PL396480A1 - Sposób otrzymywania sosów, zeli i substancji zageszczajacych - Google Patents

Abstract

Sposób wytwarzania sosów, żeli i substancji zagęszczających charakteryzuje się tym, że dodaje się enzym transglutaminazy w ilości nie mniejszej niż 0,05% korzystnie 0,1-0,3% w stosunku do masy surowca, przy pH -produktu mieszczącego się w zakresie od 3 do 9, korzystnie pH 5-7, w temperaturze od 4 do 80°C, korzystnie 45-55°C do mieszaniny przecieru, i/lub kremogenu, i/lub puree i/lub rozdrobnionych warzyw, i/lub owoców, i/lub grzybów, i/lub ich połączenia, świeżych i/lub utrwalonych metodami biologicznymi, fizycznymi względnie chemicznymi oraz z innymi typowymi dla sosów, żeli i substancji zagęszczających dodatkami, następnie całość miesza się, konfekcjonuje i pasteryzuje w znany sposób.