PL214206B1 - Sposób wytwarzania deseru lodowego - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania deseru lodowego. Podstawą deseru lodowego są owoce lub owoce z warzywami. Może on służyć do bezpośredniego spożycia lub po rozmrożeniu, ewentualnie po podgrzaniu, stanowić dodatek do lodów, bitej śmietany, budyniów, tortów oraz dań sporządzanych na słodko, takich jak: twarogi, koktajle, naleśniki oraz pierogi.

Powszechne stosowanie niskotłuszczowych diet spowodowało, że poszukuje się powszechnie technologii dla wytwarzania niskokalorycznych mrożonych deserów. Jednym z takich niskokalorycznych deserów jest sorbet.

Zwykły sorbet jest zrobiony z wody, przecieru owocowego i/lub aromatów oraz odpowiednich emulgatorów i stabilizatorów. Jest lekki, smaczny i puszysty gdy jest konsumowany świeży. Trudność ze zwykłym sorbetem jest taka, że ma on tendencję do rozpuszczania się szybko, a przy zimnym przechowywaniu do zapadania się w postać lodowej masy, stąd ma krótki okres sprzedaży.

Ze zgłoszenia P-355725 znany jest sposób wytwarzania mrożonego deseru z serwatki. Odtłuszczona i oczyszczona serwatka poddawana jest regulacji pH, ultrafiltracji, pasteryzacji, po czym dodawana jest do niej laktoza emulsyfikator i przecier owocowy, a następnie poddana procesowi mieszania, napowietrzania i mrożenia.

Według wynalazku sposób wytwarzania deseru lodowego z owoców lub owoców z warzywami polega na tym, że głęboko zamrożone owoce i warzywa rozmraża się do temp, nie wyższej niż -12°C, dodaje cukier, stabilizator reagujący z owocami na zimno i regulator kwasowości, po czym wstępnie rozdrabnia się, a następnie poddaje zmiksowaniu i zamraża do temp, poniżej -18°C.

Sposób wytwarzania deseru lodowego według wynalazku jest procesem szczególnym, ponieważ w całości odbywa się na towarze zamrożonym, bez traktowania owoców wysoką temperaturą, powodującąw owocach nieodwracalne zmiany barwy i smaku.

Umożliwia on zachowanie właściwych cech organoleptycznych deseru, charakterystycznych dla owoców świeżych. Barwa i smak deseru jest charakterystyczna dla owoców świeżych, co mrożony deser czyni atrakcyjnym i umożliwia spożywanie sezonowych owoców przez cały rok.

Prowadzenie całego procesu technologicznego na towarze zamrożonym nie powoduje strat cennych w owocach witamin, składników mineralnych. Niskie temperatury przy produkcji gwarantują błyskawiczne zahamowanie rozwoju i likwidację wielu bakterii, pleśni drożdży, wirusów.

Dodatek w niewielkiej ilości substancji dodatkowych stabilizatora i regulatora kwasowości umożliwia uzyskanie właściwej konsystencji i smaku przygotowanego deseru. W zmiksowanych owocach nie następuje rozwarstwienie soku od miąższu, co jest cechą charakterystyczną dla miksowania owoców w warunkach domowych. Celem wyeliminowania tej wady dodano szczególnie dobraną substancję stabilizującą reagującą z produktem podczas produkcji w bardzo niskich, ujemnych temperaturach.

Produkt otrzymany sposobem według wynalazku nie zawiera żadnych chemicznych konserwantów. Właściwą trwałość przygotowanego produktu uzyskano poprzez szybkie zamrożenie i przechowywanie w temperaturze -18°C przez okres 2 lat, zachowując przy tym właściwe cechy organoleptyczne, charakterystyczne dla owoców świeżych.

Produkt wytworzony zgodnie z wynalazkiem charakteryzuje się niską kalorycznością bo ok. 70 kcal/ 100 g produktu przy kaloryczności lodów wytworzonych z mleka zwykłego ok. 160 kcal/100 g produktu.

Przedmiot wynalazku zostanie przedstawiony w przykładzie wykonania.

Według wynalazku sposób wytwarzania deseru lodowego polega na tym, że głęboko zamrożone truskawki z porzeczką rozmraża się do temp. -12°C, dodaje cukier, stabilizator na bazie dekstrozy, reagujący z owocami na zimno i regulator kwasowości - kwasek cytrynowy, po czym wstępnie rozdrabnia się, a następnie poddaje zmiksowaniu i zamraża do temp. -18°C.

Claims (1)

1. Sposób wytwarzania deseru lodowego z owoców lub owoców z warzywami z dodatkiem stabilizatora i regulatora kwasowości, znamienny tym, że głęboko zamrożone owoce rozmraża się do temp, nie wyższej niż -12°C, dodaje cukier, stabilizator reagujący z owocami na zimno i regulator kwasowości, po czym wstępnie rozdrabnia się, a następnie poddaje zmiksowaniu i zamraża do temp, poniżej -18°C.