PL408458A1 - Sposób wytwarzania sera podpuszczkowego niedojrzewającego miękkiego - Google Patents
Sposób wytwarzania sera podpuszczkowego niedojrzewającego miękkiegoInfo
- Publication number
- PL408458A1 PL408458A1 PL408458A PL40845814A PL408458A1 PL 408458 A1 PL408458 A1 PL 408458A1 PL 408458 A PL408458 A PL 408458A PL 40845814 A PL40845814 A PL 40845814A PL 408458 A1 PL408458 A1 PL 408458A1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- hours
- rennet
- amount
- maturing
- curd
- Prior art date
Links
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 title abstract 3
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 title abstract 3
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title abstract 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract 3
- 206010053567 Coagulopathies Diseases 0.000 abstract 1
- 108060008539 Transglutaminase Proteins 0.000 abstract 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 abstract 1
- 230000035602 clotting Effects 0.000 abstract 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 abstract 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract 1
- 102000003601 transglutaminase Human genes 0.000 abstract 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania sera podpuszczkowego niedojrzewającego miękkiego, przeznaczonego do bezpośredniego spożycia do 14 dni od daty produkcji przez konsumenta finalnego, charakteryzujący się tym, że równocześnie z dodatkiem podpuszczki, dodawanej w takiej ilości, aby uzyskać skrzep po 2 godzinach, dodaje się preparat zawierający enzym transglutaminazę w ilości 2 U/g białka, rozpuszczony wcześniej w mniejszej ilości mleka, który to dodatek wydłuża czas krzepnięcia o 0,5 godziny, czyli do 2,5 godzin, następnie postępuje się tak, jak w znanym sposobie wytwarzania, tj. po pokrojeniu skrzepu na sześciany 2 cm x 2 cm x 2 cm pozostawia się go w spokoju na 30 minut, delikatnie mieszając co 5 minut, przenosi się go do form, w których następuje samoprasowanie w temperaturze początkowo 28°C, potem 22°C i odwracanie co 4 godziny, potem następuje solenie w solance 16% przy pH 4,8 - 5,0 w temperaturze od 12 do 14°C, pakowanie i przechowywanie chłodnicze.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL408458A PL229819B1 (pl) | 2014-06-06 | 2014-06-06 | Sposób wytwarzania sera podpuszczkowego niedojrzewającego miękkiego |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL408458A PL229819B1 (pl) | 2014-06-06 | 2014-06-06 | Sposób wytwarzania sera podpuszczkowego niedojrzewającego miękkiego |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL408458A1 true PL408458A1 (pl) | 2015-12-07 |
| PL229819B1 PL229819B1 (pl) | 2018-08-31 |
Family
ID=54776649
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL408458A PL229819B1 (pl) | 2014-06-06 | 2014-06-06 | Sposób wytwarzania sera podpuszczkowego niedojrzewającego miękkiego |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL229819B1 (pl) |
-
2014
- 2014-06-06 PL PL408458A patent/PL229819B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL229819B1 (pl) | 2018-08-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| NZ585272A (en) | Non-fat dry milk production processes for cheesemaking | |
| PH12016500369A1 (en) | Frozen confectionary product | |
| NZ718459A (en) | Mold ripened cheese and preparation method thereof | |
| RU2017129334A (ru) | Смеси химозинов с улучшенными молокосвертывающими свойствами | |
| MX374418B (es) | Mezcla lactea liquida para productos alimenticios culinarios. | |
| MX344979B (es) | Composiciones nutricionales que tienen contenido de sodio reducido y metodos para hacer las mismas. | |
| PH12015500761B1 (en) | Frozen confection product | |
| HK1251413A1 (zh) | 基於蛋白质的膨化乾燥食品及其生产方法 | |
| PL408458A1 (pl) | Sposób wytwarzania sera podpuszczkowego niedojrzewającego miękkiego | |
| EA201491828A1 (ru) | Нарезанный ломтиками, тертый или дробленый сыр и способ его приготовления | |
| PH12016501630A1 (en) | Method for producing a fibrous cheese product | |
| JP2012040017A5 (pl) | ||
| JP2021101725A (ja) | 白カビ系チーズ | |
| JP2014057608A5 (pl) | ||
| PL405282A1 (pl) | Sposób wytwarzania sera twarogowego ziarnistego z mleka owczego i ser owczy ziarnisty | |
| RU2015139251A (ru) | Способ производства мягкого сыра | |
| RU2013117214A (ru) | Способ получения бессывороточного творожного продукта | |
| PL414396A1 (pl) | Sposób wytwarzania produktu z jajek i produkt z jajek | |
| TR201821076A2 (tr) | Portakalli, kayisili, muzlu ve çi̇çek bali dondurma ve üreti̇m yöntemi̇ | |
| CZ26324U1 (cs) | Tavený sýr s amarantovou moukou | |
| PL396752A1 (pl) | Sposób wytwarzania sera twarogowego | |
| UA130143U (uk) | Спосіб виготовлення плавлених сирів з додаванням кріопорошку із морепродуктів | |
| TR201821065A2 (tr) | Mürver çi̇çeği̇ portakal çi̇lekli̇ balli dondurma ve üreti̇m yöntemi̇ | |
| UA47909U (uk) | Спосіб виробництва м'якого розсільного сиру | |
| UA99239C2 (ru) | Способ производства мягкого сыра |