PL402630A1 - Sposób wytwarzania napoju z serwatki naturalnej nasyconego dwutlenkiem węgla - Google Patents

Abstract

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania napoju z serwatki naturalnie nasyconego dwutlenkiem węgla, zwłaszcza z serwatki z produkcji serów kwasowych i/lub kwasowo-podpuszczkowych. Sposób ten polegający w pierwszej kolejności na pasteryzacji serwatki, następnie filtracji, dosłodzeniu i fermentacji zgodnie z wynalazkiem charakteryzuje się tym, że serwatkę poddaje się wysokiej pasteryzacji w temperaturze 85 do 95°C, po czym się ją schładza co najmniej do temperatury 30°C i filtruje doprowadzając jej skład do zawartości tłuszczu 0,02 do 0,1%, białka mniej niż 0,3% i laktozy 4 do 5%. Następnie dosładza cukrem w ilości 10 do 15% wagowych i dodaje związki smakowe oraz drożdże winiarskie Saccharomyces. W kolejnym etapie prowadzi się fermentację alkoholową tak przygotowanego napoju bez dostępu powietrza przez 10 do 20 dni w temperaturze 20 do 26°C, po czym dosładza się go dodając 2 do 4% cukru i zlewa do jednostkowych opakowań szczelnie zamykanych, w których przeprowadza się jego nagazowanie dwutlenkiem węgla polegające na składowaniu przez 3 do 4 dni w temperaturze 20 do 26°C i następnie przez kolejne 5 dni, najlepiej w temperaturze 10°C.