PL419426A1 - Sposób wytwarzania napoju orzeźwiającego z serwatki - Google Patents

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób wytwarzania napoju orzeźwiającego z serwatki o właściwościach napoju izotonicznego, całkowicie naturalnego bez sztucznych dodatków i alergenów o wysokiej wartości energetycznej. Przedmiotowy sposób polega na odtłuszczeniu, oddzieleniu zawiesin i pyłów, pasteryzacji, chłodzeniu, przeprowadzeniu ultrafiltracji, stosowaniu szczepów bakteryjnych w celu przeprowadzenia fermentacji, wprowadzeniu dodatków smakowych w postaci wsadów owocowych, ziołowych, nasycenie dwutlenkiem węgla, charakteryzuje się tym, że serwatkę po pasteryzacji schładza się do temperatury około 45°C i prowadzi ultrafiltrację, a otrzymaną odbiałczoną serwatkę o niskiej zawartości białka poniżej 0,3%, schładza się do temperatury 34 - 45°C i prowadzi proces fermentacji szczepami bakterii fermentacji mlekowej oraz enzymatyczny rozkład laktozy przez kilka do kilkunastu godzin w tej samej temperaturze do uzyskania pH poniżej 4,5. Po przeprowadzeniu procesu fermentacji do napoju dodaje się znane komponenty smakowe, po czym prowadzi się proces pasteryzacji w temperaturze 80 - 90°C przez minimum 15 sekund, a napój wzbogaca się dwutlenkiem węgla, a następnie całość miesza się, schładza i pakuje w znany sposób.