PL390141A1 - Sposób wytwarzania deseru mrożonego na patyku z homogenizowanych owoców oblanego polewą czekoladową - Google Patents

Description

390141 3

Sposób wytwarzania deseru mrożonego na patyku z homogenizowanych owoców oblanego polewą czekoladową

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania deseru mrożonego na patyku z homogenizowanych owoców, oblanego polewą czekoladową. Podstawą deseru mrożonego na patyku są homogenizowane owoce z cukrem, dodatkiem stabilizatora i kwasku cytrynowego. Po zamrożeniu oblane polewą czekoladową. Deser mrożony służy do bezpośredniego spożycia.

Powszechne stosowanie niskotłuszczowych diet spowodowało, że poszukuje się technologii dla wytwarzania niskokalorycznych mrożonych deserów. Jednym z takich niskokalorycznych deserów jest sorbet.

Zwykły sorbet jest zrobiony z wody, przecieru owocowego i/lub aromatów oraz odpowiednich emulgatorów i stabilizatorów. Jest lekki, smaczny i puszysty gdy jest konsumowany świeży. Trudność ze zwykłym sorbetem jest taka, że ma on tendencję do rozpuszczania się szybko, a przy zimnym przechowywaniu do zapadania się w postać lodowej masy, stąd ma krótki okres sprzedaży.

Ze zgłoszenia P-355725 znany jest sposób wytwarzania mrożonego deseru z serwatki. Odtłuszczona i oczyszczona serwatka poddawana jest regulacji pH , ultrafiltracji, pasteryzacji, po czym dodawana jest do niej laktoza emulsyfikator i przecier owocowy, a następnie poddana procesowi

D

mieszania, napowietrzania i mrożenia.

Według wynalazku sposób wytwarzania deseru mrożonego z homogenizowanych owoców polega na tym, że głęboko zamrożone owoce rozmraża się do temp. nie wyższej niż -12°C, dodaje cukier, stabilizator reagujący z owocami na zimno i regulator kwasowości, po czym wstępnie rozdrabnia się, a następnie poddaje zmiksowaniu i napowietrzeniu. Homogenizowaną masę owoców wylewa się następnie do formy, wkłada patyczki i zamraża do temp. poniżej -18°C. Po zamrożeniu następuje wyjęcie z formy owoców i oblaniu całości deseru polewą czekoladową.

Sposób wytwarzania deseru mrożonego według wynalazku jest procesem szczególnym, ponieważ w całości odbywa się na towarze zamrożonym, bez traktowania owoców wysoką temperaturą, powodującą w owocach nieodwracalne zmiany barwy i smaku.

Umożliwia on zachowanie właściwych cech organoleptycznych deseru , charakterystycznych dla owoców świeżych. Barwa i smak deseru jest charakterystyczna dla owoców świeżych, co mrożony deser czyni atrakcyjnym i umożliwia spożywanie sezonowych owoców przez cały rok.

Prowadzenie całego procesu technologicznego na towarze zamrożonym nie powoduje strat cennych w owocach witamin, składników mineralnych. Niskie temperatury przy produkcji gwarantują błyskawiczne zahamowanie rozwoju i likwidację wielu bakterii, pleśni drożdży, wirusów.

Dodatek w niewielkiej ilości substancji dodatkowych stabilizatora i regulatora kwasowości umożliwia uzyskanie właściwej konsystencji i smaku przygotowanego deseru mrożonego. W owocach homogenizowanych nie następuje rozwarstwienie soku od miąższu, co jest cechą charakterystyczna dla miksowania owoców w warunkach domowych. Celem wyeliminowania tej wady dodano szczególnie dobraną substancję stabilizującą, reagującą z produktem podczas produkcji w bardzo niskich, ujemnych temperaturach.

Produkt otrzymany sposobem według wynalazku dzięki patyczkowi umożliwia łatwe i sprawne spożywanie deseru mrożonego.

Przedmiot wynalazku zostanie przedstawiony w przykładzie wykonania.

Według wynalazku sposób wytwarzania deseru mrożonego na patyku z homogenizowanych owoców oblanego polewą czekoladową polega na tym, że głęboko zamrożone truskawki rozmraża się do temp. -12°C, dodaje cukier, stabilizator reagujący z owocami na zimno i regulator kwasowości - kwasek cytrynowy, po czym wstępnie rozdrabnia się, a następnie poddaje zmiksowaniu i napowietrzeniu. Masę owoców wylewa się do formy , wkłada patyczki i zamraża do temp. -18°C. Po zamrożeniu

10-408 OLSZTYN

Claims (1)

1. 390141 SZTYN*

   Zastrzeżenie patentowe Sposób wytwarzania deseru mrożonego na patyku z homogenizowanych owoców oblanego polewą czekoladową jest znamienny tym, że odpowiednio przygotowane i dobrane, wyselekcjonowane owoce zamrożone rozmraża się do temperatury - 12 °C. Następnie dodaje się cukier oraz pozostałe składniki dodatkowe (substancję stabilizującą i kwasek cytrynowy - regulator kwasowości ), Przygotowaną zgodnie z recepturą masę poddaje się procesowi wstępnego rozdrobnienia i wymieszania. Celem uzyskania jednolitej homogenizowanej masy, owoce podaje się zmiksowaniu właściwemu, zwiększając tym samym stopień rozdrobnienia, za pomocą młynka koloidalnego. Zmiksowany deser napowietrza się celem uzyskania puszystej i delikatnej konsystencji, wylewa do formy , wkłada patyczki i zamraża się do właściwej temperatury produktu - 18 0 C. Po zamrożeniu mrożony deser wyjmuje się z formy i oblewa polewą czekoladową. Wynalazek polega na odpowiednim skomponowaniu składu podstawowego kompozycji zawierającej dobrane smakowo owoce w odpowiedniej proporcji, cukier oraz polewa czekoladowa. Procentowa zawartość owoców stanowi aż 60% , cukru 15%, polewy czekoladowej 25%. Znamienne jest też odpowiednie dobranie składników dodatkowych. Szczególnie dobrany stabilizator wpływający na poprawę stabilności przygotowanego mixu w ilości 0,2%, reagujący z towarem na zimno oraz regulator kwasowości - kwasek cytrynowy w ilości 0,1%.