PL406073A1 - Sposób wytwarzania panieru i zespół do wytwarzania panieru - Google Patents

Abstract

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania panieru i zespół do wytwarzania panieru, mającego zastosowanie w obróbce termicznej produktów spożywczych, zwłaszcza mięsa. Sposób charakteryzuje się tym, że do suchych produktów bazowych w postaci ziarna zbóż lub kruszu tego ziarna w ilości (80%-98%), stosuje się dodatki suche w postaci drobnych ziaren lub mączek w ilości (20%-2%). Z kolei do takiej mieszanki surowców suchych dodaje się poprzez natryskiwanie, dodatki płynne w postaci syropów, ekstraktów lub emulsji olejowych w ilości (3%-0,5%) oraz wodę w takiej ilości aby wilgotność końcowa mieszaniny surowców, wynosiła 12% do 25% wartości wagowych, po czym wymieszaną masę poddaje się kondycjonowaniu w zbiorniku buforowym (6) w czasie (0,2-1,5) godz.. Następnie produkt przemieszcza się do ekstrudera (7), gdzie poddaje się go ciśnieniu (160-300) bar i ogrzaniu do temperatury (80-160)°C. Z kolei po przetłoczeniu przez dyszę ekstrudera (7) produkt poddaje się cięciu na formy o objętości (1,5 cm3 - 10 cm3), po czym otrzymany i pocięty produkt, suszy się i wychładza do temperatury otoczenia podczas transportu na przenośniku taśmowym (10) z owiewem wychładzającym i rozdrabnia do wielkości użytkowych. Po rozdrobnieniu produkt przesiewa się na sitach (13) klasyfikujących wielkość ziaren i z każdego sita (13) produkt zostaje przemieszczony do zbiornika (14) określonej granulacji lub do suszarni (15) i dalej do zbiornika (14) określonej granulacji. Sposób realizowany jest w zespole, który charakteryzuje się tym, że stanowi go mieszalnik (1), do którego strefy początkowej podłączony jest co najmniej jeden (2) zbiornik suchych produktów bazowych, z kolei podłączony jest co najmniej jeden zbiornik dodatków suchych (3), a dalej podłączony zbiornik wody (4) i/lub zbiornik (5) dodatków płynnych, przy czym wylot mieszalnika (1) usytuowany jest w zbiorniku buforowym (6), którego wylot połączony jest z ekstruderem (7), mającym transporter wewnętrzny, i zespół (8) do rozdrabniania masy na małe formy, którego wylot usytuowany jest nad transporterem (9), mającym nad warstwą przemieszczanych produktów zespoły wentylacyjne (10). Z kolei krańcowa strefa transportera (9) usytuowana jest nad wlotem rozdrabniacza (11), który usytuowany jest nad transporterem (12) przemieszczającym produkt nad selekcyjne sita (13).