PL413765A1 - Sposób wytwarzania makaronu i makaron - Google Patents

Abstract

Sposób wytwarzania makaronu z semoliny, w którym do semoliny dodaje się preparat błonnikowy owsiany otrzymany z obłuszczonego ziarna owsa, zawierający od 40 do 48% wag. błonnika pokarmowego, w tym od 20 do 25% wag. frakcji nierozpuszczalnych w wodzie i od 19 do 23% frakcji rozpuszczalnych w wodzie, od 14 do 25% wag. białka, od 1 do 12% wag. tłuszczów, od 2 do 25% węglowodanów przyswajalnych, o wilgotności nie większej niż 12% wag., o stopniu rozdrobnienia D[09] od 100 do 300 µm, przy czym preparat ten dodaje się w ilości od 4 do 20% wag. suchego preparatu w stosunku do mieszaniny mąki i tego preparatu, do mieszaniny mąki i preparatu dodaje się wodę w ilości od 32,0% wag. do 40% wag. w stosunku do mieszaniny mąki i tego preparatu, przy czym wodę dodaje się stopniowo w temperaturze 35°C, po czym ciasto uzyskane z wymienionych wyżej składników miesza się w czasie od 1 do 15 minut, a następnie ciasto wytłacza się w temperaturze od 40°C do 50°C, wytłoczony makaron suszy się do zawartości wody w ilości 11 - 12% wag., a następnie schładza. Zgłoszenie dotyczy także makaronu.