest transportem pneumatycznym do bębna obtaczającego, gdzie zostaje natryskany pod ciśnieniem, kremem o smaku truskawkowym.
Krem o smaku truskawkowym przygotowany jest z wykorzystaniem następujących surowców: wody, cukru pudru, kwasu jabłkowego, inuliny Orafti®HSI oraz koncentratów owoców i warzyw, które nadają kremowi odpowiednią barwę tj. kolor czerwono-różowy.
Po natryskaniu płatka kremem smakowym suszone są one w bębnie dosuszającym.
Proces dosuszania powoduje usunięcie nadmiaru wody i pozostawia na powierzchni chrupki delikatną, chrupiącą otoczkę. Procentowy udział poszczególnych koncentratów owocowo-warzywnych w kremie to:
Kolor czerwony - 0,7%
Udział procentowy masy kremu do chrupki wynosi od 32 do 33%
Udział procentowy koncentratów owocowo-warzywnych w kremie wynosi:
- Exberry Shade RED HD 0,7% wagowych,
Krem o smaku truskawkowym stanowi mieszanina 28 litów/kg wody, 30 kg cukru pudru, 30 kg inuliny Orafti ®HSI, 0,031 kg naturalnego aromatu truskawkowego, 0,630 kg koncentratu owocowo-warzywnego Shade Red HD.
Koncentrat owocowo-warzywny Shade Red HD składa się z koncentratu rzodkwi od 70 do 90% wagowych, koncentratu cytrynowego od 1 do 10% wagowych, koncentratu czarnej porzeczki od 1 do 5% wagowych, kwasku cytrynowego od 1 do 10% wagowych, który nadaje kremowi truskawkowemu kolor czerwony.
Claims (1)
- Zastrzeżenie patentowe1. Płatki śniadaniowe, wytwarzane w procesie ekstruzji ze składników nasion roślinnych z dodatkiem naturalnego aromatu smakowego, znamienne tym, że zawierają nasiona w postaci mąk roślin strączkowych, w składzie wagowym 125 kg, w następujących ilościowych udziałach: - 62,5 kg, mąka z fasoli czerwonej,- 31,5 kg, mąka z czerwonej soczewicy,- 28,75 kg, mąka z cieciorki,- 1,25 kg, mąka z konopi siennej,- 1,25 kg, aromatu naturalnego truskawkowego Culinax.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL422345A PL236433B1 (pl) | 2017-07-24 | 2017-07-24 | Płatki śniadaniowe |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL422345A PL236433B1 (pl) | 2017-07-24 | 2017-07-24 | Płatki śniadaniowe |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL422345A1 PL422345A1 (pl) | 2017-11-20 |
| PL236433B1 true PL236433B1 (pl) | 2021-01-11 |
Family
ID=60324489
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL422345A PL236433B1 (pl) | 2017-07-24 | 2017-07-24 | Płatki śniadaniowe |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL236433B1 (pl) |
-
2017
- 2017-07-24 PL PL422345A patent/PL236433B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL422345A1 (pl) | 2017-11-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2013229554B2 (en) | Cereal pieces containing alpha-linolenic acid | |
| MX2013013889A (es) | Galletita para desayuno con glucosa de lenta disponibilidad. | |
| CN105380094A (zh) | 一种速食冲调粉加工改良方法 | |
| JP2016535978A (ja) | 緩効性グルコースを含有する朝食用ビスケット | |
| Jozinović et al. | Influence of buckwheat and chestnut flour addition on properties of corn extrudates | |
| KR101778862B1 (ko) | 식물성 부재료를 포함하는 팽화과자 제조용 과립 및 이를 이용한 쌀 팽화과자의 제조 방법 | |
| JP6405104B2 (ja) | 熱処理穀類全粒粉の製造方法 | |
| CN102170793B (zh) | 挤出的有良好的纤维源的谷物的膨化 | |
| CN108697103A (zh) | 具有低糖谷物粘结剂组合物的食品 | |
| JP6300597B2 (ja) | 米糠配合膨化食品 | |
| CN104824556A (zh) | 一种玉米方便面条 | |
| JP6987759B2 (ja) | タンパク質ペレット由来の高タンパク質フレーク | |
| CN101228931A (zh) | 大豆-燕麦或大豆-玉米为原料的营养型即食麦片生产方法 | |
| James et al. | Effect of extrusion condition and defatted soybean inclusion on the physico-chemical, invitro digestibility and sensory acceptability of African breadfruit (Treculia africana) blends | |
| PL236433B1 (pl) | Płatki śniadaniowe | |
| KR20110022290A (ko) | 튀김용 프리믹스 조성물 | |
| JP7445482B2 (ja) | シリアルパフの製造方法 | |
| Deepa et al. | Nutrient changes and functional properties of rice flakes prepared in a small scale industry | |
| RU2720687C1 (ru) | Способ производства безглютеновых хлебцев | |
| CN117099904A (zh) | 一种高γ-氨基丁酸耐热涂层挤压膨化全谷物食品制备方法 | |
| PL414617A1 (pl) | Wysokobłonnikowe produkty granulowane instant i sposób ich wytwarzania | |
| JP2025156174A (ja) | 膨化菓子の製造方法 | |
| CN104982788A (zh) | 一种透视面皮 | |
| CN105475592A (zh) | 紫薯沙琪玛及其加工方法 | |
| UA130688U (uk) | Композиція інгредієнтів для виробництва екструдованого зернового продукту |