PL410486A1 - Sposób przygotowania szczepionki bakterii probiotycznych jako kultury startowej w produktach mięsnych - Google Patents

Abstract

Sposób przygotowania szczepionki bakterii probiotycznych jako kultury startowej w produktach mięsnych, polega na tym, że namnaża się bakterie probiotyczne na podłożu z bulionu MRS, zawiesinę poddaje się inkubacji, otrzymaną hodowlę bakterii odwirowuje się i oddziela bulion MRS, po czym do hodowli bakterii dodaje się podłoże spożywcze otrzymane przez zalanie zmielonego mięsa wołowego wodą w ilości od 180 do 200% wag. w stosunku do masy mięsa i pozostawia mieszaninę w temperaturze pokojowej przez okres od 8 do 12 godzin. Z kolei następuje gotowanie" tak przygotowanego wyciągu mięsnego w czasie od 30 do 40 minut, odfiltrowanie i dodanie NaCl w ilości od 0,5 do 0,6% wag. i glukozy w ilości od 0,5 do 0,6% wag.. Podłoże spożywcze stosuje się w takiej ilości, aby liczba bakterii wynosiła średnio 9,00 log jtk/cm3. Tak przygotowaną zawiesinę bakterii startowych poddaje się mrożeniu w temperaturze od -60 do -80°C, a przed dodaniem do surowca mięsnego zamrożoną probiotyczną szczepionkę startową inkubuje się w temperaturze od 36 do 38°C, w czasie od 18 do 24 godzin.