PL410682A1 - Sposób wytwarzania pieczywa pszennego jasnego zawierającego betaglukan, zastosowanie koncentratu z warstwy aleuronowej ziarna owsa i wyrób piekarniczy - Google Patents

Abstract

Sposób wytwarzania pieczywa pszennego jasnego zawierającego betaglukan, w którym ciasto pszenne wyrabia się z mąki, wody i surowców pomocniczych, kształtuje, poddaje procesowi wyrastania, a następnie pieczenia, charakteryzuje się tym, że ciasto wyrabia się z mąki pszennej w ilości od 49 do 55% wag., wody w ilości od 40 do 85% wag. z dodatkiem koncentratu z warstwy aleuronowej ziarna owsa zawierającego: betaglukany w ilości 15 - 30% wag., błonniki nierozpuszczalne w wodzie w ilości 15 - 30%, przy stosunku błonnika rozpuszczalnego do nierozpuszczalnego w koncentracie w zakresie od 1,0 do 0,88, białko w ilości od 16 do 22% wag., tłuszcz roślinny z owsa w ilości od 6 do 10% wag. oraz wodę, przy czym koncentrat dodaje się w ilości od 2,0 do 9,0% wag. w przeliczeniu na suchą masę koncentratu w stosunku do masy ciasta, przy czym do ciasta dodaje się także sól w ilości nie większej niż 1,6% wag., drożdże w ilości od 1,0 do 1,9% wag. i naturalne związki enzymatyczne w ilości od 0,3 do 0,6% wag.