PL399761A1 - Sposób wytwarzania lodów w kuwetach oraz lody w kuwetach - Google Patents

Abstract

Sposób wytwarzania lodów w kuwetach, w którym z cukru, mleka w proszku, syropu glukozowego, plynnego tluszczu kokosowego, serwatki w proszku, stabilizatora, wody oraz aromatów i barwników przygotowuje sie mieszanke, która poddaje sie kolejno procesom homogenizacji, pasteryzacji, chlodzenia, dojrzewania z mieszaniem i wstepnego zamrazania z napowietrzaniem, po czym formuje sie wstepnie zamrozona mieszanke do postaci produktu koncowego, który nastepnie pakuje sie do kuwety i wstepnie hartuje sie w tunelu hartowniczym, charakteryzuje sie tym, ze po hartowaniu kuwety z lodami kieruje sie do komory hartowniczo-magazynowej, w której prowadzi sie trójfazowe zamrazanie w trzech sekcjach komory, przy czym w pierwszej sekcji komory kuwety z lodami laduje sie na azurowe regaly i przez czas potrzebny do zapelnienia regalów przechowuje sie je w temperaturze powietrza równej -20°C. Nastepnie po zapelnieniu regalu automatycznie przesuwa sie zapelniony regal do drugiej sekcji, w której kuwety z lodami mrozi sie w temperaturze od -47°C do -50°C w czasie potrzebnym do uzyskania temperatury nie wyzej niz -18°C w calej objetosci lodów, przy czym w sekcji tej do kuwety najbardziej oddalonej od zródla zamrazania podlacza sie czujnik temperatury mierzacy temperature w wewnetrznej czesci masy lodowej i w momencie osiagniecia zadanej temperatury nie wyzej niz -18°C sygnal z czujnika uruchamia przesuw regalów do trzeciej sekcji, w której w temperaturze powietrza równej -25°C kuwety z lodami magazynuje sie do momentu przekazania ich do magazynu wyrobów gotowych. Przedmiotem wynalazku sa takze lody w kuwetach wytworzone tym sposobem.